การปรุงอาหาร

วิธีที่ดีในการเรียนรู้วิธีปรุงอาหารให้ถูกต้องคืออะไร? มีอาหารบางอย่างที่อ่อนโยนเป็นพิเศษจนกระทั่งปรุงรสอย่างถูกต้องที่สามารถใช้เพื่อ 'ให้ความรู้' เพดานปากของคุณว่าปรุงรสได้ถูกต้องหรือไม่?

26 seasoning 

ถ้าฉันทำสเต็กที่เตาย่างและหนึ่งในนั้นหล่นลงมาบนพื้น / พื้นโดยไม่ตั้งใจมันปลอดภัยสำหรับฉันที่จะเช็ดมันและทำอาหารในระยะเวลาหนึ่ง (จนกว่ามันจะทำได้ดีมาก) จากนั้นก็กินมัน ? หรือฉันควรโยนมันทิ้ง?

26 food-safety  steak 

ฉันต้องการใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่กล่าวถึงข้างต้นซึ่งแตกต่างจากน้ำมัน / เนยอื่น ๆ มีข้อเสียอยู่หรือไม่หรือสามารถใช้อย่างปลอดภัยในวิธีการปรุงอาหารเหล่านั้นทั้งหมดได้หรือไม่? มีอะไรที่มันใช้ไม่ได้ดีใช่ไหม

26 oil  olive-oil 

มีเครื่องมือโฆษณาและอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์จำนวนมากสำหรับทุกสาขา ห้องครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น จากประสบการณ์ของฉันมีเครื่องมือที่มีประโยชน์มากมายสำหรับวัตถุประสงค์เฉพาะ (ตัวอย่างเช่นกระเทียมกด) แต่ก็มีเครื่องมือที่ดูเหมือนไร้ประโยชน์มากมาย ไร้ประโยชน์แกดเจ็ตหรือเครื่องมือที่ถูกกำหนดให้เป็นหนึ่งที่ ไม่ได้ช่วยทำให้งานที่ออกแบบมานั้นง่ายขึ้น อาจมีราคาสูงกว่าเครื่องมือที่เหมาะสมหรือชุดเครื่องมือ (หรือเทคนิค) การเตรียมที่ซับซ้อนโดยไม่จำเป็น อาจทำให้เกิดการบาดเจ็บหรือเพิ่มโอกาสในการบาดเจ็บ สิ่งที่รวบรวมฝุ่นและไม่เคยใช้ ดังนั้นให้เขียนรายการสิ่งที่คุณได้พบและเตือนผู้อื่นให้หลีกเลี่ยงและรวมถึงเหตุผลว่าทำไม นี่คือวิกิชุมชน

26 equipment 

เห็นได้ชัดว่าเราควรใช้ส่วนผสมที่สะอาดเท่านั้น อย่างไรก็ตามโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกมและปลา / แม่น้ำทะเลสาบที่ค่อนข้างยาก ปรสิตที่ควรคำนึงถึงในการปรุงอาหาร sous vide หรือการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำอื่น ๆ ที่ควบคุมอย่างแน่นหนาคืออะไร อุณหภูมิและเวลาแกนกลางขั้นต่ำในการฆ่าปรสิตทั้งหมดคืออะไร? เพื่อความเป็นจริง "ปรสิตทั้งหมด" ควรถูก จำกัด เฉพาะในยุโรปและอเมริกาเหนือ ฉันไม่ได้มองหา "แค่ต้มทุกอย่าง" หรือ "ใช้ส่วนผสมที่ตรวจสอบแล้วเท่านั้น" นอกจากนี้โปรดทราบว่าใน sous vide สามารถรักษาอุณหภูมิเดียวกันไว้ได้เป็นระยะเวลานาน อย่างน้อยบางแนวทางอุณหภูมิที่สูงกว่าที่พวกเขาจะต้องบัญชีสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและไม่สม่ำเสมอ

26 food-safety  sous-vide 

ฉันกำลังคิดที่จะรวบรวมและจัดสูตรอาหารที่ดี ความคิดแรกที่ฉันมีคือเขียนสูตรในโปรแกรมประมวลผลคำพิมพ์ออกมาและเก็บไว้ในเครื่องผูกแบบบาง ระบบของฉันมีเพียงสูตรเดียวต่อหน้า (รวมถึงเวอร์ชันที่เรียบง่ายและซับซ้อน) ฉันจะทำบันทึกที่เขียนด้วยลายมือบนสูตรอาหารที่พิมพ์ทุกครั้งที่ฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องปรับปรุง ในที่สุดฉันจะแก้ไขสูตรในโปรแกรมประมวลผลคำหากมีบันทึกที่เขียนด้วยลายมือมากเกินไป ด้วยวิธีนี้ฉันจะเก็บหนังสือสูตรสะอาดและเป็นระเบียบสำหรับการอ้างอิง คุณคิดอย่างไร? คุณจะจัดระเบียบสูตรของคุณได้อย่างไร อะไรที่ดีที่สุดสำหรับคุณและอะไรที่ไม่?

26 organization 

มีเทคนิคการทำอาหารทั่วไปหลายอย่างที่หมุนรอบความคิดของ "รูขุมขน" ในพื้นผิวของกระทะ สองสิ่งที่ฉันได้ยินบ่อยที่สุด: (1) เมื่อให้ความร้อนในกระทะที่มีความกังวลควรรอจนกว่ากระทะร้อนก่อนที่จะเพิ่มน้ำมัน / ไขมัน สมมุติว่า"รูขุมขน" จะปิดในขณะที่กระทะร้อนทิ้งพื้นผิวที่ราบเรียบสำหรับน้ำมันและสถานที่ที่อาหารจะถูกจับได้น้อยลง นี่มักจะอ้างถึงสำหรับการปรุงอาหารบนสแตนเลส แต่บางครั้งสำหรับวัสดุอื่น ๆ เช่นกัน (บางคำตอบของคำถามนี้ยกตัวอย่างว่านี่เป็นเหตุผลสำหรับการอุ่นกระทะก่อนที่จะเติมน้ำมัน) (2) เมื่อปรุงรสเหล็กหล่อ (และบางครั้งโลหะอื่น ๆ ) หนึ่งควรตรวจสอบให้ร้อนกระทะก่อนที่จะใช้น้ำมัน คาดคะเนว่า"รูขุมขน" เปิดขึ้นในขณะที่กระทะร้อนทำให้น้ำมัน / ไขมันซึมผ่านพื้นผิวได้ดีขึ้นและสร้างรสที่ดีขึ้น (สิ่งนี้ได้ถูกกล่าวถึงหลายครั้งด้วยเช่นกันและมันก็ถูกอ้างถึงในหน้า Wikipedia เกี่ยวกับกระทะปรุงรสด้วยซึ่งการอุ่นจะ "เปิดรูขุมขน 'ของกระทะ") ปัญหาที่ชัดเจนอย่างหนึ่งที่นี่คือตรรกะที่ขัดแย้งกันของการเรียกร้องเหล่านี้: ในกรณีแรกหนึ่งร้อนกระทะเพื่อ "ปิด" รูขุมขน "" แต่ในกรณีที่สองหนึ่งในความร้อนกระทะเพื่อ "เปิด" รูขุมขน " อันไหน? ฉันเคยได้ยินคำกล่าวอ้างเหล่านี้เกี่ยวกับ "รูขุมขน" และการมีอยู่ของพวกเขาแน่นอน ที่ดีที่สุดนักวิจารณ์หลายคนที่ดูเหมือนจะรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติของโลหะจะบอกว่านี่เป็นคำศัพท์สั้น ๆ ที่แปลกสำหรับพื้นผิวกระทะที่ไม่สม่ำเสมอในระดับจุลภาค (ตอนท้ายของโพสต์นี้และการสนทนาในความคิดเห็นเช่นมีการเก็งกำไรตามบรรทัดเหล่านั้น) เป็นเวลาหลายปีที่ฉันเลิกอภิปรายเรื่อง "รูขุมขน" เป็นจำนวนมากเนื่องจากเป็นตำนานการทำอาหารแปลก …

26 food-science  cookware  non-stick  seasoning-pans 

ฉันลองทำลูกชิ้นเพื่อเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ฉันมักจะปรุง แต่ฉันพบว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อทอด ฉันทำลูกชิ้นด้วยเนื้อสับประมาณ 500 กรัมหอมใหญ่สับสมุนไพรบางชนิดและไข่ที่ตี จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างในชามผสมแล้วก็ทอด หลังจากที่ฉันรู้ว่าพวกเขาไม่ได้พูดด้วยกันเมื่อถูกทอดฉันพยายามเพิ่มไข่อีกใบ แต่ก็ยังไม่ช่วย ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำผิดหรือสิ่งที่ฉันสามารถลองครั้งต่อไป?

26 frying  beef  meatballs 

ตำราทำอาหารมืออาชีพส่วนใหญ่บอกให้ฉันทอดมันฝรั่งสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิต่ำกว่าประมาณ 150-170 ° C และที่อุณหภูมิสูงกว่าประมาณ 180-190 ° C การอ้างอิง: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations ที่เกี่ยวข้อง: มันฝรั่งชนิดใดบ้างที่ดีสำหรับชิป / มันฝรั่งทอด? ข้อดีของการทอดมันฝรั่งสองครั้งมีอะไรบ้าง

26 deep-frying  french-fries 

ในบทความนี้โดย Chef Michael Smith เขากล่าวถึงสูตรอาหารที่ทิ้งแป้งไว้ 18 ชั่วโมงทำให้ไม่จำเป็นต้องนวดขนมปัง นี่เป็นทางเลือกที่ทำงานได้หรือไม่? ฉันลองสูตรแล้วพบว่าขนมปังนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าแป้งที่นวดอย่างเหมาะสม

26 baking  bread  dough 

ฉันมีน้ำตาลทรายแดงที่ไม่ได้รับการผนึกอย่างถูกต้องและตอนนี้มันแห้งเกินไปและแข็งเหมือนก้อนหิน วิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้นิ่มขึ้นและกำจัดกอคืออะไร คนแนะนำให้ทิ้งแอปเปิ้ลไว้ในถุงค้างคืน คำแนะนำใด ๆ ของทางลัดสำหรับการคืนความสดชื่นที่ต้องใช้เวลาหลายนาทีแทนที่จะเป็นชั่วโมงหรือเป็นวัน?

26 sugar  brown-sugar  moisture 

ฉันได้ลองทำแชปตัส (ขนมปังไร้เชื้อแบนอินเดียคล้ายกับตอร์ตียา) โดยใช้สูตรต่อไปนี้สำหรับแป้ง: น้ำ 300 มล., แป้งโฮลวีต 250 กรัม, แป้งโฮลวีตขาว 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย แป้งม้วนออกมาได้ดี แต่แชปตัสที่ปรุงออกมาค่อนข้างแข็งและ / หรือค่อนข้างเป็นยางแทนที่จะนิ่มและนิ่ม ความคิดใดที่เป็นสาเหตุและสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงผลลัพธ์

26 bread  indian-cuisine 

มากกว่าคำถามนี้เกี่ยวกับการวัดที่เราได้ทำการสนทนาที่น่าสนใจเกี่ยวกับการรับรู้สูตรที่เชื่อถือได้ คุณมองหาตัวชี้นำอะไรที่จะจดจำสิ่งที่คุณเชื่อถือได้ นี่เป็นคำถามชุมชน wiki เนื่องจากไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ฉันจะโยนออกสามเพื่อให้เราเริ่มต้น: สัญญาณที่ดี: + ถ้าฉันสามารถดูรูปภาพของอาหารสำเร็จรูปและมันก็ดูอร่อย สัญญาณที่ไม่ดี: + หากผู้เขียนไม่ทราบความแตกต่างระหว่าง "พีแคน 1 ถ้วย, สับ" และ "พีแคนสับ 1 ถ้วย" + หากส่วนผสมไม่อยู่ในลำดับที่คุณจะต้องใช้ในสูตร

26 please-remove-this-tag 

ฉันยังใหม่กับการทำซูชิและได้รับการกลิ้งกับโนริด้านนอก ปัญหาคือเมื่อฉันพยายามที่จะตัดมันเป็นชิ้น ๆ ฉันมักจะจบลงด้วยการ mangling ไปยังจุดที่ดูเหมือนว่ามันจะไม่เป็นที่พอใจที่จะกินมัน มีเคล็ดลับที่จะทำให้การกรีดเป็นไปด้วยความราบรื่นหรือไม่? วันแรกของวันดูเหมือนจะเลวร้ายที่สุดเสมอ

26 cutting  sushi 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเตาแม่เหล็กไฟฟ้ากับเตาไฟฟ้าทั่วไป? พวกเขาทั้งสองขับเคลื่อนด้วยระบบไฟฟ้าและไม่ได้ดูแตกต่างกันทั้งหมด แต่ cooktop เหนี่ยวนำที่ฉันได้เห็นมีราคาแพงกว่ามาก ชนิดของเตา - การเหนี่ยวนำกับไฟฟ้า - ทำกับกระบวนการทำอาหารจริงอย่างไร

26 equipment  stove  electric-stoves  induction