การปรุงอาหาร

ฉันได้อ่านบทความหลายเรื่องและดูวิดีโอหลายเรื่องที่พูดถึงวิธีที่เหมาะสมในการวัดอุณหภูมิเตาย่าง โดยทั่วไปพวกเขาระบุว่าถ้าคุณสามารถถือ X นิ้วมือของคุณมากกว่าย่างเป็นเวลา Y วินาทีย่างอยู่ในช่วงของ Z1 ถึง Z2 องศา ตัวอย่างเช่นฉันได้อ่านถ้าคุณสามารถจับมือคุณไว้เหนือตะแกรงขนาด 3 นิ้วเป็นเวลา 2 ถึง 3 วินาทีแล้วย่างคือ 350F ถึง 400F องศา การวัดเหล่านี้มีความแม่นยำเพียงใด? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเตาย่างถ่าน? ตัวอย่าง: ฉันกำลังทำสูตรถั่วงอกบรัสเซลส์ซึ่งเรียกร้องให้คั่วด้วย 400F เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบ น่าเสียดายที่เตาอบเต็ม ฉันสามารถโยนถั่วงอกบรัสเซลส์ของฉันลงบนตะแกรงที่ฉันสามารถจับมือไว้ 1-2 วินาทีที่ระดับ 3 นิ้วเหนือตะแกรงและคาดหวังผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้หรือไม่? ฉันรู้ว่าการย่างและย่างแตกต่างกันมาก แต่ฉันต้องการพื้นฐาน

16 temperature  grilling 

ฉันมักจะปรุงอาหารทอดในกระทะ ฉันใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/4 ถ้วยลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่และให้ความร้อนสูงจากนั้นฉันโยนมันฝรั่งทอดแช่แข็ง ทันทีที่ฉันโยนพวกมันเข้าไปจะมีการระเบิดของไขมันที่ทำให้เกิดความยุ่งเหยิง หลังจากนั้นก็หล่นลงมาฉันสามารถปรุงอาหารทอดโดยไม่ต้องใส่น้ำมันอีกต่อไป อย่างไรก็ตามมีเพื่อหลีกเลี่ยงความโกลาหลเริ่มต้นหรือไม่

16 frying 

ฉันกำลังอยู่ในขั้นตอนการทำpinnekjøttและskerpikjøtเนื้อแกะอากาศแห้งสองประเภท (เค็มและไม่เค็มตามลำดับ) ฉันตระหนักถึงความเสี่ยงไม่เพียง แต่จากการปนเปื้อนของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการระบาดของแมลงวันด้วย (จะแห้งภายนอก แต่ในโรงเล็ก ๆ ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี ฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีปัญหาแมลงวันอย่างรุนแรง แต่พวกมันก็ยังอยู่ในปัจจุบันและจะแห่กันไปที่เนื้อดิบอย่างเช่นแมลงวัน ... ฉันสามารถใช้วิธีใดในการยับยั้งแมลงวัน ฉันได้พิจารณา: เก็บน้ำส้มสายชูชามใหญ่ไว้ในโรงเก็บของถัดจากเนื้อห้อย วางเนื้อในถุงที่มีการระบายอากาศที่ปิดสนิท แขวน flypaper ในโรงเก็บของ คำถามก่อนหน้านี้มีเพียงการจัดการกับแมลงที่ขัดขวางจากอาหารปรุงสุกหรือห้องครัวทั่วไป รายการนี้เกี่ยวข้องกับรายการที่ดึงดูดและเป็นที่รู้จักโดยเฉพาะ

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

ฉันกำลังดูสูตรสำหรับถั่วชิกพี (ถั่ว garbanzo) คั่วในส่วนผสมเครื่องเทศซึ่งดูน่าอร่อย แต่ฉันสับสนบางรายการในรายการส่วนผสม ฉันมีความสุขกับสิ่งนี้: ผงกระหรี่ 1 ช้อนชา ฉันใช้ช้อนตวง 5 มล. และตักผงกะหรี่ แต่สำหรับ 1 ช้อนชางาซ้อน, มะพร้าวหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาศรีราชา ฉันเห็นว่าศรีราชาอาจมีรูปร่างที่ดีพอที่จะสร้างกอง แต่น้ำมันล่ะ ??

16 oil  measurements 

ไก่ดิบนั้นโดยทั่วไปถือว่าไม่ปลอดภัยที่จะกิน ผู้คนจำนวนมากกินซูชิ / ซาชิมิและพวกเขาทำจากปลาดิบ แล้วทำไมมันถึงปลอดภัย (ถ้ามี)

16 food-safety  fish  sushi  raw 

ฉันใช้เครื่องทำขนมปังพานาโซนิคมาประมาณ 20 ปีแล้ว อันที่จริงฉันอยู่ในเครื่องที่สองของฉัน ฉันใช้แป้งโฮลวีทแบบบดละเอียดจากโรงงานต่าง ๆ และเนื่องจากฉันไม่สามารถหา Strong White ที่พื้นหินในลอนดอนได้อย่างง่ายดายให้ใช้ Organic Duchy White สำหรับก้อน 300 กรัมฉันเปลี่ยนปริมาณแป้งที่แตกต่างกันโดยปกติจะเป็นสีขาว 100 กรัมและส่วนที่เหลือทั้งหมดด้วยน้ำ 270 มล. น้ำดีเดเมราร่าน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันเบา 1.5 ถึง 2 ช้อนโต๊ะและ 3/4 ช้อนโต๊ะแบบแห้งเร็ว - ยีสต์. สำหรับการจัดเก็บฉันได้ใช้ถาดขนมปังไม้คุณภาพดีพร้อมฝาเปิดปิดเป็นเวลาหลายปี แต่พบว่าตอนนี้ขนมปังขึ้นราได้ภายใน 3 วัน ฉันควรลองใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่ มีอย่างอื่นที่จะป้องกันการปั้นก้อนหรือไม่อย่างรวดเร็ว?

16 bread  mold 

มีร้านค้าในละแวกของฉันที่ขายม้วนกุ้งก้ามกราม ทุกครั้งที่ฉันสั่งมันเต็มไปด้วยเนื้อ "กุ้งก้ามกราม" และมายองเนสนิดหน่อย ที่ $ 15 ฉันรู้สึกว่าฉันได้รับการจัดการที่ดี แต่ความรู้สึกทางเดินอาหารของฉันมักจะบอกฉันเสมอว่าร้านนี้ใช้กุ้งก้ามกรามเลียนแบบ - และมันก็ไม่อาจให้กุ้งมังกรขนาดนั้นและยังทำกำไรได้ ฉันถามพวกเขาแล้วพวกเขามองหน้ากันลังเลแล้วพูดว่า "ไม่มันไม่ใช่การเลียนแบบ" ฉันคิดว่าฉันต้องการวิธีการตรวจสอบอีกวิธีหนึ่ง มีวิธีใดบ้างที่ฉันสามารถตรวจสอบเนื้อสัตว์เพื่อดูว่ามันเป็นกุ้งมังกรแท้หรือของปลอม? ฉันอยากรู้ว่ามันมีรสชาติเหมือนกันหรืออย่างน้อยก็เพื่อความจริงในการโฆษณา

16 food-identification  seafood 

ความคิดแบบสุ่ม: คุณสามารถเขย่าไข่แรงพอที่จะเอาชนะมันได้ภายในเปลือกของมันหรือไม่? นอกเหนือจากสิทธิบัตรนี้ฉันไม่พบอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความคิดใด ๆ สูตร?

16 eggs 

ที่ทำงานเมื่อฉันหิวบางครั้งฉันก็หันไปใช้ซุปสำเร็จรูป (Royco ในกรณีที่เกี่ยวข้อง) ง่ายต่อการทำ: น้ำร้อนใส่เนื้อหาแพคเกจลงในถ้วยเทน้ำลงในถ้วยคน อย่างไรก็ตามฉันมักจะพบว่าซุปผงมีเศษผงเปียกที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของถ้วยหลังจากดื่ม แม้ว่าสารตกค้างนี้จะเต็มไปด้วยรสชาติ แต่มันก็หมายความว่าส่วนที่เหลือของซุปของฉันจะเบลออย่างที่ควรจะเป็น ฉันมักจะมีเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ อยู่บนช้อนของฉันซึ่งดูเหมือนว่าฉันจะไม่ละลายลงในซุปจนหมด ส่วนที่เหลือที่ด้านล่างของถ้วยมักจะสามารถแก้ไขได้ผ่านการกวนที่เหมาะสม แต่ช้อนตกค้างนั้นมีความซับซ้อน ฉันจะทำให้ผงซุปละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นได้อย่างไรดังนั้นผงทั้งหมดจึงเป็นส่วนหนึ่งของซุป

16 soup 

วัตถุประสงค์ของการแบ่งเบาช็อคโกแลตคืออะไร? หากฉันกำลังจุ่มช็อคโกแลตฉันจะสามารถละลายช็อคโกแลตได้หรือไม่

16 chocolate  melting-chocolate  tempering 

ฉันพยายามลดซอสที่ฉันมี แต่ฉันสังเกตเห็นสิ่งที่น่าสนใจ เมื่อฉันยกระดับความร้อนดังนั้นซอสจึงเดือดเต็มกลิ้งแทบจะไม่มีไอน้ำออกมาเลยดังนั้นฉันจึงสันนิษฐานว่ามีการลดลงเล็กน้อย อย่างไรก็ตามเมื่อฉันลดความร้อนไปที่การต้มอย่างนุ่มนวลช้า ๆ มีไอน้ำออกมาจำนวนมากดังนั้นจึงมีการลดจำนวนมากขึ้น เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้

16 boiling 

อาหารส่วนใหญ่ที่นี่ในฟิลิปปินส์เกี่ยวข้องกับการปิดผนึก แต่ฉันสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันควรใส่ก่อนมีข้อได้เปรียบหรือไม่ คำถาม: ฉันควรใส่หัวหอมหรือกระเทียมก่อนเมื่อใดก็ตามที่ฉันทำ saute? ข้อดีของการใส่หัวหอมก่อนกระเทียมคืออะไร? อะไรคือข้อดีของการใส่กระเทียมก่อนหัวหอม?

16 frying  sauteing 

ฉันต้มไข่เมื่อสัปดาห์ที่แล้วและลืมที่จะกินพวกเขาดังนั้นพวกเขาจึงอยู่ในตู้เย็น พวกเขาจะยังคงบริโภคได้นานเท่าไหร่?

16 eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

ฉันต้องการทำรีซอตโต้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ ฉันเป็นมังสวิรัติและฉันต้องการใช้มังสวิรัติหรือสต็อคเห็ดเท่านั้น (ไม่มีเนื้อสัตว์ใด ๆ ) อะไรคือบทบาทของไวน์ในการทำรีซอตโต้ มันช่วยในการได้รับความสอดคล้องหรือเพิ่มรสชาติ? ฉันสามารถแทนที่สิ่งใดเพื่อให้ได้รสชาติที่เทียบเท่าได้

16 wine  risotto 

ฉันหยุดสิ่ง ทุกอย่างตั้งแต่โบโลเนสไปจนถึงสตูว์ ฉันแบ่งอาหารเหล่านี้หลังจากที่พวกเขาเย็นตัวลงในกล่องทัปเปอร์แวร์ขนาดเท่าอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นที่แออัดของฉัน ปัญหาคือว่ามันยากที่จะบอกว่าหม้อตุ๋นอยู่ที่ไหนและเมื่อไหร่ จนถึงตอนนี้ฉันใช้หน่วยความจำ แต่ฉันต้องการมอบหมายงานให้กับระบบช่วยการเขียนหรือการมองเห็น - ดังนั้นฉันไม่ต้องจำ มีใครได้รับคำแนะนำที่ดีสำหรับระบบการติดฉลากอาหารแช่แข็งที่ไม่ได้ดูดหรือเปล่า? คำตอบที่ชัดเจนคือฉลากเหนียวที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง ฉันกลัวว่าสิ่งเหล่านี้จะน่ารำคาญ ว่าพวกเขาจะทำลายกล่องทัปเปอร์แวร์ของฉันและฉันจะเสียเงินซื้อพวกเขาและเขียนลงบนพวกเขาแล้วต้องติดมัน ฉันต้องการคำแนะนำเชิงนวัตกรรมเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งคำแนะนำที่ได้รับการลองด้วยความสำเร็จ

16 freezing