คำถามติดแท็ก beef

Ph cooked ที่ปรุงในบ้านเป็นวาฬสีขาวของฉัน อย่างไรก็ตามก่อนที่ฉันจะทำอาหารPhởฉันต้องทำน้ำซุปเนื้อและจนถึงตอนนี้ฉันก็ล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ น้ำซุปของฉันมีสีเขียวแกมเทาส่วนใหญ่ไม่มีรสและมีกลิ่นเหมือนหนองบึง นี่คือสิ่งที่ฉันทำ โปรดทราบว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นสองครั้ง: ฉันซื้อเนื้อสนับมือสองสามปอนด์จากร้านค้า ฉันวางมันไว้ในหม้อและปิดด้วยน้ำ ฉันต้มพวกเขาประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ฉันล้างหม้อพร้อมกับขยะทั้งหมด ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะถูฝาทั้งหมดออกจากข้อนิ้วมือ (ยากมาก) ฉันเติมน้ำลงในหม้ออีกครั้ง ฉันนำไปต้ม ฉันเพิ่มชิ้นเนื้อ ฉันอ่านมันบ่อยๆ 3 ชั่วโมงต่อมา: น้ำบ่อที่น่าขยะแขยง เนื่องจากกระบวนการนี้ใช้เวลานานมากฉันจึงไม่กระตือรือร้นที่จะทำการทดลองอีกครั้งจนกว่าฉันจะมีความคิดที่ดีเกี่ยวกับสิ่งที่ผิดพลาด ฉันขอคำแนะนำรอบ ๆ บางคนบอกฉันว่าฉันควรย่างข้อมือก่อน บางคนบอกฉันว่าฉันควรเริ่มด้วยน้ำเย็น ตกลงฟังดูเหมือนคำแนะนำที่ดี แต่มันดูเหมือนมันฝรั่งขนาดเล็ก แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ดูเหมือนสิ่งที่สามารถเปลี่ยนหม้อของพี่ชายเนื้อวัวที่สวยงามและอร่อยเป็นน้ำบ่อ ฉันจะต้องทำอะไรบางอย่างอย่างน่ากลัวน่ากลัวผิดอย่างน่ากลัว ฉันหวังว่าจะหาคนที่มีประสบการณ์คล้ายกันและมีความคิดที่ดีว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นกับฉัน = (

16 beef  stock 

ฉันเพิ่งซื้อหม้อหุงช้าและอาหารมื้อแรกของฉันจะเป็นสตูว์เนื้อวัวที่เรียบง่าย ตามสูตรนี้ขั้นตอนที่หนึ่งคือ: ในชามขนาดเล็กผสมแป้งเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน เทเนื้อและคนให้ทั่วเคลือบเนื้อด้วยแป้ง คำถามของฉันคือทำไมฉันต้องเคลือบเนื้อในส่วนผสมแป้งแทนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุง?

16 beef  slow-cooking 

ฉันเห็นสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Beef Wellington ในSerious Eatsที่ฉันอยากลอง อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมห้องของฉันไม่กินเห็ด (ทั้งคู่เพราะเขาไม่ชอบรสชาติและเพราะเขามีประสบการณ์ที่ไม่ดีเมื่อตอนเป็นเด็กดังนั้น "เห็ดที่ซ่อนอยู่" ก็ออกมาด้วย) ฉันกังวลว่าการละเว้นพวกเขาจะเอาชนะวัตถุประสงค์ส่วนใหญ่ของจาน มีสิ่งใดบ้างที่สามารถนำมาใช้แทนรสชาติที่คล้ายกันได้หรือไม่

16 substitutions  beef  mushrooms 

ฉันมีของจริงในญี่ปุ่นและมันวิเศษมากและมีราคาแพงมาก ฉันมักจะไม่ทานสเต็กเลย สเต็กเนื้อโกเบเป็นครั้งแรกที่ฉันกินมาทั้งชีวิต มันอ่อนโยนและอร่อยปานกลางที่ปรุงยากมาก ฉันมีมันเพราะไม่มีอะไรในเมนูที่ฉันจะพิจารณาการรับประทานอาหาร ฉันอาศัยอยู่ในแคนาดา. ฉันต้องการทราบว่ามีการตัดเนื้อในแคนาดาที่ใกล้เคียงกับคุณภาพเนื้อโกเบหรือไม่

15 beef  steak 

ฉันเริ่มทำอาหารเอเชียในปีที่ผ่านมาและในหลาย ๆ สูตรอาหารเกาหลีและจีนฉันเห็นคำแนะนำในการแช่เนื้อในน้ำ เพียงแค่น้ำธรรมดาไม่ใช่น้ำเกลือหรืออะไรก็ตาม และทุกสูตรดูเหมือนว่าจะมีเวลาที่แตกต่างกัน - จาก 5 นาทีถึงชอบหลายชั่วโมง ฉันสอบถามเกี่ยวกับเรื่องนี้และได้รับเหตุผลหลายประการสำหรับขั้นตอนนี้รวมถึง "การเอาเลือดออก (เพราะไม่พึงประสงค์", "การเอาเลือดออกเพราะมันทำให้เนื้อมีรสชาติไม่ดี" หรือ "ทำให้เนื้อนุ่ม" ฉันสงสัย: การแช่เนื้อในน้ำเอาเลือดนั้นออกจริง ๆ ไหม? ส่วนประกอบของรสชาติเท่าไรในเลือดและทำไมมันถึงให้รสชาติไม่ดี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันไม่เคยแช่เนื้อมาก่อนและฉันชอบรสชาติที่รสชาติดี) การกระทำของน้ำที่ปราศจากตัวทำละลายบนเนื้อวัวที่แช่อยู่ในนั้นคืออะไร? มันสามารถนุ่มนวลได้ทุกระดับหรือมีออสโมซิสเกิดขึ้นหรือการกระทำทางกายภาพ / เคมีอื่น ๆ ?

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

Wikipediaให้ความรู้สึกว่าแถบ Kansas City หมายถึงการตัดเดียวกันกับแถบนิวยอร์ก พวกเขากำลังตัดเดียวกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นชื่อใดเป็น "ของแท้" มากกว่า และถ้าไม่ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

15 beef  steak  cut-of-meat 

อะไรคือความแตกต่างระหว่างการตัดเนื้อของฝรั่งเศสและอังกฤษ ฉันได้รับการบอกว่าพวกเขาเพียงแค่เขียงสัตว์ให้ตายตัว แน่นอนว่าการตัดไม่เหมือนกัน ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาเทียมเหมือนกันกับเนื้อสันนอกของอังกฤษและentrecôteเหมือนกับสเต็กซี่โครงจริงหรือ นี่คือภาพการตัดเนื้อของอังกฤษ

15 beef  french-cuisine  butchering  english-cuisine 

เป็นเพราะฉันใช้เนื้อไม่ดี ฉันทำอาหารไม่เร็วพอหรือยัง? ฉันควรลบมันออกจากความร้อนเร็วกว่านี้ไหม? บาดของฉันหนาเกินไปหรือไม่ หัววัดอุณหภูมิของฉันเป็นอนุรักษ์นิยมเกินไปหรือไม่

14 beef  temperature 

สิ่งนี้ทำให้ฉันสับสนอยู่ครู่หนึ่ง: เป็นที่สังเกตได้ว่าไส้เบอร์เกอร์เนื้อจากร้านขายของชำและข้อต่อฟาสต์ฟู้ดมีรสชาติที่น่าเบื่อมากเมื่อเทียบกับเนื้อดินแบบโฮมเมด แต่เป็นความแตกต่างที่สำคัญในความจริงที่ว่าพวกมันแข็งหรือ มันอยู่ในการตัดเนื้อที่พวกเขาใช้? ตัวอย่างเช่นฉันมีเบอร์เกอร์เนื้อสันนอกจากแมคโดนัลด์ที่รสชาติดีกว่าปกติเล็กน้อย - โดยสมมติว่าพวกเขาไม่ได้โกหกเกี่ยวกับการหั่นเนื้อสัตว์นั่นหมายความว่าขนมถูกห่อหุ้มเพราะแช่แข็งหรือไม่? หากเป็นเรื่องจริงคุณควรบดเนื้อของคุณเองแล้วแช่แข็งหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันจะไม่รังเกียจแค่บดเชยแทนการซื้อเนื้อพรีเมี่ยมถ้ามันจะอร่อยเหมือนเบอร์เกอร์โฮมเมดที่ฉันเคยทาน แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรจับหรือเปล่า และมันก็คงจะแปลกถ้าแช่แข็งทำลายรสชาติเพราะฉันคิดว่าเนื้อร้านขายของชำนั้นเคยถูกแช่แข็งอยู่แล้ว ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร

14 beef  hamburgers  ground-beef 

ตำรับอาหารดูเหมือนจะถูกแบ่งลงตรงกลางไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือไม่ก็ตามที่จะทำให้กระตุกนั้นควรจะตัดกับข้าวหรือข้ามมัน อะไรคือความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อตัดกับ vs ทั่วเมล็ด?

14 beef  jerky  dehydrating 

เห็นได้ชัดว่าเนื้อสูญเสียน้ำเมื่อคุณขาดน้ำเพื่อให้เนื้อกระตุก อัตราส่วนนี่ตรงไหน? ต้องใช้เนื้อสดสองปอนด์ในการทำเนื้อกระตุกหรือไม่?

14 beef  jerky 

คนขายเนื้อในท้องถิ่นของฉันขายริบอายและสเต็กเนื้อสันนอกจากโคนมบาสก์และกาลิเซียบนกระดูก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของพวกเขายอดเยี่ยม แต่ฉันตั้งคำถามว่าเอฟเฟกต์การทำอาหารมันมีอะไรบ้าง มีข้อได้เปรียบอะไรบ้าง - ในรสชาติ / เนื้อสัมผัส / ความง่ายในการทำอาหาร - กับสเต็กบนกระดูกหรือเป็นวิธีที่คิดค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมหรือไม่?

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

เรามักจะได้วัวประเภทไหน (เช่นวัว)? มีรูปแบบที่แตกต่างกันของวัว - เช่น Longhorn, วัว, ควายและอื่น ๆ - แต่เมื่อฉันซื้อ "เนื้อ" ในตลาดฉันไม่เคยบอกชนิดของวัวที่มาจากเนื้อ - เพียงแค่บอกว่ามันเป็นเนื้อวัว มีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่เชี่ยวชาญในการปรุงเนื้อวัวบางชนิดและจะบอกคุณว่าเนื้อวัวชนิดใดเป็นพิเศษ แต่ไม่ใช่เมื่อคุณซื้อเนื้อสัตว์ด้วยตัวเอง ดังนั้นโดยทั่วไปเมื่อเราซื้อ "เนื้อ" ในตลาดวัวคืออะไร? [แก้ไข] เมื่อฉันพูดว่า "beef" I meat "USA beef"

13 beef  american-cuisine 

ฉันจำได้ว่าอ่านว่าคุณไม่ควรเกลือเนื้อวัวจนกว่าจะสุกหรือมันจะทำให้เนื้อแห้ง แต่ฉันเห็นสูตรที่เรียกว่าเกลือในน้ำหมักเนื้อวัว เป็นความจริงหรือไม่ที่คุณควรทำเพียงแค่เนื้อวัวหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น?

12 beef  salt 

วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ฉันจะอยู่ในความครอบครองของ 100 ปอนด์ของเนื้อน้ำมั่นแผ่น (ซึ่งผมจะได้รับจากเพื่อนเขียง) และวางแผนที่จะทำให้มันกลายเป็นไขมัน ฉันไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าปริมาณไขนี้จะเป็นอย่างไร แต่ฉันแน่ใจว่าฉันไม่มีที่ว่างพอในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพื่อเก็บไว้ ฉันถูกบอกว่าไขปริมาณที่แสดงผลจำนวนมากสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหรือแม้กระทั่งหนึ่งปี อาจนานกว่านี้ถ้าฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด ไขมันแสดงผลไม่นานพอในบ้านของเราที่จะรู้แน่นอนกระป๋องไม่ได้เป็นตัวเลือกเพราะไขมันอุ่นจะทำให้ขวดจากการปิดผนึก แต่มันจะดีในขวดปิดผนึกอย่างดี (สไตล์เมสัน) การค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วนั้นมีหลักฐานพอสมควร แต่ฉันชอบวิทยาศาสตร์มากกว่า ฉันสามารถเก็บน้ำลายที่แสดงผลของฉันไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างดีได้ที่ชั้นใต้ดินนานถึง (หรือมากกว่า) ต่อปีหรือไม่? ที่สำคัญกว่านั้นทำไมหรือเพราะเหตุใด แก้ไข: ฉันทำงานภายใต้ข้อสันนิษฐานว่าไขที่แสดงผลจะปลอดภัยกว่าสำหรับการจัดเก็บเป็นระยะเวลานาน ฉันเพิ่งเห็นStillTasty (ซึ่งไม่ได้มีคนไขเข้ามาอย่างน่าเสียดาย) ว่าตู้เก็บน้ำดื่มในเชิงพาณิชย์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีในตู้กับข้าวเปิดหรือปิด ดูเหมือนจะแปลกสำหรับฉันจริงหรือเปล่า ฉันคาดหวังว่าไขมันจะเหม็นหืนอย่างรวดเร็วในภาชนะที่เปิดอยู่ในตู้กับข้าว เป็นเพราะมันเป็น "ถาดรองน้ำ" ในเชิงพาณิชย์ "- มีอะไรที่ฉันสามารถทำกับถาดของคุณได้หรือไม่ดังนั้นฉันจึงสามารถจัดเก็บขวดไว้ได้โดยไม่แสดงผล?

12 food-safety  storage-method  storage-lifetime  beef  fats