การปรุงอาหาร

ฉันวางแผนที่จะอบมัฟฟินกล้วย สูตรนี้ต้องใช้กล้วยบด จากประสบการณ์ของฉันฉันรู้ว่านี่อาจเป็นเรื่องยุ่งยากเพราะเมื่อทำการบดด้วยมือพวกเขาแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ถูกบดอย่างประณีตราวกับว่าฉันใช้ไม้ปั่น ความสอดคล้องในอุดมคติสำหรับกล้วยบดในมัฟฟินคืออะไร? เมื่อทำด้วยมือฉันกลัวว่ากล้วยบางส่วนจะจมลงสู่ก้น เมื่อเสร็จแล้วด้วยเครื่องปั่นฉันกลัวว่ามันจะเหลวเกินไป

6 muffins 

ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้คืออะไรและดูเหมือนจะเป็นเครื่องมือในครัว แต่เพื่ออะไร ฉันสร้างวิดีโอ YouTube ขึ้นมาและชอบที่จะดูว่ามีใครรู้อย่างแน่นอนว่าจะใช้กับอะไรเพราะเราไม่มีความคิด: http://youtu.be/do5_D8Sjhk8 ดูเหมือนว่าจะเป็น corer บางชนิดหรือตัดรูปร่างออกจากผลไม้บางอย่าง แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรที่คล้ายกับออนไลน์ได้ วิดีโอที่เชื่อมโยงกับด้านบนจะทำงานได้ดีกว่าในการแสดงจากหลายมุม

6 utensils 

ฉันกำลังเตรียมปลาสามตัวเพื่อเป็นตัวอย่างวิธีและวิธีการเตรียมปลาที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม สามวิธีที่ฉันเตรียมไว้ว่าปลาจะเป็นซาชิมิครูโดและเซวิเช่ ฉันกำลังมองหาฤดูกาลปลายฤดูใบไม้ร่วงแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือปลาที่ยืนขึ้นได้ดีกับวิธีการเตรียมทั้งสาม มันจะดีมากถ้าฉันสามารถจัดเตรียมปลาสามตัวที่แตกต่างกันทั้งสามวิธีเพื่อให้แขกเก้าชิ้น ฉันกำลังพิจารณา Sea Bass และ Albacore ว่าเป็นปลาสองตัว แต่ทำงานกับ Sea Bass ได้อย่าง จำกัด ฉันยังมีแขกสองสามคนที่ "กลัว" ของปลาและฉันคิดว่า Mahi Mahi หรือนากจะทำงานได้ดีแม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าเป็นฤดูกาลหรือไม่

6 fish  crudo  sashimi  ceviche 

เครื่องทำขนมปังสูตรปกติของฉันใช้นมเป็นส่วนผสมหลัก ปกติฉันจะใช้นมกึ่งไขมันต่ำสำหรับเรื่องนี้และได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตามในตอนนี้ฉันมีแค่นม "อายุยืน" (รับการรักษาด้วย UHT) นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอมรับได้ด้วยตัวเองหรือไม่และมีวิธีที่ฉันสามารถปรับสูตรให้ทำงานได้ดีขึ้นกับนมนี้หรือไม่?

6 bread  milk 

เว็บไซต์บางคนบอกว่าเป็น "ไมโครเวฟ" เป็นเพียงเพื่อให้ความร้อนหรือความร้อนอีกครั้งอาหารที่ปรุงสุก ในขณะที่ใน "เตาอบไมโครเวฟ" คุณสามารถไมโครเวฟและอบ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันสามารถปรุงอาหารจานหลัก (ไก่ข้าว) ซุป ฯลฯ ในเตาไมโครเวฟของฉันได้? ฉันยังมีหนังสือสูตรอาหารที่มีสูตรมากกว่า 100 สูตรโดยใช้เตาไมโครเวฟ ดังนั้นใครบางคนช่วยเคลียร์หมอกนี้ได้ไหม ความแตกต่างระหว่างไมโครเวฟกับเตาอบและเตาอบไมโครเวฟคืออะไร

6 oven  microwave 

ฉันทำเค้กสับปะรดกลับหัว มันประกอบไปด้วยชั้นของคาราเมลเนย, ชั้นของชิ้นสับปะรด, และชั้นของแป้ง, อบเข้าด้วยกัน ฉันกดแป้งระหว่างชิ้นสับปะรดก่อนที่จะนำไปอบหวังว่ามันจะ "ไหล" และเก็บไว้ แต่สับปะรดก็จมลงไปในคาราเมลและดูเหมือนว่าจะมีความชื้นค่อนข้างมากในระหว่างการอบ ผล: เมื่อฉันหมุนเค้กครึ่งสับปะรดก็ตกลงไป ฉันแทนที่พวกเขา แต่ฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะอยู่ในตำแหน่งแม้เมื่อคาราเมลแข็งขึ้นเล็กน้อยเพราะไม่มีคาราเมลระหว่างพื้นผิวสับปะรดกับเค้ก ฉันจะเก็บพวกมันไว้ในที่ได้อย่างไร

6 baking  fruit  cake 

ฉันทำครีมเนย 'เมอแรงค์' ที่เรียบง่ายนี้ ไข่ขาว 40 กรัมผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัมบนชามอุ่น ๆ จนกระทั่งมียอดเขาที่ดีอย่างที่คุณต้องการด้วยเมอแรงค์ เพิ่มเกลือเล็กน้อยจากนั้นผสมเนย 120 กรัมฉันใช้วานิลลาสกัดและสีไอซิ่งเล็กน้อย ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฉันมีความมั่นคงที่ฉันต้องการและสามารถทำงานกับมันได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามฉันตัดสินใจที่จะทำคัพเค้กส่วนใหญ่ในวันถัดไป ฉันทิ้งบัตเตอร์ครีมไว้ในถุงใส่ท่อในตู้เย็นค้างคืน เมื่อฉันต้องการที่จะใช้มันในวันถัดไปมัน 'น้ำมูกไหล' เมื่อมันกลับมาที่อุณหภูมิห้อง มันกลับกลายเป็นของเหลวหนาเกือบบางชนิด การผสมอีกครั้งไม่ได้ช่วย ฉันแดงที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรมีปัญหา แต่นี่เป็นครีมเนย 'ปกติ' มันผิดพลาดที่ไหนและฉันจะป้องกันได้ในครั้งต่อไปอย่างไร ฉันเก็บมันผิดหรือเปล่า? หรือความสอดคล้องเป็นสิ่งผิดหรือเปล่า? หรือฉันควรจัดการ 'ครีมเนยเมอแรงค์' ที่แตกต่างจากครีมเนยธรรมดา ขอบคุณล่วงหน้า!

6 icing  storage  decorating 

นี่เป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกับเครื่องคั้นน้ำแบบแรงเหวี่ยงทำลายวิตามินโดยการเสียดสีหรือไม่? มีข้อมูลเชิงปริมาณเกี่ยวกับอัตราวิตามินและการสลายตัวของสารอาหารในน้ำผัก / ผลไม้หรือไม่? เราเพิ่งซื้อเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบแรงเหวี่ยงและฉันต้องการที่จะทำการตัดสินใจอย่างมีความรู้เกี่ยวกับการใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ตามที่ต้องการ (เพิ่มปริมาณสารอาหาร แต่เพิ่มความพยายามในการล้าง) หรือเพื่อผลิตน้ำผลไม้ / ผัก 6/12/18 ชั่วโมงล่วงหน้า พยายามทำความสะอาด แต่อาจลดปริมาณสารอาหาร)

6 vegetables  fruit  nutrient-composition  juice 

เมื่อฉันทำรูส์สำหรับซุปและซอสมันก็จะกลายเป็นรสชาติเหมือนแป้ง วิธีที่ถูกต้องในการทำรูส์คืออะไร? แป้งต้องใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

6 flour  roux 

ฉันไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพ แต่ฉันคิดว่าใครบางคนจะมีปัญหานี้ที่ไหนสักแห่งและเป็นพ่อครัว คำถามที่คล้ายกันถามเกี่ยวกับการเป็นหวัดแต่การกัดเล็บนั้นแย่กว่านั้นมากเนื่องจากมีการตัดที่เห็นได้ชัดเจนบนนิ้วมือ นอกเหนือจากเป้าหมายที่ชัดเจน (และยากต่อการบรรลุ) ของการหยุดนิสัยฉันจะรักษาสุขอนามัยที่เหมาะสมและความปลอดภัยของอาหารขณะทำอาหารได้อย่างไร ฉันจะพูดถุงมือ แต่ฉันคิดว่ามันจะเป็นปัญหาสำหรับการดัดแปลงที่ซับซ้อนและอาจส่งผลต่อรสชาติของสิ่งที่เตรียมไว้ มีแบรนด์พิเศษสำหรับจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะหรือไม่? หากไม่มีข้อควรระวังอื่น ๆ ที่ฉันสามารถทำได้

6 food-safety 

ถั่วงอกเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไปในสูตรผัด แต่พวกเขาดูเหมือนจะอยู่ได้ไม่นานในตู้เย็นของฉัน ฉันจะทำให้ถั่วงอกมีความสดใหม่ตามระยะเวลาสูงสุดได้อย่างไร

6 storage-method  beans 

ฉันไม่เคยใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเลย ฉันเพิ่งซื้อตำราอาหารและสูตรส่วนใหญ่เรียกร้องให้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่ พวกเขามีราคาแพงกว่า มันคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินเพิ่มให้พวกเขาเหรอ? ราคาสหรัฐอเมริกา $ 3.82 28 ออนซ์ Centos แบรนด์ DOP ที่ผ่านการรับรองสามารถซานมาร์ซาโนมะเขือเทศจากตลาดในประเทศของฉัน ได้รับการรับรอง DOP พวกเขาจะปลูกในดินภูเขาไฟภูเขาไฟวิสุเวียส $ 1.44 28 ออนซ์ สามารถมะเขือเทศแบรนด์ Contadina จากตลาดท้องถิ่น อะไรที่พิเศษเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้? ฉันได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายบนอินเทอร์เน็ต คนคนหนึ่งบอกว่ามันเป็นพวงของคนคิ้วสูงอวดคนอื่นบอกว่าคุณสามารถเอากระป๋องพวกนี้แล้วบดพวกมันในเครื่องเตรียมอาหารแล้วดื่มเหมือนน้ำมะเขือเทศ ฉันต้องการคำตอบที่เป็นรูปธรรมจากใครบางคนที่ใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน่เวลาพอที่จะบอกว่าคุ้มค่าหรือไม่ ฉันจะทำพิซซ่าซอสและซอสสปาเก็ตตี้

6 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

เราใช้หม้อกดทำกาแฟที่บ้านและโดยปกติหลังจาก 3 นาทีที่สูงชันบริเวณที่ลอยอยู่ด้านบน แต่ด้วยถั่วที่เราได้รับหนึ่งถุงพวกเขาทั้งหมดจมลงไปที่ด้านล่าง กาแฟโดยทั่วไปมีรสชาติปกติ อาจจะผอมไปหน่อย แต่นั่นอาจเป็นเรื่องง่าย ทำไมกากกาแฟส่วนใหญ่ถึงลอย แต่สิ่งเหล่านี้จม มีสิ่งผิดปกติกับถั่วเหล่านี้หรือไม่ เราใช้เครื่องบดเสี้ยนและไม่ได้เปลี่ยนการตั้งค่าบด น้ำเดียวกัน ฯลฯ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือถั่ว "Medium-Dark" คั่วเอธิโอเปีย Yirgacheffe จากคั่วในท้องถิ่นคั่วประมาณ 2 สัปดาห์ก่อนที่จะต้ม

5 french-press  coffee 

การอ่านข้อความอื่น ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันรู้ว่าฉันควรจะจับตัว myoglobin และลบมันออกก่อนที่จะพยายามทำซอสด้วยสิ่งที่เหลืออยู่ ใครมีเคล็ดลับที่ดีในการทำเช่นนั้น? ปัญหาคือมีไม่เหลือจริงๆ โดยทั่วไปจากสเต็กเนื้อชั้น 2 ที่สุกที่ 130F เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงฉันจะได้น้ำผลไม้ 4-5 ช้อนโต๊ะและนั่นก็คือ myoglobin (ฉันปรุงสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกด้วย) ฉันทำสเต็กกับไฟฉายบิวเทนที่ดีมากกว่ากระทะ (โดยหลักแล้วห้องครัวของฉันจะไม่ได้รับควันบุหรี่) ดังนั้นจึงไม่มีกระทะที่ถูกใจ คุณทำอะไรกับซอสสเต็กที่ดี?

5 sauce  steak  sous-vide 

5 วันหลังจากที่ฉันซื้อ Fenugreek สดฉันสังเกตเห็นว่าใบบางใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน สิ่งนั้นบ่งบอกอะไรและจะป้องกันอย่างไร (ถ้าเป็นสิ่งที่ไม่ดี)? Fenugreek ถูกวางไว้เป็นมัดมัดบนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 5 วัน

5 herbs