การปรุงอาหาร

ถ้าฉันไปทำกาแฟและพบว่ากาแฟนั้นเก่าไปหน่อยฉันจะโรยซินนามอนลงไปในตะกร้าก่อนที่จะต้ม ฉันจะไม่ใช้อบเชยเพียงพอที่คุณจะได้ลิ้มรสมันในกาแฟจริง ๆ แต่ดูเหมือนว่าจะลดความเป็นกรดและความขม ไม่มีใครรู้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงใช้ได้ มีอะไรนอกเหนือจากอบเชยที่ฉันสามารถทำได้ด้วยหรือไม่?

13 coffee  cinnamon 

ฉันชอบทานซูชิและคิดว่ามันเป็นการทดลองที่สนุกที่จะลองทำซูชิที่บ้าน ฉันเห็นม้วนใส่กันในร้านอาหารสองสามครั้ง - ดูง่ายมาก! ฉันได้ยินมาว่ามันยาก ฉันสงสัยว่ามีเครื่องใช้พิเศษที่ฉันจะต้องทำซูชิม้วนนอกเหนือจากพื้นฐานที่พบในห้องครัวส่วนใหญ่? มันเป็นสิ่งที่ฉันควรมองหาชุดหรือไม่? ฉันยังอยากรู้อยากเห็นถ้ามีอะไรแนะนำสำหรับการเริ่มต้น - ส่วนผสมบางอย่างที่จะใช้ (อาจจะถูกกว่าในการเริ่มต้น) ฯลฯ อาจมีgotchasเพื่อหลีกเลี่ยง ฉันกำลังมองหาคำแนะนำอาจมีรูปภาพโดยละเอียดเพื่อเริ่มต้นใช้งาน แต่ยังไม่มีอะไรมากระทบ

13 equipment  sushi 

เป็นวันขอบคุณพระเจ้าที่นี่ในแคนาดาและฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้เนื้อเต้านมอยู่ในไก่งวงแห้งเกินไป?

13 roasting  turkey 

สูตรหม้อหุงช้าหลายอย่างแนะนำว่าเนื้อสีน้ำตาลก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในหม้อหุงช้าซึ่งดีกว่าแน่นอนสำหรับรสชาติของจาน ฉันเชื่อเสมอว่าการเกิดสีน้ำตาลนี้จะต้องเกิดขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อหุงช้าด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหารและบทความนี้จาก USDA สำรองข้อมูลให้ฉัน เมื่อวานนี้ในการแชทออนไลน์หนึ่งในนักเขียนในส่วนอาหารของหนังสือพิมพ์แห่งชาติกล่าวว่าปลอดภัยกับเนื้อสีน้ำตาลเมื่อคืนก่อน ฉันรู้ว่า USDA มักจะระมัดระวังเป็นพิเศษและให้แนวทางที่เข้มงวดที่สุดเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร พวกเขาอยู่ในความระมัดระวังล่วงหน้าหรือไม่ฉันควรข้ามสิ่งที่นักเขียนอาหารพูดและไว้วางใจในความกล้าหาญและ USDA ของฉัน? แก้ไข : สูตรหม้อหุงช้าของฉันมักจะใช้สำหรับการตัดเนื้อขนาดใหญ่ไม่ใช่พื้นดินและการทำสีน้ำตาลจึงไม่สามารถปรุงได้

13 food-safety  slow-cooking  refrigerator 

ที่ทาปาสบาร์ฉันมีซีวิเช่กุ้ง ในจานนี้กุ้ง "สุก" ไม่ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ด้วยกรดซิตริกของน้ำดอง มันจะสนุกมากที่ได้ทำที่บ้าน สำหรับอาหารจานนี้คุณควรติดสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่? หรือมีวิธีที่จะคิดออกว่ากรดชนิดใดจะใช้ได้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้งานได้และเมื่อเนื้อสัตว์นั้น“ สุก” เพียงพอ แก้ไข:เพิ่มคำพูดรอบ "สุก" เนื่องจากเป็นบ๊อบชี้ให้เห็นเนื้อสุกไม่ต่อ se

13 meat  food-science  fish  acidity 

ฉันมีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ manicotti ยัดไส้นั่งอยู่ในห้องครัวของฉันในช่วง 2 วันที่ผ่านมา แต่ให้ปิดเพราะฉันกลัวกระบวนการบรรจุทั้งหมด ฉันมักจะเริ่มใช้ช้อน แต่ยอมแพ้อย่างรวดเร็วและหันไปใช้มือแทน มันมักจะทำให้มือของฉันและเคาน์เตอร์สกปรกและทุกครั้งที่ฉันต้องโยนทิ้งเพราะมันพัง ฉันคิดอยู่เสมอว่าแน่นอนว่าร้านอาหารอิตาเลียนที่หรูหราจะไม่ทำอาหารให้คนนั่งโดยมีหลอดเป็นของตัวเอง จริง ๆ แล้วฉันคิดว่าจะใช้ถุงบีบ แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าการบรรจุนั้นหนาเกินไปและไม่เหมือนกัน (มักจะเป็นส่วนผสมเย็น ๆ ของริคอตต้าชีสขูดฝอยหัวหอมสมุนไพรและไข่) นั่นคือเกี่ยวกับขีด จำกัด ของจินตนาการของฉันเกี่ยวกับเทคนิคการบรรจุ ดังนั้นไม่มีใครรู้วิธีลดความน่าเบื่อหรือความยุ่งเหยิงอย่างน้อยหนึ่งวิธี?

13 pasta  shortcuts  stuffing 

ปกติฉันจะซื้อน้ำมันงาจากตลาดเอเชีย แต่คราวนี้ฉันซื้อจากร้านขายของชำ ฉันใช้น้ำมันงาเป็นหลักในการทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะบนเตาตั้งพื้น คาโดยะ น้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ส่วนผสม: น้ำมันเมล็ดงา น้ำมันงางา Toasted La Tourangelle : น้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ขวดใหม่ (น้ำมันงา toasted) กล่าวที่ด้านหลังว่าดีที่สุดสำหรับความร้อนต่ำถึงปานกลางรวมถึงผัดทอด, อบ, จุ่ม, น้ำสลัดหรือหยดบนจานสำเร็จรูป ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันงากับน้ำมันงาคั่ว ฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง

13 oil  asian-cuisine 

หม้อหม้อกับหม้อตุ๋นแตกต่างกันอย่างไร ดูเหมือนว่าทั้งสองคำจะใช้สำหรับสิ่งเดียวกัน ถูกต้องหรือไม่ พวกเขาเหมือนกันหรือไม่ หรือมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพวกเขา?

13 equipment  slow-cooking  crockpot 

บางครั้งฉันก็ทำซอสที่ใช้กะปิ ปัญหาคือโดยปกติฉันต้องการเพียงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับกระป๋องที่เหลือ ที่เล็กที่สุดที่ฉันสามารถหาได้คือ 6 ออนซ์ และในขณะที่ค่าใช้จ่ายเพียง 50 เซ็นต์ฉันเกลียดความคิดที่เหลือจะเสีย มันก็ไม่ได้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ความคิดใด ๆ

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

ฉันต้องทำชีสก้อนใหญ่ '(เพื่อทำหน้าที่ 30) และแทนที่จะรบกวนกับซอสรูส - ชีสมาตรฐานฉันคิดว่าบางทีฉันอาจโกงด้วยการตัดสั้น ๆ ฉันขุดสูตรเก่าแก่สำหรับ crock pot mac 'n' cheese ฉันใช้มันกับความสำเร็จครั้งใหญ่หลายครั้งและไม่เคยล้มเหลว ฉันคิดว่าฉันจะ "ทดลองใช้งาน" เพียงเล็กน้อยเพราะใช้เวลาไม่นาน ความล้มเหลว ฉันมีทฤษฎีบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่อาจผิดพลาด แต่ฉันชอบที่จะป้อนข้อมูลจากพ่อครัวที่เป็นกลาง สำหรับสิ่งที่คุ้มค่าสูตรเรียกว่าเชดดาร์ 4 ถ้วย, แจ็ค 1 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ครีม 2 ถ้วย, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดแห้ง, ซอสเส้นร้อนเล็กน้อย (ไม่จำเป็น), มักกะโรนีหนึ่งปอนด์และเปรี้ยวครึ่งถ้วย ครีม. โยนทุกอย่างยกเว้นมักกะโรนีและครีมเปรี้ยวใน crock ครอบคลุมและปรุงอาหารในระดับต่ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดใน mac และครีมครอบคลุมและปรุงอาหารสำหรับอีกชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงและสิบห้า เมื่อฉันกวนในมักกะโรนีซอสก็ดู "มืดมน" เล็กน้อย …

13 pasta  cheese 

ฉันเพิ่งซื้ออกเป็ดอินทรีย์ที่เลี้ยงในท้องถิ่นจากตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นและได้ตัดสินใจที่จะปรุงพวกเขาตามเต้านมห้าสไปซ์ สูตรน้ำผึ้งและถั่วเหลือง ความกังวลของฉันคือการไม่เคยทำอกเป็ดมาก่อน (ใช่ฉันรู้น่าละอาย! =) และเลือกสูตรตามความจริงที่ว่ามันฟังดูดีและดูเหมือนว่าจะมีคำแนะนำอย่างละเอียดพอสมควร ผลลัพธ์ที่ไม่ดี ดังนั้น: มีเคล็ดลับสิ่งที่ต้องระวังหรือเทคนิคในการปรุงเต้านมเป็ดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมหรือไม่? มีข้อผิดพลาดที่เห็นได้ชัดในวิธีการปรุงอาหารเต้านมเป็ดในสูตรที่มีรายละเอียดหรือไม่?

13 duck 

ฉันเคยสงสัยในสิ่งนี้ มีชุดรวมของเครื่องปรุงรสที่เท่ากับ "ไร่" หรือไม่?

13 seasoning  salad-dressing 

บางครั้งสองสามวันหลังจากปรุงสุกเศษแครอทในขนมปังสัปปะรดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว โดยปกติแล้วฉันคิดว่าอาหารที่ไม่เริ่มสีเขียวและลมขึ้นแบบนั้นเป็นรา แต่ A) มันเกิดขึ้นกับแครอทเท่านั้นและ B) มันเกิดขึ้นภายในก้อนไม่ใช่ด้านนอกและมัน ดูไม่เหมือนรา - เหมือนแครอทเองกำลังเปลี่ยนสี อะไรเป็นสาเหตุของปัญหานี้และยังกินได้ไหม? ในกรณีที่มีความสำคัญส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ น้ำมันพืช, อบเชย, เกลือ, ไข่, น้ำตาล, โซดาอบ, ผงฟู, แป้งและวานิลลา

13 food-safety  carrots  pineapple 

มีหลายสูตร (หรือสูตรแปรผัน) ที่ต้องใช้น้ำผึ้งเป็นส่วนผสม บาบีคิวบาร์บีคิว น้ำผึ้งแกะสับ หยดลูกเกดน้ำผึ้ง ขนมปังกรอบขนมชนิดร่วนน้ำผึ้ง คุกกี้ช็อกโกแลตชิป Krispie Shortcake น้ำผึ้งมะนาวและโรสแมรี่หมัก ทาร์ตลูกแพร์และอัลมอนด์ โดยทั่วไปฉันขอใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในสูตรที่เรียกน้ำผึ้งได้ไหม มีแนวทางสำหรับการทดแทนที่จะทำงานได้ดีหรือไม่?

13 substitutions  honey  maple-syrup 

ฉันเคยเห็นหลายคนยืนยันว่าข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กดีกว่าข้าวโอ๊ตทั่วไป อะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน

13 oats