คำถามติดแท็ก dough

ฉันชอบโดนัท แต่ฉันไม่ได้ทำที่บ้านเพราะชามโดนัทฉันกินน้ำมันเยอะ หลังจากนั้นน้ำมันจะมีรสหวานและไม่สามารถนำมาใช้ซ้ำสำหรับการปรุงอาหารอย่างอื่นได้นอกจากเค้ก ฉันไม่ได้ทำขนมบ่อย ๆ และถ้าฉันเก็บน้ำมันไว้นาน ๆ มันจะได้รสชาติที่ค่อนข้างเก่า คำถามคือวิธีทำโดนัทแสนอร่อยด้วยน้ำมันเล็กน้อย แต่ฉันเปิดรับความคิดใด ๆ : เปลี่ยนกระบวนการเปลี่ยนแป้ง, โดนัทชนิดต่าง ๆ ฯลฯ

15 frying  oil  dough  dessert  budget-cooking 

ฉันชอบทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง ฉันมักจะจบลงด้วยแป้งที่เหลือซึ่งฉันติดอยู่ในตู้เย็นแล้วลองทำเป็นขนมปังหรืออาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น มันไม่เคยปรากฏออกมาอย่างสวยงาม (และฉันประสบความสำเร็จในการทำขนมปังเมื่อนั่นคือสิ่งที่ฉันตั้งใจจะทำในตอนแรก) ดูเหมือนจะไม่เป็นสีน้ำตาลและบางครั้งพื้นผิวก็แปลกสำหรับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากขนมปัง ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มีอยู่ในรูปแบบของแป้งที่ใช้สำหรับแป้งพิซซ่าหรือสิ่งที่ฉันทำโดยไม่ตั้งใจกับแป้งพิซซ่าที่ฉันจะไม่ทำกับแป้งปกติ (อาจใช้น้อยเกินไปไม่ให้มันอุ่นพอ) เวลาเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ) นี่คือสูตรแป้งที่ฉันได้ลองทำเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นแป้งพิซซ่าแตกต่างจากแป้งขนมปังมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อทำให้แป้งที่เหลือของฉันใช้งานได้กับพิซซ่าอื่น

15 dough  pizza  bread 

โดยเฉพาะในขนมปังข้าวสาลีและมันฝรั่งมีจุดประสงค์ในการเพิ่มน้ำมันหรือเนยลงในแป้งอย่างไร ฉันคิดเสมอว่ามันเป็นเพียงแค่รสชาติ แต่ฉันสงสัยว่ามีเหตุผลทางเคมีบางอย่างสำหรับการเพิ่ม

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำแป้งพิซซ่าฉันเป็นเพียงเล็กน้อย ... ใจกว้างด้วยส่วนผสม - ไม่มีปัญหาฉันคิดว่าเพราะฉันได้อ่านมาก่อนที่ไหนสักแห่งที่แป้งพิซซ่านั้นเป็นสิ่งที่แช่แข็งได้ดี ดังนั้นฉันจึงทุบแป้งเป็นครึ่งปิดผนึกชิ้นหนึ่งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง - นี่ทำทันทีหลังจากการนวดโดยไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น ตอนนี้ฉันมีก้อนแป้งพิซซ่าแช่แข็งในช่องแช่แข็งและฉันไม่แน่ใจว่าฉันละลายน้ำแข็งได้อย่างไรจึงเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องและทำอาหารได้ดี ถ้าฉันปล่อยให้มันเปิดออกมันคงไม่น่าจะเกิดขึ้นเพราะตรงกลางจะใช้เวลานานกว่าจะละลายน้ำแข็ง? ดังนั้นฉันควรทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อนหรือไม่ หรือมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้อบอุ่นผ่านการละลายน้ำแข็งเพื่อช่วยให้ยีสต์ดีขึ้นหรือไม่ หรือฉัน "ทำผิด" และอาจทิ้งชิ้นส่วนนี้โดยเฉพาะหรือไม่

14 freezing  pizza  dough 

ฉันต้องการเริ่มต้นในโลกของการทำขนมปังและมีคำถามด่วน: เมื่อแป้งของฉันถูกนวดพิสูจน์แล้วและพร้อมที่จะไปในเตาอบ (เช่นในกระป๋อง) - มันจะต้องอบทันทีหรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือไม่?

14 baking  bread  dough 

การกินแป้งดิบหรือแป้งที่มีแป้งดิบก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (กล่าวคือมากกว่าของแห้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในครัวของคุณ)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีขั้นตอนการทำอาหารหรือการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราควรกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้มากที่สุดหรือไม่? พื้นหลัง: ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมามีการพาดหัวข่าวเกี่ยวกับการเตือนอันตรายจากอาหารล่าสุดของ FDA โดยอ้างว่าแป้งดิบเป็นข้อกังวลที่สำคัญและผู้บริโภคควรได้รับคำเตือนว่าอย่าบริโภคแป้งดิบที่ทำจากแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่างแหล่งข่าวกระแสหลักเกือบทั้งหมดได้เลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่แป้งคุกกี้ดิบ(แม้ว่าคำเตือนของ FDA จะใช้กับแป้งหรือแป้งดิบใด ๆ อย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะเป็นคุกกี้พายขนมปังพิซซ่าเค้กวาฟเฟิล ฯลฯ ) กับนิวยอร์กไทม์เช่นอ้างว่า"องค์การอาหารและยา Ruins วัตถุดิบแป้งคุกกี้สำหรับทุกคน"และมิ ธ โซเนียนนิตยสารสังเกต"องค์การอาหารและยาเพียงแค่ประกาศสงครามกับ Cookie Dough" ฉันทราบมานานหลายปีแล้วว่าถุงแป้งในสหรัฐอเมริกาตอนนี้มาพร้อมกับคำเตือน "อย่ากินแป้งดิบแป้งหรือแป้ง" ฉันคิดว่าในการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coliในปี 2009จากคุกกี้แป้งสำเร็จรูปซึ่งมี แหล่งที่มาถูกโยงไปถึงแป้งในที่สุด คำเตือนของ FDA ใหม่คือการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coli ปัจจุบันซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับการยืนยันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแป้งและส่งผลให้มีการเรียกคืนแป้ง 10 ล้านปอนด์ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการลดความรุนแรงของการระบาดนี้ แต่ฉันสนใจเหตุผลหลังคำเตือนของ FDA โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง (และแป้งดิบ) จริง ๆ แล้วเป็นอันตรายจากอาหารที่มีความเสี่ยงสูงกว่าส่วนผสมที่ยังไม่ปรุงในครัวหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าผักและผลไม้สดเป็นสาเหตุของการระบาดหลายร้อยครั้ง แต่ FDA ไม่ได้ออกคำเตือนทั่วไปเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้สด …

14 food-safety  dough  flour  raw 

ผมเคยใช้หลายสูตรสำหรับการทำแป้งพิซซ่าส่วนใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้จากDelfina พิซซ่า ปัญหาของฉันคือโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ฉันใช้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานแป้งลงในแป้งพิซซ่า มันมักจะเหนียวมากและน้ำตาก็ง่ายเกินไป ฉันกำลังทำงานเพื่อทำให้แป้งทำงานง่ายขึ้นด้วยความคิดใด ๆ

13 pizza  dough 

ผมได้เริ่มต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้วัฒนธรรม sourdough เริ่มต้น (ใช้น้ำส่วนเท่า ๆ กันและแป้งสะกด) และได้ใช้มันในสูตรขนมปัง sourdough ผมได้จากโทรเลข ฉันลดลงครึ่งหนึ่งของสูตรในบทความเพื่อให้ฉันใช้แบรดแป้ง 500 กรัม, 150 กรัมเริ่มต้น, เกลือ 10 กรัม หลังจากทำตามคำแนะนำฉันพบว่าแป้งเหนียวและไม่สามารถจัดการได้เท่าที่ฉันต้องเพิ่มแป้งจำนวนมากเพื่อให้แป้งทำงานได้ แป้งดูเหมือนว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์ดีและฉันอบก้อน (ซึ่งกลายเป็นบิตอ่อนเปียก) อัตราส่วนที่กำหนดในสูตรตกลงหรือไม่หรือฉันทำอะไรผิดพลาด - ฉันจะทำให้แป้งโดจัดการได้ง่ายขึ้นได้อย่างไร (เช่นให้เวลากับแป้งเพิ่มขึ้น)

13 bread  dough  sourdough 

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับการทำพิซซ่า ... ฉันทำพิซซ่า 10 ครั้งหรือมากกว่านั้น ฉันมีปัญหาในการทำความเข้าใจกระบวนการยีสต์ทำให้แป้งของฉัน ... ฉันเห็นสูตรตั้งแต่ 1/2 TS ถึง 2 TS ของยีสต์เวลาที่แป้งจะต้องนั่งก่อนเข้าเตาอบจะแตกต่างกันไปและสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่มีนัยสำคัญกับฉันเมื่อเทียบกับความร้อนและเวลาที่ใช้ในเตาอบ .. ทุกคนสามารถอธิบายศาสตร์ของมันให้ฉันได้ไหม

13 pizza  dough  yeast 

อะไรคือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการบรรลุจุดเสือดาวบน cornicione พิซซ่า? ฉันได้ลองทำสิ่งต่าง ๆ มากมาย แต่ก็ยังไม่สามารถไปถึงระดับของจุดเสือดาวที่สอดคล้องกันที่ฉันเคยเห็นคนอื่นสร้าง ฉันต้องการเปลือกสีซีดยกเว้นจุดเสือดาวไหม้เกรียมมาก ฉันไม่ต้องการให้เปลือกโลกทั้งหมดเป็นจุดสีน้ำตาลหรือไหม้เกรียม> 1 "ฉันทำอะไรผิด สูตรอาหาร: Antimo Caputo หรือขนมปัง KA 500 กรัม น้ำ 360g-380g (ความชุ่มชื้น 72-76%) เกลือ 16-20 กรัม ยีสต์แห้ง 1 กรัม กระบวนการ: วันที่ 1 รวมทั้งการรวมอัตโนมัติการยืนผสมหรือการนวดด้วยมือ วันที่ 2 บอลออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ~ 300g / ea วันที่ 3-4 มือยืดการระมัดระวังที่จะไม่ผลักดัน cornicione มากอบ 1,000 ° F (โดม) …

13 dough  pizza 

ฉันได้ถูกใส่ผิดที่แนบเบ็ดแป้งของฉันผสมยืน KitchenAid และฉันโต้วาทีสิ่งที่ประเภทของแป้งเบ็ดสิ่งที่แนบไปซื้อที่จะแทนที่และโดยเฉพาะในกรณีที่มีความสมดุลระหว่างประสิทธิภาพทั้งสองชนิดที่พบบ่อย ฉันมักจะนวดด้วยมือ แต่ฉันก็พึ่งเครื่องผสมเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้สูงขึ้นหรือเมื่อฉันรู้สึกขี้เกียจ ฉันทราบประเภทเครื่องทำแป้งสองแบบสำหรับเครื่องผสมที่บ้าน: "C" เบ็ดรูปร่าง (ดูเหมือนที่พบมากที่สุด; เรียกว่าเป็น "J" รูปร่าง) - ตัวอย่างจาก Amazon ; มีรูปทรงเกลียวเบ็ด "" (เรียกว่าเป็น "ผมเปีย") - ตัวอย่างจาก Amazon มีข้อได้เปรียบตรงข้ามกับสไตล์อื่นหรือไม่? ผมถือว่ามีบางอย่างที่แตกต่างกันในการทำงาน ประสบการณ์ของฉัน:สิ่งที่แนบหลังแป้ง (รูปเกลียว) เป็นสิ่งที่มาพร้อมกับรุ่น "มืออาชีพ" ของฉัน (ในนามเท่านั้น) รุ่น KitchenAid ของฉัน ฉันพบว่าจริงๆแล้วดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับแป้งที่มีความชุ่มชื้นปานกลาง (ต่ำและสูงกว่าไม่ได้ผลเช่นกัน) และสำหรับแป้งในปริมาณปานกลาง (มากเกินไปหรือน้อยเกินไปก็ไม่ได้ทำงานเช่นกัน) บางทีฉันแค่หวังสูงเกินไปสำหรับสิ่งที่แนบมานี้ในตอนแรกหรือฉันขาดอะไรอย่างอื่น ตัวอย่างบางส่วนที่จะเป็นประโยชน์กับฉันมากที่สุด: รุ่นเกลียวทำงานได้ดีขึ้นในทุกกรณีหรือไม่หากเข้ากันได้กับเครื่องและชาม มีประโยชน์กับรูปร่าง C หรือไม่? มีเหตุผลที่จะมีทั้งสองประเภท? ทำงานได้ดีขึ้นด้วยความชุ่มชื้นต่ำ / สูงหรือแป้งมากขึ้นหรือน้อยลง? งานวิจัยอื่น ๆ …

12 equipment  dough  stand-mixer 

มีเทคนิคในการอบขนมปังพิต้าหนาและปุยไหม? สิ่งที่ฉันทำออกมาได้ดีพร้อมพัฟและกระเป๋าที่ดี แต่มันอยู่ด้านบาง ฉันชอบที่จะทำให้หนาขึ้นเหมือนคนทั่วไปในตะวันออกกลาง

12 baking  bread  dough  pita 

ฉันพยายามปลูกฝัง sourdough Starter ของตัวเอง ฉันใช้วิธี 'บริสุทธิ์' โดยใช้แป้งข้าวสาลีแข็ง 50 กรัมจากโรงสีและน้ำ ฉันป้อนมันครั้งเดียวและดูเหมือนว่าจะเดือดปนอย่างมากหลังจากผ่านไปสองสามวันและรสชาติก็อร่อยและเปรี้ยว แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ฉันคาดหวัง พื้นที่ที่ฉันอยู่ (Pacific NW) ยังคงค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิภายในในบ้านของฉันอาจอยู่ในช่วงกลาง - บน - 60s) ดังนั้นฉันสงสัยว่าอาจเป็นปัจจัย แต่ ณ จุดใด (ฉันประมาณ 4 วันที่ผ่านมารวมถึงการแบ่งและฟีดที่สองในวันหรือสองวันที่ผ่านมา) ฉันควรเริ่มคาดหวังว่าการขยายตัวที่แข็งแกร่งของตัวเริ่มต้นจะเป็นอย่างไร

12 dough  bread  sourdough  starter 

ฉันอยากลองทำแกงกะหรี่ที่เต็มไปด้วยขนม แต่ฉันอยากรู้ว่ามีแป้งโดว์ชนิดไหนบ้างที่ฉันสามารถใช้ได้ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการรอ / การนวด / การขึ้นสูตรอาหารที่ต้องการ โดยทั่วไปฉันคิดว่ากรณีที่ดีที่สุดคือถ้ามีแป้งที่ง่ายและรวดเร็วที่ฉันสามารถเตรียมเติมและโยนในเตาอบและเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึงปานกลางขณะทำอาหาร ฉันสงสัยว่าสูตรขนมบางประเภทสามารถทำได้ แต่ฉันไม่ทำ: a) รู้สูตรอาหารใด ๆ เช่นนั้นหรือ; b) รู้ว่าพวกเขาต้องพึ่งพาน้ำตาลในสูตรอาหารมากแค่ไหน คำแนะนำใด ๆ ชื่นชม

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่ และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

12 dough  bread  temperature  water