การปรุงอาหาร

ฉันกินไก่และหมูบ่อยครั้งและส่วนใหญ่เป็นเพียงเกลือและน้ำน้ำตาลบางครั้งและกระเทียมเป็นบางครั้ง แต่ฉันเคยเห็นคน "สารพัด" อื่น ๆ เพิ่มเข้าไปเช่นเครื่องเทศสมุนไพรบางครั้งน้ำมันน้ำมันแอลกอฮอล์กรดผลไม้ผัก ฯลฯ คำถามคือสิ่งที่ทำให้มันเป็นเนื้อจริง? เกลือและน้ำตาลดูเหมือนจะสมเหตุสมผลและกรดหรือแอลกอฮอล์อาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิว แต่ฉันคิดว่าส่วนผสมน้ำเกลืออื่น ๆ กำลังเพิ่มรสชาติมากกว่าที่ผิวด้านนอกของเนื้อสัตว์

12 meat  flavor  brining 

ปลอดภัยหรือไม่ที่จะปรุงอาหารอกไก่แช่แข็งห่อเป็นรายบุคคลในบรรจุภัณฑ์พลาสติกดั้งเดิม (เช่นจากฟาร์มอุปถัมภ์) โดยใช้ sous-vide? นอกจากนี้อุณหภูมิสูงสุดที่ฉันสามารถปรุงเป็นไก่ห่อพลาสติกได้คืออะไร แก้ไข ในที่สุดฉันก็ได้รับคำตอบจาก Foster Farms: ขอขอบคุณที่สละเวลาติดต่อแผนกกิจการผู้บริโภคฟาร์มอุปถัมภ์ของเรา ไก่ไม่ได้หมายถึงการปรุงในบรรจุภัณฑ์มันไม่ปลอดภัย ขอแสดงความนับถือ Vickie Medeiros ตัวแทนฝ่ายผู้บริโภค

12 chicken  sous-vide  chicken-breast 

ฉันพยายามทำมายองเนสโฮมเมดและมันก็ไม่ได้ผลดีนัก ฉันได้ชามแก้วที่ค่อนข้างลึกและใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white wine vinegar * 1 cup oil ฉันใส่น้ำมันลงในขวดบีบโดยทั่วไปเหมือนกับขวดซอสมะเขือเทศดังนั้นฉันจึงสามารถบีบน้ำมันออกทีละหยดในตอนแรก ประมาณ 1 ใน 3 ของวิธีการผ่านฉันสูญเสียอิมัลชันของฉันและฉันทิ้งไว้กับไข่และน้ำมันอยู่ด้านบน ฉันควรใช้ที่ปัดหรือไม่? คนที่ฉันมีฉันรู้สึกว่ายานอวกาศอยู่ห่างกันมากเกินไป แต่ฉันไม่แน่ใจ ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการเริ่มต้นทำสิ่งนี้ ฉันไม่รู้ว่าฉันพานานเกินไปหรือไม่ ... …

12 mayonnaise 

ฉันมักจะพบว่าตัวเองทำซอสหรือเครื่องปรุงสำหรับพาสต้าโดยใช้เนื้อไส้กรอกที่ฉันเพิ่งใช้มากขึ้นเป็นเนื้อดินหาย / ปรุงรส - ฉันเอาปลอกออกแล้วสลายไส้กรอกใน skillet จนกว่ามันจะกลับไปที่เชยที่ไม่มีรูปแบบ จากที่มันมา อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีปัญหาจำนวนมากกับการกำจัด - มันชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดกับเนื้อสัตว์และเพียงแค่ความเจ็บปวดโดยทั่วไปในการลบ ฉันรู้ว่าเทคนิคนี้ง่ายกว่าไส้กรอกที่ปรุงสุกกว่าก่อนปรุง แต่ไม่มีใครมีลูกเล่นหรือเคล็ดลับโดยรวมเพื่อให้ง่ายต่อการแยกไส้กรอกออกโดยไม่ต้องย่างหรือปรุงอาหารก่อน

12 sausages 

ฉันซื้อเครื่องทำขนมปังมาหลายปีแล้วและฉันมีความสุขกับขนมปังที่ทำ ฉันอยู่ที่ร้านขายอุปกรณ์ทำอาหารและเห็น Bread Improver ขายในขวดดูเหมือนว่าสำหรับผู้ผลิตขนมปัง มันคืออะไร? มีใครบ้างที่ใช้มันและมันใช้ทำอะไร?

12 bread 

ฉันได้ทำขนมแตกร้าวสักสองสามแบทช์ แต่จนถึงทุกครั้งที่แบทช์ที่ฉันทำออกมาจะเหนียวกว่าที่ฉันต้องการ โดยเหนียวเกินไปฉันหมายความว่าลูกอมจะติดกับกระดาษ parchment ฉันเก็บไว้อย่างหนักจนทั้งสองแยกกันไม่ออก สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ในช่องแช่แข็ง จนถึงตอนนี้ฉันได้ลองแล้ว ปล่อยให้อุณหภูมิสูงขึ้นอีกเล็กน้อยบนเครื่องวัดอุณหภูมิขนม (310-320) เติมน้ำตาลผงหลังจากที่ลูกอมเย็นลง เป็นการทดลอง แต่ไม่มีประโยชน์ ผู้คนสามารถแนะนำอะไรได้บ้าง มีสารเติมแต่งที่ฉันสามารถเพิ่มลงในส่วนผสมได้หรือไม่

12 sugar  candy 

หลายสูตรต้องการให้คุณขับเหงื่อผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ฯลฯ ) ทำไมไม่ saute พวกเขาและพวกเขาสีน้ำตาลเล็กน้อยแทน? จะไม่พัฒนารสชาติมากขึ้นหรือไม่ ทำไมคุณไม่ต้องการที่

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

ฉันเห็นมันทำโดยพ่อครัวทีวีหรือแค่คนที่มีประสบการณ์กับฉันทำอาหาร ขณะที่พวกเขากำลังปรุงอาหารพวกเขาไม่ค่อยใช้ไม้พายในการหมุนหรือผสมเนื้อหาของกระทะ แต่แทนที่จะโยนเนื้อหาของกระทะแทน มีเทคนิคใดบ้างในการทอดอาหารในกระทะ? ฉันกำลังพูดถึงอาหารโดยทั่วไป - ไม่ว่าจะเป็นผักชิ้นเนื้อสัตว์ข้าว (ไม่จำเป็นต้องมีอะไรที่ชัดเจนเหมือนแพนเค้ก) ฉันเดาผลลัพธ์หลักที่คุณต้องการจากการทอดกระทะรวมถึง: เปลี่ยนอาหารและทำเช่นนั้นมันจะสุกทั้งสองด้าน หากมีเนื้อหาอยู่ในกระทะมากให้ขยับไปมาเพื่อให้ส่วนต่าง ๆ สัมผัสกับผิวของกะทะ ย้ายส่วนต่าง ๆ ของอาหารจากบิตที่ร้อนกว่าไปยังบิตที่เย็นกว่าในกระทะเพื่อให้พวกเขาปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกัน มีเทคนิคหรือไม่หรือฉันวิเคราะห์กระบวนการมากเกินไป?

12 sauteing 

นี่อาจดูเหมือนเป็นคำถามที่โง่เง่า แต่ฉันจะทำพริกไทยดองที่มีรสชาติแปลก ๆ นั่นก็คือแครอทสับหัวหอมและพริกไทย habanero ปรุงในเวลาสั้น ๆ ในสารละลายดองและจาร์เรด ในการทบทวนสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับพริกดองทุกคนใช้น้ำส้มสายชูและเกลือและบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดใช้น้ำตาล ฉันควรพึ่งความหวานตามธรรมชาติของ habaneros และแครอทเพื่อรสชาติ คำถามเฉพาะของฉัน: น้ำตาลทำอะไรกับพื้นผิวของผักหรือส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติการกันบูดของน้ำเกลือในสูตรดองหรือเป็นเพียงเพื่อรสชาติหรือไม่ ปรับปรุง: ฉันเพิ่งเปิดขวดแรกของพริกดองและฉันต้องบอกว่าฉันไม่คิดว่าน้ำตาลจะเพิ่มอะไรให้กับรสชาติของพวกเขา แครอทและ habaneros มีทั้งความหวานและเป็นธรรมชาติ หัวหอมก็กลมกล่อมด้วยน้ำเกลือน้ำส้ม ฉันทำหัวหอมดองและ jalepenos (ซึ่งหวานน้อยกว่าธรรมชาติ) และถึงแม้ว่าฉันจะต้องระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการทำสารละลายดอง ทั้งหมดในทุกกรณีนี้ฉันดีใจที่ฉันไม่ได้ใช้มัน ขอบคุณทุกคนสำหรับข้อมูล!

12 sugar  chili-peppers  pickling 

ฉันได้อ่านหนังสือ "The Bread Baker's Apprentice" และสูตรขนมปัง sourdough ทั้งหมดเรียกร้องให้เก็บในตู้เย็นค้างคืน มันจำเป็นจริงๆเหรอ? ฉันจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องและอบในคืนนั้นได้ไหม? อะไรคือจุดประสงค์ในการเก็บมันไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืน?

12 bread  sourdough 

ฉันทำซินนามอนม้วนเมื่อวันก่อน แต่ด้านนอกของโรลนั้นค่อนข้างแน่นมากกว่านิ่มหลังการอบ อะไรคือปัจจัยที่ส่งผลต่อความเคี้ยวความนุ่มนวลความชื้นของขนมที่ทำจากขนมปังเช่นม้วนซินนามอน

12 bread  moisture 

อะไรคือข้อดีของการบดเนื้อของคุณเองผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเปรียบเทียบกับการซื้อเนื้อบดในตลาดซุปเปอร์ มีความสดใหม่ของเนื้อวัวที่สามารถจับได้โดยการบดเนื้อทันทีก่อนใช้งานหรือไม่? เห็นได้ชัดว่าการเจียรภายในบ้านนำไปสู่การควบคุมที่มากขึ้นทำให้สามารถบดละเอียดหรือผสมเนื้อสัตว์หลาย ๆ แต่นอกเหนือจากความยืดหยุ่นแล้วเนื้อดินบดสดใหม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือไม่? ถ้าฉันทำสตูว์หรือพริกกับเบอร์เกอร์ล่ะ? เป็นที่ต้องการของพื้นดินสดทั้งสองกรณี?

12 ground-beef 

ฉันทำซุปไก่ในคืนนี้ตามปกติของฉัน - สูตรคือไก่ทอดแฟลชจากนั้นหอม, ขิง, กระเทียมเพิ่มจากนั้นก็ให้น้ำหรือสต็อกแล้วเปิดและปรุงอาหาร เพิ่มผักชีในภายหลัง ปกติแล้วฉันจะจบด้วยซุปใส ๆ ส่วนใหญ่มีสมุนไพรเครื่องเทศเครื่องเทศเนื้อสัตว์ ฯลฯ ซึ่งก็ดี คืนนี้ซุปมีเมฆมากสมบูรณ์ สีเหลืองหนาแน่นซึ่งไม่ได้ปักหลักหลังจากทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นจึงทำการอุ่นอีกครั้ง (ซึ่งฉันคิดว่าอาจช่วยให้ 'ชำระ' ได้) ทำไมสิ่งนี้จะเกิดขึ้น ดูเหมือนจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติมากเกินไปแม้ว่าฉันจะสังเกตเห็นว่ามันเป็นซุปที่หนักกว่าปกติ มีข้อกังวลด้านสุขภาพหรือความปลอดภัยที่เกี่ยวข้องกับซุปมีเมฆมากหรือไม่?

12 chicken  soup 

สูตรอาหารบางอย่างเรียกพริกไทยทั้งหมด ทำไมไม่ลองแตกพวกมันและใช้ให้น้อยลงล่ะ? ในรายการทำอาหารฉันดูเมื่อเร็ว ๆ นี้เจ้าภาพพูดว่า "อย่าร้าวหรือบดพวกเขา" แต่เขาไม่ได้อธิบายว่าทำไม เหตุผลเดียวที่ฉันคิดได้ก็คือทำให้มันง่ายกว่าที่จะพาพวกเขาออกจากซอสหรือซุปถ้าคุณต้องการรสชาติของพริกไทย แต่ไม่ใช่เนื้อสัมผัส / รูปลักษณ์

12 spices  pepper 

บางครั้งฉันมีข้าวปั้นซูชิเพียงอันเดียวและต้องการเตรียมริซอตโต้บางครั้งก็เป็นวิธีอื่น ทั้งสองพันธุ์มีแป้งเยอะ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นแป้งตัวเดียวกันหรือไม่ ใช่ไหม?

12 substitutions  rice