คำถามติดแท็ก pie

ฉันทดลองกับเปลือกพายและได้เห็นสูตรอาหารที่รวมถึงน้ำส้มสายชูและไข่ น้ำส้มสายชูทำอะไรและไข่ทำอะไร ฉันเคยได้ยินน้ำส้มสายชูส่งเสริมความอ่อนโยน แต่ได้อ่านหนึ่งในกระทู้ที่ว่ามันเร่งการสร้างตัง

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะทดลองทำพายแครอท ฉันสามารถคิดถึงวิธีการสองแบบนี้ หนึ่งจะสร้างคัสตาร์ด แครอทไม่ได้มีแป้งมากดังนั้นอาจเป็นปัญหาเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ว่าแป้งข้าวโพดบางชนิดจะไม่แก้ปัญหา อื่น ๆ คือการทำพายสไตล์สตูว์ผลไม้อาจมีลูกเกด ทิศทางใดที่จะใช้คุณลักษณะของแครอทเพื่อประโยชน์ที่ดีที่สุดของพวกเขา?

9 pie  dessert  carrots 

ฉันมีนกพายเซรามิกตัวหนึ่งที่ระบายไอน้ำออกจากพายในขณะที่มันอบ การใช้ข้อเสนอพิเศษนี้เพื่อประโยชน์อะไร นอกจากนี้ควรใช้พายประเภทใด

9 baking  equipment  pie 

ฉันรู้ว่า 'พาย' อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกับคนอื่น ในกรณีของฉันมันเป็นเห็ดไก่และทาร์รากอนพายที่มีฐานขนม shorcrust และด้านบนล้อมรอบไส้อย่างเต็มที่ หากฉันกินพายในวันนั้นฉันมักจะอบฐานในถาดโลหะแต่ละถาดปล่อยให้มันเย็นลงแล้วเพิ่มไส้เย็นและปิดผนึกด้วยขนมอบด้านบน ผลลัพธ์ใหม่นั้นยอดเยี่ยมด้วยการเติมที่ค่อนข้างเปียกและไม่มีก้นที่เปียกและเป็นเปลือกสีทอง อย่างไรก็ตามในขณะที่ฉันทำไส้เยอะฉันก็หวังว่าจะทำขนมให้มากขึ้นและตรึงขนมพาย วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ฉันเดาตัวเลือกที่ฉันคิดว่าเป็น อบตามข้างบนแล้วนำไปแช่แข็งเมื่อเย็นแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ คนตาบอดอบฐาน แต่ปล่อยให้แช่แข็งดิบด้านบนแล้วปรุงในเตาอบจากการแช่แข็ง ขนมอบดิบสำหรับฐานและด้านบน - และอบพวกเขาจากการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงบางอย่างของข้างต้น แต่อนุญาตให้พวกเขาละลายในตู้เย็นก่อน หากมีคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ออกมาที่นั่นฉันขอขอบคุณคำแนะนำบางอย่าง ขอบคุณ! ww

8 pie 

ฉันกำลังทำพายเล็ก ๆ (ในกระป๋องมัฟฟิน!) สำหรับงานเลี้ยง ฉันวางแผนที่จะปรุงไส้ (เนื้อดินและผัก) ก่อนทำไส้ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ (สำหรับการขนส่งหรือการลดเวลาทำอาหารในสถานที่) เพื่ออบเปลือกพายในกระป๋อง?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

ในการค้นคว้าคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมแอปเปิ้ลในพายกลายเป็นสีอ่อนฉันสังเกตว่าตำราสองเล่มของฉันขัดแย้งกันในแอปเปิ้ล Winesap ไม่ว่ามันจะยังคงแน่นอยู่หรือไม่ เมื่อแอปเปิ้ล Winesap ถูกอบมันจะดูอ่อนช้อยเหมือนแมคอินทอชหรือยังคงมั่นคงเหมือน Granny Smith ฉันไม่เคยใช้หรือแม้แต่กิน Winesap ดังนั้นฉันหวังว่าจะมีใครบางคนเคยมีประสบการณ์กับพวกเขา

8 baking  fruit  pie  apples 

ความรู้ทั่วไปสั่งการรักษาไขมันให้เย็นและเครื่องมือแช่เย็น แต่เมื่อคุณกำลังเตรียมปริมาณมากกว่า 8 เท่าสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหาหรืออย่างน้อยก็มีความเครียด อากาศรอบข้างขนาดของเครื่องปั่นที่บ้านและเครื่องเตรียมอาหาร - ทั้งหมดนี้เป็นความยุ่งเหยิง ฉันตอบคำถามเมื่อสัปดาห์ที่แล้วดังนั้นฉันจึงโพสต์ แต่ฉันชอบที่จะเห็นคำตอบที่ดีกว่า

7 pie  dough  freezing  refrigerator 

ดังนั้นฉันจึงมีแพะดินประมาณสิบปอนด์ไส้กรอกแพะสิบปอนด์และซี่โครงแพะ 2 ซี่ นี่คือการจัดหาอย่างต่อเนื่องคนของฉันเก็บแพะเนื้อแพะจึงมีราคาถูกและอุดมสมบูรณ์ เนื้อสัตว์นั้นไม่ได้มีลักษณะเป็นเกมโดยเฉพาะ แต่มันมีรสชาติที่ค่อนข้างกลมกล่อม ตอนนี้ฉันต้องการเอาเนื้อแพะและทำเพิงพาย ฉันมีสองคำถาม: 1- ฉันรักเปลือกพาย แต่พายกระท่อมของฉันไม่เคยจับด้วยกันเป็นชิ้นวงกลม ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ความมั่นคงมากขึ้น? 2- ฉันจะทำอย่างไรเพื่อลดรสชาติที่กลมกล่อมของแพะ?

6 pie  goat 

ในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับพายแอปเปิ้ลและเชอร์รี่แนะนำให้ปรุงไส้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้เพกตินทนความร้อนและรักษารูปร่างและโครงสร้างของผลไม้ไว้ นี่คือคำอธิบายใน "อาหารและการทำอาหาร" ของ McGee ที่หน้า 283 เป็น: ผักและผลไม้ที่มีความสามารถแน่นมีเอนไซม์ในผนังเซลล์ของพวกเขาซึ่งมีการเปิดใช้งานที่ประมาณ 120F / 50C (และปิดการใช้งานที่สูงกว่า 160F / 70C) และเปลี่ยนแปลงเพคตินผนังเซลล์เพื่อให้พวกมันเชื่อมโยงกันได้ง่ายขึ้น ตอนนี้คำถามของฉันคือเอนไซม์นี้คืออะไร? เอนไซม์นี้มีให้ซื้อหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นถ้าฉันจะเพิ่มลงใน a, การบรรจุสตรอเบอร์รี่พายมันจะช่วยรักษาโครงสร้างของมันหรือไม่?

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

ฉันทำแป้งพายสำหรับต่อไปนี้มาระยะหนึ่ง (มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2016/06/old-fashioned-flaky-pie-dough-recipe.html เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำขนมพัฟหยาบโดยใช้สูตรนี้ (ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม): https://www.seriouseats.com/recipes/2014/06/fast-easy-short-cut-blitz-puff-pastry-recipe.html สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดเป็นทั้งสูตรและกระบวนการเกือบเหมือนกัน พัฟจะใหญ่ขึ้นในเตาอบน่าจะเป็นเพราะเท่าพิเศษ แต่สิ่งนี้ทำให้ฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างแป้งโดเหล่านี้ เพราะเหตุใดสูตรพายจึงเรียกร้องให้ขนมพัฟเป็นเรื่องแปลก

5 baking  pie  puff-pastry 

Citron watermelon (AKA Pie Melon, Tsamma, และ Colorado Preserving Melon) มีประโยชน์สำหรับการทำพาย, แยม, แยม, แตงกวาดองและอื่น ๆ มันไม่ได้ใช้สำหรับการกินสดโดยทั่วไปและยากตลอดทางแม้ในขณะที่สุก การตกแต่งภายในควรจะสูงเพคติน (ฉันเชื่อว่าบางครั้ง Tsamma หมายถึงแตงที่คล้ายกันซึ่งอาจมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันคือ FYI) ฉันปลูกพืชหนึ่งต้นที่มีแตงโม 9+ ชนิด (เมล็ดสีแดงจาก Baker Creek) ดังนั้นฉันอยากรู้วิธีทำให้มันเป็นวงกลมเพราะมันฟังดูน่าสนใจและฉันก็รักพาย คุณทำพายกับด้านในของผลไม้ได้อย่างไร ฉันรู้ว่ามีสูตรสำหรับพายเปลือกแตงโมที่ลอยอยู่รอบ ๆ และสิ่งเหล่านี้อาจใช้ได้กับเปลือกเหล่านี้ด้วย แต่ส่วนใหญ่เป็นการตกแต่งภายในที่ฉันกังวล หากคำตอบของคุณเกี่ยวข้องกับทั้งการตกแต่งภายในและเปลือกนอกนั่นเป็นเรื่องปกติ

5 baking  pie  pectin  watermelon  melon 

ฉันรู้สึกโง่มากที่ถามสิ่งนี้ แต่ฉันไม่เคยทำงานกับเจลาติน ฉันรู้วิธีการทำงานกับผงหรือแผ่นถ้าคุณใส่มันในบางสิ่งเช่นปันนาคอตต้า ฉันก็รู้ว่ามีปัญหากับเจลาตินและอุณหภูมิ แต่ฉันต้องการที่จะวางเจลาตินบนพายกล้วยของฉันเหมือนมืออาชีพ ดังนั้นฉันมีก้นซึ่งเป็นแป้งจากนั้นครีมและจากนั้นบางกล้วย ฉันต้องการเจลาตินบางอย่างบนกล้วยเหล่านั้น ฉันควรอบพายก่อนแล้วจึงใส่เจลาตินลงไป? หรือใส่เจลาตินลงไปแล้วอบ? และมันสร้างความแตกต่างได้ไหมถ้าฉันใช้เจลาตินแบบผงหรือแบบแผ่น?

4 baking  fruit  pie  gelatin 

ฉันเพิ่งทำบ๊วยกับแอปเปิลที่ร่วนซึ่งอร่อย แต่ฉันกังวลว่ามันจะหวานเกินไปเพราะเมื่อฉันเทน้ำตาลใส่ถุงจากนั้นมันก็ลื่นลงและฉันก็จบลงด้วยน้ำตาลที่มากกว่าประมาณ 50% สูตรที่เรียกว่า :-) ในความเป็นจริง แต่มันก็เป็นเพียงแค่เกี่ยวกับหวานพอ - ถ้าฉันใส่ในปริมาณน้ำตาลสูตรที่เรียกว่ามันจะได้รับวิธีเกินไปทาร์ต ฉันดูเหมือนจะพบสิ่งนี้มากและฉันไม่ได้มีฟันหวานโดยเฉพาะ - จริง ๆ แล้วฉันชอบสิ่งต่าง ๆ มากกว่าคนหลายคน มันขึ้นอยู่กับผลไม้ (ถ้าเป็นเช่นนั้นซึ่งผลไม้ต้องการน้ำตาลมากขึ้น?) และ / หรือขึ้นอยู่กับว่าผลไม้แช่แข็งหรือสด?

4 sugar  fruit  pie 

ฉันจะทำสูตรพายนี้: http://ediblejersey.com/editorial/summer-2011/ricotta-blueberry-pie/ ฉันมีถุงบลูเบอร์รี่แช่แข็งที่ตอนนี้บลูเบอร์รี่ในน้ำผลไม้ของตัวเองฉันจะสามารถแทนที่น้ำเบอร์รี่สีฟ้าสำหรับครีมอ่อน 1: 1 หรือฉันควรเพิ่มอย่างอื่นหรือไม่? ขอบคุณ!

1 substitutions  pie  cream 

ฉันทำไส้หม้อพายไก่ ฉันหวังว่าจะวางขนมพายในถาดพายเติมด้วยไส้แล้ววางขนมพายที่สองไว้ด้านบนแล้วแช่ตู้เย็น pir ดิบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันต้องการที่จะทำเช่นนี้เพื่อให้ฉันสามารถวางไว้ในเตาอบในวันถัดไปโดยไม่ต้องทำงานใด ๆ นี่จะเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้และ ความกังวลของฉันคือการวางไส้บนเปลือกพายสำหรับวันจะส่งผลกระทบต่อเปลือกพายอย่างใด บางทีของเหลวอาจซึมเข้าไปในขนมและส่งผลกระทบต่อพื้นผิวหรือการปรุงอาหารตัวอย่างเช่น ฉันสามารถ "เติม" พายหม้อไก่ 24 ชั่วโมงก่อนทำอาหารได้หรือไม่?

1 baking  pie  pastry  crust