คำถามติดแท็ก food-safety

เมื่อใช้กระเทียมหรือหัวหอม - ทำซ้ำซ้อนเพื่อล้างพวกมันในน้ำหรือไม่เพราะคุณต้องถอดหลายชั้นก่อนที่จะเตรียม?

19 food-safety  vegetables 

ฉันวางแผนที่จะเอาพริกร้อนมาปลูกในปีนี้ด้วยการลองทำซอสร้อนด้วยตัวเอง ฉันไม่เคยลองมาก่อน แต่เคยพบสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและความหลากหลายของวิธีการเตรียมที่ฉันเห็นในสูตรนั้นค่อนข้างสับสน บางสูตรเรียกร้องให้ผสมพริกผักอื่น ๆ (โดยทั่วไปคือแครอทหัวหอมหรือพริกหวาน) เครื่องปรุงรส (เช่นน้ำตาลหรือกระเทียม) และน้ำส้มสายชู จากนั้นผสมส่วนผสมในเครื่องเตรียมอาหารและพร้อมที่จะทานโดยไม่ต้องทำอาหาร บางคนเรียกร้องให้เคี่ยวส่วนผสมในน้ำส้มก่อนที่จะนำไปใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร แต่คนอื่น ๆ ก็มีรายละเอียดกระบวนการหมักที่ยาวนานเป็นเดือน บางสูตรบอกว่าซอสที่ได้จะมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี คนอื่นพูดเดือนหรือสองเดือน เนื่องจากซอสจะร้อนเกินไปสำหรับทุกคนในบ้าน แต่ตัวฉันเองที่จะใช้ฉันต้องการยืดอายุการเก็บของให้นานที่สุด ถ้ามันแย่ในหนึ่งเดือนฉันจะจบลงด้วยการโยนทิ้งตัน อะไรคือวิธีการพื้นฐานที่ฉันควรใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของพริกร้อน (bhut jolokia หรือ Ghost peppers หากมีความสำคัญ), แครอท, กระเทียมและพริกหวาน, แอปเปิ้ลหรือองุ่น (ส่วนผสมทางเลือกทั้งหมดที่ฉันเป็น สนใจที่จะทดลองกับ) วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลลัพธ์คืออะไร ความคาดหวังที่สมเหตุสมผลสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยสำหรับซอสร้อนที่เกิดขึ้นคืออะไร

19 food-safety  food-preservation  hot-sauce 

ฉันเพิ่งเก็บเกี่ยวต้นหอมบางส่วนจากสวนที่ซึ่งมันเย็นเล็กน้อย (ปลายเดือนพฤศจิกายนในซีแอตเทิล) หลังจากสับพวกเขาฉันก็รู้ว่าอวัยวะภายในของพวกเขานั้นถูกคลุมด้วยเจลลาตินลื่นลื่นหนืด! มันคืออะไร? กินปลอดภัยไหม

19 food-safety  onions 

ฉันอาศัยอยู่ในภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนที่ซึ่งคนส่วนใหญ่ทำอาหารผักแทนที่จะกินมันดิบดังนั้นเมื่อทำสลัดสีเขียวฉันต้องระวังเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ฉันเคยเห็นคำแนะนำในวิธีการล้างผักกาดหอมเพื่อล้างผักกาดหอมใต้น้ำไหลหรือในเครื่องปั่นผักสลัด แต่ฉันไม่สามารถเข้าถึงได้ ฉันได้ลองเพิ่มน้ำขวดลงในชามแล้วใส่ผักกาดหอมหัวหอมและมะเขือเทศในชามนี้ แต่ฉันไม่รู้ว่าจะทำความสะอาดผักให้เพียงพอหรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหัวหอมและมะเขือเทศมีน้ำอยู่บ้าง ติดอยู่ภายในซึ่งมีแนวโน้มว่าจะไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค ฉันจะทำความสะอาดผักเหล่านี้ได้อย่างไร

19 food-safety  vegetables 

จากเวลาซื้อฉันซื้อกล้วยมากเกินไป สำหรับอนาคตผมกำลังพิจารณาทำความเย็นพวกเขาแทนการรับประทานอาหารที่พวกเขา แต่พวกเขาเปลี่ยนเป็นสีดำ ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้วยดำยังคงกินได้อยู่

19 food-safety  storage-method  fruit  bananas 

ปลอดภัยไหมที่จะใช้น้ำฝนเป็นส่วนผสมเมื่อเทียบกับน้ำประปาหรือแม้กระทั่งการปรุงอาหารในรูปแบบพาสต้า จะมีความแตกต่างในการวัดหรือเวลาทำอาหาร - ความคิดที่ว่าไม่มีสารเคมีใด ๆ กับน้ำประปาหรือไม่?

19 food-safety  water 

ฉันต้องการทราบอย่างแน่นอนว่าคุณสามารถใช้ถาดสไตรีน (เช่นเนื้อสัตว์ที่เข้ามา) ในเตาไมโครเวฟได้หรือไม่? ฉันได้อ่านรายงานและบทความที่ดูเป็นทางการพอสมควรซึ่งบอกว่าไม่มีอันตราย แต่มีหลักฐานพอสมควรที่บอกว่าพวกเขาสามารถละลายซึ่งในขณะที่เห็นได้ชัดว่าไม่เป็นอันตรายไม่เหมาะ

19 food-safety  microwave 

ฉันทิ้งสเต็กไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในภาชนะน้ำเย็น มันถูกห่ออย่างดีมากยังไม่ได้เปิด การทำอาหารนี้มันโอเคไหม ฉันวางแผนที่จะทำอาหารใน crockpot เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

18 food-safety  beef  raw-meat  crockpot 

ในตอนของ Good Eats มายองเนสอัลตันบราวน์ขอแนะนำให้คุณมายองเนสทำเองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงก่อนทำความเย็น ความคิดคือการปล่อยให้กรดใน mayo ฆ่าแบคทีเรียใด ๆ ที่อาจอยู่ในไข่แดง ฟังดูบ้า แต่ฉันไม่ใช่คนเดียวที่เห็นมันดังนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่าเขาพูดจริง ๆ AB มีประวัติที่ค่อนข้างดีดังนั้นฉันจึงอยากเชื่อเขา แต่ฉันก็ไม่สามารถหาคำแนะนำที่คล้ายกันได้จากที่อื่นแม้แต่ Harold McGee ก็ไม่ได้พูดถึงมัน มีหลักฐานอะไรบ้างที่สนับสนุนแนวคิดนี้? และกรดในน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูมีประสิทธิภาพน้อยกว่ามากที่ 38 องศา F มากกว่าที่ 68F ซึ่งมันสมเหตุสมผลหรือไม่

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

ฉันมีสูตร Quiche ที่ต้องการให้ฉันใช้เบคอน แต่ไม่ชัดเจนว่าควรปรุงเบคอนก่อนหรือไม่เพิ่มลงใน Quiche เดอะคีชจะต้องปรุงที่ 180C เป็นเวลา 25 นาทีดังนั้นฉันต้องการตรวจสอบอีกครั้ง การเพิ่มเบคอนลงในคีชของฉันโดยไม่ต้องปรุงมันก่อนหรือไม่?

18 food-safety  bacon 

เรามักจะซื้อแครอทถุงใหญ่จากซุปเปอร์มาร์เก็ต (ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันราคาถูกกว่าถุงเล็ก) แต่โดยปกติสิ่งเหล่านี้จะเริ่มอ่อนลงครึ่งหนึ่งตลอดทั้งสัปดาห์ กฎง่ายๆในปัจจุบันของฉันคือฉันจะปรุงพวกเขาจนกว่าพวกมันจะอ่อนนุ่มจนฉันไม่สามารถปอกเปลือกได้และจะไม่กินมันดิบหลังจากที่พวกมันเริ่มนิ่ม ระบุว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับการคาดเดาของฉันทุกคนสามารถบอกฉันได้ในสิ่งที่พวกเขาจะกินไม่ได้จริง ๆ ?

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

พ่อครัวทุกคนลองชิมอาหารก่อนเสิร์ฟหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันรู้สึกว่ามีปัญหาด้านสุขอนามัยอย่างมากที่นี่ หากพ่อครัวได้รับรสชาติของอาหารเขาจะไม่เสี่ยงกับน้ำลายที่จะเข้าไปในอาหารหรือไม่? เมื่อฉันปรุงที่บ้านฉันควรลองชิมอาหารทั้งหมดก่อนเสิร์ฟหรือไม่ มันสุขาภิบาลหรือไม่ พื้นหลังบางอย่าง: ฉันดูรายการทำอาหารมากมายและไปงานเทศกาลอาหารและบ่อยกว่านั้นฉันเห็นพ่อครัวทำอาหารอะไรก็ตามที่พวกเขากำลังทำอาหารด้วยช้อนเล็ก ๆ และหลังจากนั้นนำช้อนนั้นกลับมาใช้อีกครั้งเพื่อลิ้มรสอีกครั้ง ฉันเข้าใจว่าการใช้หนึ่งช้อนต่อรสชาตินั้นสิ้นเปลือง แต่ในเวลาเดียวกันฉันรู้สึกว่ามันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขอนามัยที่ร้ายแรง

18 food-safety 

มีสิ่งต่าง ๆ เช่น "น้ำมันแร่เกรดอาหาร" "เกรดอาหาร" หมายความว่าปลอดภัยที่จะประกอบอาหารหรือไม่? ฉันรู้ว่ามันถูกใช้อย่างกว้างขวางสำหรับตัดเขียง นอกจากนี้สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (FDA) อนุญาตให้ใช้น้ำมันแร่สำหรับอาหาร (มีข้อ จำกัด ) เป็นอันตรายหรือไม่แม้ในปริมาณที่ จำกัด ? หรือจะใช้แทนหรือผสมกับน้ำมันพืชได้หรือไม่

18 food-safety  oil  fats 

ฉันกำลังคิดเกี่ยวกับการสร้างการตั้งค่าเพื่อสร้างน้ำอัดลมของฉันเอง ฉันควรจะกังวลหรือไม่ว่าฉันจะเติมถัง CO2 ของฉันที่ Dick's Sporting Goods?

18 food-safety  carbonation 

คำแนะนำอย่างหนึ่งในสูตรซอสบาร์บีคิวแบบใหม่ที่ฉันพยายามทำคือเอาหม้อซอสเคี่ยวแล้วรันผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตอนนี้ฉันได้เรียนรู้วิธีที่ยากที่การผสมของเหลวร้อน ๆ จะทำให้ฝาปิดของเครื่องปั่นระเบิดออกมา ... มีซอสบาร์บีคิวเคลือบห้องครัวของฉันและฉันมีการเผาไหม้ใหม่เพื่อรักษา ดังนั้นวิธีที่เหมาะสมในการทำเช่นนี้คืออะไร? มีวิธีที่ปลอดภัยในการใช้เครื่องปั่นทั่วไปเช่นของฉันหรือฉันจะต้องใช้เครื่องปั่นแบบอื่นหรือไม่?

18 food-safety  equipment  blender