การปรุงอาหาร

เป็นไปได้ที่จะลับมีดปอกเปลือกหรือไม่? และถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรทำอย่างไร? มีสิ่งใดที่ต้องระวังหรือไม่ (เช่นปิดท้ายด้วยใบมีดเว้า) นี่เป็นเครื่องปอกที่ฉันพูดถึง:

13 equipment  sharpening 

แม่ของฉันโดนวิปปิ้งครีมสับสน เมื่อ 20 ปีก่อนเธอเริ่มทำพัฟครีมซึ่งกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ขนมอบของเธออย่างรวดเร็ว พวกเขาออกมายอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมเสมอ ประมาณ 15 ปีต่อมาเธอไม่สามารถทำวิปครีมได้อีกต่อไป เธอยังคงใช้ชามเดียวกันมิกเซอร์เดียวกันวิปปิ้งครีมเดียวกัน ( Nutriwhip Whipping-Cream) และทำทุกอย่างในแบบเดียวกับที่เธอเคยทำ แต่ไม่ว่าอะไรก็ตามครีมจะยังคงอ่อนนุ่มและจะไม่ทำให้แข็งหรือแข็งตัว (ห้องครัวไม่ร้อนเกินไป) คำอธิบายบางอย่างที่เราพิจารณาแล้วรวมถึง: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ / ส่วนผสมของครีม (แม้จะมีกล่องเหมือนกัน) ใส่น้ำตาลผงลงในครีมเหลวก่อนตี (เหมือนที่เคยทำ) ตู้เย็นไม่เย็นพอ (แต่แล้วตู้แช่แข็งก็ไม่เย็นพอเหมือนกัน?) การตีเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เกิดความร้อนสะสมเนื่องจากแรงเสียดทานซึ่งทำให้มันละลาย (ไม่ตีมากเกินไปเปลี่ยนเป็นเนย?) เธอลองใช้ชามแตกต่างกันชามแช่เย็นมิกเซอร์ที่แตกต่างกัน (แม้แต่ทำให้ฉันลองด้วยมือครั้งเดียว!) เธอลองใช้ครีมยี่ห้ออื่น ( Beatrice 35% และLactancia whipping-creams) แต่ได้ผลลัพธ์เหมือนกัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันพยายามเพิ่มน้ำตาลผงหลังจากตีครีมและมันก็ดีกว่าสิ่งที่เธอได้รับตามปกติตอนนี้ แต่ก็ยังไม่แข็งเมื่อเทียบกับที่ผ่านมา การใช้ตัวตีบนเครื่องตีแทนการตีแบบปกติ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอเคยใช้มาก่อนเพราะลิ้นของฉันและน้องสาวของฉันสามารถยืนยันได้) ดูเหมือนว่าจะช่วยได้ แต่ก็เป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น เธอได้ลองใส่วิปครีมในช่องแช่แข็งและในขณะที่มันแข็งขึ้นเมื่อละลายพอที่จะทำให้เป็นท่อมันก็จะไหลอย่างรวดเร็ว (ในอดีตเธอจะสามารถสอดครีมลงบนขนมอบทิ้งไว้ได้ ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วขับไปที่อื่นโดยไม่ทำให้ครีมนิ่มลง) เธองุนงงเพราะเธอทำวิปครีมสำหรับขนมอบหลายครั้งนับไม่ถ้วน แต่จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาเธอไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลยทันใดนั้นมันก็ไม่ทำงานอีกต่อไป ฉันพบคำถามที่เกี่ยวข้องสองสามข้อที่นี่ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เลย …

13 whipped-cream 

ฉันมักจะนำน้ำร้อนจากก๊อกไปที่เดือดแทนที่จะรอนานกว่านั้นสำหรับน้ำเย็น น้ำร้อนนี้มาจากเครื่องทำน้ำอุ่นพร้อมถังเก็บขนาดใหญ่ ถือว่าปลอดภัยหรือไม่? ตัวอย่างเช่นถังเก็บความร้อนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการก่อกวนไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้มหรือไม่ มีการใช้ท่อแตกต่างกันสำหรับน้ำร้อนหรือการบัดกรีบนอุปกรณ์ท่อต่าง ๆ หรือไม่? ท่อความร้อนเย็นลงผ่านอุณหภูมิที่เอื้อต่อการเติบโตของแบคทีเรียหรือไม่?

13 water  food-safety 

เพิ่งปรุงอกไก่วันนี้ ตลอดทั้งวันในถ้วยชามและเมื่อทำเสร็จเนื้อก็แห้งอย่างน่ากลัว ฉันใส่หัวหอมสับแครอทเครื่องเทศกะทิและน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและอกไก่ 4 อัน มันมีของเหลวอยู่มากมายเมื่อทำเสร็จ แต่เนื้อไก่ปรุงสุกนั้นแห้งมาก ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นกับเนื้อย่างเช่นกัน มีเคล็ดลับในการทำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่มนวลเมื่อปรุงใน crockpot หรือไม่?

13 chicken  crockpot 

ฉันไม่เข้าใจว่ามีเหตุผลอะไรที่จะเพิ่มวอดก้าลงในซอสพาสต้าที่ทำจากครีม วอดก้าถูกกล่าวหาว่าไม่มีรสและแอลกอฮอล์ก็ดับไป แล้วทำไมล่ะ มันจะทำให้สูตร 'นูโว' หรืออะไร?

13 sauce  cream  vodka 

ฉันซื้อไม้ปูน (เอ่อ, สีไม้ไผ่?) ปูนและสากในวันนี้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ฉันชอบมันเพราะมันดูดีและมันก็ค่อนข้างใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับราคา ฉันคิดเช่นกันว่าขนาดที่ใหญ่กว่าจะช่วยพริกไทยไม่ให้บินออกไปจากที่นั่น - และลงจอด ... ที่ไหนสักแห่ง ... รอว่าจะไปไหน ฉันต้องสงสัยว่า: มีข้อเสียสำหรับชุด MP ที่ทำจากไม้หรือไม่?

13 equipment  mortar  pestle 

จากประสบการณ์ของฉันมันเป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนื้อในช่วงระยะเวลาที่เหมาะสมดังนั้นเนื้อสามารถ "ดื่ม" ในน้ำหมักและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น อย่างไรก็ตามฉันเจอสูตรนี้ที่นี่: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm มันบอกว่า: เพิ่มหมูและหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน แต่ไม่เกิน 12 ชั่วโมง ฉันสงสัยว่าทำไมมันถึงพูดว่า "ไม่เกิน 12 ชั่วโมง" มันดีหรือไม่ที่จะให้เนื้อสัตว์หมักนานที่สุด? ขอบคุณ

13 meat  marinade 

สิ่งที่อาจเป็นเส้นสีน้ำตาลที่ด้านหลังของกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว?

13 fish  shrimp 

ฉันกำลังคิดถึงการทำสเต็กและเก็บไว้ใช้ในภายหลังในสลัดเย็น ๆ ถ้าฉันปรุงเป็นอาหารที่หายากปานกลางแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วเก็บไว้ในส่วนต่อท้ายจะปลอดภัยไหมที่จะกินในภายหลัง? ฉันรู้ว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่จะเติบโตบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงควรฆ่าเมื่อปรุงอาหาร แต่มีความเสี่ยงสูงกว่าจากการปนเปื้อนในพื้นที่ผิวสัมผัสที่ถูกปรุงในขณะนี้หรือไม่? ถ้าฉันใส่มันในภาชนะที่สะอาดฉันเดาว่าชิ้นส่วนสีชมพูมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนต่อไปเช่นเดียวกับพื้นผิวด้านนอก หากเก็บไว้ในสภาพนี้ฉันควรคาดหวังว่าเนื้อสัตว์ชนิดนี้จะอยู่ในตู้เย็นนานเท่าใด จะแตกต่างกันอย่างไรถ้าเราพูดถึงสเต็กที่รับประทานแล้วบางส่วนที่เก็บไว้เพื่อการบริโภคในภายหลัง

13 food-safety  steak 

น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกรอบนอกนุ่มในมันฝรั่งอบด้านใน

13 oil  roasting  potatoes  fats 

บริบทบางอย่าง: ฉันไม่ใช่คนทำอาหารและแทบจะไม่เคยเป็นมือสมัครเล่นที่ดีมาก่อน ฉันอยากรู้ว่ามันเป็นไปได้ไหมที่มีอุปกรณ์ทำอาหารประจำวันให้ทำมันฝรั่งทำเองที่คล้ายกับมันฝรั่ง Pringles ความคล้ายคลึงกันควรอยู่ใน: สอดคล้อง / แข็ง / เนื้อ * ลิ้มรส รูปร่าง (และในลำดับนั้น) แน่นอนว่าสูตรโฮมเมดจะได้รับการชื่นชมถ้ามันช่วยพิสูจน์จุด (และมีประโยชน์สำหรับฉัน) แต่ฉันสนใจเป็นหลักในเรื่องมันเป็นไปได้ที่จะเลียนแบบมันฝรั่งโดยไม่หันไปใช้อุปกรณ์เสริมอุตสาหกรรม ขอบคุณล่วงหน้า! *ขออภัยสำหรับภาษาอังกฤษธรรมดา (อีกครั้งฉันไม่ใช่คนทำอาหาร) โปรดอย่าลังเลที่จะแก้ไขหรือแสดงความคิดเห็นหากมีบางสิ่งที่ทำให้เกิดความสับสน! (รวมแท็ก)

13 frying  potatoes  french-fries 

ตอนนี้ฉันกำลังอบขนมปังเปรี้ยวหวานเป็นกลุ่ม ชุดสุดท้ายของฉันกลายเป็นสมบูรณ์ด้วยเปลือกแข็งและหนึบใน ปัญหาของฉันคือการเก็บขนมปังอย่างไรให้เปลือกแข็ง ถ้าฉันใส่มันลงในถุงพลาสติกเปลือกจะนิ่มในเวลาไม่กี่ชั่วโมงและฉันกลัวว่าขนมปังจะแห้งถ้าฉันทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการปกป้อง โปรดทราบว่าฉันไม่ได้มองหาวิธีแก้ปัญหาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมปังของฉันเช่นเปลือกแข็งและข้างในเหนียวนุ่ม?

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะระบายไขมันจากกระทะหลังจากที่ฉันมีเนื้อดินสีน้ำตาลฉันมักจะหกน้อยที่นี่และมี ฉันมักจะใช้ช้อนและ "ตัก" จาระบีลงในชาม อีกเทคนิคที่แม่ของฉันใช้ในการใช้ แต่เพียงไม่กี่ครั้งก็คือการใช้ baster และกำจัดไขมันด้วยวิธีนั้น แต่ข้อเสียของเรื่องนี้คือไขมันนั้นร้อนมากและส่วนยางของ baster จะร้อนมาก มีวิธีที่ง่ายกว่าหรือดีกว่าในการทำเช่นนี้?

13 frying  fats  ground-beef 

ฉันกำลังมองหาวิธีในการทำแพนเค้ก / เครป (บาง ๆ ) โดยมีข้อ จำกัด ดังต่อไปนี้: ไม่มีไข่ ไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลวนอกเหนือจากน้ำ ส่วนผสมราคาถูกเท่านั้น ฉันลองทำสิ่งที่ชอบแล้ว: แป้งสาลี 360 กรัม แป้งข้าวโพด 40 กรัม น้ำ 850 กรัม แต่ปัญหาคือพวกเขาเปิดออกไม่อบภายในและกรอบนอกเกินไปนอกจากหนาเกินไป ฉันพยายามลดความร้อนลง แต่ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการแพนเค้กแต่ละครั้งและด้านในยังไม่อบ ฉันอ่านว่ามันควรใช้เวลา 1 นาทีในการอบ 1 แพนเค้ก การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในรายการส่วนผสมหรือเคล็ดลับสำหรับขั้นตอนการอบ? อาจมีปัญหาอะไรที่ต้องใช้เวลานานและภายในก็ไม่ได้อบ ฉันพยายามที่จะเทแป้งลงบนกระทะให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ปัดด้วยฟองน้ำที่ทำจากกระดาษชำระจุ่มลงในน้ำมันเรพซีดก่อนแพนเค้กแต่ละแผ่นและกระทะเทฟลอนเคลือบบาง ตกลงอาจจะมีคำอธิบายบางอย่าง: ฉันไม่ใช่มังสวิรัติและไม่มีอาการแพ้ แรงจูงใจนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง: ชีวิตบนท้องถนนและเป็นระยะเวลานานห่างจากแหล่งอื่น ๆ จากนั้นจึงแตะน้ำ แรงจูงใจคือการลดน้ำหนักและปริมาตรของสิ่งที่ฉันต้องใช้กับฉัน ของเหลวไม่ดีเพราะหนัก นอกเสียจากว่าฉันต้องการน้อยของพวกเขา แต่ถึงอย่างนั้นเมื่อฉันเปิดกล่องฉันอาจต้องใช้มันอย่างรวดเร็วเพราะไม่มีตู้เย็น ดังนั้นฉันกำลังมองหาวิธีในการทำแพนเค้กจากส่วนผสมที่ใช้ปริมาณและน้ำหนักเพียงเล็กน้อยและการเติมลงในน้ำสามารถปรับปรุงแพนเค้กของฉันได้ ผงเป็นสิ่งที่ดีถ้าฉันต้องเพิ่มพวกเขาเล็กน้อย นอกจากนี้จะต้องมีงบประมาณต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ …

13 pancakes  crepe 

ฉันเพิ่งลองกัดพริกไทย Bhut / Naga Jolokia ซึ่งได้รับการจัดอันดับว่าร้อนกว่า 3-10 เท่า habanero มันร้อน แต่ประสบการณ์โดยรวมไม่ได้แย่ไปกว่า habanero และไม่เลวร้ายยิ่งไปกว่าความท้าทายของ "Blazin 'Challenge" ของ Buffalo Wild Wings ซึ่งเป็นเรื่องเกี่ยวกับปริมาณซอสฮอทวิงที่คุณสามารถบริโภคได้ ได้รับพริกของฉันทำไร่ไถนาในแคลิฟอร์เนียไม่ใช่อินเดีย แต่พวกเขาควรจะอยู่ในลำดับความสำคัญของการจัดอันดับความหลากหลาย ด้วยความหลากหลายของพันธุ์พริกและระดับความร้อนฉันจึงสงสัยว่าจะควบคุมความร้อนของแต่ละชนิดได้ดีที่สุดอย่างไร อะไรเป็นตัวกำหนดความเข้มและตำแหน่งปากของประสบการณ์พริกไทยสด แคปไซซินส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในแก่นและเมล็ดดังนั้นมันเป็นเรื่องของการเคี้ยวส่วนนั้นและขยับมันเข้าไปในปากได้ดีแค่ไหน? มีปัจจัยทางเคมีอื่น ๆ ในการทำงานของพริกไทยแต่ละชนิดที่มีผลต่อการปลดปล่อย / การรับแคปไซซินหรือไม่? เมื่อปรุงสุกแล้วมันเป็นเพียงสมการง่ายๆpepper volume × Scoville ratingหรือไม่ ผลไม้ขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะมีแคปไซซินมากกว่าผลไม้เล็ก ๆ หรือเหมือนกันหรือไม่? เนื่องจากพริกไทยอยู่ที่ประมาณ 75,000 SHU พวกเขาร้อนกว่าเซเรนอสที่ 10,000 ชูต่อ 7 เท่าหรือไม่ คุณต้องการที่จะใช้พญานาคนิดหน่อยเมื่อสิ่งที่คุณต้องการคือความร้อนที่มีกลิ่นพริกไทยเล็กน้อยหรือไม่?

13 chili-peppers