คำถามติดแท็ก eggs

ฉันรู้ว่ามันไม่น่าเป็นไปได้ แต่ถ้าฉันทำในบางจุดอาศัยอยู่ในประเทศและมีเป็ดไก่งวงและห่านผลิตไข่เช่นเดียวกับไก่และไก่ของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างไม่ได้วางไข่ฉันสามารถใช้ไข่เป็ดไข่ไก่งวง หรือไข่ห่านในสูตรที่เรียกร้องให้ไข่ แต่ไม่ได้ระบุประเภทของไข่ (ซึ่งมักจะหมายถึงการใช้ไข่ไก่ขนาดใหญ่)? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีการปรับเปลี่ยนครั้งใหญ่ที่ฉันจะต้องทำนอกเหนือจากจำนวนไข่ที่ใช้หรือไม่?

3 substitutions  eggs 

วิปปิ้งครีมสดทุกชนิดหรือครึ่งและครึ่งที่ฉันพบมีส่วนผสมที่เรียกว่า Carrageenan ซึ่งโต้ตอบกับพ่อของฉันแปลกมาก (ทำให้เขารู้สึกกระวนกระวายใจ) เมื่อฉันเป็นวิปปิ้งไข่ขาวเมื่อวันก่อนฉันคิดว่าบางทีฉันอาจใช้มันแทน มีวิธีการรักษาไข่ขาวบ้างไหมเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ในขณะที่ไม่ทำลายคุณสมบัติ "ยอดแข็ง" เพื่อให้ฉันสามารถเติมน้ำตาลและใช้เป็นวิปครีม? ฉันสามารถเพิ่มนมหรือสิ่งอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้เหมือนกับครีมวิปปิ้งจริงได้หรือไม่? ขอบคุณสำหรับความคิดและเวลาของคุณ!

3 substitutions  eggs  egg-whites  whipped-cream 

ฉันทำ eggnog ที่ไม่มีแอลกอฮอล์โดยใช้สูตรเดียวกับที่ฉันเคยใช้ แต่คราวนี้มันออกมามากเกินไป (มีรสชาติเหมือนมันสำปะหลัง แต่รสชาติไข่มากเกินไปแม้แต่ eggnog) มีวิธีแก้ไขที่ง่ายหรือรวดเร็วในการทำให้ไข่ไก่หวานเพื่อให้ได้รสชาติของไข่ที่สมดุลหรือไม่? การเติมน้ำตาลเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือไม่?

3 eggs  cream  sweeteners 

บางคนให้ไข่กับไก่ที่สนามหลังบ้านของเขาเมื่อสองเดือนก่อน ฉันทิ้งมันไว้ในภาชนะไข่ทั่วไปที่เคาน์เตอร์ครัวของฉันประมาณสองเดือนแล้ว อุณหภูมิห้องอยู่ในช่วงระหว่าง 50 F องศาถึงแปดสิบ พวกมันยังกินได้หรือไม่?

2 food-safety  chicken  eggs  storage-lifetime  fresh 

ฉันกำลังปรับปรุงสูตรอาหารสำหรับขนมปังเพราะฉันพยายามทำให้ดีขึ้นเสมอ มันเรียกร้องให้แป้ง ap 4c และใช้น้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาลทรายขาว (ไม่มีนมอยู่ในนั้น) ฉันยังใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (ไม่มีรสมะพร้าว) ถึงตอนนี้มันค่อนข้างน่าพอใจ อย่างไรก็ตามครั้งต่อไปที่ฉันอบฉันจะใช้แป้ง 3c ap และแป้งข้าวโอ๊ต 1c และจะรวมไข่ 1 ฟองแทนที่จะเป็น tbl ของแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูฉันมักจะใช้ ถ้าฉันเพิ่มไข่ฉันจะลดปริมาณของของเหลวที่ใช้ไปและลดลงเท่าไหร่? โอ้ฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันอบแค่ฉันและมักจะได้ก้อนที่ดีและ 4 ขนมปังจากแป้ง ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

2 baking  bread  eggs 

ฉันมักจะทำช็อกโกแลตสวิสโรล ขั้นตอนแรกคือการตีไข่ 4 ฟองพร้อมกับน้ำตาล 115 กรัมในหม้อไอน้ำสองครั้งด้วยน้ำอุ่น (น้ำประปา) ฉันใช้มิกเซอร์มือสำหรับเรื่องนี้และมันใช้เวลานานรวมทั้งตัวเครื่องก็ร้อนในตอนท้าย คำถามของฉันคือถ้ามีวิธีเพิ่มความเร็วของกระบวนการหรือไม่ ฉันไม่ได้ตั้งเวลา (ครั้งต่อไป) ฉันไม่ได้ใส่หม้อไอน้ำสองตัวลงในเตา แต่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น ชามผสมของฉันเป็นพลาสติก

2 eggs  sponge-cake 

ฉันพยายามทำสูตรพิซซ่าพิซซ่าให้สมบูรณ์และสร้างอุปกรณ์ที่ใช้วัดและเพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องผสมโดยอัตโนมัติ ฉันใช้ไข่ในสูตร แต่การทำเครื่องที่แตกไข่และวางไว้ในชามนั้นซับซ้อนเกินไปสำหรับฉัน มีตัวทดแทนไข่ที่มาในรูปแบบผงหรือของเหลวที่ทำงานได้ดีในแป้งพิซซ่าหรือไม่? ทุกคนมีประสบการณ์การใช้ทดแทนไข่ในแป้งพิซซ่าและคนที่ทำงาน / ไม่ทำงาน? อนาคตของพิซซ่าขึ้นอยู่กับมัน;) ฉันคิดว่าสูตรจะมีประโยชน์เพราะสารทดแทนอาจทำงานได้ดีขึ้น / แย่ลงขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เป้าหมายของสูตรคือแป้งพิซซ่าที่นิ่มและนุ่มและฉันมักทำสมุนไพรกระเทียมของ Hungry Howie ปรุงรสอยู่ นม 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง 1 ไข่ 3 3/4 ถ้วยตวง ยีสต์เครื่องทำขนมปัง 2 ช้อนชา

2 substitutions  eggs  pizza 

ฉันพยายามที่จะทำให้มูสครั้งแรกของฉันเมื่อคืนและทำตามสูตรนี้สำหรับมูสฟักทอง: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวที่ฉันทำกับสูตรคือลดน้ำตาลประมาณ 1/4 และใช้นม 1% แทนนมทั้งหมด ด้านล่างนี้เป็นภาพผลสุดท้ายหลังจากแช่เย็นในตู้เย็นสองสามชั่วโมง น่าเสียดายที่เห็นได้ชัดในทันทีมันไม่ใช่ "มูส - มอง" โดยเฉพาะและค่อนข้างเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก้อนและดูเหมือนว่า "น้ำมูก" ฉันกำลังมองหาที่จะกู้ "มูส goop" จำนวนมากที่ฉันเคยทำมาและฉันสงสัยว่าควรลองทำสิ่งต่อไปนี้: ผสมผสานให้มากขึ้นหรือ ... เพิ่มสิ่งที่อาจปรับปรุงความสอดคล้องของมัน คำแนะนำใด ๆ ที่ชื่นชมอย่างมากขอบคุณ!

2 eggs  cream  pumpkin  thanksgiving  mousse 

ฉันไม่ได้ใช้ eggwash บ่อยครั้งประมาณสัปดาห์ละครั้งฉันจะทำ croute หรือพายกับพัฟที่ซื้อจากร้านค้า ไม่ว่าฉันจะทำอะไรเพราะมีแนวโน้มว่าจะเป็นเพียงแค่สองฉันไม่ค่อยได้ใช้ไข่มากกว่าครึ่งและมันก็รู้สึกเสียเวลาเล็กน้อยที่ได้ทิ้งไปมาก (เพราะเหตุนี้ฉันมักจะใช้นม) ถ้าฉันใช้ไข่สด (อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ถึงวันหมดอายุ) ฉันจะสามารถเก็บถ้วยไข่ไว้ใต้ฟิล์มสำหรับหนึ่งสัปดาห์ได้หรือไม่? หากพ้นกำหนดออกไปแล้วจะทำให้เกิดความแตกต่างหรือไม่

2 baking  eggs  storage-lifetime  refrigerator 

วิธีการรวมหรือใช้ไข่เป็ดดองที่มีกลิ่นแอมโมเนียเข้มข้นกับอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจะกำจัดหรืออย่างน้อยก็ช่วยลดกลิ่นแอมโมเนียที่รุนแรง

2 eggs  duck 

สิ่งที่ฉันชอบในการอบคือ macarons ฝรั่งเศส ฉันทำให้พวกเขาสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัว Potlucks หรือเพียงเพื่อมอบให้กับห้องสมุดสาธารณะของฉัน อย่างไรก็ตามปัญหาใหญ่ก็คือบ่อยครั้งที่ฉันเพิ่งทำให้พวกเขาที่บ้านสำหรับครอบครัวของฉัน แต่แม่ของฉันแพ้ไข่เพื่อให้เธอไม่สามารถกินพวกเขา ในขณะที่ฉันต้องการค้นหาทางเลือกไข่ขาวสำหรับเมอแรงค์ ฉันค้นพบเกี่ยวกับน้ำชิกพี (Aquafaba) และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ และเริ่มวางแผนที่จะรับและทำเมอแรงค์โดยใช้ Aquafaba แต่แล้วฉันก็เจอปัญหาอื่น แม่ของฉันบอกฉันว่าเธอแพ้ถั่วชิกพีไม่เพียง แต่กับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ตอนนี้ฉันหลงทางไปแล้วว่าจะทำ macarons ให้เธอได้อย่างไร ฉันคิดว่าจะตีวิปปิ้งครีมหนัก ๆ ลงไปในยอดแข็ง คุณกำลังโบยบินเป็นบางสิ่งบางอย่างและฉันคิดว่านั่นเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของมาคารอน ไม่มีใครรู้ว่านี้ใช้งานได้หรือใครคิดว่าฉันควรลองใช้วิปปิ้งครีมหนัก ๆ ? ในที่สุดมีอะไรนอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วที่ฉันสามารถใช้แทนไข่ขาวในเมอแรงค์ได้หรือไม่? คำตอบจะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

1 eggs  vegetarian  whipped-cream  macarons 

ฉันได้เดินทางในยุโรปตะวันออกและฉันรู้สึกหงุดหงิดที่พบว่าซูเปอร์มาร์เก็ตดูเหมือนจะมี แต่ไข่ค้าง (เช่นสีขาวข้างในไม่มี - กลิ่นอับ, รสชาติแย่) พวกมันมีราคาอยู่ในช่วง 7-12 เซนต์ต่อไข่ โฮสต์ของฉันให้ฉันไข่จากคนในท้องถิ่นพวกเขายอดเยี่ยม - สีเหลืองหนากลิ่นที่ดีและรสชาติที่ดี ฉันจะรู้ได้อย่างไรก่อนซื้อว่าฉันซื้อไข่ที่มีคุณภาพ? ฉันชอบกินไข่ในตอนเช้าดังนั้นฉันจึงพบว่าไข่ที่น่ารำคาญนั้นน่ารำคาญมากกระดาษที่ชอบ - ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย สำหรับการปรุงอาหารฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาสำคัญ แต่ฉันต้องการซื้อตอนนี้เพียงไข่เพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพ ฉันจะหาไข่เหล่านี้ได้อย่างไร ฉันรู้สึกว่ามันไม่มีประโยชน์ที่จะประหยัดเงินสักสองสามเซนต์เพื่อซื้อขยะไข่เป็นแหล่งโปรตีนราคาถูกมากถึงแม้ว่าฉันจะจ่ายเงินเพิ่มเล็กน้อยเพื่อคุณภาพของไข่

1 eggs  ingredient-selection 

ฉันพยายามที่จะทุบตีไข่แช่แข็ง แต่ไข่ก็ละลายเมื่อฉันพยายามที่จะทุบตีมันและมันตกลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันผสมส่วนผสมแป้งและแป้งให้เย็นลงก่อนที่มือจะมีโอกาสดีกว่าที่จะติดโดยไม่มีรูใด ๆ มีวิธีใดบ้างที่จะทำลายวัตถุเปียกในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอและไม่มีกลุ่ม? ความคิดเดียวของฉันสำหรับสถานการณ์เฉพาะนี้จะทำในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลาหรือแม้กระทั่งหยุดการปะทะ

1 eggs  temperature  frying  deep-frying  batter 

ฉันวางแผนที่จะทำ eggnog เป็นครั้งแรก ฉันมาจากออสเตรเลียที่ eggnog ไม่ใช่เรื่องจริงและใช้ชีวิตในสหราชอาณาจักรซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น นั่นหมายความว่าฉันยังไม่โตขึ้นเมื่อเห็นว่า eggnog เตรียมและจัดเก็บได้อย่างไร ฉันรู้ว่าบางสูตรของ eggnog ถูกจัดทำขึ้นเพื่อจัดเก็บและมีอายุมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ขึ้นไปบางครั้งอาจเป็นเดือนหรือหลายเดือนก็ได้ ฉันวางแผนที่จะทำให้พรุ่งนี้มีวันบ็อกซิ่งเดย์ (เช่น 14 วัน) ถ้าฉันจะทำให้ eggnog บริโภคในวันหรือสองวันฉันคิดว่าฉันจะเก็บมันไว้ในเหยือกพลาสติก แต่ฉันควรใช้อะไรถ้าฉันต้องเก็บไว้นานกว่านี้? สูตร eggnog ในเว็บไซต์ของ Alton Brownระบุไว้ในขวดแก้ว ฉันควรใช้ขวดก่ออิฐหรือขวดโหลที่มีฝาปิดแบบเกลียวหรือไม่ก็ใช้ได้ มีคำตอบที่ดีกว่าหรือแย่กว่านี้หรือไม่?

1 eggs  storage-method 

เมื่อฉันปรุงไข่กลิ่นจะแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นเช่นแก้วหรือถ้วย นี่เป็นเรื่องที่น่าอายมาก ฉันใช้น้ำร้อนล้างพวกเขา แต่ไม่สามารถกำจัดกลิ่น ฉันจะทำความสะอาดพวกเขาเพื่อลบได้อย่างไร

1 eggs  smell