การปรุงอาหาร

วันหนึ่งเมื่อฉันยังเด็กเราไปตรวจสุขภาพที่สำนักงาน ขณะที่เรานั่งอยู่ในห้องรอฉันรู้สึกประหลาดใจกับอีกครอบครัวที่รออยู่ เด็ก ๆ กำลังกินอาหารหรือขนมขบเคี้ยว (ซึ่งฉันรู้สึกว่าเป็นแบบโฮมเมดไม่ใช่ซื้อมาจากร้าน) มันดูเหมือนส้มโอ (ขนาดรูปร่างและสีเดียวกัน) ยกเว้นว่าจะปอกเปลือกหรือผ่าครึ่งแล้วกินมันเหมือนผลไม้ตระกูลส้มพวกเขาแค่กัดออกมาเหมือนแอปเปิ้ล เปลือก (สมมติว่ามีเปลือกแน่นอน) ฉันได้รับความประทับใจที่ชัดเจนว่ามันแห้งเบามีรูพรุนและมีพื้นผิวกรุบกรอบ (ฉันคิดว่าฉันจำเสียงกรุบที่แท้จริงได้) เช่นมันฝรั่งทอดหรือชีสพัฟ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันมักจะสงสัยในสิ่งที่พวกเขากินห่า ฉันได้ลองค้นหาแล้ว ( ผลการค้นหาของ Google ที่เป็นที่นิยมอันดับหนึ่งในปัจจุบัน) และพยายามหาว่ามันจะเกิดขึ้นได้อย่างไร สมมติว่ามันเป็นส้มโอฉันคิดว่ามันอาจจะเป็นทอด (yuck deep) หรือ "ชีสป่อง" หรือหวานหรืออะไรบางอย่าง แต่ไม่มีใครดูเหมือนจะเป็นไปได้จริง ฉันชอบที่จะลองอย่างใดอย่างหนึ่งดังนั้นมันจะดีถ้าใครเป็นผู้นำในสิ่งที่มันเป็นหรือวิธีการทำ

5 food-identification 

สูตรเค้กบางสูตรต้องการเหล้ารัมและไม่มีให้บริการ วิธีการเปลี่ยน ถ้าเป็นไปได้ควรเป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้มันมีบทบาทอย่างไรในการทำอาหารหรือทำอาหาร?

5 substitutions  baking  cake 

ในอดีตฉันมักจะปรุงอาหาร (ในเตาอบ) เนื้อปลาแซลมอน 6+ ปอนด์ (3+ กิโลกรัม) (ปกติใช้เวลา ~ 25 นาที) ไปที่อุณหภูมิภายใน 145-150 F (62.5-65 C) นำพวกเขาออก ปล่อยให้พวกเขาอยู่ที่เคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้วโยนมันลงในถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศและเข้าไปในช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อฉันต้องการกินหนึ่งฉันจะเอามันออกไปและโยนมันลงในไมโครเวฟ ไม่เข้าใจสิ่งที่อร่อยที่สุด แต่มันก็ทำงานได้ดีพอ ฉันไม่เคยลองกับเนื้อมี แต่ปลาเท่านั้น เท่าที่ฉันรู้สิ่งนี้ไม่เคยทำให้ฉันป่วย ทีนี้วรรณกรรม vide sous ทั้งหมดจะเน้นไปที่ความเย็นอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำแข็งหากคุณต้องการแช่แข็งบางสิ่ง มันจำเป็นจริงๆเหรอ? สำหรับสเต็กหนามาก (พูดถึง 2 นิ้ว (5 ซม.)) อาจใช้เวลา 3+ ชั่วโมงในการแช่เย็นลงไปที่ 41 F (5 C) ตรงกลางดังนั้นถ้ายังปลอดภัยที่จะกินทำไมคุณต้องทำใจให้บางลง? ฉันคาดหวังอะไรก็ได้ 1in หรือน้อยกว่าที่จะทำใจให้สบายภายใน 3 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง เห็นได้ชัดว่าคุณสามารถคาดการณ์สิ่งนี้ได้และบอกว่าเช่นการตัด 0.125 …

5 food-safety  freezing  sous-vide 

ฉันเก็บขิงทั้งหมดไว้ในช่องแช่แข็งไม่ใช่แม้แต่ห่อ ฉัน microplane มันเป็นสิ่งที่ฉันทำและมันใช้งานได้ดี ตกลงกับการรักษาข่าด้วยวิธีเดียวกันหรือไม่? ถ้าฉันใช้ในสูตรที่เรียกร้องให้ขิงมันเป็นการทดแทนแบบหนึ่งต่อหนึ่งหรือไม่? มีวิธีใดบ้างที่ฉันควรจะปฏิบัติแตกต่างจากขิง?

5 substitutions  ginger 

ฉันซื้อ Jacobsen Sea Salt กระป๋องเล็ก ๆ ซึ่งเป็นความเดือดดาลในพอร์ตแลนด์โอเรกอน ฉันทิ้งมันไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลังของฉันสองสามสัปดาห์และเมื่อฉันเอามันออกมาแล้วเปิดมันขึ้นมาฉันสังเกตเห็นสนิมจากกระป๋องที่ด้านบนของเกล็ดเกลือรอบ ๆ ขอบ ปลอดภัยหรือไม่ มันไม่มาก แต่ก็ยังเกี่ยวข้องกับมัน

5 food-safety  salt 

ฉันสนุกกับการเก็บชามผลไม้ที่อุณหภูมิห้องในห้องครัวของฉัน สิ่งนี้ทำให้ฉันมีแมลงวันผลไม้มากมายในอพาร์ทเมนต์ของฉัน ฉันนำผลไม้ของฉันไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ในตอนนี้ แต่ฉันสงสัยว่าใครมีความสำเร็จหรือเคล็ดลับในการทิ้งผลไม้โดยไม่มีแมลงวันผลไม้อยู่หรือเปล่า? หมายเหตุ: ฉันได้ลองปล่อยให้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์อยู่บริเวณใกล้เคียง แต่นั่นไม่ประสบความสำเร็จในการดักจับ / ทำให้เสียสมาธิ

5 fruit 

ฉันรู้สึกทึ่งกับคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการสร้างและการให้อาหาร 'sourdough starter' แต่ฉันไม่คุ้นเคยกับตัวขนมปังเอง ขนมปัง sourdough คืออะไร มันแตกต่างจากขนมปัง 'ปกติ' อย่างไร มันเปรี้ยวไหม ทำไมมันจึงคุ้มค่ากับความยุ่งยากทั้งหมดในการดูแลรักษาสตาร์ทเตอร์?

5 bread  sourdough 

วันนี้ฉันมีผลไม้รสส้มแสนอร่อยที่ฉันมีปัญหาในการระบุ ฉันคิดว่ามันอาจจะเป็น Tango แต่ฉันไม่แน่ใจ มันไม่มีเมล็ดและมีรสเปรี้ยว / เปรี้ยว มันไม่ได้ลอกออกง่ายนัก มันมาพร้อมกับการส่งผลไม้นานาชนิดอื่น ๆ ดังนั้นฉันไม่ทราบที่มาทางภูมิศาสตร์ ในแง่ของขนาดมันใหญ่พอ ๆ กับมะนาว (เล็กเกินไปที่จะเป็นสีส้มทั่วไป)

5 fruit  citrus 

ค้นพบสูตรใหม่และมันก็เรียกร้องให้ผสมมะเขือเทศสองขนาดเฉลี่ยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะขิงขูด (15 กรัมสมมติว่า) และสี่กลีบกระเทียมขูด ผสมผสานทุกอย่างเข้าด้วยกัน เมื่อถึงเวลาที่จะใช้ผลการปั่นฉันคาดว่ามันจะออกมาจากโถปั่นเหมือนของเหลว (หนา) แต่แทนที่จะอยู่ในขวดแทน จริงๆแล้วมันทำตัวเหมือนไข่ขาวที่ถูกตี (เกาะติดกับภาชนะบรรจุ) และโครงสร้างดูเหมือนจะเป็นมูส เมื่อฉันดึง "มูส" ออกมาเมื่อสัมผัสกับความร้อนของกระทะมันก็จะละลายเป็นของเหลวทันทีอีกครั้ง นี่เป็นคุณสมบัติที่รู้จักกันดีของการผสมมะเขือเทศขิงกระเทียมในเครื่องปั่น (หรืออุปกรณ์ผสม "ความเร็วสูง" สำหรับเรื่องนั้น) ด้วยกันไหม? หรือการรวมกันขององค์ประกอบเหล่านั้น? [แก้ไข] ถ้าช่วยได้ฉันใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหลาย ๆ ตัวเพื่อทำมะเขือเทศ "ธรรมดา" หนึ่งตัว หากว่ามีความเกี่ยวข้องกับเปลือกมะเขือเทศมากขึ้น น้ำหนักของมะเขือเทศไม่ได้รับ แต่สิ่งที่ฉันใช้แทนอย่างถูกต้องตรงกับสิ่งที่ฉันจะพิจารณา "มะเขือเทศเฉลี่ย"

5 tomatoes  garlic  blender  ginger 

หากไข่ถูกล้างอย่างละเอียดและถูกทุบตีก่อน microwaving และหลังจากกระบวนการฉันไม่พบของเหลวมีความเป็นไปได้หรือไม่ที่เชื้อ Salmonella ยังคงอยู่ที่นั่นหรือมันตายจากอุณหภูมิสูงหรือไม่?

5 eggs  microwave  food-safety 

สูตรอาหารตะวันตกจำนวนมากเรียกร้องให้มีการพัฒนาความรักสีน้ำตาลบนพื้นผิวการปรุงอาหารหลังจากเนื้อสีน้ำตาล บางครั้งฉันก็ไม่ได้รับบางครั้งฉันสามารถฉีกพื้นผิวของเนื้อออกไปโดยสิ้นเชิง อะไรคือปัจจัยที่ทำให้ได้รับความรักอย่างมาก

5 meat  searing 

เมื่อกลับถึงบ้านหลังจากใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อในการเดินทางแคมป์ปิ้งฉันลืมทำความสะอาดเหล็กหล่อท่ามกลางสิ่งที่ไม่ได้บรรจุและอื่น ๆ อันเป็นผลมาจาก A) ทิ้งเครื่องครัวพร้อมอาหารไว้เกือบหนึ่งสัปดาห์และ B) ทิ้งหม้อเหล็กหล่อที่ปิดผนึกไว้บนฝามันมีราขึ้นในหม้อเหล็กหล่อมากกว่าที่ฉันเคยเห็น เครื่องครัวมาก่อน หลักสำคัญของฉันคือการทำความสะอาดแม่พิมพ์ทั้งหมดโดยเร็ว ฉันใส่หม้อและกระทะ (ฝา) ด้านนอกในบ้านของฉันเทน้ำยาฟอกขาวที่มันแล้วตามด้วยน้ำเดือด นั่นดูเหมือนจะฆ่าราทั้งหมดและหญ้าใกล้เคียง หลังจากนั้นและสภาพอากาศที่ฝนตกในวันต่อมาเมื่อฉันตั้งใจจะออกไปข้างนอกเพื่อระบายอากาศและตากแดดให้แห้งเหล็กหล่อก็กลายเป็นสนิมมาก ตอนนี้ฉันเริ่มต้นที่จะกำจัดสนิมโดยใช้ขนเหล็กขัดถูเครื่องครัวด้วยสบู่ล้างมันในน้ำร้อนทำให้แห้ง ทั้งหมดนี้ทำให้ฉันสงสัยว่า: เมื่อเครื่องครัวเหล็กหล่อได้รับรามากวิธีที่มีประสิทธิภาพและเข้าถึงได้มากที่สุดเพื่อให้ถูกสุขอนามัยและใช้งานได้อีกครั้งคืออะไร

5 cleaning  cast-iron  mold 

ฉันรู้ว่าไม่ควรกินมันฝรั่งเนื้อขาวหากผิวหนัง / เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเขียว มีวิธีบอกกับมันฝรั่งสีม่วงไหม? ฉันรู้ว่าวาไรตี้นี้มีสีม่วงเข้มตลอดทางซึ่งแตกต่างจากบางอย่าง ... ดังนั้นฉันจะไม่สามารถเห็นสีเนื้อสีเขียวภายใน แต่คิดว่าพวกเขาอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากการรวมกันหรือไม่ พวกเขาเพิ่งเริ่มงอกซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันถามพวกเขา

5 food-safety  potatoes  produce 

ฉันได้ยินคนพูดถึงการทำอาหารมันบดใน buttermilk แทนที่จะเป็นน้ำ มีใครเคยได้ยินเรื่องนี้หรือมีลิงค์ไปยังสูตรหรือไม่?

5 potatoes 

ฉันมีคำสั่งผสมก๊าซ / ถ่านย่าง: ฉันมีเตาไฟชดเชยที่ติดกับด้านขวาที่ฉันใช้ในการแปลงเตาย่างถ่านเป็นนักสูบบุหรี่แนวนอน อย่างไรก็ตามเมื่อใช้ออฟเซ็ตเป็นควันฉันสังเกตว่ามีความแตกต่างประมาณ 10 องศาระหว่างด้านขวาของกริลล์และศูนย์กลาง นี่เป็นปัญหากับการหั่นเนื้อขนาดใหญ่กว่า (ก้นบอสตัน, ชั้นวางซี่โครง, ฯลฯ ) และแม้กระทั่งกับถาดขนาดใหญ่ นอกเหนือจากการหมุนอาหารอย่างสม่ำเสมอฉันสามารถทำอะไรเพื่อลดความแตกต่างของอุณหภูมิที่เกิดจากจุดร้อนหรือไม่?

5 equipment  barbecue