การปรุงอาหาร

ฉันอยากไปทำทมิฬ แต่ที่ห่อหุ้มแกลบข้าวโพดยากที่จะมาที่นี่ มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เป็น wrapper ตัวสำรองได้หรือไม่

9 mexican-cuisine  tamales 

ฉันต้องการทำอาหารพระคัมภีร์ที่ถูกต้องตามประวัติศาสตร์สำหรับกลุ่ม ฉันใช้ไก่และเสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดและสลัดอิสราเอล (มะเขือเทศซันและผักโลกใหม่อื่น ๆ ) ไม่มีใครมีสูตรสำหรับไก่บาร์บีคิวประวัติศาสตร์หรือความคิดของประเภทของเครื่องเทศที่ถูกนำมาใช้แล้ว? แก้ไข: แค่คิดว่าฉันจะให้พวกคุณรู้ ฉันหมักไก่ในส่วนผสมของโรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, งาคั่ว, กระเทียม, เกลือและบิตของสะระแหน่ / พริกไทยค้างคืน จากนั้นใส่ไว้ในปฏัก อาจไม่ใช่ของแท้ 100% แต่ก็อร่อย

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

ทั้ง poolish และ biga เป็นการเตรียมล่วงหน้า Poolish เป็นชื่อภาษาฝรั่งเศสชื่อ Biga เป็นภาษาอิตาลี ความแตกต่างอื่น ๆ ระหว่างสองคืออะไร? เพียงเพื่อให้ทิศทาง: มีความแตกต่างในการทำพวกเขา? คุณทั้งสองสามารถรักษาพวกมันไว้นาน ๆ ได้ไหม? แป้งรู้สึกยังไงกับมัน? ผลที่ตามมาคืออะไร? รสชาติ / สี / พื้นผิวแตกต่างกันหรือไม่?

9 bread  dough  yeast  fermentation 

ฉันเห็นในวิดีโอนี้ว่าลูกบอลฟาลาเฟลจมอยู่ในน้ำมันได้อย่างไร มีวิธีอื่น (เช่นการอบ) เพื่อเตรียมลูกบอลฟาลาเฟลหลังจากที่ลูกบอลก่อตัวหรือไม่? หมายเหตุ: ฉันไม่ขอสูตรอาหาร

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

มีความแตกต่างมากมายในเปลือกของชีสฉันกล้าพูดได้ว่าอาจจะมากกว่าชีสเอง สีเนื้อสัมผัสความแข็งและอื่น ๆ เปิดเผยอะไรเกี่ยวกับวิธีการทำชีสว่ามันจะได้ลิ้มรสมันมีอายุเท่าไร ฯลฯ ? เพียงมองชีสชิ้นใดคุณสามารถอนุมานได้บ้าง

9 cheese 

วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มรสชาติมะนาวลงในสูตรคุกกี้คืออะไร? ฉันรู้ว่าน้ำมะนาวมีสภาพเป็นกรดสูงฉันไม่ต้องการสลัดค่า PH ของแป้ง สารสกัดจากมะนาวเป็นแบบเดียวกันหรือไม่? ผิวเลมอน มีวิธีชดเชยหรือไม่

9 baking  cookies  lemon 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันปรุงข้าวโอ๊ต (ไม่ว่าจะเป็นเหล็กตัดข้าวโอ๊ตในหม้อหุงข้าวหรือกระทะหรือข้าวโอ๊ตรีดในไมโครเวฟ) มันล้นเสมอ คุณจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร คุณใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าหรือเปล่า? คุณเพิ่งจะนำกระทะออกจากเตาหรืออุ่นอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? ฉันเคยได้ยินเช่นกันว่าถ้าคุณใส่ผลไม้แห้งหรืออะไรแบบนั้นไปพร้อมกับข้าวโอ๊ตขณะปรุงอาหารนั่นจะช่วยป้องกันไม่ให้มันล้น - นี่เป็นเรื่องจริงหรือไม่?

9 oats 

ฉันเคยเห็นว่าน้ำตาลถูกใช้เพื่อปรับสมดุลรสชาติอื่น ๆ ในจาน ฉันแค่สงสัยว่าฉันสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแกงเผ็ด (ตัวอย่างเช่นแกงไก่) นั่นจะทำให้รสชาติดั้งเดิมหายไปหรือไม่? ถ้าไม่สามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยก่อนที่จะหวานเกินไปหรือไม่

9 sugar  indian-cuisine  curry 

เรามีเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่แปลกใหม่ในห้องครัวสำนักงานของเรา (เห็นได้ชัดว่าเป็นประเภทที่พวกเขาเคยใช้ที่ร้านสตาร์บัคส์ก่อนที่พวกเขาจะเปลี่ยนไปใช้ระบบพิมพ์แบบ "จุดและคลิก" โดยอัตโนมัติ) ฉันได้รับการฝึกฝนเกี่ยวกับวิธีการใช้งานเครื่องโดยมืออาชีพรุ่นเก่า เอสเพรสโซแสนอร่อยสักสองสามเดือน เมื่อเร็ว ๆ นี้เอสเพรสโซของฉันมีรสชาติเค็มชัดเจน ฉันไม่ได้เปลี่ยนกระบวนการเลย มันเกิดขึ้นในไม่กี่วันที่แยกจากกันกับคนอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้เครื่องดังนั้นฉันสงสัยว่ามันเป็นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสารที่ใช้ในการทำความสะอาดเครื่อง (เนื่องจากฉันเชื่อว่าจะถูกล้างออกระหว่างความพยายามของฉัน) ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องร้องเรียนใด ๆ จากคนอื่น ๆ 50 คน (หรือมากกว่านั้น) ที่ใช้ถั่วเครื่องบดและเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เดียวกัน มันเป็นเรื่องลึกลับสำหรับฉัน แต่กาแฟเค็มนั้นแย่ดังนั้นมันจึงเป็นปริศนาที่ต้องแก้ (ทฤษฏีของฉันคือฉันได้เปลี่ยนแปลงวิธีการของฉันโดยไม่รู้ตัวด้วยวิธีเล็ก ๆ ที่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นและนั่นก็เปลี่ยนรสชาติของเอสเพรสโซ่ของฉันฉันแค่ไม่รู้ว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นคืออะไร!) แก้ไข : ฉันมีความคิด: เช้านี้ฉันทำถ้วยที่เค็มพอที่ฉันไม่ต้องการดื่มเลย ฉันเทออกแล้วทำอีกอันจากตะกร้าใบอื่นบนเครื่องเดียวกัน มันเค็ม แต่ดื่มได้ เบาะแสที่มีศักยภาพ? 'nother edit : เมื่อวานนี้กาแฟของฉันเค็มน้อยกว่า ข้อแตกต่างในวิธีการของฉันคือฉันล้างตะกร้าสำหรับวิธีนานกว่าที่ฉันมักจะทำ มันยังคงรสชาติออกไปเล็กน้อย (ในทิศทางที่มีรสเค็ม) แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายเท่ากับถ้วยก่อนหน้านี้

9 coffee  espresso 

ฉันทำซัลซ่าสดๆมากมาย (สไตล์ปิโกเดอกัลโล) ในช่วงฤดูร้อน แต่โดยปกติฉันไม่ค่อยคิดมากเกี่ยวกับประเภทของมะเขือเทศที่ฉันกำลังใช้อยู่ ปกติฉันจะซื้ออะไรที่ดูดีที่สุด (สด & สุก) ที่ตลาดของเกษตรกรดังนั้นฉันจึงใช้ทุกอย่างตั้งแต่สเต็กเนื้อและมรดกสืบทอดไปจนถึงเชอร์รี่และองุ่น ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ แต่ฉันก็ยังสงสัยว่า: มีมะเขือเทศมาตรฐาน "สำหรับซัลซ่าหรือไม่? ฉันได้อ่านคำถามนี้และคำถามเกี่ยวกับซัลซ่าแบบโฮมเมด แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงพันธุ์มะเขือเทศ ดูเหมือนจะเน้นไปที่ส่วนผสมหรือเทคนิคการเตรียมอื่น ๆ

9 tomatoes  salsa 

ถ้าฉันกำลังเตรียมอาหารสำหรับตัวเองและใครบางคนในอาหารที่มีโซเดียมต่ำฉันจะระงับการใส่เกลือขณะทำอาหาร ฉันจะปรุงอาหารหลังจากเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รสชาติที่เหมือนกันจากการเติมเกลือตามความเป็นจริงเหมือนที่ฉันทำเมื่อฉันกำลังเติมเกลือขณะเตรียมจาน ทั้งหมดนี้อยู่ในหัวของฉันหรือมีความแตกต่างในรสชาติที่ได้รับผลกระทบขึ้นอยู่กับว่าเมื่อใส่เกลือหรือไม่

9 salt 

ฉันเป็นชาวเยอรมันที่อาศัยอยู่ในออสเตรเลียและโดยทั่วไปฉันมีความสุขกับอาหารออสเตรเลีย อย่างไรก็ตามฉันไม่เข้าใจว่าทำไมจึงมีโซดาทำขนมปังอยู่ในสโคน อย่างใดอย่างหนึ่งจะซื้อแป้ง self-self ฉันสงสัยว่าถ้ามีเหตุผลอื่นนอกเหนือจากรสชาติ เบกกิ้งโซดารักษาอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขที่แน่นอนหรือไม่ ในอดีตหรือว่าเป็นสโคนที่รับประทานกับจานซึ่งต้องมีการเปรียบเทียบกับรสชาติที่บางคนเรียกว่าสบู่เผ็ดเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อย?

9 baking-soda 

ฉันกำลังหัวเราะ. ฉันได้ดูสูตรปลาคอดประมาณห้านาทีแล้วและฉันไม่สามารถทำหัวหรือก้อยได้ สูตรอาหารบางอย่างอ้างว่าคุณควรปรุงเป็นเวลา 5 นาทีสูตรอื่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนใหญ่เห็นด้วยใน 15 นาที บางตัวให้ความหนาเป็นนิ้วสำหรับการกำหนดเวลา บางคนบอกว่าคุณต้องมองหาสิ่งสกปรก อุณหภูมิเตาอบอยู่ในช่วงตั้งแต่160ºCถึง205ºC (320F - 400F) คนอื่นพูดว่าแย่ง ... เรื่องจริงที่นี่คืออะไร? มีใครในผู้เชี่ยวชาญด้านหลอกล่อบ้างไหม?

9 fish  cod 

"หม้อมหัศจรรย์" เป็นภาชนะประเภทเตาตั้งพื้นที่ดูเหมือนว่าได้รับความนิยมในอิสราเอลในช่วงเวลาที่เข้มงวด ฉันกำลังมองหาผู้จัดจำหน่าย (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง USA) สำหรับใหม่ นี่คือลิงค์ไปยังหน้าที่มีรูปถ่ายของรายการที่เป็นปัญหา

9 baking  cookware  kosher 

(เกือบ?) ทุกสูตรที่ดีสำหรับสเต็ก searing / ย่างแนะนำให้ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามฉันแน่ใจว่าพริกไทยมีความไวต่อความร้อนสูงและสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว สูตรอื่นยังแนะนำให้ใช้พริกไทยก่อนขั้นตอนการทำอาหาร แต่กับอาหารจานอื่นฉันมั่นใจมากพอที่จะเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้และใช้พริกไทยหลังปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ(หรือในระยะสุดท้าย) เมื่อพูดถึงสเต็กฉันพยายามทำตามคำแนะนำทุกอย่างที่ฉันหาได้ แต่สิ่งนี้รบกวนฉันอยู่เสมอ: อะไรคือจุดประสงค์ของการปรุงรสสเต็กด้วยพริกไทยก่อนปรุงอาหาร

9 pepper