การปรุงอาหาร

ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อคุณปรุง Star Anise with Onions คืออะไร? จากข้อมูลของHeston Blumenthalการทำเช่นนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ ในที่สุดสิ่งที่ฉันอยากรู้คือคุณสามารถใช้สิ่งนี้กับสูตรเนื้อสัตว์ใด ๆ ? รสชาติของโป๊ยกั๊ก Star จะไม่เอาชนะ?

12 meat  food-science  spices  onions 

ฉันมีกะหล่ำปลีดอง 5 - 6 ปอนด์ในหม้อที่มีซีลสูญญากาศในน้ำ ฉันอ่านว่า 24 - 48 ชั่วโมงแรกมีความสำคัญต่อความสำเร็จของ Kraut ฉันยังได้อ่านด้วยว่า Kraut ควรพัฒนาของเหลวของตัวเองในช่วงเวลานี้และพวกมันสามารถเทน้ำต้มสุกลงไปได้ถ้าไม่ อย่างไรก็ตามฉันยังอ่านด้วยว่าไม่ควรถูกรบกวนเป็นเวลานานพอสมควร ฉันสับสนเล็กน้อย ฉันควรตรวจสอบความคืบหน้าหลังจากผ่านไปสองสามวันหรือไม่?

12 pickling  crock  sauerkraut 

สัปดาห์ที่แล้วฉันได้ทำฟักทองราวิโอลี ไส้ก็ค่อนข้างชื้น แต่ไม่มีอะไรมากเกินไป ปัญหาคือเห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการบรรจุราวีโอลี่ทันทีก่อนที่พวกเขาจะลงไปในหม้อ ฉันต้องการที่จะทำก่อนหน้านี้ในวันที่ ฉันทำของฉันก่อนการทำอาหารประมาณ 4 ชั่วโมงและเมื่อฉันไปปรุงอาหารพาสต้าแผ่นล่างของฉันเปียกและติดกับกระดาษแว็กซ์ นี่เป็นเพราะการถ่ายโอนของเหลวจากการบรรจุไปยังพาสต้า ฉันควรเก็บราวีโอลี่ไว้นานหลายชั่วโมงโดยไม่เกิดอะไรขึ้น?

12 storage-method  pasta  ravioli 

บ่อยครั้งที่หมูจะแห้งมากเกินไปเมื่อเสิร์ฟฉันอยากได้สีชมพู 'ชมพู' เล็กน้อย ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำในการทำอาหารสำหรับทำหมูย่างในเตาอบ ตารางเวลา / อุณหภูมิควรจะดี ฉันถามสิ่งนี้จากข้อมูลที่ฉันเห็นรอบ ๆ อุณหภูมิแตกต่างกันไปจาก160ºCถึง210ºC แต่จากประสบการณ์200ºCทำให้เนื้อแห้งเกินไป

12 pork  temperature 

ฉันเจอเจอเมอแรงค์เผ็ดเป็นครั้งคราวด้วยรสชาติเช่นบีทรูท สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? อะไรคือสิ่งที่ใช้แทนน้ำตาลได้

12 eggs  meringue 

เราได้สูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า (มาสเตอร์บิลด์) เป็นเวลาประมาณ 6 เดือนโดยใช้สูตรน้ำเกลือแห้งที่มีเกลือน้ำตาลทรายแดงกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ เราได้พยายามปรับอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปลอดภัย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ชุ่มชื่นและไร้ควัน เราได้ใช้ชิปไม้ mesquite ฉันได้อ่านว่าวิธีการที่แท้จริงในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์นั้นช้ากว่าไฟไหม้ควันและสามารถอยู่ได้นานกว่าสิ่งที่เป็นไปได้ในนักสูบบุหรี่เชิงพาณิชย์ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยนักสูบบุหรี่ของฉันได้อย่างไร

12 salmon  smoking 

Transglutaminase เป็นเอนไซม์ที่ได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวสมัยใหม่เพื่อจุดประสงค์หลักสองประการคือการยึดเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อเอฟเฟกต์พิเศษ (เช่น turducken ที่ทันสมัย) และสร้างส่วนที่มีรูปร่างและขนาดสม่ำเสมอ คำถามของฉันคือว่ามีการประยุกต์ใช้มังสวิรัติที่รู้จักกันสำหรับเอนไซม์นี้หรือไม่? มีการใช้กับเต้าหู้ไข่หรือชีสหรือไม่? มีวิธีการรวมกับโปรตีนอื่นเพื่อให้กาวโปรตีนที่ต่ำกว่าเข้าด้วยกันเช่นผักส่วนใหญ่หรือไม่?

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

ฉันมีมันฝรั่งจำนวนมากที่จะใช้และฉันกำลังทำ Gnocchi กลุ่มใหญ่ ฉันวางแผนที่จะแช่แข็งส่วนมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ Gnocchi ที่แห้งและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง มีใครลองบ้างไหม ถ้ามันสำคัญแป้ง Gnocchi จะไม่มีไข่อยู่ในนั้น

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

ฉันเคยคิดเสมอว่ากฎง่ายๆในการเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญลงในสูตรขนมปังคือการเพิ่มหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแป้งหนึ่งถ้วย เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าแทนที่จะทำอย่างนั้นฉันควรนับกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญเป็นแป้งและสำหรับทุกช้อนโต๊ะที่ฉันเพิ่มลงในสูตรฉันควรลบแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะออกจากสูตร เราใดถูกต้องและทำไม สูตรขนมปังที่ฉันต่อไปนี้เรียกร้องให้ 3 1/2 ถ้วยแป้งข้าวสาลีและ 1/4 ถ้วยแห้งไม่มีน้ำมันนมผง ฉันไม่มีนมผงฉันจึงคิดว่าโปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญจะทดแทนที่ดีได้ ฉันยังคิดว่าฉันควรเพิ่มแป้งเป็น 3 3/4 ถ้วยและเพิ่มกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญแทนการแทนที่โดยตรงสำหรับนมแห้งและไม่มีน้ำมัน (เพราะฉันถือว่ามันเป็นสารเติมแต่ง / สารเสริม ) การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: ฉันรู้ว่าทั้งแห้ง, ไม่มีนมไขมันและกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญมีการเพิ่มสูตรขนมปังเพื่อปรับปรุงพื้นผิวของเศษเล็กเศษน้อย สิ่งที่ฉันไม่ทราบว่าเป็นวิธีการที่คนทำขนมปังรักษากลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ: มันนับเป็นส่วนหนึ่งของแป้งหรือไม่หรือถือว่าเป็นการเพิ่ม / improver?

12 baking  bread 

ฉันวางแผนที่จะทำซุปโดยใช้กรอบไก่งวงที่เหลือ ฉันแค่สงสัยว่ามันเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งซุปและมีรสชาติที่ดีเมื่อละลาย ฉันคาดเดาว่ามันน่าจะดีถ้าไม่มีบะหมี่ในน้ำซุป นอกเหนือจากนั้นส่วนผสมเฉพาะที่เรียกว่าเป็นผัก (ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แครอท, เห็ด) และเครื่องเทศ คุณคิดอย่างไร?

12 freezing  soup 

ฉันมีรังผึ้งสวย ๆ (จุ่มในน้ำผึ้ง) ในขวดขนาดใหญ่ แต่วันที่ "ดีที่สุดก่อน" ก็มากกว่า 4 เดือนที่ผ่านมา! ฉันบันทึกไว้หนึ่งหรือสองปี เพิ่งรู้ว่าวันที่หายไป ความเป็นไปได้ใด ๆ ที่มันยังคงตกลง ทางใดบ้างที่ฉันสามารถมั่นใจได้ ประวัติความเป็นมาสำหรับผู้ที่ไม่ค่อยรู้เรื่องวันหมดอายุ: บ่อยครั้งที่วันหมดอายุของอาหาร ("ใช้โดย", "หมดอายุ" หรือ "ดีที่สุดก่อน") ทำผิดพลาดในด้านอนุรักษ์นิยมเนื่องจากผู้ผลิตอาหารไม่สามารถคาดเดาได้ว่า อาหารจะไม่ดี ดังนั้นบางครั้งฉันจะกินขวดของสิ่งที่กินเวลานาน 3-4 ปีบนหิ้งมากถึงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากวันที่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นวันที่ "ดีที่สุดก่อน" เนื่องจากมีความหมายที่แตกต่างกัน และอาจเป็นไปได้ว่ากฎข้อบังคับ IIRC) แต่นี่มันค่อนข้างนานสำหรับฉันดังนั้นถ้าใครมีประสบการณ์หรือวิทยาศาสตร์ที่ดีสำหรับฉัน ...

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

ฉันมีต้นอ่าวและมันใหญ่เกินไป ถ้าฉันตัดมันกลับฉันคิดว่าฉันจะมีใบกระวานประมาณ 40 ปอนด์ (และฉันจะยังมีต้นกระถิน) ดูเหมือนว่าเป็นขยะที่จะทิ้งทุกอ่าวทิ้งไป ฉันจะทำอย่างไรกับใบกระวานจำนวนมาก มีสูตรอาหารอะไรบ้างที่ใช้ใบกระวานมากมาย?

12 culinary-uses  herbs  bay-leaf 

ฉันกำลังทำอาหารที่เรียกว่าฝักกระวานหกใบที่เพิ่มเข้ามาขณะทำอาหาร หลังจากอาหารทำอาหารฉันควรใช้ความพยายามในการค้นหาและกำจัดฝักหรือไม่? ฉันสมมติว่าพวกเขาเหมือนเบย์ลีฟส์ แต่ก็ไม่เป็นอันตราย

12 substitutions  spices 

ฉันอยากจะกินปลาแซลมอนเป็นแพลงก์ตอนหลังจากที่ได้ยินว่า Jarrod สนุกกับมันมากแค่ไหน: นอกจากปลาแซลมอนแล้วยังมีเนื้อสัตว์อื่นอีกบ้างที่สามารถนำไปย่างบนแผ่นซีดาร์ได้? ฉันจะปรุงซีดาร์ไม้กระดานเพื่อใช้ในการย่างได้อย่างไร หลังจากนั้นก็มีเคล็ดลับเกี่ยวกับเทคนิคการย่างจริงหรือไม่?

12 grilling  seasoning  cedar-plank 

ฉันทำมันตรงจุดและปรุงมันแล้วและที่นั่น แต่ต้องการทำที่บ้านและนำไปงานเลี้ยงขนาดใหญ่ในวันถัดไปและปรุงอาหารแล้ว - จะใช้งานได้หรือไม่

12 lasagna