คำถามติดแท็ก flour

วัตถุประสงค์ของการกลั่นกรองส่วนผสมแห้ง (โดยเฉพาะกับแป้ง) คืออะไร? ฉันได้ยินในที่เดียวว่าเป็นเพราะนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการผสมให้เข้ากัน ฉันได้ยินที่อื่นว่านี่เป็นสิ่งที่ต้องทำเมื่อแป้งยังคงมีแกลบอยู่ อะไรคือเหตุผลที่แท้จริง เมื่อใดที่ยังคงต้องทำเช่นนี้?

12 flour  mixing  sifting 

ฉันรู้ว่าแป้งโฮลวีตปกติต้องถูกแช่เย็น แต่แป้งโฮลวีตสีขาวก็ต้องแช่เย็นด้วยหรือไม่ ฉันเกลียดที่จะใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากขึ้นถ้าฉันไม่ต้องทำ ฉันมี 5 ปอนด์ (2.3 กก.) และอาจใช้เวลาหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นในการใช้งานทั้งหมด

12 storage-method  flour 

ฉันเพิ่งอ่านหัวข้ออื่นเกี่ยวกับการบดแป้งซึ่งมีคนแนะนำว่าการจ่ายแป้งของพวกเขาจะดับภายในสองสัปดาห์หากไม่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ฉันซื้อแป้งของฉันในถุง£ 20 ที่ฉันนานหลายเดือน มันผิดหรือเปล่า? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันไม่ดี?

12 flour 

ฉันเพิ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น celiac ดังนั้นจึงไม่มีแป้งสาลีใด ๆ เลย นอกจากนี้ฉันแพ้ข้าวโพด .... ฉันได้อ่านว่าแป้งเท้ายายม่อมจะไม่ทำงานในรูส์; มันไม่ใช่แค่ความหนาที่ฉันต้องการ แต่รสชาติที่รูส์สีน้ำตาลดีนั้นมี ทางเลือกใด?

12 substitutions  flour  roux 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันมีสูตรที่ฉันใช้สองสามครั้งเพื่อขอแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเอง น่าเสียดายที่ฉันมีแป้ง AP ปกติเท่านั้นตอนนี้ ฉันรู้ว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเป็นส่วนผสมของแป้ง AP และผงฟู แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน ฉันพบการประมาณออนไลน์ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง AP 1 กิโลกรัมเท่าไร

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

เราบดข้าวสาลีที่บ้าน สูตรอาหารจำนวนมากเรียกว่า "แป้งอเนกประสงค์" และเราพยายามค้นหาวิธีทำแป้งอเนกประสงค์ "ของเราเอง

11 baking  flour 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศเยอรมนีและแป้งทั้งหมดที่นี่ทำจากข้าวสาลีฤดูหนาวที่อ่อนนุ่ม ฉันสามารถหาดูรัมเซมาลิน่านำเข้าจากอิตาลีและขายในรูปแบบ "แป้งแข็ง" (Hartweizenmehl) และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับมัน แต่เนื้อหาส่วนใหญ่เกี่ยวกับการอบขนมปังที่ฉันอ่านนั้นมีต้นกำเนิดจากอเมริกาและทั้งหมดนั้นเหมาะสำหรับแป้งขนมปังสไตล์อเมริกันที่ทำจาก endosperm ของข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ มีแหล่งที่มาภายในเขตเชงเก้นซึ่งผลิตแป้งกลูเตนสูงและส่งไปยังเยอรมนีหรือไม่? ฉันคิดว่าฉันอ่านความคิดเห็นบางแห่งในเว็บไซต์ที่สวีเดนมีแป้งดังกล่าวดังนั้นอาจมีผู้ผลิตที่จัดส่งไปยังประเทศเยอรมนีที่นั่น แต่ฉันไม่พูดภาษาสวีเดนดังนั้นฉันจึงไม่สามารถค้นคว้าสิ่งนั้นได้ แต่ฉันไม่สนใจว่าจะมาจากประเทศสวีเดนหรือประเทศอื่นตราบใดที่ฉันไม่ต้องจ่ายภาษีนำเข้า

10 bread  flour  shopping 

ฉันได้อ่านแล้วว่าสารอาหารส่วนใหญ่ของข้าวสาลีถูกปล้นเพราะอายุการเก็บรักษา โฆษณาชวนเชื่อทางการตลาดนี้หรือมีความจริงเบื้องหลังหรือไม่ มันเป็นความประทับใจของฉันที่แป้งสีขาว (เสริมแม้) ไม่มีที่ไหนใกล้เคียงกับสิ่งเดิม แต่แป้งธัญพืชทั้งหมดยังคงค่อนข้างดี เครื่องบดมีราคาค่อนข้างแพงและหลังจากนั้นแม้แต่การซื้อธัญพืชจำนวนมาก (ถ้าคุณสามารถหาได้) ดูเหมือนจะไม่จ่ายออกไป ฉันเข้าใจผิด มีประโยชน์จริง ๆ ในการทำด้วยตัวเอง (ไม่ว่าจะโภชนาการหรือไม่)? รสชาติดีหรือไม่? (ขออภัยฉันรู้ว่าคำถามนี้เน้นความคิดเห็น แต่ฉันอยากรู้)

10 flour  wheat  grinding 

ฉันเกลียดความคิดในการวัดแป้งโดยใช้บางอย่างที่ไม่แม่นยำเหมือนการวัดตัก คุณคิดว่าตัวเลขใดที่มีความชัดเจน / เชื่อถือได้ / เป็นที่ยอมรับสำหรับการแปลงน้ำหนักสำหรับแป้งประเภทต่างๆ

10 baking  flour  measurements  conversion 

แพ็คของหมูที่ฉันซื้อมานั้นรั่วและน้ำผลไม้บางส่วนก็เปียกเป็นก้อนแป้ง ฉันสงสัยว่าแป้งยังปลอดภัยที่จะทำอาหารด้วยหรือไม่ สิ่งที่ฉันคิด: แป้งจะถูกนำไปอบก่อนรับประทานจึงฆ่าแบคทีเรียใด ๆ แป้งแห้งไม่เหมาะสำหรับแบคทีเรียพวกมันจะตายก่อนที่ฉันจะใช้แป้งในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ในทางกลับกันฉันไม่ต้องการป่วยด้วยแป้ง 1 ยูโร ฉันควรจะโยนมันทิ้งหรือไม่บริโภคปลอดภัยหรือไม่?

9 food-safety  flour  pork 

มีคำถามมากมายเกี่ยวกับดอกไม้ข้าวสาลีทั้งหมดในเว็บไซต์นี้มาก่อน แต่เกือบทั้งหมดเน้นที่การอบ ฉันต้องการทราบว่าผลของการทอดด้วยแป้งสาลีทั้งหมดในแง่ของรสชาติเนื้อสัมผัสและความซับซ้อนของการทอดอย่างถูกต้องคืออะไร ฉันเคยได้ยินมาก่อนแล้วว่าแป้งโฮลวีตนำไปสู่แป้งที่มีความกรอบ แต่ไม่สามารถหาแหล่งที่เชื่อถือได้ซึ่งสนับสนุนคำแถลงนี้

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

สูตรซอส Bechamel มาตรฐานของฉันเคยเป็น: ผัดแป้งและน้ำมันเข้าด้วยกัน ทอดสักครู่ เพิ่มนมเล็กน้อย ความร้อนและกวนจนรวม ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3-4 ด้วยการเพิ่มปริมาณนมจนส่วนผสมเป็นของเหลวข้น เติมนมที่เหลือแล้วต้มจนข้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันขี้เกียจและทำแบบนี้: ปัดแป้งกับนมเย็นพอที่จะทำให้บาง ๆ วางกับก้อนไม่ เพิ่มลงในกระทะนมเย็นแล้วคน นำไปต้มคนเป็นครั้งคราว ต้มจนข้น วิธีการรูส์ต้องการการดูแลและความสนใจอย่างมาก วิธีที่สองใช้เวลาแค่ครึ่งตาบนกระทะ แต่รูส์เป็นแกนนำในการทำอาหารแบบคลาสสิก ประโยชน์ของมันคืออะไร?

9 sauce  flour  roux 

มีใครประสบความสำเร็จในการมอบขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์เพื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็น? ฉันอยากจะรู้ว่าอัตราส่วนใดที่จะผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยหรือบางทีคำแนะนำบางอย่างในสูตรที่สามารถช่วยฉันทำสิ่งนี้ให้สำเร็จได้โดยสมมติว่าเป็นไปได้ ฉันสนใจในความแตกต่างด้านคุณภาพด้วยวิธีการผสมนี้เทียบกับการใช้แป้งโปรตีนสูงในสูตร คุณสามารถสันนิษฐานได้ว่าฉันใช้แป้งขนมปัง King Arthur และแป้งข้าวสาลีที่สำคัญของ King Arthur (หรือแป้ง King Arthur AP และข้าวสาลีตังสำคัญ) และข้าจะทำขนมปังกับแป้ง หมายเหตุ: คำถามที่เกี่ยวข้อง ( เมื่อเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่จำเป็นลงในสูตรขนมปังเราควรลดปริมาณแป้งเท่ากับหรือไม่ ) กล่าวถึงการผสม แต่ไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับอัตราส่วน ฯลฯ

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

ครั้งล่าสุดที่ฉันแทนที่ไมด้าด้วยแป้งถั่วชิกพี (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณของพวกเขาเหมือนกัน) ในคัพเค้กแครอท ข้อแตกต่างเดียวที่ฉันสังเกตเห็นคือเพิ่มขึ้น คัพเค้กไม่ได้เพิ่มขึ้นมาก เนื้อสัมผัส / ความนุ่ม / รสชาติไม่แตกต่างกันอย่างแน่นอน อันที่จริงแล้วคัพเค้กเหล่านี้มีรสชาติที่ดีขึ้นมาก ดังนั้นฉันสงสัยว่าถ้าฉันแทนที่ไมด้า / แป้งเค้ก / แป้งอเนกประสงค์ด้วยแป้งชิคพีในสูตรคุกกี้ทั้งหมด (เก็บส่วนผสมอื่น ๆ และปริมาณเท่ากัน) ฉันควรคาดหวังผลข้างเคียงอะไรบ้าง

9 baking  substitutions  cookies  flour 

เค้กขนมปังหรือ AP เป้าหมายของฉันคือบราวนี่ 'เหนียว', 'ชื้น' ฉันเคยใช้ AP มาก่อนเสมอ แต่ฉันสงสัยว่าแป้งชนิดอื่นอาจปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายได้หรือไม่

9 baking  flour  brownies