คำถามติดแท็ก vegetables

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าผักที่ต้มจะกำจัดวิตามินซีส่วนใหญ่ แต่ในทางใด อุณหภูมิสูงทำลายหรือไม่ มันเป็นเพียงการดูดซึมโดยน้ำเดือดหรือไม่?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

สมาชิกในครอบครัวที่สอนให้ฉันทำอาหารได้โยนยอดแครอท / สีเขียวลงในกองปุ๋ยหมักหรือถังขยะ (และร้านขายของชำทั่วไปของฉันมีแครอทโดยไม่มีท็อปส์ซู) ดังนั้นฉันจึงไม่เคยคิดถึงการทำอาหารกับพวกเขามาก่อน อย่างไรก็ตามวันนี้ฉันซื้อแครอทที่มีท็อปส์ซูสีเขียวสดและดูเหมือนว่าเป็นเรื่องน่าอายที่จะทำให้พวกเขาเสียเปล่า ฉันสามารถปรุงกับพวกเขาอย่างปลอดภัยได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร

17 please-remove-this-tag  vegetables  carrots 

แครอทมีหลากหลายสีตั้งแต่สีขาวเกือบสีม่วงเข้ม อย่างไรก็ตามความหลากหลายของสีที่แพร่หลายมากที่สุดคือสีส้มและมักจะเป็นเพียงที่จะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตปกติ ทำไมนี้

16 vegetables  history  carrots 

ฉันทำแฮมและซุปถั่วลันเตา แต่ฉันมีแค่ถั่วลันเตา เปลือกของถั่วทั้งใบจะทำให้น้ำซุปย่อยยากขึ้นหรือไม่ เปลือกจะเสียรสชาติหรือไม่ หรือเป็นเพียงการเพิ่มไฟเบอร์มากขึ้นและถือพืชตระกูลถั่วด้วยกันให้ซุปเนื้อแตกต่างกันหรือไม่ ทำไมเชฟถึงชอบแยกถั่วมากกว่าถั่วทั้งหมด?

16 substitutions  vegetables  soup 

ตัวอย่างเช่นเรามักจะผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอก (ควร) ก่อนที่จะเพิ่มลงในจานจำนวนเท่าใดก็ได้เช่นไข่กวนสำหรับอาหารเช้า เพื่อนปรุงอาหารที่มีความสามารถของฉันมักเตือนฉันว่า " อย่าใส่ผักของคุณลงในกระทะจนกว่าน้ำมันจะร้อน! " สิ่งนี้คือโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ถ้าฉันใส่ผักของฉันทันทีหลังจากใส่น้ำมันลงไป หรือถ้าฉันรอให้น้ำมันร้อนขึ้นก่อน เพื่อนของฉันก็บอกฉันด้วยว่า " อย่าทำให้ร้อนขึ้นด้วยเช่นกัน! " ทำไมคนแนะนำให้ความร้อนน้ำมันก่อน มีประโยชน์อย่างมากในการรอ 3-5 นาทีหรือไม่? หากคำตอบของข้างต้นคือใช่คุณจะเพิ่มความร้อนให้ได้น้ำมันมากแค่ไหน? ฉันสามารถตั้งค่าเป็น 100% เป็นเวลา 1 นาทีเพื่อทำน้ำมันให้เร็วขึ้นได้หรือไม่? ใช่ฉันรู้ว่าฉันต้องดูน้ำมันอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นความวุ่นวายจะเกิดขึ้น

15 frying  vegetables  oil 

บางครั้งเมื่อปอกมันฝรั่งฉันพบว่าบริเวณนั้นมีสีเขียวสด นี่หมายความว่า: ก) มันฝรั่งกินได้ไหม? B) มันฝรั่งนั้นโอเคที่จะกินตราบใดที่ชิ้นส่วนสีเขียวถูกกำจัดและทิ้ง? C) มันฝรั่งไม่ทาน (และถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมไม่ลอง)

15 food-safety  potatoes  vegetables 

ฉันเพิ่งนึ่งผักและน้ำด้านล่างเป็นเหงื่อผักสีเหลืองแกมเขียวโดยทั่วไป ฉันไม่ต้องการเสียสิ่งใดนอกจากว่าฉันจะต้องมีเหตุผลที่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะใด ๆ

15 vegetables  water  steaming 

ฉันสามารถใช้ผักงอกได้หรือไม่? พวกมันมีพิษหรือไม่? เมื่อสุกแล้วการแตกหน่อจะส่งผลต่อรสชาติอาหารหรือไม่ ฉันสามารถใช้มันฝรั่งหรือแครอทถ้าพวกเขามีรากแล้ว ... ? เมื่อต้นหอมของฉันแตกหน่อล่ะ

15 food-safety  vegetables 

ฉันเพิ่งทำน้ำซุปข้นดอกกะหล่ำตามสูตรนี้ ฉันใส่ดอกกะหล่ำดอกในหม้อไมโครเวฟที่ปลอดภัยพร้อมกับเนยและนมบางส่วนและต้มจนสุกมากขึ้นหรือน้อยลง จากนั้นฉันก็เติมเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและชีส (ฉันใช้เนยแข็งชนิดหนึ่งกับเนยแข็ง) เมื่อถึงเวลานั้นมันก็โอเคเหมือนที่ฉันเคยมีมาก่อน ประมาณสองวันต่อมาฉันต้องการกินน้ำซุปข้นเหลือ (ซึ่งฉันเก็บไว้ในตู้เย็น) แต่รสชาติเปลี่ยนไป ตอนนี้มีรสชาติที่แตกต่างที่ชัดเจนซึ่งทำให้ฉันนึกถึงมะรุมหรือมัสตาร์ด ไม่มีใครรู้ว่าทำไมและ / หรือรสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร?

14 flavor  vegetables  low-carb  cauliflower 

ตามที่เป็นอยู่ในปัจจุบันคำถามนี้ไม่เหมาะสำหรับรูปแบบคำถาม & คำตอบของเรา เราคาดหวังคำตอบที่จะได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงการอ้างอิงหรือความเชี่ยวชาญ แต่คำถามนี้อาจเรียกร้องให้มีการถกเถียงโต้แย้งโต้แย้งหรือการอภิปรายเพิ่มเติม หากคุณรู้สึกว่าคำถามนี้สามารถปรับปรุงและเปิดใหม่ได้โปรดไปที่ศูนย์ช่วยเหลือเพื่อขอคำแนะนำ ปิดให้บริการใน6 ปีที่ผ่านมา ในประเทศเยอรมนีทุกคนรู้ว่าหน่อไม้ฝรั่งเป็น "ราชาแห่งผัก" โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของสีขาว เมื่อฤดูกาลเริ่มมีความบ้าคลั่งหน่อไม้ฝรั่งทะลักไปยังพื้นที่ที่ไม่คาดคิดเช่นการโฆษณาแฟชั่น ราคาแพงกว่าผักอื่น ๆ ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต - คุณไม่ค่อยเห็นมันน้อยกว่า 6 ยูโรต่อกิโลกรัม - และยังมีคนซื้อมากของมันที่ผู้ซื้อปลายมักจะเห็นกล่องเปล่าภายใต้ป้ายราคา เพื่อนร่วมงานของฉันบ่นเกี่ยวกับ "ความหลากหลายไม่เพียงพอ" เมื่อโรงอาหารมีสเต็กหมูสองวันติดกัน แต่เมื่อมีหน่อไม้ฝรั่งพวกเขาสามารถกินได้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หนึ่งในพวกเขาไม่เคยสัมผัสผักเว้นแต่ว่าพวกเขาใช้เวลาในกระป๋องและไม่มีความสุขเมื่อเขาค้นพบว่าโรงอาหารลักลอบนำผลไม้มาใส่ในขนม แต่เขาก็กินหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารจานหลักอย่างมีความสุข ตัวอย่างทั่วไปของการเฉลิมฉลองโดยสื่อ: ฉันเปิด chefkoch.de ซึ่งเป็นแหล่งใหญ่สำหรับผู้ใช้ที่ตีพิมพ์สูตรอาหารซึ่งมีบทความบรรณาธิการด้วย แน่นอนมีบทความล่าสุดเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง (เกิดขึ้นทุกเดือนเมษายนในสิ่งพิมพ์อาหารส่วนใหญ่) มันมีเป้าหมายอันสูงส่งในการเตือนชาวเยอรมันว่ามีหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวด้วยเช่นกันไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้นและยังสามารถรับประทานสีเขียวในรูปแบบอื่นนอกเหนือจากที่ต้มและรวมเข้ากับ hollandaise มันเริ่มต้นด้วยคำว่า: ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและผ่านช่วงเวลาของหน่อไม้ฝรั่งที่รักในระดับสากล! หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่ชอบมากที่สุดและถูกเรียกว่า "ผักสด" และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับบทความหน่อไม้ฝรั่งทุกครั้งที่ฉันอ่านเจอ อย่าเข้าใจฉันผิดฉันชอบหน่อไม้ฝรั่ง รสชาติเกือบจะบอบบางเกินกว่าที่จะกินมันเป็นอาหารจานหลัก แต่มีประโยชน์บางอย่างที่น่าสนใจ แต่ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมมันถึงดีกว่าผักชนิดอื่น ในอดีตมันจะทำให้รู้สึกว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่ามันฝรั่งผักกาดและกะหล่ำปลีที่เจริญเติบโตในสภาพภูมิอากาศของเยอรมัน แต่รุ่นของฉันได้รับการเลี้ยงดูจากมะเขือเทศนำเข้าพริกหวานและแชมเปญ และเนื่องจากมันมีความไวต่อเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เหมาะสมมาก - และตามจริงแล้วแม่บ้าน …

14 vegetables  cultural-difference  asparagus 

ฉันกินผักคะน้าและผักใบอื่น ๆ จำนวนมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันกังวลเกี่ยวกับการกำจัดสารพิษตกค้าง การล้างใบในน้ำเย็นเพียงพอหรือไม่?

13 vegetables  cleaning  kale 

นี่อาจเป็นคำถามที่งี่เง่า แต่ฉันไม่เคยเห็นผักที่ไม่สุก การปลูกผักแตกต่างจากผลไม้หรือไม่? ฉันสามารถหยิบแครอทขึ้นมาจากสิ่งสกปรกได้ทุกเมื่อและกิน แต่ฉันจะไม่ทำอย่างนั้นกับสตรอเบอร์รี่ นอกจากนี้เป็นอันตรายหรือไม่ที่จะกินผักบางชนิด (ฉันเชื่อว่ามันฝรั่ง) ก่อนที่มันจะโตเต็มที่?

13 vegetables 

ตกหลุมรักกับชิปถั่วเขียวบางอย่างที่ฉันพบที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในท้องถิ่น ไม่มีข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับวิธีการผลิต แต่เป็นเพียงแค่ถั่วเขียวที่ดูเต็ม (ไม่เหี่ยวเฉา) และกรุบกรอบ ฉันลองอบที่อุณหภูมิสูง, อบที่อุณหภูมิต่ำและขาดน้ำ สองคนแรกทำให้ฉันเหี่ยวเฉา แต่ให้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล มีความคิดใดบ้างเกี่ยวกับวิธีทำชิปเช่นนี้และฉันจะทำซ้ำชิปได้อย่างไร อยากลองใช้วิธีพาความร้อน แต่เราไม่มีเตาอบพา

13 vegetables  chips 

เมื่อรับประทานอาหารหรือเตรียมผักและผลไม้คุณควรล้างมันก่อนเพื่อกำจัดสารกำจัดศัตรูพืชแบคทีเรียปุ๋ย ฯลฯ อย่างไรก็ตามฉันสังเกตเห็นว่าฉัน (และคนอื่น ๆ ที่ฉันรู้จัก) เพียงแค่เอาของไปแช่น้ำเย็น ในขณะที่ถูเบา ๆ นี่เป็นการล้างอย่างรวดเร็วเพียงพอที่จะลบสิ่งที่ไม่ต้องการออกหรืออย่างน้อยก็มีบางอย่าง? สัดส่วนนี้จะถูกล้างออกไปมากขนาดไหน? ฉันพบคำถามนี้แล้ว แต่ไม่พอใจ

13 food-safety  vegetables  fruit 

เมื่อคืนฉันทำซุปสควอช Butternut สูตรบอกว่าจะย่างสควอชและหัวหอมเป็นเวลา 45 นาทีก่อนที่จะเดือดด้วยสต็อกเป็นเวลา 15 และจากนั้นก็บด มีใครสามารถอธิบาย (ในระดับลึกปานกลาง) ว่าขั้นตอนการคั่วทำอะไรได้บ้าง ตัวอย่างเช่นรสชาติจะแตกต่างกันอย่างไรถ้าฉันต้มเพียงหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็บด แค่สงสัย... ขอบคุณอเล็กซ์

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast