การปรุงอาหาร

Aruvamanai เป็น multitool ครัวอินเดียที่คนรุ่นยายของฉันใช้ประกอบด้วยใบมีดโค้งคงที่บนบล็อกรูปเรือ มันมักจะใช้โดยการวางมันลงบนพื้นอย่างใดถือบล็อกและผลักสิ่งที่จะตัดกับใบมีด ดูเหมือนจะใช้งานง่าย แต่เมื่อพิจารณาถึงสภาพของบางอย่างที่ฉันเคยเห็นมีวิธีที่ 'เหมาะสม' ในการทำสิ่งนี้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉันจะใช้พื้นผิวการตัดของหนึ่งในนั้นโดยไม่ตั้งใจนิ้วหรือมือหายไปโดยไม่ตั้งใจได้อย่างไร วิธีที่ปลอดภัยในการใช้ aruvamanai คืออะไร ส่วนตะแกรงมะพร้าวของมันอยู่นอกขอบเขตของคำถามเนื่องจากเราไม่ได้ใช้และการออกแบบนั้นก็ค่อนข้างเข้าใจได้ดี

13 knife-skills  knife-safety 

ฉันทำขนมปังเองทั้งหมด สำหรับเพียงแค่ใช้ทุกวันสูตร go-to ของฉันเป็นดังนี้: Pain-Oat ของน้ำผึ้ง - ข้าวโอ๊ต น้ำอุ่น 255 กรัม แป้ง AP 361 กรัม ข้าวโอ๊ตรีด 85g (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ตด่วน) 1 1/2 ช้อนชาเกลือ น้ำผึ้ง 64 กรัม เนยละลาย 57 กรัม 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันที ฉันใช้ Pain de Mie pan แบบนี้: โดยทั่วไปแล้วก้อนก้อนหน้าตาแบบนี้ฉันทำก้อนนี้เมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา: กว่าครึ่งครั้งที่ฉันทำสูตรนี้ (รวมถึงเมื่อวานนี้) ฉันใช้เครื่องทำขนมปังเพื่อนวดแป้ง ฉันมักจะใช้เครื่องชั่งดิจิตอล (แม่นยำเหมือนผี) ในการวัดส่วนผสม ฉันใส่เครื่องทำขนมปังหรือชามใส่เครื่องชั่ง ฉันอบในกระทะ Pain de Mie เดียวกันเสมอ จนถึงเมื่อวานมันใช้เวลา …

13 bread 

เมื่อฉันเข้าใจเทคนิคคุณวางรายการอาหารในถุงพลาสติกแล้วเทลงในน้ำอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เกิดอะไรขึ้นกับการเติบโตของแบคทีเรียในถุง

13 food-safety  sous-vide 

สูตรเกี๊ยวส่วนใหญ่ - รวมถึงสูตรที่กล่าวถึงในเว็บไซต์นี้ - อ้างว่าเกี๊ยวจะพร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันมีคำถามที่เกี่ยวข้องกันสองข้อ: กฎนี้ไม่เคยล้มเหลว? ตัวอย่างเช่นอาจมีสูตรหรือเงื่อนไขบางอย่าง ( เช่นระดับความสูง) ที่หนึ่งควรอนุญาตให้เกี๊ยวทำอาหารต่อไปหลังจากที่พวกเขาได้ลอย? ในทางกลับกันมีสูตร / เงื่อนไขบางอย่างที่ควรเอาเกี๊ยวก่อนที่จะลอย? หากนี่เป็นกฎสากลที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์อะไรอยู่เบื้องหลัง

13 food-science  boiling  dumplings 

ฉันถูกสอนให้โตขึ้นว่าคุณไม่ควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นในกระป๋องที่เปิดอยู่ มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่หรือเป็นเพียงเรื่องเล่าเก่า ๆ อาหารประเภทใดที่ไม่ควรเก็บไว้ในกระป๋องเมื่อเปิด? ยกตัวอย่างเช่นมะกอกจะได้รับอันตรายจากการจัดเก็บแบบนี้ไหม? หรือเฉพาะอาหารที่เป็นกรดมากขึ้นเช่นวางมะเขือเทศหรือสับปะรดได้รับผลกระทบ?

13 food-safety 

ดูเหมือนว่าเป็นความรู้ทั่วไปที่สับปะรดปรุงเนื้อสัตว์ แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่บอกว่ามันทำเช่นนั้นเนื่องจากโปรตีเอส (โดยเฉพาะโบรเมเลน) อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นคำแนะนำด้วยว่ากรดนั้นเป็นตัวทำให้นุ่มนวลอย่างมีประสิทธิภาพด้วยตัวเองและบทความ Wikipedia เกี่ยวกับ bromelain ในส่วนการซื้อเนื้อสัตว์กล่าวว่า: แม้ว่าปริมาณของโบรมีเลนในการให้บริการตามปกติของผลสับปะรดอาจไม่สำคัญ แต่การสกัดเฉพาะสามารถให้ปริมาณเพียงพอสำหรับการแปรรูปในประเทศและอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นประเภทของความปรารถนาล้าง แต่อาจหมายถึงว่ามีจริงไม่เพียงพอสำหรับการซื้อ ดูเหมือนว่าสับปะรดนั้นมีประสิทธิภาพไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง (ดูตัวอย่างหมักสับปะรดจะลดการย่างเนื้อเพื่อวาง? ) แล้วเกิดอะไรขึ้นที่นี่? ความเป็นกรดมีความสำคัญหรือไม่? บางสิ่งบางอย่างที่เป็นกรดอ่อนโยนเหมือนกันเช่นกัน? ดูเหมือนว่าน้ำมะนาวและมะนาวมีค่าพีเอชต่ำกว่าน้ำสับปะรดดังนั้นพวกมันมีประสิทธิภาพแค่ไหน? bromelain สำคัญหรือไม่ คุณสามารถช่วยปรับสภาพความเป็นกรดของน้ำสับปะรดได้ตามสมมติฐานและยังคงใช้เพื่อทำให้นุ่มหรือคุณต้องการ bromelain ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อให้มีประสิทธิภาพหรือไม่

13 meat  tenderizing  pineapple 

ฉันได้ยินคำศัพท์เหล่านี้ทุกครั้ง แต่ไม่เคยเข้าใจความแตกต่าง อะไรคือสิ่งที่แตกต่างของหวานและผลไม้หน้าขนมต่าง ๆ เช่นพายผลไม้กรอบกรอบแตกหรือเบ็ตตี้ - หรือเป็นจานเดียวกันทั้งหมด แต่มีชื่อแปลก ๆ ?

13 fruit  dessert  language 

ฉันอาศัยอยู่กับแมวขนยาวสามตัวที่ร่วงในฤดูหนาวและที่ของฉันก็เต็มไปด้วยฝุ่นด้วยเช่นกัน ฉันมีกระทะเหล็กหล่อค่อนข้างใหม่ที่ฉันใช้ทุกๆหนึ่งหรือสองวัน ฉันไม่มีชั้นวางของในครัวที่ใหญ่พอที่จะเก็บมันดังนั้นฉันต้องแขวนมัน มีขนแมวอยู่ตลอดเวลาและของที่ติดอยู่เสมอเพราะฉันเก็บไว้ในที่โล่ง ดังนั้นฉันต้องทำความสะอาดซึ่งทำให้เครื่องปรุงยาก ฉันจะเก็บกระทะนี้ในวิธีที่สะดวกและป้องกันจากสภาพแวดล้อมได้อย่างไร ฉันพบว่าการหุ้มด้วยฟอยล์จะค่อนข้างมีประสิทธิภาพ แต่น่าเบื่อและไม่สมบูรณ์แบบและยังเปลืองฟอยล์อีกมาก พลาสติกเป็นเรื่องยากเพราะฉันต้องทำให้มันเย็นแม้ว่าจะปิดเตาอบฉันก็สามารถปล่อยให้มันเย็นลงได้ ฉันไม่สามารถเก็บไว้ในเตาอบได้เพราะฉันใช้เตาบ่อย การออกแบบบ้านของฉันทำให้ไม่สามารถกำจัดขนแมวและฝุ่นออกจากห้องครัวได้ ฉันยังไม่เข้าใจฟิสิกส์และเคมีที่อยู่เบื้องหลังว่าเลเยอร์เครื่องปรุงพัฒนาขึ้นอย่างไรฉันไม่แน่ใจว่าเทคนิคการเก็บรักษาอะไรที่ไม่ดีสำหรับสภาพและ "การพัฒนา" ของกระทะ มีวิธีที่ดีในการเก็บรักษาที่ทำให้สะอาดและอยู่ในสภาพดีหรือไม่?

13 equipment  cast-iron  storage 

คาดคะเนเขียงไม้ไม่ควรแช่ในสบู่และน้ำเพราะมีความชื้นมากเกินไปทำให้เน่า เราจะปรับปรุงความสะอาดในขณะที่ดูแลกระดานได้อย่างไร

13 equipment  cleaning  cutting-boards 

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันไม่เห็นด้วยกับแม่อีกครั้งในการทำอาหารอกไก่ ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนหัวข้อเล็ก ๆ และเป็นสถานการณ์ แต่ลองพิจารณาดู สถานการณ์สมมติว่าเป็นเช่นนี้สมมติว่าคุณลืมเอาอกไก่ (ทั้งหมดไม่หั่นหรือตัดผีเสื้อ) ออกจากช่องแช่แข็งและคุณต้องปรุงมันโดยเร็วที่สุดหรือคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณไม่ปรุงอาหารเกิน ไก่ในขณะที่คุณทอดเพราะพวกเขาสามารถหนาบางครั้งและคุณไม่รู้ว่าคุณปรุงมันทั้งหมดตลอด ในสถานการณ์สมมตินี้แม่ของฉันเชื่อว่ามันโอเคที่จะต้มเนื้อไก่ก่อนลงน้ำก่อนทอด ตรรกะของเธอคือการที่เดือดทำอาหารอยู่ด้านในอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผาด้านนอกและการทอดนั้นให้สี อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการต้มไก่จะทำให้รสชาติหายไปเหมือนกับที่กระดูกไก่ต้มเพื่อทำสต็อก นอกจากนี้ฉันคิดว่าการต้มไก่นานเกินไปจะทำให้ไก่แห้ง (เช่นต้มมากเกินไป) ฉันพยายามบอกเธอว่าการตบมือมันจะเป็นการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดในการปรุงอกไก่อย่างสม่ำเสมอถัดจากการปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เดือด พวกคุณคิดอย่างไร เนื้อต้มที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพโดยรวมของจานหรือไม่?

13 chicken  boiling  chicken-breast 

ตั้งแต่ครั้งที่ฉันยังเด็กมากและเพิ่งเริ่มทำอาหารฉันมักจะได้ยินเกี่ยวกับการลวก แต่ไม่เคยได้ยินว่าเป็นคนโลภ ฉันเรียนรู้วิธีการลวกผักเพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการแช่แข็งเอาสกินออกจากมะเขือเทศและถั่ว ฯลฯ เป็นมาตรฐานที่ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตามในปีต่อ ๆ มาฉันได้ยินคำว่าหมิ่นประมาทค่อนข้างบ่อย ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ฉันเริ่มค้นหาข้อมูล เชื่อฉันเมื่อฉันพูดว่าไม่มีปัญหาการขาดแคลนมัน! ปัญหาของฉันคือดูเหมือนจะไม่มีคำตอบที่สอดคล้องกัน ฉันพบคำตอบว่าพวกเขาเหมือนกันโดยที่หนึ่งใช้อ่างน้ำแข็งและอีกอันไม่ได้ (แต่ไซต์หนึ่งจะบอกว่าใช้อ่างน้ำแข็งเมื่อลวกและอีกไซต์หนึ่งจะพูดว่าเมื่อแช่น้ำ) สิ่งที่ฉันไม่สามารถหาได้คืออะไรที่สอดคล้องกัน มันเป็นเพียงแค่กรณีของความหมายกับคำที่ใช้แทนกันได้หรือไม่? หากพวกเขาเป็นวิธีการที่แตกต่างกันทุกคนสามารถให้ฉันจริงคำตอบของสิ่งที่แต่ละคนมาจากแหล่งที่น่าเชื่อถือการทำอาหาร?

13 language  blanching 

ทุกครั้งที่ฉันทำฮอทเค้กมักจะเป็นคนแรกที่แย่ที่สุด ดูเหมือนว่ามันจะต้องใช้เวลาตลอดไปในการปรุงอาหารและสำหรับฟองอากาศที่จะปรากฏขึ้นที่พื้นผิว ตอนแรกฉันคิดว่ามันเป็นกระทะว่ามันไม่ร้อนพอ แต่ฉันไปถึงที่สุดของการวัดอุณหภูมิกระทะและมันก็เป็นอุณหภูมิเดียวกันสำหรับเค้กก้อนแรก มีสารเคมี / ร่างกายแตกต่างจากฮอทเค้กชิ้นแรกจากที่เหลือหรือไม่?

13 pancakes 

ฉันแค่ดูรายการนี้ในเครือข่ายอาหารที่นี่และพวกเขากำลังพูดถึงไส้กรอกหมูหมักของสเปน มันทำให้ฉันนึกถึงไส้กรอกที่แขวนตากให้แห้งและถึงแม้ว่าเนื้อดิบ (ซึ่งจะแย่มากเร็วมากหากไม่แช่เย็นอย่างถูกต้อง) ก็ไม่ได้แย่ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? เป็นเพราะไม่มีอากาศสัมผัสเนื้อในปลอก?

13 storage-lifetime  sausages 

ฉันรู้ว่ามันเป็นความรู้ทั่วไปที่ควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อสัตว์และผัก (การปนเปื้อนข้าม) แต่คุณควรใช้เขียงที่แตกต่างกันสำหรับเนื้อดิบ / สุก? หรืออย่างน้อยก็ทำความสะอาดเขียงเนื้อดิบเสียก่อน? เพื่อนร่วมห้องของฉันคิดว่าคณะกรรมการตัดเนื้อสัตว์ / ผักที่แตกต่างกันนั้นสมบูรณ์ดังนั้นตราบใดที่คุณตัดเนื้อบนบอร์ดเดียวคุณก็ปลอดภัย แต่ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าพื้นผิวที่เนื้อดิบไม่ปลอดภัย ขอบคุณ

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับวันที่ยาวนานของการปรุงอาหารและเอาเศษไม้ออกไปให้พ้นทาง สูตรย่างหน้าอกของฉันเรียกร้องให้แช่เศษไม้ (พันธุ์ไม้) เป็นเวลา 30 นาที ถ้าฉันแช่เศษไม้ให้นานขึ้นเป็นไปได้ไหมว่าพวกเขาจะอิ่มตัวจนไม่สามารถสูบบุหรี่หรือใช้เวลานานพอที่จะแห้งจนกลายเป็นไม่ได้? หรือพวกเขาควรจะอิ่มตัวอย่างเต็มที่หลังจาก 30 นาที? ความกล้าของฉันบอกว่าไม่น่าจะเป็นเรื่องสำคัญเพราะหนึ่งในชิปที่อยู่ในน้ำบนตะแกรงจริงๆ

13 barbecue  smoking