การปรุงอาหาร

ขออภัยถ้าสิ่งนี้ดูเหมือนชัดเจน แต่มีวิธีในการทำมะเขือเทศตากแห้งของคุณเองหรือว่าเป็นเรื่องง่ายเหมือนออกจากดวงอาทิตย์? นานแค่ไหนที่จะถึง "แห้งกร้าน" ที่เหมาะสม? เมื่อแห้งแล้ววิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร? มีเครื่องเทศอะไรบ้างที่สามารถเติมเพื่อเติมเต็มรสชาติ

12 tomatoes  drying 

เราเพิ่งทำสูตรอาหารสวีเดนเมื่อเช้านี้และดูเหมือนว่าเครป ...

12 pancakes  crepe 

ฉันพยายามทำ eggnog โฮมเมดเมื่อคริสมาสต์ มันเปิดออกได้ดี แต่ไข่เป็นปัญหา ฉันคิดว่าจะซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่พวกเขาจะจ่ายให้ฉัน $ 12 สำหรับสองโหลซึ่งดูเหมือนว่าลามก การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพราะลูกของฉันอาจต้องการ eggnog ดังนั้นมันจึงต้องปลอดภัยมาก ดังนั้นฉันจึงพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยการให้ความร้อนพวกเขาทีละน้อยในไมโครเวฟกวนคนให้ความร้อนและอื่น ๆ จนกระทั่งพวกเขาถึง 145F ฉันอาจแยกไข่แดงออก แต่จำไม่ได้แน่ ๆ ฉันอ่านเกี่ยวกับเทคนิคในบล็อก มันใช้งานได้ดี แต่ฉันก็ลงเอยด้วยไข่ต้มในไข่ไข่ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ฉันใช้เวลามากกับ eggnog นี้และรู้สึกผิดหวังที่มันน้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ เทคนิคที่ดีสำหรับไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ส่งผลให้เกิดก้อนและทำให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องคืออะไร

12 eggs  pasteurization 

ฉันได้ยินมาว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกนั้นไม่ดีสำหรับคุณและอาจเป็นพิษได้ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นในระดับใด? ฉันไม่เห็นคำเตือนเกี่ยวกับภาชนะบรรจุน้ำมันมะกอกของฉันที่ระบุว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่ดี

12 food-safety  frying  oil 

เล็กน้อยที่ฉันรู้ในปัจจุบันคือพวกเขากำลังกินหมูทอด อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากนั้นมันเป็นเพียงแค่มือโบกมือในส่วนของฉัน คุณซื้อหนังหมูจากเขียงหรือไม่? คุณต้องการแบบพิเศษหรือไม่? คุณจะตัดสินคุณภาพของผิวหนังหมูได้อย่างไร ฉันสมมติว่าพวกเขาทอดน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ พวกเขาเป็นเรื่องยากที่จะทำในบ้านของคุณ?

12 pork  skin 

ฉันกำลังดูสูตรขนมปังนี้และมันบอกว่าใช้ "Bakers Yeast" แต่เมื่อฉันทำแป้งพิซซ่าฉันแค่ใช้ยีสต์ปกติ (ซึ่งฉันมีในตู้ของฉันในขณะนี้) ดังนั้นฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้ยีสต์ปกติแทนขนมปังยีสต์ได้หรือไม่?

12 substitutions  yeast 

ฉันมักจะสนุกกับการกินเมล็ดฟักทองเมื่อฉันซื้อพวกเขาที่ผู้ขาย แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามทำให้พวกเขาที่บ้านในเตาอบพวกเขาดูเหมือนจะกลายเป็นเปียกหรือหม่นและไม่กรุบ สิ่งที่ฉันขาดหายไปในเทคนิคนี้ - ฉันแค่ล้างพวกมันออกไปวางบนอลูมิเนียมฟอยล์แล้ววางในเตาอบที่ 350

12 pumpkin  seeds 

ฉันวิ่งออกมาจากข้าวธรรมดาในวันอื่น ๆ และซับในอาร์โบริโอ (ข้าวริซอตโต้แบบดั้งเดิม) ฉันคิดว่ามันจะให้บริการที่ดีพอเพราะมันเป็นความหลากหลายที่ยากลำบากและฉันวางแผนเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารหลายขั้นตอน ฉันโยนมันลงในหม้อพร้อมน้ำซุปบางส่วนแล้วต้มเหมือนเมล็ดยาว สิ่งที่ฉันไม่ได้เตรียมไว้คือความยุ่งเหยิงของแป้งที่ถูกเปิดเผยเมื่อถอดฝาออก ดูเหมือนว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเหมือนรีซอตโต้แบบไร้เนย จบลงด้วยการโยนจานที่วางแผนไว้แล้วเปลี่ยนข้าวให้เป็นอาหารชุบแป้งทอด (ซึ่งใช้งานได้ดี) แต่มันทำให้ฉันสงสัย หากสภาพธรรมชาติของ Arborio นั้นเป็น risotto โดยทั่วไปแล้วทำไมการเตรียม Rotto ถึงมีส่วนเกี่ยวข้องมากกว่าข้าวทั่วไป ฉันคิดว่าการกวนอย่างต่อเนื่องนั้นเกี่ยวกับการระเหยน้ำซุปออกไปมากกว่าสิ่งอื่นใด แต่ฉันสงสัยว่ามีกูรูรีตอตโต้คนหนึ่งที่รู้คำตอบจริงหรือไม่?

12 rice  italian-cuisine  risotto 

ฉันพยายามปลูกฝัง sourdough Starter ของตัวเอง ฉันใช้วิธี 'บริสุทธิ์' โดยใช้แป้งข้าวสาลีแข็ง 50 กรัมจากโรงสีและน้ำ ฉันป้อนมันครั้งเดียวและดูเหมือนว่าจะเดือดปนอย่างมากหลังจากผ่านไปสองสามวันและรสชาติก็อร่อยและเปรี้ยว แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของปริมาณที่ฉันคาดหวัง พื้นที่ที่ฉันอยู่ (Pacific NW) ยังคงค่อนข้างเย็น (อุณหภูมิภายในในบ้านของฉันอาจอยู่ในช่วงกลาง - บน - 60s) ดังนั้นฉันสงสัยว่าอาจเป็นปัจจัย แต่ ณ จุดใด (ฉันประมาณ 4 วันที่ผ่านมารวมถึงการแบ่งและฟีดที่สองในวันหรือสองวันที่ผ่านมา) ฉันควรเริ่มคาดหวังว่าการขยายตัวที่แข็งแกร่งของตัวเริ่มต้นจะเป็นอย่างไร

12 dough  bread  sourdough  starter 

ฉันรู้ว่ามีคำถามอยู่แล้วเกี่ยวกับ Quick bread vs cake หรือ muffins vs cupcakes แต่ฉันไม่ได้ถามเกี่ยวกับเรื่องน้ำตาลอัตราส่วนไขมัน ฉันสนใจส่วนของ "bread" มากกว่า สำหรับฉันไม่ว่าจะเป็นขนมปังขาวอเมริกันหรือขนมปังอิตาเลียนหรือฝรั่งเศสมันเป็นก้อนไร้น้ำตาลที่ใช้ทำแซนด์วิช แม้แต่บิสกิตและม้วนที่สามารถทำด้วยผงฟูแทนยีสต์สามารถใช้เป็นอาหารเช้าหรือแซนด์วิชกลางวันพร้อมไส้กรอกและไข่ แต่คุณไม่สามารถทำแซนวิชกับขนมปังกล้วยหรือฟักทองคุณถือว่ามันเป็นเค้ก แล้วทำไม "ขนมปัง"?

12 language  quickbread 

ฉันอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่มีพื้นที่เก็บของ จำกัด ฉันต้องการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแห้งบางประเภทเช่นชากาแฟซีเรียลข้าว ฯลฯ แต่ที่เดียวที่ฉันพบสำหรับพวกเขานั้นอยู่ภายใต้อ่างล้างจาน (ที่จริงแล้วมันไม่ได้อยู่ใต้มันโดยตรง แต่เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เต็มไปด้วย พวงของท่อติดกับเครื่องล้างจาน): ฉันมักจะระมัดระวังในการเก็บอาหารไว้ที่นั่นโดยไม่มีเหตุผลอื่นนอกจากมันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่ที่สกปรก อาหารแห้งจะปลอดภัยหรือไม่ถ้าฉันไม่เก็บผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดด้วย

12 food-safety  storage-method  storage 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราย้ายไปที่อาคารอพาร์ทเมนต์ที่สวยงามพร้อมเตาย่างบนดาดฟ้าที่ดี ฉันเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการย่างและมันเป็นความผิดพลาดเพราะตอนนี้ฉันชอบริบอายอายส์ชั้นเลิศสเต็ก (ฉันคิดว่าเราซื้อ Whole Foods ทั้งเกรด 3 เนื้อ) ปัญหาคือสเต็กดังกล่าวค่อนข้างแพงอยู่ที่ $ 13-19 / ปอนด์ มีเคล็ดลับในการค้นหาเนื้อคุณภาพดีในราคาที่ต่ำกว่าการรอส่วนลดหรือไม่? สามารถเตรียมสเต็กที่มีราคาถูกกว่าให้มีคุณภาพ / รสชาติใกล้เคียงกับการย่างบนตะแกรงที่ดีกว่าได้หรือไม่ถ้าฉันชอบแบบฟอร์มแฟกเตอร์ของซี่โครง

12 steak  shopping 

จากคำตอบนี้และการสนทนาในความคิดเห็น: [T] ปัญหาของเขาคือความเสียหายเชิงกล: ทุกครั้งที่มีคนหยิบผลไม้ขึ้นมาและวางมันอีกครั้งมันอาจทำให้เกิดจุดอ่อนเล็ก ๆ และความเสียหายในท้องถิ่น - และคิดถึงผู้ซื้อที่พยายามตัดสินความสุกงอมโดยการกดหรือบีบผลิตผล สิ่งนี้จะทำให้เกิดความเสียหายมองไม่เห็นในตอนแรก แต่จะเน่าเปื่อยเร็ว ๆ นี้ไม่ว่าจะในร้านค้าหรือที่บ้านของลูกค้าที่น่าสงสัย - Stephie ผมเคยคิดว่าอันตรายของการผลักดันหรือฉกผลิตก่อนหน้านี้และพยายามที่จะหลีกเลี่ยงการทำอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ไม่เคยคิดของความเสียหายจากเพียงแค่หยิบขึ้นมาบางสิ่งบางอย่างและวางมันกลับลงมา และตอนนี้ที่ฉันคิดว่าฉันไม่สามารถหาวิธีตรวจสอบผลไม้โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายทางกล แม้แต่การกลิ้งไปรอบ ๆ สถานที่อาจเป็นอันตรายหรือมากกว่าก็ได้ ฉันจะทำอย่างไรเพื่อตรวจสอบผลไม้โดยไม่ทำให้เกิดความเสียหายที่หลีกเลี่ยงได้?

12 vegetables  fruit  shopping 

ฉันเพิ่งได้รับขวดกระเทียมและสมุนไพรผสมน้ำมันมะกอกเป็นของขวัญ มันมาในขวดแฟนซีที่มีจุกอยู่ด้านบน เมื่อคืนนี้ฉันลองมันออกมาและมันยอดเยี่ยมมาก ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันที่ผสมกระเทียมและความเป็นไปได้ของโรคโบทูลิซึม นี่คือสิ่งที่ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำมันที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ฉันมีมาตรการป้องกันไว้ก่อนหรือไม่?

12 food-safety  oil  garlic 

เครื่องมือนี้ที่ฉันพบที่ร้านเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในส่วนครัวคืออะไร?

12 equipment