คำถามติดแท็ก asian-cuisine

สมมติว่าสมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งขอให้ฉันลองทำอาหารเย็นดูนะสำหรับอาหารเย็น แต่ฉันไม่มีเวลาแวะร้านขายของชำที่ใหญ่พอที่จะได้บะหมี่เอเชีย อย่างไรก็ตามฉันมีปาเก็ตตี้ในตู้ เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นประมาณที่เหมาะสมสำหรับบะหมี่เหม่ยเหมินไหม? (เท่าที่ฉันเข้าใจมันมีทั้งข้าวสาลี) สิ่งที่แตกต่างจากเนื้อสัมผัสหรือรสชาติฉันจะพบกับการทดแทนนี้ได้อย่างไร

8 substitutions  asian-cuisine  noodles 

ฉันชอบทำ Stir Fry และฉันพยายามหลายครั้งเพื่อให้คุ้มค่าสองมื้อเพื่อให้ฉันสามารถแช่เย็นครึ่งหนึ่งและนำไปทำงาน แต่จนถึงทุกครั้งที่ความพยายามย่อยแถบ มันผัดผักและฉันใช้ซอสหลากหลายชนิด (ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับซอสถั่วเหลือง) และน้ำมันพืชเล็กน้อย ปัญหาส่วนใหญ่คือซอส ฉันดูเหมือนจะไม่ระบายออกดังนั้นจึงสร้างขึ้นที่ด้านล่างและได้รับน่ารังเกียจหรืออย่างน้อยก็มีกลิ่นแรงมากในวันถัดไป ฉันไม่สามารถกรองของเหลวออกจากก้นกระทะของฉันได้เป็นอย่างดีและแม้หลังจากแยกส่วนที่จะแช่เย็นแล้วฉันก็ไม่สามารถเครียดได้ ซอสมี แต่หนาพอที่จะไม่ระบายออก มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อระบายซอสส่วนเกินออกอย่างเหมาะสมหรือมีวิธีที่ฉันสามารถใช้เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนพิเศษนั้นกินได้อย่างน้อยวันละครั้ง ฉันรู้ว่ามันจะไม่ดีเท่าครึ่ง แต่ก็กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์หลังจากหนึ่งคืนในตู้เย็น

8 storage-method  asian-cuisine  stir-fry 

อาหารอินโดนีเซียต้องอาศัยเทียนหอมเป็นฐานและข้นสำหรับวางเครื่องเทศซึ่งเป็นรากฐานของอาหาร ซึ่งรวมถึงหลาย rendangs ต่างๆและ sambals เช่นSambal Kemiri Candlenuts ยังใช้ในอาหารมาเลเซีย สิ่งที่เป็นใน candlenuts ซานฟรานซิสโกเป็นชนิดของยากที่จะมาด้วย ฉันต้องซื้อพวกเขาในซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียแช่แข็งและพวกเขาค่อนข้างแพง ดังนั้นคำถามของฉันคือสิ่งที่ดีที่สุดแทน candlenuts โดยใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตลาดทั่วไปของอเมริกา? นี่คือบางส่วนที่ฉันคิดไว้ซึ่งบางส่วนฉันเคยลอง: ถั่วมะคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ถั่วบราซิล สิ่งคือฉันไม่ได้มีประสบการณ์เชิงลึกเกี่ยวกับอาหารอินโดนีเซียดังนั้นแม้ว่าจะมีรสชาติโอเคฉันไม่แน่ใจว่าฉันได้รับรสชาติที่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะ?

8 substitutions  asian-cuisine  indonesian-cuisine 

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการสร้างชาฟองเขมรหรือชาฟองสีพาสเทลสามารถพบได้ในร้านกาแฟเล็ก ๆ ชาบับเบิ้ลชนิดหนึ่งที่ฉันกำลังมองหาที่จะใช้มีดังต่อไปนี้: ผงน้ำตาลปรุงรส / ครีมเทียม น้ำแข็ง น้ำ ไข่มุกมันสำปะหลังในน้ำเชื่อม ใครสามารถพาฉันไปยังวิธีที่เหมาะสมในการทำผงปรุงรส / ครีมเทียม? ฉันไม่ได้มองหาสายพันธุ์ใด ๆ กับผลไม้สดชาน้ำผึ้งหรืออย่างอื่น นี่คือชาบับเบิ้ลหลากหลายแบบดั้งเดิม (เห็นได้ชัดว่าไม่มีชาจริง!) จากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และฉันไม่สามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ได้ การผสมครีมเทียมสารสกัดและน้ำตาลของฉันล้มเหลวในตอนนี้ทำให้น้ำมีรสชาติที่แท้จริงเล็กน้อย ฉันกำลังมองหาสิ่งที่อาจเป็นสถานที่ในการค้นหาผงจริงหรือแต่งหน้าเป็นไปได้ของส่วนผสมที่ใช้ ผลที่ได้ควรเป็นสีสดใสเนื้อครีมมากกว่าน้ำและมีรสชาดเต็ม ภาพของชาฟอง (สีสดใสมือผสมไม่ปิดผนึกโดยเครื่อง) สามารถพบได้ที่นี่ มีหลายวิธีในการสั่งซื้อผง / ครีมเทียมรสชาติแบบออนไลน์ แต่ฉันไม่ต้องการจ่าย 15 เหรียญสหรัฐสำหรับรสชาติหนึ่งปอนด์หากฉันสามารถสร้างรุ่นของตัวเองได้ ความคิดใด ๆ

8 asian-cuisine  tea  drinks 

ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาฉันมีประสบการณ์ที่แปลกมากในการทำบะหมี่อุด้ง เกือบจะทันทีหลังจากที่เพิ่มบะหมี่แห้งลงในน้ำเดือดและคนให้เข้ากันเล็กน้อยพวกเขาก็เริ่มสลาย หลังจากนั้นไม่กี่นาทีไม่มีชิ้นส่วนใดยาวเกินหนึ่งนิ้ว พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสอุด้งเหมือนกันเพราะพวกเขาไม่อวบอ้วนหรือมั่นคง นี่เป็นแบรนด์ที่แตกต่างจากที่ฉันเคยใช้มาก่อนและพวกเขามีป้ายกำกับว่า "ออร์แกนิก" เราคิดว่าพวกเขาเป็นแค่บะหมี่ที่ไม่ดี (พวกเขาได้ลิ้มรสกระดาษแข็งเปียก ๆ ) แล้วโยนออกมา เมื่อคืนฉันพยายามทำอุด้งอีกครั้งจากชุดอื่น (ของยี่ห้ออื่น) สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้น: บะหมี่เลิกกันและได้ลิ้มรสอย่างนุ่มนวลและอ่อนนุ่ม สิ่งเดียวที่แบรนด์นี้มีเหมือนกันกับแพ็คก่อนหน้าคือพวกเขาทั้งสองมีป้ายกำกับว่า "ออร์แกนิก" และพวกเขาทั้งคู่อยู่ในตู้เป็นเวลาหลายเดือน แบรนด์หนึ่งคืออเมริกัน แต่ฉลากอื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นภาษาเกาหลี นอกจากนี้ฉันคิดว่าภรรยาของฉันซื้อแพคเกจทั้งสองนี้ในขณะที่ฉันเคยซื้อมาก่อน ดังนั้นคำถามหลายส่วนของฉันคือ: มีใครเคยเกิดสิ่งนี้ขึ้นกับก๋วยเตี๋ยวชนิดใดมาก่อนหรือไม่? คำอธิบายใด ๆ อุด้ง "อินทรีย์" มีความแตกต่างกันบ้างหรือไม่ที่ทำให้เป็นเช่นนั้น? สารเติมแต่งบางอย่างที่ถูกละเว้น? ตอนนี้ฉันไม่มีแพ็คเกจอื่นที่จะเปรียบเทียบ แต่แพ็คเกจที่ล้มเหลวสองแพคเกจของฉันมีแค่แป้งข้าวสาลีและเกลือเท่านั้น นั่นอาจจะผิดได้อย่างไร อายุของบะหมี่ก่อให้เกิดสิ่งนี้หรือไม่? ฉันไม่เคยเห็นบะหมี่เส้นสปาเก็ตตี้หลุดออกมาแบบนี้ ... ภรรยาของฉันควรถูกแบนจากการซื้อบะหมี่อุด้งหรือไม่?

8 asian-cuisine  noodles  japanese-cuisine 

ฉันรักการทำอาหารแบบเอเชีย แต่แพทย์ของฉันต้องการให้ฉันกินอาหารที่มีโซเดียมต่ำ น่าเสียดายที่แม้แต่ซอสปรุงรส "โซเดียมต่ำ" หรือ "โซเดียมลด" (ถั่วเหลือง, ทามารีและอื่น ๆ ) ก็มีโซเดียมสูงมาก มีทางเลือกอื่นที่สามารถทำซ้ำรสชาติของซอสเหล่านี้โดยไม่ต้องใช้โซเดียมปริมาณมากหรือไม่?

8 sauce  asian-cuisine  sodium 

ในขณะที่ซื้อของที่ร้านในเอเชียฉันพบเค้กสีเขียวตลกที่ดูน่าสนใจฉันจึงซื้อชิ้นหนึ่ง ดูเหมือนว่านี้: ฉันค้นพบว่ามีพื้นผิวที่แปลกมาก (ดังที่เห็นในวิดีโอนี้ ) ใครสามารถช่วยระบุมันได้? ร้านค้าโฆษณาตัวเองว่า "ไทย" แม้ว่าฉันจะไม่เชื่อว่าจริง ๆ แล้วมีความหมายอะไรเพราะฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนี

8 asian-cuisine  food-identification  sticky-rice 

ฉันทำHor Fun (ไม่ใช่สูตรเฉพาะที่เชื่อมโยง) วันอื่น ๆ สำหรับแฟนของฉันที่รักอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามคำวิจารณ์ของเธอก็คือว่ามันขาดรสชาติสโมคกี้ที่โดดเด่นของจาน เมื่อทำแบบดั้งเดิมมันจะถูกไฟไหม้ขนาดใหญ่และสิ่งนี้ให้รสชาติสโมคกี้ ในห้องครัวมาตรฐานเตาแก๊สมีขนาดเล็กกว่านั้นดังนั้นฉันจะได้รสชาติสโมคกี้แบบเดียวกันสำหรับจานนี้ได้อย่างไร

7 asian-cuisine  noodles  smoking  smoke-flavor 

ฉันอยู่ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดในฮ่องกงซึ่งเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยมสำหรับอาหารรสจัด - มีการ์ตูนอยู่บนกำแพงและพริกแดงมากมายทุกที่ มันดูเหมือนโซ่เรียงลำดับอยู่ในระดับ In-N-Out หรือ Five Guys แต่มีราเม็งเผ็ด ภรรยาของฉันและฉันสั่งอาหารที่แตกต่างกันและพวกเขาทั้งคู่ก็ดีเผ็ด แต่! ความเผ็ดร้อนนี้เป็นความรู้สึกที่แตกต่างจากที่ฉันเคยมีมาก่อนหรือตั้งแต่นั้นมาและฉันไม่สามารถหาสาเหตุที่ทำให้มันเป็นได้! วิธีที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถอธิบายได้ก็คือมดตัวเล็ก ๆ จำนวนมากที่มีเท้าร้อนวิ่งไปมาบนเพดานปากของฉัน ฉันรู้ว่ามันไม่อร่อย แต่มันก็อร่อย - โดยปกติแล้วอาหารร้อนจะแพร่กระจายอย่างทั่วถึงรอบ ๆ เพดานปาก แต่นี่คือ (ฉันจะลองอีกครั้ง) เหมือนกับของเล่น "เข็มหมุด" ที่ซึ่งความร้อนแต่ละบิต จุดแยกต่างหาก (ฝนตกบนหลังคาดีบุก?) มันอร่อยมาก! ฉันหวังว่าฉันจะได้รับเบาะแสที่เพียงพอสำหรับบางคนที่จะบอกเราว่านี่คืออะไร

5 spices  asian-cuisine  spicy-hot 

ฉันรวบรวมซอสเอเชียเพื่อขว้างปาผักสีเขียวและทำให้มันเค็มเกินไป (มันมีถั่วเหลืองปลาและซอสหอยนางรม) ฉันจะเพิ่มอะไรเพื่อลดความเค็ม

5 sauce  salt  asian-cuisine 

ฉันมีสูตรอาหารเอเชียสองสามอย่าง (เช่นแกะมองโกเลียและเป็ดสิงคโปร์) ที่ขอแค่น้ำตาล asp ช้อนชาสำหรับมื้อพอดีสำหรับ 2 หรือ 3 คน รู้สึกน้อยเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อความหวาน มีส่วนผสมเฉพาะในอาหารเอเชียที่ต้องการกำจัดกรดด้วยน้ำตาลหรือใช้น้ำตาลเพื่อจุดประสงค์อื่นหรือไม่?

4 sugar  asian-cuisine  acidity 

หลังจากต้มวุ้นเส้นข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวและต้มพวกเขามักจะติดก้อนใหญ่ ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร

3 asian-cuisine  noodles 

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าซอสถั่วเหลืองมีคุณภาพดีหรือไม่? เป็นไปได้หรือไม่ที่จะบอกได้จากกลิ่นและสีของซอส ฉันตระหนักถึงความแตกต่างของซอสถั่วเหลืองที่มีสีเข้มและสีอ่อน (ดูคำถามนี้: ซอสถั่วเหลือง. แตกต่างกันสำหรับอาหารหลากหลายหรือไม่ ) นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในระดับภูมิภาคของซอสถั่วเหลือง เพียงแค่กฏง่ายๆจะดี

1 asian-cuisine 

Idly และ Vada สองสูตรสำคัญของอินเดียใต้ สำหรับอาหารเหล่านั้น Black Gram Batter เป็นส่วนผสมสำคัญ ก้อนแป้งเปียกโชกนี้เมื่อบดขยี้ในเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารทำให้เกิดความเฉื่อยชาและวดะอย่างหนักและแป้งไม่ฟู ในขณะที่ถ้าแป้งสีดำเป็นกรามในเครื่องบดแบบเปียกมันจะนุ่มและชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ vada ที่ทำมาจากมันจะนุ่มและอร่อยกว่า ทำไม?

1 equipment  food-science  asian-cuisine  texture 

ฉันเคยกินไก่และก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้อร่อยจากร้านอาหารที่ปิดตัวลงเมื่อสิบปีก่อน ฉันกำลังมองหาสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดที่จะยังคงรสชาติที่ดีที่สุด (ฉันไม่รู้ว่าการทำอาหารหรือไม่ SE จะอดทนกับคำถามแบบนี้หรือไม่เพราะมันเป็นหัวข้อเล็กน้อย แต่นี่จะไป) จานประกอบด้วย: ก๋วยเตี๋ยวสีน้ำตาลเข้มหนานิดหน่อย ไก่ที่มีสีแดงและทอด มันกรอบมาก ผักสับ บวบอย่างน้อย จานนี้ค่อนข้างแห้ง มันไม่มีแกงกะหรี่ซอสหรือส่วนผสมอื่นใดจริง ๆ ฉันจะทำอาหารแบบนี้ได้อย่างไร หรืออะไรที่ใกล้เคียงกับอาหารจานนี้มากที่สุดที่ฉันสามารถหาสูตรได้?

1 chicken  asian-cuisine  noodles  thai-cuisine