การปรุงอาหาร

หากมีคนใช้ไม้ทั่วไป (โอ๊กฮิคกอรี่ ฯลฯ ) จากไม้ซึ่งนั่งอยู่กลางสายฝนและอากาศในระดับพอเหมาะพอสมควรดังนั้นอาจจะมีเชื้อราทั่วไปเก็บควันจากไม้ไว้บนอาหาร ทำให้เกิดความเจ็บป่วย?

15 food-safety  smoking 

ดูเหมือนว่าขั้นตอนปกติคือการฆ่าเชื้อกระป๋องและฝาโดยการแช่ไว้ในน้ำเดือดเติมกระป๋องแล้วปิดฝาแล้วต้มอีกสองสามนาที ถ้าฉันทำกระป๋องให้สะอาดแล้วเติมด้วยแยมต้มและปิดฝาด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำไมต้องเดือดเป็นพิเศษ? ดูเหมือนว่าจะเป็นขั้นตอนที่ซ้ำซ้อนโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกันหากคุณกำลังจะแช่กระป๋องที่บรรจุในน้ำเดือดเพื่อดำเนินการกับพวกเขาแล้วทำไมต้องทำให้พวกเขาสะอาดก่อน มันไม่สมเหตุสมผล!

15 food-safety  canning 

ดูเหมือนว่าจะมีความขัดแย้งมากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร "เบา" (เหมือนในเนื้อ) ไข่กวนซึ่งดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด (เพื่อความชัดเจนฉันขอเฉพาะเกี่ยวกับแสง "มาตรฐาน" และไข่กวนที่หลากหลายที่นี่ไม่ใช่ไข่กวนครีมที่เล็กมาก ๆ ไข่กวนที่ปรุงช้าๆซึ่งมักจะเสิร์ฟแบบเปียกและหนักกว่า) ดูเหมือนจะมีสองค่ายหลัก: (1) ปรุงไข่ของคุณในกระทะร้อนที่ร้อนแรงที่สุดหรือ (2) ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำหรือปานกลางต่ำและกวนบ่อย ๆ จนกว่าไข่จะขึ้นกับอุณหภูมิทุกที่ตั้งแต่ 5 ถึง 15 นาที สมัครพรรคพวกของวิธีแรกอ้างว่าเวลาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะทำให้ไข่นุ่มและกระทะร้อนและระเบิดของไอน้ำเริ่มต้นที่สร้างขึ้นจะผัดพวกเขา สมัครพรรคพวกของวิธีที่สองอ้างว่าการปรุงอาหารที่อ่อนโยนจะทำให้ไข่นุ่มและเวลาการปรุงอาหารนานจะให้โอกาสมากขึ้นสำหรับการอบไอน้ำเพื่อค่อยๆเพิ่มความสว่างและพื้นผิว เป้าหมายของทั้งสองค่ายดูเหมือนจะคล้ายกัน แต่พวกเขาแนะนำเทคนิคที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเพื่อให้บรรลุ (สำหรับตัวอย่างของความขัดแย้งนี้ในคำตอบในเว็บไซต์นี้ให้ดูที่นี่สำหรับคำถามที่คำตอบที่ได้รับความนิยมสูงสุดสำหรับการปรุงอาหารใน "ไม่กี่วินาทีไม่กี่นาที" และที่นี่สำหรับคำถามที่คล้ายกันซึ่งคำตอบยอดนิยมกล่าวว่า การทำอาหารช้าอย่างน้อยสิบนาที ") โปรดทราบว่าคำถามนี้ยังใช้กับเทคนิคการทำไข่เจียวด้วยซึ่งพ่อครัวบางคนยืนยันว่าวิธีเดียวในการผลิตไข่เจียวเบา ๆ คือการทำอาหารอย่างช้าๆภายใต้ความร้อนต่ำในขณะที่คนอื่น ๆ ดูเหมือนจะทำตามวิธี Julia Child ในการทำไข่ไก่ กระทะร้อนเพียงไม่กี่วินาที ในกรณีใด ๆ คำถามของฉัน: มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์เพื่อแก้ไขข้อพิพาทนี้หรือไม่? วิธีหนึ่งพิสูจน์แล้วว่าดีกว่าวิธีอื่นผ่านการทดสอบจริงหรือไม่ (หรือทั้งสองวิธีมีข้อได้เปรียบที่พิสูจน์แล้วหรือไม่หรือในด้านอื่น ๆ ของเทคนิคอาจมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์และอนุญาตให้ทั้งสองวิธีประสบความสำเร็จ แต่ภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน?) แก้ไข:ขึ้นอยู่กับการอภิปรายในความคิดเห็นให้ฉันพยายามทำให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ตัวอย่างเช่นเราสามารถดูได้จากบรรณาธิการของCooks Illustratedที่นำเสนอในการทดลองเพื่อผลิต …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

ฉันมักจะใช้ผสมเครื่องเทศเดียวกันสำหรับ Dal แทนที่จะเก็บทีละ 1-2 ช้อนชาฉันควรเก็บภาชนะพิเศษไว้สำหรับผสมในสัดส่วนที่ฉันต้องการ มีเหตุผลใดที่จะไม่ทำเช่นนั้น? อายุการเก็บรวมกัน ..

15 storage-lifetime  spices  mixing 

ฉันเพิ่งนึ่งผักและน้ำด้านล่างเป็นเหงื่อผักสีเหลืองแกมเขียวโดยทั่วไป ฉันไม่ต้องการเสียสิ่งใดนอกจากว่าฉันจะต้องมีเหตุผลที่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะใด ๆ

15 vegetables  water  steaming 

ฉันเคยคิดเกี่ยวกับความจริงที่ว่าถึงแม้ว่าสูตรอาหารหลายสูตรจะระบุปริมาตร แต่การวัดด้วยน้ำหนักมีความแม่นยำมากกว่า มีกรณีใดบ้างที่จะเป็นการดีกว่า (เช่นความแม่นยำมากกว่า) ในการวัดโดยปริมาตร - ซึ่งการวัดน้ำหนักจะทำให้คุณเกาหัวหรือไม่? ฉันกำลังคิดเชิงทฤษฎีอยู่ที่นี่: ถ้าคุณแค่พยายามหาวิธีที่เชื่อถือได้และทำซ้ำได้ในการวัดส่วนผสมบางทีคุณอาจจะเขียนสูตรสำหรับตัวเองคุณจะจบลงด้วยการใช้น้ำหนักหรือมีกรณี ระดับเสียงจะแม่นยำยิ่งขึ้น กรณีที่มีความแม่นยำเท่ากัน (เช่นน้ำ) จะไม่ถูกนับ คำถามนี้ไม่เกี่ยวกับการใช้งานจริงของวิธีการวัดที่แตกต่างกัน แต่ค่อนข้างแม่นยำ ฉันคิดถึงกรณีแนวเขตเล็กน้อย แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรที่ตรงไปตรงมามากกว่านี้: เมื่อให้บริการส่วน "หน่วย" ทั้งหมดเช่นแอปเปิ้ลที่อบแล้วจะนับจำนวนแอปเปิ้ลเพื่อเตรียมความพร้อมแทนที่จะรับน้ำหนักรวม - แม้ว่ามันอาจจะเป็นความคิดที่ดีที่จะชั่งน้ำหนักพวกมันในภายหลัง ของส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะใช้ เครื่องปรุงอาจวัดจากปริมาตร - มันไม่สำคัญเลยว่าวิปครีมที่อยู่ด้านบนของบราวนี่จะมีน้ำหนักตราบใดที่มันครอบคลุม เมื่อใส่จารบีลงในกระทะจำเป็นต้องใช้ปริมาตรที่จำเป็นในการปิดกระทะ แต่ไม่มีใครวัดสิ่งนี้ได้ เตือนความจำ:คำถามนี้ไม่ได้เกี่ยวกับสิ่งที่ดีกว่าในทางจิตใจหรือสิ่งที่คุณคิดว่าฉัน "ควร" ทำเพียงแค่สิ่งที่ถูกต้อง อัปเดต:ฉันคิดว่าฉันเริ่มการสนทนาที่น่าสนใจเล็กน้อยที่นี่ แต่มีคำตอบเพียงไม่กี่ข้อที่ใกล้เคียงกับสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันจะลองอีกครั้ง: คนที่กำลังเตรียมอาหารในครัวแห่งหนึ่งบนที่แห้งบนดินสามารถวัดสิ่งของส่วนใหญ่ได้ด้วยน้ำหนักหรือปริมาตร ในบางกรณีน้ำหนักจะทำซ้ำได้มากกว่าปริมาตร (เช่นแป้งหรือเกลือ) และในบางกรณีจะไม่มีความแตกต่าง (เช่นน้ำ) มีกรณีใดบ้างที่การใช้น้ำหนักจะทำให้เกิดความยากลำบากกว่าปริมาตรนั่นคือปริมาณนั้นมีความเกี่ยวข้องมากกว่าน้ำหนัก อีกสองกรณี: เมื่อเติมบางสิ่ง (พูดถึงเปลือกหอย) หรือสร้างเลเยอร์เท่ากัน (ขอบคุณ rackandboneman และ rumtscho) …

15 measurements 

เมื่อฉันปรุงอาหารเนื้อดิบโดยเฉพาะแถบไก่ฉันมีมันกระจายออกไปบนเขียงที่มีถุงและเครื่องเทศสองสามชิ้นอยู่ข้างๆ ที่จริงฉันไม่ได้ใช้คนเขย่ามากเกินไปสำหรับเครื่องเทศ เนื่องจากนิ้วมือของฉันสามารถเก็บเครื่องเทศได้มากในคราวเดียวฉันมักจะกลับไปที่ถุงและหยิบมันขึ้นมาแล้วถูกับเนื้อ แต่นี่คือหลังจากนิ้วมือของฉันได้สัมผัสเนื้อ สิ่งนี้ปนเปื้อนเครื่องเทศในถุงหรือภาชนะบรรจุหรือไม่? นอกจากนี้พ่อครัวในรายการทีวีมักทำเช่นนั้นนี่หมายความว่าเป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่?

15 food-safety  meat 

ถ้าเราต้มไข่ที่มีรอยแตกบนเปลือกของมันก่อนที่จะเดือดมันจะแตกและกระจายไปในน้ำ ในหลายกรณีถ้าเราใส่ไข่ลงไปในน้ำร้อนมันจะแตกด้วย ดังนั้นมีวิธีที่ปลอดภัยในการต้มไข่แบบนั้นหรือควรทอดหรือปรุงในวิธีอื่นหรือไม่?

15 eggs  hard-boiled-eggs 

(ไม่ซ้ำกับคำถามนี้ฉันไม่เชื่อ) หากฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้นมข้นหวาน แต่มีนมระเหยเพียงกระป๋องมีอะไรที่ฉันสามารถทำได้กับนมระเหยเพื่อทำให้มันกลายเป็นนมข้นหวานที่เหมาะสมแทนหรือไม่ การทำความร้อน / การฆ่าเชื้อของนมระเหยกลายเป็นสิ่งทดแทนหรือไม่?

15 substitutions  evaporated-milk  condensed-milk 

เราใช้กระทะที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่เรียกว่ากรีนแพนจาก Costco และฉันได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ฉันไม่สามารถหาอะไรเลยหรือใครก็ตาม debunking ความปลอดภัยของกระทะ ฉันได้ยินมามากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ซึ่งเป็นเพียงการหยิบเงินอีกครั้ง พวกเขาปลอดภัยที่จะใช้? มันเป็นเทฟลอนอีกหรือไม่ เหล็กหล่อจะเป็นทางออกที่ดีกว่าสำหรับกระทะหรือไม่?

15 equipment  pan  non-stick 

แหล่งน้ำในเขตเทศบาลส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริการวมถึงระดับคลอรีนหรือคลอรามีนที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อฆ่าเชื้อโรคและมักจะเพิ่มกลิ่นเคมีที่ไม่เหมาะสม คลอรีนระเหยเมื่อปรุงอาหารหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องใช้อุณหภูมิเดือดหรือไม่? มันจะเข้มข้นขึ้นหรือไม่ถ้าน้ำต้ม? การเติมน้ำเป็นสิ่งสำคัญเช่นในแป้งขนมปังหรือไม่?

15 water  chemistry 

ฉันรักรสชาติของหัวหอมหั่นบาง ๆ ทอด ฉันเคยได้ยินสิ่งนี้เรียกว่า 'caramelizing' หัวหอม มีน้ำตาลอยู่ในเลเยอร์ของหัวหอมที่เปลี่ยนเป็นคาราเมลหรือนี่เป็นเพียงวลีหรือไม่? คำถามของฉันคือ: ถ้าคุณ 'หัวหอม' คาราเมลพวกเขามีน้ำตาลหรือไม่?

15 frying  onions 

ฉันทิ้งหม้อเหล็กหล่อของฉันลงในเตาแก๊สบนเปลวไฟสูงแล้วลืมไป 3 ชั่วโมง มันว่างเปล่าและฉันแห้งก่อนที่จะทาน้ำมันเพื่อเก็บไว้ หลังจากที่ฉันค้นพบมันและปล่อยให้มันเย็นฉันใช้น้ำมันเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือและสิ่งที่เป็นสนิมทั้งหมดนี้ก็หลุดออกมาแล้วก็ยังคงหลุดออกมา กระทะของฉันพัง ฉันควรทำอย่างไรดี?

15 equipment  cast-iron 

ฉันกินพิซซ่าอย่างต่อเนื่องและสังเกตว่าหนึ่งในคุณสมบัติพิซซ่าที่น่ารำคาญที่สุดคือการเลื่อนชีส คุณกัดและชีสทั้งหมดถูกลากออกและมักจะชิงช้าและเผาคางของคุณด้วยซอสมะเขือเทศร้อน ฉันสังเกตเห็นเอฟเฟกต์นี้ด้วยพิซซ่าโฮมเมดแช่แข็งและส่งมอบและผลที่ได้ไม่สอดคล้องกันเสมอไป บางครั้งพิซซ่าแช่แข็งของฉันมีชีสเหนียวและบางครั้งก็สไลด์ออกแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้ในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นแบบเดียวกัน สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับพิซซ่าจัดส่งที่แม้แต่พิซซ่าเหมือนกันสองอันที่สั่งเข้าด้วยกันอาจไม่ทำแบบเดียวกัน อะไรเป็นสาเหตุของสไลด์ชีสที่หวั่นและสิ่งที่สามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันมันได้

15 cheese  pizza 

มีคนบอกฉันว่าคุณไม่จำเป็นต้องต้มบะหมี่สำหรับลาซานญ่าก่อนที่จะประกอบและอบ พวกเขาอ้างว่าคุณสามารถวางมันลงบนกระทะดิบและประกอบได้ตามปกติและความร้อนจากเตาอบ + ของเหลวจากซอสก็เพียงพอที่จะปรุงบะหมี่ให้ตรงตามที่พวกเขาต้องการและคุณ ความจริงเรื่องนี้เป็นอย่างไร ฉันได้ยินว่ามีคนอื่นทำแบบเดียวกันกับสูตรทำเองของ Mac และชีสและได้ผลลัพธ์ที่ดี โปรดทราบว่าฉันไม่ได้พูดถึงบะหมี่ที่ไม่ต้มฉันหมายถึงก๋วยเตี๋ยวลาซานญ่าธรรมดา

15 pasta  noodles  lasagna