การปรุงอาหาร

ฉันทำแป้งพายสำหรับต่อไปนี้มาระยะหนึ่ง (มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำขนมพัฟหยาบโดยใช้สูตรนี้ (ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดเป็นทั้งสูตรและกระบวนการเกือบเหมือนกัน พัฟจะใหญ่ขึ้นในเตาอบน่าจะเป็นเพราะเท่าพิเศษ แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างแป้งโดเหล่านี้ เพราะเหตุใดสูตรพายจึงเรียกร้องให้ขนมพัฟเป็นเรื่องแปลก

5 baking  pie  puff-pastry 

ฉันกำลังทำน้ำมันพริกโดยใช้น้ำมันมะกอกอ่อน ๆ พริกบดกระเทียมแห้งเมล็ดยี่หร่าแห้งและผักชีฝรั่ง ฉันทำสิ่งนี้มาหลายปีแล้ว ฉันกังวลเกี่ยวกับธุรกิจ Botulinum นี้ ฉันควรจะกังวลหรือไม่ และฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ปัจจุบันฉันให้ความร้อนน้ำมันมะกอกก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมใส่ลงในโถและตามปกติเก็บไว้ในตู้เป็นเวลาหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาเรื่องรสชาติ อีกสิ่งหนึ่งที่ฉันสงสัยคือใครจะวัดวันหมดอายุบนน้ำมันพริกแบบโฮมเมดได้อย่างไร ใครช่วยได้บ้าง

5 food-safety  oil  food-preservation  olive-oil  chili-peppers 

ในหลาย ๆ เมืองใน Andes เวเนซุเอลามีเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมพร้อมการเตรียมต่อไปนี้: ใส่สับปะรดหนึ่งชิ้น / ชิ้นประมาณสองนิ้วต่อด้านในขวดนม ใส่นมกับสับปะรดในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง นำนมโดยไม่ต้องสับปะรดและเขย่าช้อนเล็กน้อยเพื่อทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่เครื่องปั่นนมประมาณ 2 ออนซ์แล้วเขย่าประมาณ 1 นาที ใส่หรือไม่ใส่รสชาติแบบ artifitial ในเครื่องปั่น - ฉันขอแนะนำมะพร้าว artifitial รส นอกจากนี้คุณสามารถใส่เครื่องปั่นกับนมน้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ บางก้อนทำให้เครื่องดื่มครีมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย โดยปกติจะเป็นคู่หูของEmpanadas หรือ Pasteles เครื่องดื่มนี้ชื่ออะไร? เป็นผงหรือสิ่งอื่นใดที่ใช้ทดแทนชิ้นสับปะรดและ / หรือกระบวนการหมักได้หรือไม่? ฉันไปหาอะไรแบบนี้โดยไม่มีโชคสูตรที่ใกล้ที่สุดคือกะทิ - สับปะรด แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา

5 substitutions  milk  drinks  pineapple 

Saucisson Sec กับ Salami มีความแตกต่างหรือไม่?

5 salami 

เมื่อกินปลาการเผลอกลืนกระดูกเป็นฝันร้ายสำหรับฉัน ขณะนี้การรับประทานปลาซาร์ดีนเป็นวิธีแก้ปัญหาเพียงอย่างเดียวเนื่องจากกระดูกนิ่ม ฉันกังวลว่าสุขภาพของฉันอาจประสบในอนาคตถ้าฉันกินปลาซาร์ดีนที่อาจมีสารเคมี "ไม่เป็นมิตร" อย่างต่อเนื่อง ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารปลาเพื่อทำให้กระดูกของพวกเขานุ่มนวลเหมือนปลาซาร์ดีน มีใครบ้างที่รู้เคล็ดลับในการทำกระดูกนิ่มโดยไม่ใช้สารเคมี "ประดิษฐ์และอันตราย" ฉันต้องใช้อุปกรณ์ทำอาหารพิเศษเพื่อทำให้กระดูกปลานิ่มหรือไม่?

5 fish  bones 

ครัวซองต์อัลมอนด์ ("ครัวซองต์ aux amandes") เป็นขนมฝรั่งเศสที่ขายในร้านเบเกอรี่ทุกร้าน หลาย เว็บไซต์ (FR) อธิบายสูตร(FR)โดยใช้ครัวซองต์ที่อบในวันก่อนหน้า มีบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงกับขนมอบพัฟที่อาจส่งผลให้มีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อใช้มันในวันถัดจากวันที่ปรุงสุกหรือไม่? หรือเป็นเพียงการกอบกู้อาหารที่เหลืออยู่?

5 puff-pastry 

ฉันกำลังมองหาวิธีที่ปลอดภัยในการกำจัดสกิน

5 vegetables  roasting 

Citron watermelon (AKA Pie Melon, Tsamma, และ Colorado Preserving Melon) มีประโยชน์สำหรับการทำพาย, แยม, แยม, แตงกวาดองและอื่น ๆ มันไม่ได้ใช้สำหรับการกินสดโดยทั่วไปและยากตลอดทางแม้ในขณะที่สุก การตกแต่งภายในควรจะสูงเพคติน (ฉันเชื่อว่าบางครั้ง Tsamma หมายถึงแตงที่คล้ายกันซึ่งอาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันคือ FYI) ฉันปลูกพืชหนึ่งต้นที่มีแตงโม 9+ ชนิด (เมล็ดสีแดงจาก Baker Creek) ดังนั้นฉันอยากรู้วิธีทำให้มันเป็นวงกลมเพราะมันฟังดูน่าสนใจและฉันก็รักพาย คุณทำพายกับด้านในของผลไม้ได้อย่างไร ฉันรู้ว่ามีสูตรสำหรับพายเปลือกแตงโมที่ลอยอยู่รอบ ๆ และสิ่งเหล่านี้อาจใช้ได้กับเปลือกเหล่านี้ด้วย แต่ส่วนใหญ่เป็นการตกแต่งภายในที่ฉันกังวล หากคำตอบของคุณเกี่ยวข้องกับทั้งการตกแต่งภายในและเปลือกนอกนั่นเป็นเรื่องปกติ

5 baking  pie  pectin  watermelon  melon 

กระทะเหล็กหล่อเคลือบหรือกระทะสแตนเลสดีกว่าสำหรับการปรุงอาหารด้วยกรดเช่นมะเขือเทศหรือไม่ ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อ / กระทะเหล็กหล่อทั้งหมดได้หรือไม่ถ้าฉันต้องการกระทะสแตนเลสด้วย

5 cast-iron  stainless-steel 

ฉันรวบรวมซอสเอเชียเพื่อขว้างปาผักสีเขียวและทำให้มันเค็มเกินไป (มันมีถั่วเหลืองปลาและซอสหอยนางรม) ฉันจะเพิ่มอะไรเพื่อลดความเค็ม

5 sauce  salt  asian-cuisine 

ในคำเชิญของ Madhur Jaffrey การปรุงอาหารอินเดียสูตรการทำใบกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยมันฝรั่งสั่งให้คุณต้มใบกะหล่ำปลีโดยการจุ่มหัวกะหล่ำปลีลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ มันฟังดูเหมือนอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นกับฉันและฉันก็สงสัยว่าวิธีการนี้มีผลต่อรสชาติหรือไม่หรือว่ามันจะเหมือนกันถ้าเอาใบและต้มออกทีละใบ

5 indian-cuisine  cabbage 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: การแปลศัพท์การทำอาหารระหว่างคำตอบของ US / UK / AU / CA / NZ 4 อะไรคือสหราชอาณาจักรที่เทียบเท่ากับ 'ผงฟู' ของสหรัฐและคำว่า 'ครีม' อธิบายผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในทั้งสองประเทศหรือไม่

5 baking  flour  cream 

ขณะนี้ฉันไม่ตื่นเต้นเกินไปที่จะใช้จ่าย $ 100-200 + สำหรับย่างโพรเพน เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงอาหารสำหรับเด็กเล็กที่มีงบประมาณ จำกัด (ควรประมาณ 20-30 ดอลล่าร์ แต่สูงถึง 50 ดอลลาร์) และได้ผิวที่ดีและกรอบในไส้กรอกส่วนใหญ่ในราคาประหยัด ฉันมีกระทะที่หนาสั่นคลอนไม่ใช่ nonstick (บนเตา glasstop) และเตาอบ โอ้และดีหนาและ nonstick บางกระทะแย่มากในการกำจัดของฉัน

5 grilling  pan  sausages  stove  frying-pan 

ถ้ามีอะไรจะแตกต่างกันระหว่างกระทะกับกระทะ ฉันกำลังอุ่นผักแช่แข็งบางส่วนและคำแนะนำในการต้ม 1/4 ในกระทะ มันไม่ได้ผลจริง ๆ เพราะ 1/4 ถ้วยไม่มากและกระทะที่ฉันใช้มีขนาดใหญ่มากจนแทบไม่ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด จะเสร็จสมบูรณ์คำว่า "กระทะ" โดยทั่วไปหมายถึงพื้นผิวโลหะใด ๆ ที่ฉันใช้มัน? ตัวอย่างเช่นคุณอาจมีถาดอบ

5 language  pan 

ฉันชอบที่จะทำชิปตอร์ตียาข้าวโพดด้วยการตัดตอร์ตียาที่ซื้อตามร้านค้าและอบที่ 350 ในเวลาประมาณ 20-25 นาทีโดยไม่มีน้ำมันหรือเกลือ อย่างไรก็ตามฉันพบว่าไม่กี่นาทีที่ผ่านมามีความผันแปรสูงพวกเขาเปลี่ยนจากสีทองที่สมบูรณ์แบบเป็นสีน้ำตาลไหม้อย่างรวดเร็วมาก ฉันต้องโยนแผ่นไม่กี่แผ่นเพราะให้เวลาหนึ่งหรือสองนาทีพิเศษทำให้ชิปไหม้ ฉันยังพยายามพลิกและจัดเรียงชิปอีกประมาณครึ่งทางเพราะแหล่งที่มาของความแปรปรวนขนาดใหญ่อีกอย่างคือตำแหน่งของชิปภายในเตาอบ - โดยปกติแล้วชิปที่อยู่ด้านหน้าจะคมชัดขึ้นเร็วกว่ามาก ปัญหาเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นอีกหากฉันอบชิปสองแผ่นในเวลาเดียวกันซึ่งมักเป็นกรณี ฉันนึกถึงบางสิ่ง แต่ยังไม่ได้ลอง: อบที่อุณหภูมิต่ำกว่านานกว่า ทำให้ tortillas ขาดน้ำก่อนที่จะนำไปอบ ฉันควรหลีกเลี่ยงตัวเลือกแรกและฉันไม่ได้คิดวิธีที่สอง ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะสำหรับการอบชิป Tortilla ในลักษณะที่สอดคล้องกันมากขึ้น?

5 baking  tortilla-chips