การปรุงอาหาร

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการเตรียมปลาหมึกและวิธีการต่าง ๆ ที่ใช้ในการซื้อเนื้อสัตว์ สูตรอาหารชนบทเรียกร้องให้มีการทุบก้อนหินจนเป็นสบู่จนบางครั้งคนอื่นพูดถึงการต้มหรือเคี่ยวนาน ๆ มะละกอถูกกล่าวถึงว่ามีการแช่แข็งก่อนทำอาหาร Sous videเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยม (เวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง) ก่อนที่ฉันจะสวมหมวกทดลองฉันสงสัยว่ามีใครลองอบเกลือหรือเปลือกแป้งหรือไม่? ฉันรู้สึกว่าน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิจะสอดคล้องกัน แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับปริมาณเกลือ

12 seafood  tenderizing  octopus 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปที่ร้านอาหารที่พวกเขาเสิร์ฟพาสต้าโฮมเมดพร้อมไข่ดาวที่ปรุงสุกแล้วจากนั้นจึงไปกวนและบดไข่ (เมนูยอดนิยมของร้านอาหารอิตาเลียนนี้) ในภาพยนตร์เรื่อง Spanglish ร่วมกับอดัมแซนด์เลอร์เขาทำให้สโมสร sandich ด้วยไข่ดาวที่ปรุงสุกนุ่ม ๆ แล้วแตกและผ่านแซนวิช (Youtube เต็มไปด้วยวิดีโอที่เลียนแบบฉากนี้) สิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นแนวคิดที่เป็นที่นิยม (และมีกำไรในเชิงพาณิชย์) (ฉันยอมรับว่าฉันรักมัน) ฉันสงสัยว่ามีคำว่าอาหารหรือไม่ คำถามของฉันคืออะไรคำสำหรับการให้บริการไข่ดาวที่ปรุงสุกนุ่มที่แบ่งเมื่อรับประทานอาหารคืออะไร?

12 eggs  fried-eggs 

คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นคืออะไรเมื่อพ่อครัวซูชิเตรียมอาหารซูชิให้คุณโดยพิจารณาจากสิ่งที่พ่อครัวซูชิเห็นว่าสดและดีเช่นเดียวกับสิ่งที่คุณสนใจที่จะรับประทาน ฉันเชื่อว่านี่เป็นคำหรือสไตล์ โดยทั่วไปจะไม่มีการสั่งปิดเมนูชุด

12 sushi  asian-cuisine  language 

มีเทคนิคในการอบขนมปังพิต้าหนาและปุยไหม? สิ่งที่ฉันทำออกมาได้ดีพร้อมพัฟและกระเป๋าที่ดี แต่มันอยู่ด้านบาง ฉันชอบที่จะทำให้หนาขึ้นเหมือนคนทั่วไปในตะวันออกกลาง

12 baking  bread  dough  pita 

ผมขอเริ่มด้วยการบอกว่าผมไม่ใช่คนทำอาหารด้วยวิธีใด ๆ ตอนนี้ฉันรักซัลซ่าและฉันมักจะมี แต่ส่วนใหญ่ฉันเพิ่งได้รับแบรนด์ร้านค้า ฉันเคยทานซัลซ่าแบบโฮมเมดมาก่อนและมันก็มีรสชาติที่ดีกว่ามากและด้วยเหตุนี้ฉันจึงอยากลองทำบางอย่าง "ซัลซ่า" หมายถึงอะไรกันแน่? ส่วนผสมหลักคืออะไร? มันถูกกว่าที่จะทำเองหรือซื้อจากร้านค้า? ถ้าฉันทำมันด้วยตัวเองอายุการเก็บรักษานานแค่ไหน? ฉันรู้ว่าซัลซ่ามีแนวโน้มที่จะเรียบง่าย แต่ฉันเห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายและการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตทำให้ฉันมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย ฉันจะต้องเริ่มต้นอย่างไร

12 mexican-cuisine  salsa 

ฉันมีส่วนผสมของบิสกิตเชดดาร์เบย์ที่ทำจาก Red Lobster ตามคำแนะนำมันบอกว่าไม่ให้ผสมชีสขูดน้ำและแป้งบิสกิตมากเกินไป แต่บอกว่าจะผสม นั่นหมายความว่าอย่างไร? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีการผสมกันมากเกินไป ฉันได้อ่านคำถามอื่นที่เกี่ยวข้องกับการทำให้มากเกินไป แต่พวกเขาส่วนใหญ่กังวลมัฟฟินและฉันไม่แน่ใจว่ามันจะเหมือนกันกับบิสกิต

12 mixing 

ฉันซื้อถาดไข่เมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขายังไม่แก่ฉันมีพวกเขาอยู่ในตู้เย็นและวันที่ประทับบนไข่บอกว่าพวกเขาดีต่ออีกหนึ่งเดือน ในสองไข่ที่ฉันเปิดแตกวันนี้มีจุดสีเขียวเข้มอยู่ในเปลือก (ดูเหมือนว่าจะเป็นรา?) และลอยอยู่รอบ ๆ ไข่ขาว ความคิดใด ๆ นั่นคืออะไร? เป็นสัญญาณว่าถาดทั้งหมดอาจมีสิ่งปนเปื้อนหรือไม่? ฉันสังเกตเห็นสีเขียวบนเปลือกหลังจากที่ฉันผสมไข่หนึ่งฟองลงในแป้งขนมปังและตอนนี้ฉันต้องรู้ว่าควรโยนแป้งออกหรือไม่ (เป็นชุดแป้งขนาดใหญ่)

12 eggs  mold 

ฉันซื้อแพคเกจปลาคอดแปซิฟิกแบบสูญญากาศที่ห่อด้วยน้ำแข็งห่อเป็นรายบุคคล (ประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้น) จากสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง (และไม่ใช่ราคาต่ำสุด) ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านฉันและพยายามทอด มัน. ฉันทำละลายโดยใช้น้ำเย็นในอ่างล้างจานตามคำแนะนำในคำตอบนี้ (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อฉันเปิดแพ็คเกจน้ำจำนวนมากแยกออกจากปลา ฉันอย่างแห้งเนื้อด้วยกระดาษผ้าเคลือบด้วยแป้งและวางไว้ในกระทะร้อนผ่านความร้อนสูงสุดตามที่อธิบายไว้ในนี้คำถามอื่น ๆ แม้จะมีความพยายามของฉันและกระทะร้อนปลาก็เริ่มปล่อยน้ำมากขึ้นทันทีละลายแป้งและกลายเป็น 75-100 กรัมเล็ก ๆ เนื้อปลาต้มเคี้ยวแทนทอดดีละมุน ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำวิธีการเลือกปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก ฉันรู้ว่าควรปิดผนึกสุญญากาศอย่างเหมาะสมและจากแหล่งที่เชื่อถือได้ แต่ถึงอย่างนั้นปลาแช่แข็งบางตัวก็จะสูญเสียน้ำไปมาก (เห็นได้ชัดว่าเป็นกรณีนี้) ฉันควรมองหาคุณสมบัติอะไรเมื่อซื้อ ฉันสามารถบอกได้จากมุมมองของปลาหรืออย่างอื่นถ้ามันดีหรือไม่? บางสายพันธุ์ดีกว่าสายพันธุ์อื่นหรือไม่?

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

ฉันมีหนึ่งในชาที่กรอง teeliเหล่านี้และมันยอดเยี่ยม มันเป็นตะกร้าตาข่ายโลหะที่ดีมากที่มีกรอบพลาสติก ฉันเคยกินมานานกว่า 10 ปีแล้วและมันก็ยังทำงานได้ดีหลังจากต้มชาหลายพันถ้วย ปัญหา: อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าตาข่ายโลหะจะค่อยๆ "อุดตัน" หรือบางสิ่งบางอย่าง ชายังคงแทรกซึมได้ดี แต่มีแนวโน้มที่จะหกและหยดเนื่องจากน้ำไม่ผ่านอย่างรวดเร็ว ฉันจะทำความสะอาดสิ่งนี้ได้อย่างไร สิ่งที่ฉันได้ลอง ... โดยทั่วไปฉันไม่รำคาญที่จะทำความสะอาด (แค่ล้างแล้วนำกลับมาใช้ใหม่ ... ) เพราะมันไม่ได้ "สกปรก" เช่นนี้ ฉันจะล้างมันในอ่างล้างจานหรือขัดด้วยผงซักฟอกและฟองน้ำทั่วไป บางครั้งเมื่อบิตดูเหมือนจะติดอยู่ฉันจะใช้แปรงสีฟันหรือแปรงล้างจานอื่น ๆ ฉันยังลองแช่น้ำ อะไร "พวกเขา" พูดว่า: เว็บไซต์ teeli ดูเหมือนจะไม่มีคำแนะนำสำหรับการทำความสะอาด แปลกใจแทบจะไม่เพราะมันไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษาที่สำคัญใด ๆ ใน 10 ปีของการบริการ การค้นหานี้ทำให้ได้ลิงก์จำนวนมาก หลายคนเกี่ยวกับเครื่องกรองที่มีรูขนาดใหญ่หรือตาข่ายที่ใหญ่กว่า (ใกล้กับที่กรองครัวปกติ) หรือเกี่ยวกับการขจัดคราบสกปรก คนอื่น ๆ แนะนำสิ่งที่ฉันได้ลองและฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับคำแนะนำอื่น ๆ ที่ฉันเคยเห็น: โพสต์คู่บอกว่าจะแช่ในน้ำส้มสายชู ฉันกลัวว่านี่อาจทำให้โลหะเป็นสนิมหรือทำให้พลาสติก (และชาเพิ่มอีก!) รสชาติเหมือนน้ำส้มสายชู …

12 equipment  cleaning  tea 

ฉันเป็น "ผู้ปรุง" มือสมัครเล่นโดยสิ้นเชิงและฉันก็สอนอยู่เสมอว่าก่อนที่ฉันจะหุงข้าวฉันต้องเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงไปและปรุงในนั้น แต่ทำไมถึงจำเป็น? เมื่อฉันลืมมันและทุกอย่างก็เหมือนกัน มีเพียงชั้นล่างที่ถูกไฟไหม้เพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านั่นไม่จำเป็นเพราะฉันลืมน้ำมัน นอกจากนี้ฉันยังไม่เหลือเวลามากและฉันต้องการที่จะทอด

12 oil  rice  cooking-time 

ฉันไม่เคยปรุงกระต่ายมาก่อนและแผนภูมิของฉันไม่รวมกระต่าย มีข้อควรพิจารณาด้านความปลอดภัยของอาหารที่พูดถึงการให้ความร้อนอย่างทั่วถึงเช่นเดียวกับไก่หรือเป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารที่หายากปานกลาง? นอกจากนี้อุณหภูมิใดที่สอดคล้องกับระดับการบริจาคที่แตกต่างกัน? ฉันตั้งใจจะย่างกระต่ายตัวเล็ก ๆ ครึ่งตัวในเตาอบ; เนื้อสัตว์ไม่เหมาะกับการทำคอลลาเจนสัตว์อาจอายุน้อยเกินไป

12 meat  temperature  rabbit 

ฉันมีปัญหาในการพิจารณาว่าCasu Marzuผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ แม้ว่าจะมีรายงานสั้น ๆ ในนิวยอร์กเมื่อปีที่แล้วก็ตาม นอกจากนี้ฉันเคยได้ยินว่ามันผิดกฎหมายเพราะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คำอธิบายของ Wikipedia : Casu Marzu .... เป็นชีสนมแกะแบบดั้งเดิมของซาร์ดิเนียซึ่งโดดเด่นในการบรรจุตัวอ่อนของแมลง (หนอน) แม้ว่าส่วนใหญ่จะพบในเกาะซาร์ดิเนีย, ชีสยังพบในคอร์ซิกาใกล้เคียงซึ่งมันไปด้วยชื่อของ casgiu merzu ชีสและผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกาหรือไม่? Casu Marzu ผิดกฎหมายเพราะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือไม่? หรืออาจมีบางสิ่งที่เกี่ยวข้องกับหนอนเหล่านั้น ...

12 cheese  pasteurization 

หลายแหล่งที่มา (เช่นขนมปังเบเกอร์เด็กฝึกงาน , สดก้อนของยีสต์คำถามที่พบบ่อยและแม้แต่ในอาหารและการปรุงอาหาร ) บอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องมีการเปิดใช้งานโดยการตรวจสอบในน้ำอุ่นหรือขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอ คู่มือเครื่องทำขนมปังของฉันบอกว่าให้แห้งฉันมี ฉันนวดให้เป็นขนมปังที่ฉันทำด้วยมือแห้งอีกครั้ง ฉันผสมมันกับส่วนผสมแห้งในมิกเซอร์ขาตั้งก่อนเติมน้ำ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอหรือน้อยกว่าเมื่อฉันพิสูจน์ (ฉันใช้ Red Star Active Dry Yeast) ฉันสงสัยว่าฉันขาดอะไรไปหรือเปล่า? ทำไมบางสิ่งที่ตามที่เกือบทุกที่ที่ฉันมองไม่ควรทำงานดูเหมือนจะใช้ได้ดี? เงื่อนงำเดียวที่ฉันมีคือOn Food and Cookingเตือนว่า "ที่อุณหภูมิเย็นลงเซลล์ยีสต์จะฟื้นตัวได้ไม่ดีและปล่อยสารที่รบกวนการสร้างกลูเตน (กลูตาไธโอน)" แก้ไข: เพื่อชี้แจง: ใช่มันเป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ "Red Star Active Dry Yeast" โดยเฉพาะ ใช่คู่มือเครื่องทำขนมปังบอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานไม่ใช่ในทันทีและมีคำแนะนำต่าง ๆ สำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

12 bread  yeast 

พยายามที่จะทำให้ขนมปังของช่างฝีมือดีและก้อนสุดท้ายของฉันรสชาติดีมาก แต่มันยังคงประจบกว่าความพยายามที่ผ่านมาและยากมาก ฉันพยายามอย่างดีที่สุดที่จะเข้าใจวิทยาศาสตร์ให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นฉันจึงต้องการทราบว่าส่วนใดของกระบวนการที่ฉันควรดูที่การปรับแต่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

12 baking  bread 

ฉันทำสโคนแล้วพวกเขาก็ตกไปข้างหนึ่งหรืออยู่เฉยๆ ตอนนี้ฉันกำลังอบพวกเขาบนถาดในเตาอบที่ 220C สูตรคือ: 450g แป้งเลี้ยงตัวเอง 1 ช้อน โต๊ะเนยน้ำตาล80 กรัม, คีบ, ที่อุณหภูมิห้อง 250mls นม, ที่อุณหภูมิห้อง มีเคล็ดลับหรือเทคนิคใดบ้างที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำให้มันเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ?

12 baking