การปรุงอาหาร

บางครั้งเมื่อฉันทำซอสหรือน้ำซุปที่ต้องเผ็ดนิดหน่อยฉันก็ไม่มีปัญหาอะไรที่ฉันอยากทำ แต่ถ้างานเลี้ยงมื้อค่ำสายไปหน่อยหรือฉันทำซอสล่วงหน้าเพื่อดึงเอารสชาติทั้งหมดของเครื่องเทศผักและเนื้อสัตว์บางครั้งฉันก็จบลงด้วยวิธีที่เผ็ดร้อน / จานร้อนเกินไป คุณสามารถเทน้ำเล็กน้อยและพยายามทำให้เจือจางลงเล็กน้อย แต่นั่นก็เป็นการขจัดรสชาติที่ดีออกไป ดังนั้นมีเคล็ดลับที่ฉันหายไปฉันสามารถใช้เมื่อเกิดเหตุการณ์นี้กับฉัน (นอกเหนือจากการระมัดระวังมากขึ้นหรือใช้เครื่องเทศในภายหลัง)?

39 flavor  spices  spicy-hot 

ซอสมะเขือเทศอย่างน้อยที่สุดในสหรัฐอเมริกาก็น่าเบื่อเพราะอาจเป็นเครื่องปรุงรสได้ มันยากที่จะจินตนาการว่า "แฟนซี" ที่ออกมาจากหลอดแบบนี้: ทำไมจึงมักเรียกว่า "แฟนซี" ซอสมะเขือเทศชนิดอื่นที่มีจินตนาการน้อยและมีการใช้งานที่ไม่นิยมเช่นการกำหนด "แฟนซี" นั้นมีความหมายบางอย่างที่สูญหายไปในประวัติศาสตร์หรือไม่?

39 language  ketchup 

มีวิธีการลด / กำจัดการเกิดไฟฟ้าสถิตในเครื่องบดเสี้ยนหรือไม่? ฉันลองเครื่องบดกาแฟที่แตกต่างกันสองสามอย่างและก็เอาถังขยะออกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ฉันได้สเปรย์กาแฟทั่วเคาน์เตอร์

39 equipment  coffee 

ฉันพยายามที่จะทำซ้ำสูตรที่พบในโรมัน "ตำรา" Apicius , Conditum Paradoxum: มันเป็นไวน์ spiced ที่เรียกร้องให้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม แต่ใช้มาก (30% ของปริมาณไวน์) วิธีนี้ - การปรับสูตรที่เดิมคือ14 11 ลิตรไวน์ - ว่าสำหรับขวดไวน์ฉันควรเพิ่ม 230 มล. ของน้ำผึ้ง (340 กรัมถ้าพิจารณาจากความหนาแน่นของ 1,45 กิโลกรัม / ลิตร) ฉันสงสัยว่าน้ำผึ้งที่ผลิตในสมัยโบราณอาจจะ "เบา" กว่าน้ำผึ้งที่เรารู้จัก อย่างน้อยฉันก็สามารถลดความหวานลงได้

39 wine  honey  history 

ฉันทำความสะอาดตู้เก็บเครื่องเทศของฉันและลึกลงไปทางด้านหลังฉันพบว่ามีสองแพคเกจ (เช่นซองจดหมายหกซอง) ของยีสต์ Red Star ที่แห้งแล้วซึ่งหมดอายุในเดือนมีนาคม 2009 เมื่อ 15 เดือนก่อนจากการเขียนคำถามนี้ ด้วยความคิดที่ว่ายีสต์แห้งนั้นจะถูกทำให้แห้งโดยทั่วไปและควรมีอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมฉันได้พิสูจน์ซองจดหมายหนึ่งซองในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเพื่อดูว่า "หมดอายุ" จริงหรือไม่ มันมีฟองขวาขึ้นดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบคืออย่างน้อยหนึ่งปีหลังจากวันที่ถูกทำเครื่องหมายหมายเลข แม้ว่าในกรณีนี้ "หมดอายุ" จริงๆหมายถึง "มีประสิทธิภาพน้อยลง" หรือ "จะมีรสชาติที่ตลก" หรือไม่?

39 baking  yeast 

มีเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟหลายชนิดในเมนูกาแฟโดยเฉลี่ย แต่อะไรที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากคนอื่น? อะไรคือความแตกต่าง / ลักษณะที่แตกต่างระหว่าง: ลาเต้, กาแฟ Misto, คาปูชิโน่, มอคค่า, มอคค่า, อเมริกา, และ Cafe Au Lait?

38 coffee 

เคยสังเกตไหมว่าอาหารบางประเภทดูเหมือนจะร้อนจัดกว่าอาหารอื่น ๆ ? ฉันแทบไม่เคยเผาลิ้นหรือปากของฉันเลยยกเว้นมะเขือเทศ ซอสพิซซ่า, มะเขือเทศในแซนด์วิช panini หรือซอสสปาเก็ตตี้ มะเขือเทศมักจะร้อนและเก็บความร้อนได้นานกว่าอาหารอื่น ๆ ที่ฉันเคยเจอ และพวกเขาเกือบจะเป็นผู้กระทำผิดเมื่อฉันประสบความสำเร็จในการเผาไหม้ปากของฉัน ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มีบางอย่างเกี่ยวกับเคมีของพวกเขาที่ทำให้พวกเขามีความจุความร้อนสูงกว่าหรือไม่? พวกเขาเก็บความร้อนของพวกเขาอีกต่อไป? หรือมันเป็นเพียงแค่จินตนาการของฉันและความโชคร้ายกับมะเขือเทศร้อน?

38 temperature  food-science  tomatoes 

ฉันไปร้านอาหาร 5 * ครั้งหนึ่งสเต็กไม่น่าเชื่อ คุณสามารถตัดมันด้วยมีดเนยมันอ้วนและฉ่ำสีชมพูอยู่ตรงกลางสิ่งที่ดี เมื่อฉันปรุงมันที่บ้านฉันดูเหมือนจะฝานเนื้อหนาแล้วทอดในน้ำมันมะกอกด้วยกระเทียมและนั่นคือทั้งหมด รสชาติค่อนข้างดี แต่อยู่ไกลจากสิ่งที่ฉันมีในร้านอาหารนั้น ใครรู้วิธีการปรุงสเต็กที่ดีที่สุด ตัดเนื้อได้ดีกว่าไหม? ทอดเนย เคล็ดลับโดยทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กที่ดี ทั้งหมดชื่นชม!

38 frying  steak 

ฉันต้องการทำเบคอนผงฉันคิดว่าวิธีการปรุงไขมันทั้งหมดโดยไม่ต้องเผาเนื้อสัตว์ ถูกต้องหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรทำอย่างไร ถ้าไม่ใช่ฉันควรทำอย่างไร ฉันจะเปลี่ยนเบคอนเป็นผงได้อย่างไร เพียงแค่ในเครื่องปั่น?

38 bacon 

เพื่อนร่วมห้องเก่าของฉันทิ้งสิ่งนี้ไว้ในครัวก่อนจะย้ายออก ฉันจำไม่ได้ว่ามันคืออะไรหรือใช้เพื่ออะไร เป็นส่วนหนึ่งของย่างนี้หรือไม่? มันไปในอ่างของฉันเพื่อดักสิ่งที่ไม่ควรลงท่อระบายน้ำหรือไม่? ใช้ทำอะไร?

38 equipment 

ฉันอ่านหนังสือค็อกเทลตั้งแต่ปี 1865 และฉันมักจะเห็นการวัดสำหรับส่วนผสมที่ระบุว่า "ทำ" สิ่งนี้หมายความว่า? ตัวอย่าง: 40 1/2 ออนซ์ของเนื้อย่างและโกโก้ 6 2/3 ทำ เมล็ดกระวานพื้น 6 2/3 ทำ พื้นดินอบเชยศรีลังกา แอลกอฮอล์ 7 แก้ว, 95 เปอร์เซ็นต์ 20 ทำ น้ำ. หรือ: มอลต์ 2 แกลลอน 6 ทำ น้ำที่ 142 ° (องศา) ความร้อน หรืองงงันมากที่สุด: 1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ 1/2 ทำ = 8 ทำ 1/4 ทำ = …

38 language  cocktails 

ทุกครั้งที่ฉันพยายามทำข้าวผัดไก่อย่างที่ฉันได้รับจากสถานที่มันไม่เคยมีรสชาติเหมือนเมื่อพวกเขาทำ เราทุกคนรู้ส่วนผสมพื้นฐาน ข้าว (อายุ 1 วัน), ไก่, หัวหอม, ถั่วงอก, ไข่, ซอสถั่วเหลือง, ผงชูรส (ไม่จำเป็น) ฉันมีกระทะและปรุงมันเหมือนพวกเขาฉันได้ยินทุกสิ่งเกี่ยวกับส่วนผสมที่ "หายไป" หรือ "ความลับ" บางคนบอกว่ามันเป็นซอสถั่วเหลืองชนิดอื่น (ไม่ใช่ La Choy มาตรฐาน) ที่พวกเขาใช้ ฉันค้นหาคำตอบที่ชัดเจนสำหรับสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน ดูเหมือนว่าไม่มีใครรู้หรือใครก็ตามที่ทำงานในสถานที่จีนไม่ต้องการแบ่งปันความรู้ ฉันไปไกลเท่าที่เพิ่มความคิดผงชูรสนั่นคือสิ่งที่ทำให้ข้าวผัดรสชาติอร่อยแตกต่างกัน ผงชูรสช่วย (ขายเป็น Accent Flavour Enhancer ในทางเดินเครื่องเทศของคุณ) แต่นั่นไม่ใช่

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

ฉันคิดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับว่าอาหารคืออะไร ด้วยสปาเก็ตตี้คุณสามารถเติมน้ำหรือเปลี่ยนน้ำถ้าคุณตรวจจับได้ในเวลา แต่เนื้อย่างล่ะ หรือซอสมะเขือเทศ

38 salt  flavor 

หัวหอมเป็นส่วนผสมในเกือบทุกสูตร ฉันเกลียดรสชาติ (รสชาติ) ของพวกเขา (ฉันรู้ว่าฉันอาจเป็นคนเดียว) ฉันพยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารและพยายามเลือกพวกเขาออกจากอาหาร เห็นว่าฉันเป็นคนเดียวในบ้านที่ไม่ชอบรสชาติของหัวหอมที่ไม่ได้ใช้พวกเขาในสูตรจะเห็นแก่ตัว ฉันแค่สงสัยว่า (ก) ถ้ามีสิ่งทดแทนที่ดีหรือ (ข) ฉันต้องมีสูตรเหล่านั้นจริงๆหรือไม่? และ (c) พวกเขามีจุดประสงค์อะไรในการเพิ่มอาหาร?

38 substitutions  flavor  onions 

ฉันเคยไปอิตาลีกรีซ & ตุรกี ผลไม้และผักในสถานที่เหล่านี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง! รสชาติมากยอดเยี่ยมจริงๆ! ในสหราชอาณาจักรเมื่อฉันซื้อผลไม้หรือผักเดียวกันมันไม่มีรสชาดแน่นอนมันเป็นแค่น้ำกรุบ! ทำไมนี้ ฉันเคยคิดว่ามันเป็นเพราะมีดวงอาทิตย์น้อยมากที่นี่ อย่างไรก็ตามผลไม้และ veg ที่เป็นปัญหาจำนวนมากมาจากสเปน! สถานที่ที่มีแสงแดดมาก! ต้องมีอย่างอื่นในการเล่น! ฉันกำลังพูดถึงแตง & แตงโมองุ่นมะเขือเทศแตงกวาพลัมลูกพีชส้มและอีกมากมาย! การชี้แจงใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก PS สถานที่ที่ฉันเลือกซื้อคือ Tesco, Aldi, Lidl, Asda, Sainsburys

38 flavor  vegetables  fruit