การปรุงอาหาร

ฉันอยู่ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในฮ่องกงซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยมสำหรับอาหารรสจัด - มีการ์ตูนอยู่บนกำแพงและพริกแดงมากมายทุกที่ มันดูเหมือนโซ่เรียงลำดับอยู่ในระดับ In-N-Out หรือ Five Guys แต่มีราเม็งเผ็ด ภรรยาของฉันและฉันสั่งอาหารที่แตกต่างกันและพวกเขาทั้งคู่ก็ดีเผ็ด แต่! ความเผ็ดร้อนนี้เป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากที่ฉันเคยมีมาก่อนหรือตั้งแต่นั้นมาและฉันไม่สามารถหาสาเหตุที่ทำให้มันเป็นได้! วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถอธิบายได้ก็คือมดตัวเล็ก ๆ จำนวนมากที่มีเท้าร้อนวิ่งไปมาบนเพดานปากของฉัน ฉันรู้ว่ามันไม่อร่อย แต่มันก็อร่อย - โดยปกติแล้วอาหารร้อนจะแพร่กระจายอย่างทั่วถึงรอบ ๆ เพดานปาก แต่นี่คือ (ฉันจะลองอีกครั้ง) เหมือนกับของเล่น "เข็มหมุด" ที่ซึ่งความร้อนแต่ละบิต จุดแยกต่างหาก (ฝนตกบนหลังคาดีบุก?) มันอร่อยมาก! ฉันหวังว่าฉันจะได้รับเบาะแสที่เพียงพอสำหรับบางคนที่จะบอกเราว่านี่คืออะไร

5 spices  asian-cuisine  spicy-hot 

ฉันจะม้วนหรือตัดพาสต้าให้เป็นรูปร่างคล้ายบันทึกเพื่อนำเสนอได้อย่างไร ตัวอย่างที่ 1 , ตัวอย่างที่ 2 , ตัวอย่างที่ 3 พวกเขาใช้เครื่องมือบางอย่างเพื่อห่อพาสต้าหรือไม่?

5 pasta  presentation  plating 

วันนี้ฉันทำแป้งพิซซ่าและใช้มันเพียง 1/3 ส่วนอื่น ๆ ฉันตัดสินใจที่จะใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ฉันแช่แข็งพวกเขาก่อนที่จะพิสูจน์ มันเป็นเรื่องสำคัญไหม ฉันควรให้พวกเขาพิสูจน์ก่อนแล้วจึงหยุด? ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อการพิสูจน์อักษรในอนาคตเมื่อฉันออกไป

5 freezing  dough  pizza  proofing 

ฉันมี hookup ปูสีน้ำเงินที่น่ารักอยู่ แต่ฉันสามารถหาปูที่นั่นตอนเช้าตรู่เท่านั้น ฉันอยากได้งานฉลองปูที่จะมาถึงในสุดสัปดาห์นี้ แต่จะไม่สามารถมี บริษัท ได้จนกว่าจะบ่ายแก่ ๆ / เย็นก่อน ฉันได้ยินมาว่าพวก bluecrabs สามารถใช้ชีวิตอยู่ในน้ำเป็นเวลานานถ้าคุณเก็บมันไว้ในที่ชื้นเย็น แต่ฉันไม่อยากเสียสิ่งใดเลย ตัวเลือกของฉันสำหรับการมีปูที่ดีที่สุดคือเมื่อใดที่ฉันสามารถมี บริษัท มากกว่า ฉันถือว่าตัวเลือกของฉันมีดังนี้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันควรทำ: 1. ) อบไอน้ำพวกเขาในตอนเช้าและพักเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ความร้อนสำรองสำหรับปาร์ตี้ เคล็ดลับสำหรับการ resteaming หรืออุ่นเครื่องปูนึ่งจะเป็นประโยชน์ ฉันคิดเสมอว่าไม่เป็นเช่นนั้น 2. ) พยายามรักษาชีวิตให้มีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันแค่กังวลว่าจะมีช่องว่างนานเกินไปเมื่อฉันซื้อมันและเมื่อฉันจะสามารถทำอาหารพวกเขาได้

5 food-preservation  seafood  steaming 

ฉันเพิ่งทำ เตาอิฐ . มันคือ สีดำ / ฝุ่น / โรมัน / แบบดั้งเดิม ประเภทของเตาอบ: สถานที่ที่คุณเผาเชื้อเพลิง เนื้อไม้ ) ในห้องเดียวกันกับที่คุณวางอาหารให้สุก การใช้งานปกติของเตาอบประเภทนี้คือ: ปล่อยให้ไฟร้อนจากโดมและพื้น (เตียง) ของเตาอบขึ้น เมื่ออิฐถูกแช่ด้วยความร้อน (หรือไฟดับ) คุณก็จะนำถ่าน (หรือขี้เถ้า) ออกมา รอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงจนถึงอาหารที่ต้องการแล้วใส่อาหารเข้าไป สำหรับเชื้อเพลิงฉันใช้ไม้จาก พาเลท หรือท่อนไม้จากการตัดแต่งกิ่ง (ซึ่งชาวสวนเต็มใจที่จะแจกส่วนใหญ่ถ้าคุณมอบของขวัญให้กับขนมปังที่ทำด้วยไม้ชิ้นนั้น) อะไรคือความเสี่ยงของการใช้ไม้เหล่านี้ในการจุดไฟในที่เดียวกับที่คุณวางอาหาร ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าไม่มีอันตรายทางชีวภาพกับพวกเขา: ไวรัสหรือแบคทีเรียใด ๆ ในพาเลทหรือข้อบกพร่องในบันทึกจะถูกทำลายโดย อุณหภูมิไฟ (มากกว่า 800C / 1,500F) . สิ่งที่ฉันกังวลคือ: ฉันไม่รู้ว่าไม้ของแท่นวางสินค้าของฉันถูกบำบัดหรือไม่ มีวิธีใดบ้างที่จะรู้ว่าสำหรับพาเลทที่พบในถนน การรักษาให้กับพาเลทจะมีความเสี่ยงหากมนุษย์บริโภค? หลังจากถูกไฟไหม้เป็นเถ้าถ่าน? I.E: แพลเลตบางชนิดได้รับเมทิลโบรไมด์เป็นเชื้อรา แต่ อุณหภูมิ …

5 food-safety  oven  fire 

สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันสร้าง chutney ของเชอร์รี่พื้นดินในท้องถิ่นด้วยหัวหอมและลูกเกด มันออกมาเป็นน้ำเชื่อมมาก แต่ฉันคิดว่ามันจะยังคงดีในปริมาณที่น้อยด้วยเนื้อสัตว์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ในช่วงพักร้อนเมื่อพายุเฮอริเคนแซนดี้ชนบ้านชายฝั่งตะวันออกของเรา - ไม่มีอะไรสำคัญเกิดขึ้นกับบ้านของเรา - และเราก็ไม่มีอำนาจเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามฉันกลับมาเมื่อวานนี้และสังเกตเห็นในวันนี้ว่า chutney ของฉันไม่ได้แช่แข็งทั้งหมด ฉันสงสัย หาก Chutney สามารถทำให้เสียในช่องแช่แข็งหากไม่ได้แช่แข็งทั้งหมดและสิ่งที่จะทำให้ Chutney ไม่หยุดอย่างสมบูรณ์? สิ่งที่เป็นสัญญาณของ chutney แช่แข็งครึ่งใจแตก? ความคิดใด ๆ ยินดีต้อนรับขอบคุณ :)

5 freezing  chutney 

ฉันไม่สามารถหาสิ่งที่เกี่ยวกับเครื่องครัวไทเทเนียมได้มากนักและปฏิสัมพันธ์กับร่างกายมนุษย์ได้ โปรดให้บทความทางวิชาการ / ตรวจสอบโดยเพื่อน / ทางวิทยาศาสตร์ถ้าเป็นไปได้

5 food-safety  cookware 

ฉันพยายามทำให้ไก่เป็นน้ำเกลือ (น้ำเกลือ = เกลือ 1 ถ้วยกับน้ำ 16 ถ้วยนานกว่า 10 ชั่วโมง) และไม่สามารถลิ้มรสความแตกต่างได้

5 chicken  roast 

ฉันซื้อไข่ขาวหนึ่งขวดเพราะฉันไม่ชอบไข่แดงเลย สำหรับไข่ธรรมดาฉันจะทอดพวกมันลงบนกระทะ (เทลงบนที่ไม่ติดให้พลิกอีกครั้งในภายหลังหรือสองสามครั้งแล้วเสร็จ) หรือต้มจนแข็ง มีโอกาสไหมที่คนผิวขาวจะกลายเป็นสิ่งที่แข็งกระด้าง? สูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตส่วนใหญ่ทำไข่กวน แต่ฉันต้องการมันทั้งหมดในชิ้นส่วนสีขาวที่มีโครงสร้างคล้ายกับไข่ต้ม ฉันพยายามเทไข่ขาวบนกระทะ แต่พวกเขาเผามันในกระทะและไม่สามารถพลิกกลับได้ มันจบลงด้วยสิ่งที่คล้ายกับไข่กวน (ฉันลองความร้อนที่สูงขึ้นและต่ำลง) จากนั้นฉันก็ลองทอดด้วยน้ำมัน มันใช้งานได้ แต่มันก็มีรสชาติมันซึ่งแย่มากอีกครั้ง จากนั้นฉันก็ลองเทไข่ขาวลงไปในน้ำเช่นเดียวกับวิธีทำไข่ตุ๋น มันแยกย้ายกันไปทั่วน้ำและกลายเป็นความยุ่งเหยิงนุ่มนวลของเศษไข่ต้ม

5 eggs  egg-whites 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อเขียงไม้ไผ่มาแล้วและมันก็ทำให้เศษไม้เล็ก ๆ หลุดออกมา มีวิธีทำความสะอาดหรือไม่หรือซื้อแผ่นคุณภาพต่ำ? ฉันได้ลองซักแล้ว แต่น้ำดูเหมือนจะไม่สะบัดเศษไม้ดีมาก อันที่จริงแล้วน้ำทำให้ไม้ที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย!

5 equipment  cutting-boards 

ฉันมีสไตล์โมร็อกโก Tagine และฉันมักจะใช้มันบนเตาตั้งพื้น สูตรหรือแนวทางที่ฉันพบสำหรับการอบขนมปังใน tagine มักจะขึ้นอยู่กับการใช้ในเตาอบ - สิ่งที่เป็นปัญหาสำหรับฉันในเตาอบเฉพาะของฉัน (เพราะความสูง) ฉันสนใจที่จะรู้ว่ามีวิธีการปรับเปลี่ยนเทคนิคในการทำขนมปัง (ขนมปังแผ่นแบนบิสกิตฉันไม่จู้จี้จุกจิกเกินไป) โดยใช้ tagine บนเตาตั้งพื้น คำตอบนี้ คำถาม แนะนำที่นี่มองไปที่สูตรเตาอบดัตช์ บางคนต้องการใช้เตาอบเช่นสูตรอาหารจาก tagine อื่น ๆ รุ่นแคมป์ปิ้งดูเหมือนว่าจะต้องใช้เทคนิคที่ฉันไม่แน่ใจว่าจะแปลเป็นแท็กท็อปเตา - อุ่นเร็วแบบนั้นในขณะที่ดีสำหรับเหล็กหล่อหนาอาจทำให้เกิดอุณหภูมิช็อกในแท็กซีน (เพราะมันถูกออกแบบมาเพื่อช้าช้าสอดคล้อง อุณหภูมิ) ดังนั้นในรายละเอียด เปิดเตาอบให้ร้อนก่อนที่จะนำไปปรุงอาหาร ฉันค่อนข้างไม่แน่ใจเกี่ยวกับการทิ้งไว้บนเตาเพื่ออุ่นในขณะที่ว่างเปล่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้องใช้เวลาสักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า) เพื่อให้ร้อน - ได้รับคำเตือนเรื่องการอุ่นหม้อโดยไม่มีของเหลวอยู่ในนั้นอย่างน้อย แม้ว่าจะมีน้ำหรือน้ำมันอยู่ในขณะที่อุ่นก่อนจะส่งผลกระทบต่อขนมปังสำเร็จรูปเพราะน้ำ / น้ำมันส่วนเกินจะเคลือบผิวด้านล่าง ในทางกลับกันเหตุผลที่ไม่ฉลาดกับหม้อความร้อนที่ว่างเปล่าอาจไม่ได้ใช้กับแท็กซีนเนื่องจากเป็นจานดินเหนียวที่เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำมากจึงควรดูดซับความร้อนจำนวนมากอย่างช้าๆและส่วนใหญ่ สภาพแวดล้อมที่ปิดผนึกอยู่แล้ว - ถ้าใครรู้ว่ามันจะเป็นประโยชน์ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับอุ่น preheat จะใส่แป้งลงในขณะที่ยังเย็นและปล่อยให้แป้งร้อนในอัตราเดียวกันช้า ฉันไม่แน่ใจว่าเอฟเฟกต์ทั้งหมดจะเป็นอย่างไร - มันอาจสร้างการเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนที่จะถึงอุณหภูมิการอบดังนั้นฉันอาจหลีกเลี่ยงสูตรอาหารเหล่านั้นที่เวลาต้องแม่นยำ เป็นเรื่องยากสำหรับการอบ tagine อย่างไรก็ตามสูตรการต้มและส่วนใหญ่นั้นมีความยืดหยุ่น ฉันคิดว่ามันไม่น่าเป็นไปได้ที่จะเผาไหม้หรือบางสิ่งบางอย่างน่าทึ่ง …

5 baking  bread 

สมมติว่าฉันซื้อผงโกโก้ Callebaut หนึ่งถุง (เช่น อันนี้ ) วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผงเมื่อฉันเริ่มใช้คืออะไร รูปที่ฉันจะใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 1/3 ถึง 1/2 ถ้วยต่อสัปดาห์ ขอบคุณ!

5 storage-method  cocoa 

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันต้องการลองทำชีสของตัวเองเป็นครั้งแรก ฉันรวบรวมส่วนผสมทั่วไป: นมวัวและกรดซิตริกและไปที่เมือง การทำ Riccotta และ Mozzarella ดูเป็นไปด้วยดีฉันเลยตัดสินใจลองชีสที่หนักกว่า อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะทำอย่างนั้นฉันต้องกดชีสเพื่อให้มันบีบอัดในรูปแบบที่เหมาะสม เป็นการยากที่จะกำหนดจำนวนน้ำหนักที่จะใส่ลงไปในเต้าหู้เพื่อให้ได้รูป แรงน้อยเกินไปและมันก็อ่อนกำลังมากเกินไปและฉันรู้สึกว่าฉันจะบีบมันให้เป็นเอกฐาน! มีใครเคยทำแบบนี้มาก่อนหรือเปล่าที่จะให้คำแนะนำที่หนักหน่วง?

5 cheese  cheese-making 

ดังนั้นเราจึงพบไข่เจียวในสูตรถุงและตัดสินใจใช้ ค่อนข้างง่ายตีไข่หยดส่วนผสม (โดยทั่วไปมักจะเป็น Mozzarella ที่คุ้มค่า, Fiesta Blend Cheese หรือ Cheddar) และไส้กรอกอาหารเช้าของ Jimmy Dean ปรุงเป็นเวลา 20 นาที เราเก็บมันไว้ในตู้เย็นเนื่องจากเราไม่มีเวลาตอนเช้าและกินมันตลอดทั้งสัปดาห์ พวกเขาสมบูรณ์แบบสำหรับพ่อของฉันที่กินพวกเขาในที่ทำงาน (ไมโครเวฟพวกเขาประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้น) และสำหรับฉันถ้าฉันกำลังมองหาอาหารจานด่วน ปัญหาคือว่าในบางครั้งพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อพวกเขาวางลงบนจานและแยกไข่เจียวออกคุณจะเห็นจุดสีเทา / ดำ เราเก็บมันผิดหรือเปล่า? ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกิน ข้อเสนอแนะใด ๆ จะเป็นประโยชน์

5 food-safety  eggs  refrigerator 

ฉันมีทีรามิสุชิ้นหนึ่งที่มีมาสคาร์โปเนะชั้นหนึ่งที่สมดุลกับรสชาติอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ที่ร้านขายของชำมันขายในภาชนะเล็ก ๆ น้อย ๆ / แพงฉันกำลังมองหารุ่นโฮมเมดทางเลือก - ความคิดใด ๆ

5 mascarpone