การปรุงอาหาร

ฉันมักจะทำช็อกโกแลตสวิสโรล ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ 4 ฟองพร้อมกับน้ำตาล 115 กรัมในหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยน้ำอุ่น (น้ำประปา) ฉันใช้มิกเซอร์มือสำหรับเรื่องนี้และมันใช้เวลานานรวมทั้งตัวเครื่องก็ร้อนในตอนท้าย คำถามของฉันคือถ้ามีวิธีเพิ่มความเร็วของกระบวนการหรือไม่ ฉันไม่ได้ตั้งเวลา (ครั้งต่อไป) ฉันไม่ได้ใส่หม้อไอน้ำสองตัวลงในเตา แต่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น ชามผสมของฉันเป็นพลาสติก

2 eggs  sponge-cake 

ฉันต้องการทราบว่าจำเป็นต้องปอกเปลือกขมิ้นจากความอร่อยรสชาติความปลอดภัยของอาหารหรือมุมมองด้านสุขอนามัยหรือไม่? มีปริมาณสารอาหารที่เกี่ยวข้องมากกว่าเนื้อขมิ้นในสิ่งที่ถูกทิ้งหลังจากปอกเปลือกหรือไม่?

2 spices 

ฉันทำตามสูตรนี้สำหรับแป้ง "เดนมาร์ก" ที่รวดเร็วที่http://www.ezrapoundcake.com/archives/11051 ; เลื่อนลงไปที่เครื่องทำอาหาร ส่วนผสมคือ: น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย 1/2 ถ้วยนมที่อุณหภูมิห้อง ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ที่อุณหภูมิห้อง 2 1/4 CUPS ขนมปังขาว 1 แพคเกจ (1/4 ออนซ์) ยีสต์ RAPID-RISE หรือ 1 TABLESPOON สดอีสเตอร์ 1 เกลือของชา น้ำตาล 1 เม็ด 1 ถ้วย (2 ชิ้น) ก้นบับเบิ้ลที่ไม่เย็น, ตัดไปยังชิ้นบาง ๆ หลังจากทำตามสูตรเมื่อฉันออกไปรีดแป้งของฉันมันค่อนข้างเปียกและเหนียว แม้จะมีการโรยแป้งบนเคาน์เตอร์และพินกลิ้งอย่างปานกลาง แต่แป้งก็ฟูมาก มันไม่ได้ใกล้เคียงกับบางอย่างที่ฉันสามารถพับได้เนื่องจากสูตรเรียกร้อง ฉันเพิ่มแป้งอย่างน้อยหนึ่งถ้วยในตอนท้าย ฉันเป็นเบเกอร์เริ่มต้นดังนั้นโปรดจำไว้ว่า ฉันจะทำอะไรผิด สิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับสูตรอาหารที่ทำให้ฉันเดือดร้อนคือสูตรบอกว่าให้แป้งไปถึงอุณหภูมิห้องหลังจากแช่แข็งข้ามคืนก่อนที่จะกลิ้งออก - นี่ทำให้เนยนุ่มขึ้นเพื่อที่ว่าเมื่อรีดแล้วมันจะละลายเป็นแป้ง …

2 pastry 

แทนที่จะดื่มน้ำเปล่าฉันอยากเริ่มดื่มน้ำด้วยมินต์ ฉันวางแผนที่จะใส่ใบสะระแหน่หลายใบในขวด 1.5 ลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำประปาในตอนกลางคืนและดื่มน้ำในวันรุ่งขึ้น ดังนั้นฉันอยากรู้ว่าจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะทิ้งขวดไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน?

2 herbs  drinks 

ฉันทำล๊อคกี้หรือตุรกีเมื่อวานนี้ ฉันใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมมากขึ้น - ซังข้าวโพดครีมทาร์ทาร์น้ำตาล จากสิ่งที่ฉันวิจัยเกี่ยวกับจานคุณสามารถมีรสชาติของ lokum ที่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม (rosewater) โดยปกติจะใช้สารสกัดรสชาติบางรูปแบบ แต่ฉันไม่มีสารสกัดใด ๆ วางอยู่รอบ ๆ บ้านของฉัน ดังนั้น ... ฉันใช้กาแฟแทน ฉันคิดว่ามันน่าจะจบลงด้วยการชิมกาแฟเบา ๆ เพราะสารให้ความหวานทั้งหมด แต่กลับกลายเป็นว่ามันได้ลิ้มรส ... ที่เป็นกรด มันมีรสชาติเหมือนเปลือกส้มหวาน ฉันคิดว่าฉันต้องทำสิ่งผิดปกติ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าฉันได้รสชาตินี้อย่างไร ฉันควรใช้เอสเพรสโซ่หรือไม่ กาแฟแข็งแกร่งขึ้น บริเวณนั้น กาแฟสกัด นี่คือส่วนผสม: น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 4 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย ครีมทาร์ทาร์ 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะกาแฟคั่วกลางของเหลว สีผสมอาหารสีแดง + สีเขียว 1: …

2 flavor  coffee  candy 

ฉันมีเบเกอรี่โซดาและแพนเค้กสูตรน้ำส้มสายชูที่ใช้เนยมากเกินไปสำหรับความชอบของฉัน เมื่อฉันลดปริมาณเนยลงแพนเค้กก็บางและกรอบเกินไป ฉันลองโยเกิร์ต แต่พวกเขาดูเหมือนหนักเกินไปและยังไม่โตพอ ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับวิธีที่ฉันจะได้รับแพนเค้กปุยเบา ๆ ?

2 baking-soda  low-fat  pancakes 

ฉันมีถุงชาปัญญาชนหลวมที่ฉันไม่ได้ใช้สำหรับชา ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้ใบเหล่านี้ในจานของฉันได้หรือไม่ ตั้งแต่แรกเห็นดูเหมือนว่าบัณฑิตทั้งหมด มีวิธีที่จะรู้หรือไม่ว่าเป็นปัญญาชนจริง ๆ และไม่มีใบชาหรือไม่? ไม่มีส่วนผสมอยู่ในกระเป๋า จะเป็นอันตรายหรือไม่หากประกอบอาหารด้วยถ้ามีชาอยู่ในนั้น? ฉันเดาว่ามันคงไม่เป็นไร แต่อาจให้รสชาติที่น่ารังเกียจ

2 tea  herbs 

ผมทำตามสูตรนี้สำหรับไวน์และสเต็กเบคอนซอสสีแดง ซอสไม่ข้นเลยผลลัพธ์ก็คือส่วนใหญ่ต้มในเบคอนไวน์แดงซึ่งไม่เลว แต่จะไม่แพร่กระจายบนสเต็กของฉันเลย ฉันจะทำให้เป็นซอสข้นได้อย่างไร ฉันคิดว่าฉันสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดได้ แต่มีวิธีอื่นหรือไม่?

2 sauce  thickening 

ขณะนี้ฉันกำลังดิ้นรนกับปลาตัวเล็กเกินไปดังนั้นพยายามใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำ เทอร์โมมิเตอร์ที่ฉันใช้อยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามมันบอกว่า 'เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ' ไม่แน่ใจว่าสามารถใช้ตรวจสอบน้ำซุปได้หรือไม่ ฉันลองวันนี้ (จุ่มในน้ำซุป) และดูเหมือนว่าจะสะท้อนอย่างถูกต้อง 1. เครื่องวัดอุณหภูมินี้ใช้ได้หรือมีอันที่ฉันต้องการโดยเฉพาะสำหรับน้ำซุป? 2. หากสัมผัสกับก้นหม้ออาจเป็นเพราะอุณหภูมิสูงขึ้นเนื่องจากผิวหม้อมีความร้อนมากกว่าและคุณต้องการแช่ในน้ำ แต่ไม่ได้สัมผัสกับก้นหม้อหรือไม่? 3. แม้ว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เชื่อมโยงนั้นโอเคแล้วมีอะไรที่เหมาะสมกว่า / ง่ายต่อการใช้งานเมื่อตรวจสอบอุณหภูมิของซุปเช่นมีบางอย่างที่ฉันสามารถแขวนหม้อโดยไม่ต้องจัดการเป็นระยะ ๆ ขออภัยถ้านี่เป็นคำถามที่โง่

2 soup  thermometer 

ฉันไม่ได้ตระหนักว่าฉันละลายไก่มากในน้ำเกลือ ฉันไม่ต้องการครึ่งหนึ่งแล้วจึงปลอดภัยที่จะหยุดอีกครึ่งหนึ่งอีกครั้ง มันละลายในน้ำเกลือในอุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงจากนั้นใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้น้ำเกลือนานขึ้น

2 food-safety  chicken  freezing  brining 

ฉันเคยปรุงถั่วจำนวนมากในหม้อปกติก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นหม้อหุงความดัน ในหม้อปกติเมื่อน้ำเดือดฉันจะลดอุณหภูมิลงเป็นอุณหภูมิที่เดือดปุด ๆ คำถามของฉันคือฉันจะลดความร้อนได้เท่าไหร่เมื่อถึงความดันที่ต้องการ? เนื่องจากฉันไม่สามารถมองผ่านหม้อความดันได้จึงยากที่จะตัดสิน น้ำควรมีฟองหลายฟองเหมือนจะทำอย่างไรถ้ามันเดือดปุด ๆ ? หรือมีมากกว่านั้นเพียงพอหรือไม่ ฉันกำลังใช้หม้อความดัน Tefal Secure 5 หากช่วยโดยพื้นฐานฉันไม่ต้องการสิ้นเปลืองพลังงานหรือลดประสิทธิภาพของหม้อหุงข้าว ดังนั้นไอน้ำจะหนีให้ฉันได้ในอัตราเท่าไหร่ที่จะรู้ว่ามันคงความดันไว้โดยไม่สิ้นเปลืองพลังงานที่ไม่จำเป็น?

2 beans 

เรามีหม้อหุงช้าปลายปี 1970 / ต้นทศวรรษ 1980 (Hamilton Beach Crock Watcher) ที่สืบทอดมาจากกฎหมายของฉันที่เราเคยใช้กับเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูและอื่น ๆ และได้รับความอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อง่ายต่อการฉีกขาด - ผลลัพธ์ออกจากกระดูกค่อนข้างสม่ำเสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้ทุกอย่างที่เราทำอาหารดูเหมือนว่าจะออกมาเหนียวแน่นแม้ว่ามันจะดูเหมือนว่าเรากำลังทำอาหารที่ถูกตัดและสูตรอาหารที่เหมือนกันในช่วงระยะเวลาเดียวกัน ... สิ่งต่าง ๆ ได้รับการปรุงให้สุก . เป็นไปได้หรือเราเพิ่งจะสูญเสียความคิดของเรา?

2 slow-cooking  crockpot 

ฉันทำตามคำแนะนำในการอุ่นเครื่องที่ 400 และมีความตั้งใจที่จะลดอุณหภูมิลงเหลือ 300 แต่ทุกครั้งฉันลืมที่จะลดระดับลงและลงเอยด้วยการทำอาหารสำหรับ 30 นาทีแรกที่ 400 ฉันเพิ่งลดอุณหภูมิลงเป็น 300 และพลิกมัน ฉันควรดำเนินการอย่างไร

2 baking  pork  roast 

เกี่ยวข้องกับคำถามอื่นของฉัน: ฉันพบสูตรนี้สำหรับซอสร้อนหมัก lacto โดยพื้นฐานแล้วคุณใช้ chiles ผสมเกลือ 2.5% น้ำ (ไม่แน่ใจว่าจำเป็น) และก้อนโอ๊ก (ฉันอยากซื้อถังเล็ก) และอายุรวมกันเป็นเวลา 3 เดือนถึง 2 ปีและตัดด้วยน้ำส้มสายชู . ง่ายพอสมควร อย่างไรก็ตามในคำตอบสำหรับคำถามก่อนหน้าของฉันมันบอกว่าฉันอาจท้ายด้วย "น้ำฝันร้าย" ฉันจะมั่นใจได้อย่างไรว่าซอสของฉันโดยสมมติว่าฉันใช้เกลือเพียงพอไม่เสีย (หรืออย่างน้อยก็ไม่ปลอดภัยที่จะกิน) หากฉันเพิ่มกระเทียมหรือสมุนไพร / เครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมการเปลี่ยนแปลงนี้จะเกิดขึ้นหรือไม่

2 food-safety  fermentation  spoilage 

ฉันทำซัลซ่าและหลังจากเสร็จแล้วฉันก็ไม่ได้ฆ่าเชื้อขวด ปลอดภัยหรือไม่ฉันจะแก้ไขได้อย่างไร

2 canning