ฉันจะถ่ายทอดรสชาติ“ พิเศษ” ด้วยการปรุง Sous Vide ได้อย่างไร
ฉันทำอาหาร Sous Vide สัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเป็นเวลาประมาณ 10 เดือนแล้วและฉันก็ชอบมันมาก การควบคุมอุณหภูมิและเวลาทำให้มีความเป็นไปได้ที่น่าสนใจ แต่ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือให้รสชาติที่ดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและฉันไม่ได้รับสิ่งนี้เลย ฉันไม่ได้ใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศในกระบวนการของฉันแทนฉันกำลังแช่ถุงเปิดในน้ำและปล่อยให้แรงดันบางส่วนทำให้อากาศออกก่อนที่จะปิดมัน นี่คือเหตุผลที่ฉันไม่สังเกตเห็นรสชาติเพิ่มเติมหรือไม่ กล้ามเนื้อในเนื้อต้องยืดออกด้วยสุญญากาศหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นเครื่องปิดผนึกสูญญากาศในบ้านเพียงพอสำหรับเรื่องนั้นหรือไม่? ฉันสงสัยว่าเครื่องปิดผนึกสูญญากาศได้รับแรงกดดันด้านลบมากกว่าเนื้อสัตว์มากกว่าวิธีการของฉัน ฉันต้องการเครื่องดูดฝุ่นในห้องเพื่อให้ได้ผลหรือไม่? หรือฉันแค่ไม่ใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องในสูตรของฉัน ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า? ฉันรัก Sous Vide Supreme ของฉัน แต่ฉันรู้สึกเหมือนว่าฉันพลาดประสบการณ์บางอย่างไป แก้ไข: ฉันพยายามค้นหาสูตรอาหารบางอย่างที่ฉันไม่เคยมีโชคเมื่อคืนนี้ แต่เนื่องจากทุกสิ่งส่วนใหญ่เป็นการค้นหาโดย Google ฉันจึงไม่สามารถคิดอะไรได้เลย อย่างไรก็ตามบางสิ่งที่ยังไม่ได้เพิ่มที่รสชาติพิเศษคือน้ำมันมะกอกเนยไขมันเบคอนโรสแมรี่ไทม์และกระเทียม ไม่ได้ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน แต่ในชุดที่แตกต่างกัน การอ่านครั้งแรกของฉันมากมายนั้นระมัดระวังที่จะชี้ให้เห็นว่าคุณไม่ควรใช้เครื่องปรุงมากเกินไปเพราะรสนิยมจะแข็งแกร่งกว่าที่คุณคุ้นเคย ฉันไม่เข้าใจเลย