คำถามติดแท็ก italian-cuisine

ดูเหมือนว่าทุกครั้งที่ฉันทำซอสมะเขือเทศสำหรับพาสต้าซอสนั้นกรดเล็กน้อยเกินไปสำหรับรสนิยมของฉัน ฉันลองใช้น้ำตาลหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต แต่ไม่พอใจกับผลลัพธ์

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

ฉันได้รับชม Hells Kitchen มากมายและหนึ่งในอาหารจานเด่นที่ Chef Ramsay มีการเตรียมพ่อครัวคือ Risotto ดูเหมือนว่าจะเป็นอาหารจานธรรมดาที่เรียบง่าย แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวปรุงรสในการแสดงไม่ถูกต้อง ฉันอยากลองทำอาหารจานนี้ที่บ้านดังนั้นเทคนิคใดที่ฉันควรใช้เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

31 rice  italian-cuisine  risotto 

ฉันไม่ได้มองหาสูตร Risotto ฉันทำริซอตโต้ที่ดีงามขอบคุณมาก แต่การทำรีซอตโต้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผลสำหรับฉันว่าพ่อครัวจะเริ่มจากศูนย์ในร้านอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะทำอย่างไร จะต้องมีการเตรียมอาหารก่อนเข้าร่วมและจากนั้นจะเสร็จเมื่อสั่งประมาณ 5 นาที

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับกฎแบบคงที่นี้ดูเหมือน: อย่าเพิ่มชีส (โดยเฉพาะ แต่ไม่ จำกัด เฉพาะparmigiano reggiano ) ในจานที่มีปลา ชาวอิตาเลียนจะไม่มีทางเพิ่มparmigiano reggianoลงในพาสต้าพร้อมกับปลา แต่พวกเขามีมุมมองที่คงที่อื่น ๆ เกี่ยวกับอาหาร (เช่นความหวานและเผ็ดเป็นเรื่องไม่ห้ามพลาดซึ่งได้รับอนุญาตอย่างน้อยในออสเตรียและญี่ปุ่น) ฉันจำเป็นต้องมีจนถึงตอนนี้ แต่ฉันสงสัยว่ากฎนี้มาจากไหน พูดตามตรงฉันจะไม่เพิ่มชีสลงในfrutti di mareแต่ฉันเปิดให้ลองชุดอื่น ๆ มีหลักฐานว่าส่วนผสมสองอย่างนี้ผสมกันไม่ดีหรือไม่? ฉันได้ยินมาว่ามีข้อยกเว้นบางอย่าง: ปลาทูน่ากับparmigiano reggianoก็โอเค แต่ฉันลองแค่นั้นก็เป็นสลัดและมันก็ดี นอกจากนี้ผมเคยเห็นสูตรของปลาที่มีmascarpone คุณเคยมีพ่อครัวมืออาชีพที่เสิร์ฟปลากับชีสหรือไม่? ได้โปรดฉันไม่ได้สนใจในความเห็นส่วนตัวของคุณ แต่ฉันพยายามเข้าใจกฎและข้อยกเว้น แก้ไข: อัพเดตสถานะ:ขอบคุณสำหรับการระดมสมองจนถึงตอนนี้ ฉันกำลังรวบรวมผลลัพธ์ระดับกลาง: สิ่งสำคัญที่สุด: ดูเหมือนจะเป็นสิ่งที่ภูมิภาค (w / อิตาลีที่เป็นหัวใจของมัน) @Walter, @TFD และ @Joe ทั้งหมดเห็นด้วยกับปลาทูน่าเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่เห็นด้วยกับเหตุผล: เรามีความเห็นของ @ TFD ว่าปลาทูน่ามีความแข็งแรงและไม่ได้ถูกครอบงำด้วยชีสแข็งและความคิดเห็นของ italo-centric @ …

29 cheese  fish  italian-cuisine  tuna 

ฉันกำลังมองหาสูตรคุกกี้อิตาลีที่ฉันจำได้ว่าตอนเป็นเด็ก คุกกี้มีรูปร่างเหมือน gnocchi หรือ cavatelli แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากประมาณ 1.5 นิ้วและมีขนาดใหญ่กว่าหนึ่งในสี่เล็กน้อย มันมีรูปร่างที่ชัดเจน 'C' คุกกี้ถูกทอดอาจทอดลึกแล้วจึงแช่ในน้ำผึ้ง สีน้ำตาลเข้มเข้มมาก คุกกี้มีความหนาแน่นสูง แต่ไม่สม่ำเสมอ ไม่มีรสชาติที่แรงมากนอกจากน้ำผึ้งที่ฉันจำได้ (นั่นคือไม่ใช่โป๊ยกั๊กรสหรืออะไรที่แข็งแกร่งเช่นนั้น) พื้นผิวเป็นสิ่งที่ฉันตามจริง ๆ ฉันคิด ไม่ใช่ Zeppole (ไม่ทำให้พองตัวขึ้น) หรือ Bow Tie (ไม่เปราะในเนื้อ แต่ไม่ผอม) หรือคุกกี้รูปถั่ว (Struffoli?) จากแผนภูมิต้นไม้ครอบครัวของเราสิ่งเหล่านี้น่าจะเป็นคุกกี้ภาคใต้ของอิตาลีจากคาลาเบรีย แต่นั่นเป็นเพียงการเดา / คำใบ้

20 italian-cuisine  cookies 

ฉันมีเพื่อนที่พัฒนาการแพ้หรือไวต่อซอสมะเขือเทศในอาหาร เธออยากพิซซ่าพาสต้าและลาซานญีอยู่พักหนึ่งและฉันพยายามหาวิธีทำอาหารประเภทต่าง ๆ โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ แต่ในขณะที่ยังคงรสชาติคล้าย ๆ กันไม่ใช่รสชาติซอสสีขาว ข้อเสนอแนะความคิดใด ๆ

20 substitutions  italian-cuisine  allergy 

ฉันมีเพื่อนร่วมห้องชาวอิตาเลียนคนหนึ่งที่อยู่ในปากของฉันเมื่อเขาเห็นว่าฉันใช้กระเทียมและหัวหอมในจานเดียว เขากล่าวว่า - อย่างน้อยในอาหารอิตาเลียน - นั่นเป็นเรื่องไม่เด็ดขาด คุณสามารถใช้ทั้งคู่ แต่ไม่เคยอยู่ด้วยกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสิ่งที่ชอบผักโขมฉันคิดว่าการรวมกันค่อนข้างดี นี่เป็น "กฎ" ของครัวอิตาเลียนเป็นเรื่องทั่วไปหรือเขาเพิ่งเข้าใจผิดหรือเปล่า?

20 onions  garlic  italian-cuisine 

ทุกคนทำอาหารชื่นชมว่าพาสต้าที่ทำจากแป้งเป็นน้ำที่ดีสำหรับซอสปรุงรสข้นและช่วยให้ซอสยึดติดกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ว่าจะเพิ่มพาสต้าในน้ำมากแค่ไหนมันก็ไม่ทำให้ซอสหนาขึ้นเมื่อวานนี้ฉันปรุงพาสต้าหนึ่งปอนด์ในน้ำหนึ่งลิตร (ซึ่งควรให้น้ำพาสต้าที่หนาเป็นพิเศษ) และน้ำพาสต้าก็ยังไม่หนาเหมือนแป้งข้าวโพด สารละลาย มันเกิน hyped หรือเป็นสิ่งผิดปกติกับฉันหรือไม่ ฉันใช้พาสต้า Barilla และ DeCeCo

19 pasta  italian-cuisine 

ร้านอาหารอิตาเลี่ยนชายฝั่ง (หรือร้านพิซซ่า) บางครั้งมีทั้ง Strombolis และ Calzones บางครั้งดูเหมือนว่า Calzones เป็น 'ประเภท' ของ Stromboli เนื่องจากเมนูมี Calzone เดียว แต่เป็นรายการ Strombolis ที่แตกต่างกัน แต่ฉันสงสัยว่าเป็นการประเมินที่ถูกต้อง ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร ฉันสนใจเหตุผลทางเทคนิครวมถึงหางนมที่ระบุไว้แยกต่างหากในเมนู (หากเหตุผลแตกต่างกัน) นอกจากนี้ฉันให้ที่ตั้งชายฝั่งตะวันออกเพราะฉันได้ยินตะวันตก Stromboli อาจจะคิดว่าเป็นแซนวิชร้อน ๆ นั่นไม่ใช่ Stromboli หรือ Calzone ที่ฉันคุ้นเคย - แต่ถ้าคำจำกัดความเปลี่ยนไปอย่างมากตามพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ฉันก็สนใจเช่นกัน

17 pizza  italian-cuisine 

คาร์โบนาร่าอาจเป็นสิ่งที่หลอกลวงอย่างแน่นอนหากทุกอย่างเป็นไปอย่างสมบูรณ์แบบ แต่มันยังสามารถจืดชืด, เหนียวนุ่มและเป็นก้อนถ้าไข่สุกเกินไป ใครบ้างมีสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นวิธีการพิสูจน์คนโง่ในการเตรียม Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

ซอสมะเขือเทศของฉันออกมาอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่ฉันสามารถลดได้ตามเคล็ดลับที่นี่ อย่างไรก็ตามมันยังคงขมเล็กน้อย อะไรทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสขม (ในกรณีของฉันเล็กน้อย) และคุณจะกำจัดมันได้อย่างไร มีเทคนิคต่อต้านความขมขื่นที่ใช้กันทั่วไปหรือไม่

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

เราไม่มีไส้กรอกอิตาเลี่ยนหมูแท้ในอิสราเอล เมื่อสูตรเช่น Ragu หรือ Bolognese เรียกไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อสัตว์ชนิดใดที่สามารถใช้แทนหมูบดได้และฉันควรเพิ่มเครื่องปรุงอะไรเพื่อให้เข้ากับรสที่มักพบในไส้กรอกอิตาเลียน

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

เมื่อทำการรีซอตโต้หนึ่งในขั้นตอนแรกคือการ saute ข้าวในน้ำมันบางอย่างไม่กี่นาที (หรือจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง) เกิดอะไรขึ้นเมื่อข้าวผัด สิ่งนี้มีผลกระทบอะไรและจะเกิดอะไรขึ้นหากไม่ได้ทำตามขั้นตอนนี้

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

.. ฉันหวังว่าชาว Genoan พื้นเมืองจะสามารถบอกฉันได้ ทุกสูตรสำหรับ Pesto Genovese ที่ฉันได้ค้นพบนั้นมีกระเทียมอยู่พอสมควร แต่ฉันเพิ่งปรุงซอส ฉันแค่อุ่นมันผ่านการโยนกับพาสต้าและน้ำพาสต้าเล็กน้อยเพื่อสร้างอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่ากระเทียมนั้นค่อนข้างดิบ แม้แต่นิด ๆ หน่อย ๆ ก็พอที่จะเบี่ยงเบนความสนใจจากส่วนผสมอื่น ๆ .. นี่เป็นประเพณีจริงๆหรือ? ฉันทำผิดอย่างอื่นหรือไม่ ฉันได้นำกระเทียมมาละลายในกระทะก่อนที่จะแนะนำพาสต้าเพสโต้และน้ำ

14 pasta  italian-cuisine 

ฉันเติบโตโหระพาและมีเพียงพอที่ฉันต้องการซอสเพสโต้ ฉันพยายามหาวิธีที่จะทำได้ แต่ฉันพยายามตีกำแพง ฉันต้องการให้เพสโต้กระป๋องแก่ผู้คนสำหรับคริสต์มาส มีใครช่วยฉันบ้าง

13 food-safety  herbs  italian-cuisine  garlic  canning