คำถามติดแท็ก substitutions

ภรรยาของฉันกำลังมีความอยากตั้งครรภ์สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ (ทำเอง) แต่มีอาการแพ้ / แพ้ไข่ก่อนคลอด การทดแทนที่เป็นไปได้สำหรับไข่เพื่อหยุดไส้พายแฮมเบอร์เกอร์ไม่ให้ยุบเป็นเนื้อสับในระหว่างการปรุงอาหารคืออะไร?

9 substitutions  eggs  hamburgers 

ฉันกำลังมองหาแหล่งที่มาของรสอูมามิเพื่อเพิ่มลงในอาหารหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามตั้งแต่ฉันเป็นมังสวิรัติฉันไม่สามารถคิดถึงแหล่งที่ดีสำหรับรสชาติได้ ฉันเคยใช้ซอส Worcestershire หรือน้ำปลา (น้ำปลา) ฉันไม่สามารถนึกถึงแหล่งมังสวิรัติของรสชาติในหลอดเลือดดำเดียวกันได้ ฉันลองซอสถั่วเหลืองและใช้งานได้ แต่มันให้ความเค็มมากเกินไปกับจาน

9 substitutions  flavor  vegetarian 

ฉันต้องอบเค้กที่ไม่มีฟรุกโตสดังนั้นน้ำตาลทรายทุกรูปแบบและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ (รวมถึงน้ำผึ้ง, agave และเมเปิ้ลไซรัป) หมด ฉันได้ยินเดกซ์โทรสแบบเม็ด แต่ไม่สามารถหาได้ ฉันต้องการใช้น้ำเชื่อมกลูโคสแทนน้ำตาล แต่ต้องรู้วิธีเปลี่ยนสูตรเพื่อชดเชยการใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย

9 substitutions  sugar  syrup 

สูตรของฉันเรียกพริกไทยดำ ฉันมีพริกป่น ฉันควรใช้อัตราส่วนใดในการทดแทนเพื่อให้ได้ "ความร้อน" เท่ากัน? ฉันรู้ว่าผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ฉันสบายดี

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

ฉันพบสูตรนี้สำหรับค็อกเทลฮัลโลวีนที่รู้จักกันในชื่อ "Bloody brain" นี่คือลิงค์และฉันก็สงสัยว่าจะทำยังไงกับเวอร์ชั่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์ สูตรเกี่ยวข้องกับสายของครีมไอริช Bailey ที่ไม่ได้ผสมอย่างถูกต้องและรูปแบบเอ็นไม้เลื้อยที่มัดกันและดูเหมือนสมอง ฉันต้องการทราบวิธีการบรรลุผลแบบเดียวกันโดยไม่มีแอลกอฮอล์

9 substitutions  alcohol  cocktails 

ฉันอยากรู้อยากเห็นมีสารอื่นใดที่สามารถทดแทนกัมกัมหรือแซนแทนกัมในการอบแบบปราศจากกลูเตนได้หรือไม่? ซานชานไม่ใช่ตัวเลือกเนื่องจากอาการแพ้และในขณะที่หมากฝรั่งกระทิงดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับทุกสิ่งฉันไม่ได้เป็นแฟนของพื้นผิวเรียบหรือลื่นไหลซึ่งบางครั้งก็ส่งผลเมื่อฉันต้องใช้มันมาก ขอบคุณล่วงหน้า. :)

9 substitutions  gluten-free 

ฉันต้องการทดลองสูตรมัฟฟินให้มากขึ้น แต่ฉันไม่อยากหลงทางและจบลงด้วยผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ มีพารามิเตอร์พื้นฐานที่ฉันควรทำตามในการสร้างสูตรมัฟฟินของตัวเองหรือไม่? อะไรทำให้มัฟฟินเป็นมัฟฟินเมื่อเทียบกับคัพเค้ก? ฉันควรใช้ส่วนผสมเปียกและแห้งในสัดส่วนใด อะไรคือวิธีที่ดีในการแปลงส่วนผสมผลไม้ / ผักหนึ่งไปเป็นอีกชนิดหนึ่ง ดังนั้นถ้าฉันมีสูตรแอปเปิ้ลมัฟฟินที่ยอดเยี่ยมฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีเบอร์รี่ให้ใช้แทน หรือแครอทขูดหรือสควอช

9 substitutions  baking 

ในการเดินทางเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกินที่ผับไอริชแท้ๆที่เสิร์ฟไส้กรอกและขนมที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทาน เนื่องจากไม่มีที่ไหนรอบเมืองที่ให้บริการอาหารเป็นประจำฉันจึงตัดสินใจลองทำที่บ้าน ในขณะที่ฉันคิดว่าฉันสามารถจัดการกับมันฝรั่งได้ดี แต่ฉันก็ผิดหวังกับไส้กรอกชนิดใดที่จะใช้ ดังนั้นคำถามของฉันคือไส้กรอกยี่ห้อใดที่จะดีที่สุดสำหรับสูตรดั้งเดิม เป็นการดีที่มันจะเป็นสิ่งที่ฉันสามารถไปรับที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น

9 substitutions  sausages 

สารให้ความหวานเพียงอย่างเดียวในสูตรขนมปังที่ฉันต้องการใช้คือน้ำผึ้ง ฉันสามารถทดแทนน้ำทิพย์หางจระเข้ 1/3 ถ้วยสำหรับน้ำผึ้ง 1/3 ถ้วยโดยไม่ทิ้งสัดส่วนของสูตรได้หรือไม่? เมื่อใช้น้ำหวานหางจระเข้เพื่อทดแทนน้ำผึ้งในสูตรน้ำสลัดฉันมักจะใช้น้ำหวานหางจระเข้น้อยกว่าน้ำผึ้งที่เรียกเพราะฉันพบว่าน้ำหวานมีรสหวานกว่าน้ำผึ้งหางจระเข้ แต่ฉันไม่มั่นใจในการทำสิ่งเดียวกันในการอบ

9 substitutions  honey 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันกำลังทำเยลลี่ส้มซึ่งจะถูกจุ่มในช็อคโกแลต ฉันไม่สามารถใช้เจลาตินเพื่อตั้งค่าเยลลี่ได้เนื่องจากมันกลับไปเป็นของเหลวที่ต่ำกว่าอุณหภูมิของช็อคโกแลตที่ละลาย ตัวแทนเจลอื่น ๆ ที่ฉันสามารถใช้และคุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร? ฉันต้องการที่จะขยายความรู้ของฉันเกี่ยวกับสิ่งที่ทำเพื่อฉันสามารถเลือกตัวแทนที่ดีที่สุดสำหรับการตั้งค่าวุ้นในสถานการณ์เฉพาะ

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ฟักทอง แต่ฉันไม่ต้องการใช้ มีผักอื่น ๆ หรือผักรวมกันที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่? ฉันต้องการได้รับความสอดคล้องเดียวกัน; ถ้ารสชาตินั้นคล้ายกันนั่นคือโบนัส ฉันรายงานรายการส่วนผสมที่ใช้สำหรับสูตร: เต้าหู้ (250 กรัม) หัวหอม (1) ฟักทอง (200 กรัม) พาสลีย์ พาสต้า (400 กรัม) ฟักทองถูกหั่นเป็นก้อนปรุงด้วยน้ำเล็กน้อยประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 10 นาที

9 substitutions  pumpkin 

ฉันได้อ่านคำถามและคำตอบ (ส่วนใหญ่) (ที่นี่) เกี่ยวกับการอบขนมปัง (ที่ฉันชอบ) และวิธีการแทนที่ไข่ในสูตรอาหารมากมาย (ซึ่งฉันหวังว่าฉันไม่ต้องการ) กลับกลายเป็นว่าฉันมีอาการแพ้ไข่ (ไม่รุนแรงเกินไป) และขนมปังโปรดบางอย่างของฉันต้องการไข่หนึ่งฟองหรือมากกว่า จนถึงตอนนี้ฉันเห็นสองตัวเลือกในหลายหัวข้อที่ดูมีแนวโน้ม: Ener-G ทดแทนไข่และแทนที่ไข่ด้วยผ้าลินิน อย่างไรก็ตามไม่ใช่กรณีการใช้งานที่ฉันเคยเห็นที่นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับขนมปัง ฉันกำลังมองหาตัวเลือกในการแทนที่ 1-3 ฟองในแป้งขนมปังด้วย: แป้งสาลีขาว 500 กรัม, นม 200 มล., เนย 50-80 กรัม, ปริมาณน้ำตาล (5-50 กรัม) และตัวแปรอื่น ๆ ยีสต์สด 20-30 กรัม ตัวอย่างของแป้งนี้คือzüpfeสวิส , โปแลนด์chałkaและสูตรที่คล้ายกันจาก Galicia (สเปนตะวันตกเฉียงเหนือ) ที่มีไข่มากขึ้น และขนมปังอื่น ๆ มากมาย แต่นี่คือสิ่งที่ฉันชอบ :) มีใครลองผ้าลินินหรือ ener-g บนแป้งขนมปังที่คล้ายกัน?

9 baking  substitutions  bread  dough 

ฉันพบสูตรที่ดูดีที่เรียกร้องให้มีเนื้อลูกวัวบด เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะทดแทนกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อลูกวัวนอกเหนือจากเนื้อดินอย่างชัดเจน? เนื้อแกะ?

9 substitutions  veal 

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตฉันกำลังมองหาสายที่จะละลายช็อคโกแลตชิพรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามฉันมีก้อนช็อคโกแลตปรุงอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวานในตู้เย็น ฉันสามารถแปลงมันเป็น "bittersweet" โดยเพียงแค่ละลายลงและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาลเนยหรือไม่) ไปยังมันได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรเพิ่มอะไรและในอัตราส่วนใดที่สัมพันธ์กับปริมาณของช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ขอบคุณ - แมตต์

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

ฉันชอบรสชาติผลไม้ของ habanero มาก (สีแดงถ้าสำคัญ) แต่ฉันมักจะปวดท้องหลังจากกินมัน (ไม่ใช่ว่าจะหยุดฉัน) มีพริกชนิดใดที่มีรสชาติคล้ายกับ habanero แต่ไหม้น้อยลง / ง่ายขึ้นในกระเพาะอาหาร / มีระดับ scoville น้อยลง?

8 substitutions