การปรุงอาหาร

ฉันรู้ว่าความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและคำตอบที่ดีที่สุดคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้เสมอ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้สำหรับอาหารที่ทุกคนนึกออกได้ นอกจากนี้สูตรที่เชื่อถือได้มาจากที่ใดที่หนึ่ง (และทำงานแม้ว่าตัวอย่างเช่นค่า pH ที่แน่นอนของผลไม้จะแตกต่างกันไป) และมี บริษัท มากมายที่ออกมาบรรจุผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ดังนั้น: ขนาด pH ขวด / ขวดและแพ็คร้อนกับเย็นที่กำหนดฉันสามารถระบุได้ว่าน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดันปลอดภัยหรือไม่และเวลาการประมวลผลใดที่จำเป็น? จะทำอย่างไรถ้าฉันทำผิดด้านความปลอดภัยและต้องมีการบรรจุกระป๋องความดัน - ฉันจะสามารถกำหนดเวลาได้หรือไม่ มีเวลาในการประมวลผลนาน ๆ ของการบรรจุกระป๋องแรงดันเพียงพอที่จะทำให้ทุกอย่างปลอดภัยหรืออย่างน้อยก็มีสิ่งใดที่ตรงตามเกณฑ์กว้าง ๆ บ้างไหม? (ความคิดที่ไม่จำเป็นต้องวัดค่า pH)

11 canning  acidity 

มันมีผิวที่หนาเล็กน้อยเช่นแอปเปิ้ลเนื้อกึ่งแห้งและเม็ดเล็ก ๆ ที่มีรสแอปเปิ้ลเล็กน้อยเกี่ยวกับขนาดขององุ่นขนาดใหญ่ที่มีหลุมหนึ่งซึ่งชวนให้นึกถึงวันที่

11 fruit  food-identification 

ฉันชงชาในเหยือกแก้วธรรมดามาหลายปีแล้ว แต่ฉันก็แตกมัน เมื่อฉันไปช้อปปิ้งฉันเห็นกาน้ำชาหลายตัวที่ติดตั้งกรองซึ่งดูสะดวก แต่มีความแตกต่างกันมากระหว่างตัวกรอง บางอันทำจากตาข่ายสแตนเลสชั้นดีเช่นเดียวกับที่กรองปกติ ส่วนอื่นมาจากพลาสติกหรือแก้ว โดยปกติแล้วพลาสติกและแก้วจะมีรูเพียงไม่กี่รูและค่อนข้างเล็ก หลายคนกรีดแทนที่จะเป็นรูกลม ชนิดของตัวกรองสำคัญกับคุณภาพของชาหรือไม่ รอยแยกสองสามอันทำงานได้ดีเช่นเดียวกับที่กรองตาข่ายหรือไม่ น้ำไหลเข้าและออกจากเครื่องกรองเพียงพอที่จะชงชาที่ดีในที่กรองที่มีรูเล็ก ๆ สักสองสามหลุมหรือไม่? ประการที่สองสิ่งที่เกี่ยวกับการบำรุงรักษา? เครื่องกรอง Slit นั้นง่ายกว่าในการทำความสะอาดหรือไม่ โดยวิธีการที่กาน้ำชาที่มีตัวกรองตาข่ายเหล็กดูเหมือนจะมีราคาแพงกว่าโดยทั่วไป เป็นเพราะพวกเขาทำชาให้ดีขึ้นหรือเป็นเพราะโลหะมีราคาแพงกว่าและ / หรือดูดีกว่า

11 equipment  tea 

ตามที่ชื่อกล่าวว่าทำไม brining จึงใช้ได้ หากการเค็มด้วยการออสโมซิสดึงน้ำออกจากเนื้อสัตว์แล้วทำไมเนื้อจึงมีความชุ่มชื่นมากขึ้นหลังจากปรุงสุกแล้ว?

11 food-science  marinade  brining 

หอยแมลงภู่ควรมีเนื้ออะไร หอยแมลงภู่หมายความว่าพวกมันแย่หรือเปล่า? อะไรทำให้เนื้อสัมผัสนี้นิ่ม: การทำอาหารหรือคุณภาพของหอยแมลงภู่?

11 mussels 

ฉันใช้แป้งนี้สำหรับทำพาราตัส: Pillsbury Chakki Fresh Atta (แป้งโฮลวีต) นี่คือแป้งสาลีทั้งหมด Parathas ไม่เคยได้ลิ้มรสขม ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากแป้งนี้เป็นแป้งเชิงพาณิชย์หรือไม่? ฉันพบว่าขนมปังโฮลวีตเชิงพาณิชย์มีรสขม เหตุผลคืออะไร ถ้าฉันทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยแป้งนี้เท่านั้นมันจะขมเกินไปหรือไม่

11 baking  bread  wheat 

ฉันมีความคิดนี้ว่าถ้าฉันซื้อน้ำมันมะกอกคุณภาพสูงจากผู้ผลิตนอกอุตสาหกรรมก็ไม่จำเป็นต้องใช้ฉลาก "อินทรีย์" เพราะมะกอกมีความต้านทานค่อนข้างและไม่ต้องการยาฆ่าแมลงมาก ถูกต้องหรือไม่

11 olive-oil  organic 

เพื่อนของฉันมักจะบอกให้ฉันกำจัดเชื้อโรค (จุดศูนย์กลาง) จากกระเทียมและหัวหอมโดยเฉพาะถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเขียว อะไรคือข้อดีและข้อเสียของเชื้อโรคของพืชเหล่านี้?

11 onions  garlic 

ดังนั้นคุณจึงไปที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปพิซซ่าหรือสถานที่ใด ๆ ที่จะขายแซนวิชร้อนขนาด 12 "+ (เช่น Philly Cheeseteak) คุณกินครึ่งหนึ่งและประหยัดอีกครึ่งหนึ่งในวันอื่น ๆ เมื่อถึงวันนั้น วิธีที่ดีที่สุดที่จะอุ่นมันคืออะไร? สำหรับอาหารอื่น ๆ วิธีที่พบมากที่สุดคือไมโครเวฟเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังเตาอบปกติและกระทะ วิธีคิดที่แปลกใหม่ที่ฉันคิดว่าน่าจะเป็นนึ่งและวีท sous (แม้ว่าหลังดูเหมือนจะมากเกินไปสำหรับแซนด์วิช) เป้าหมายคือการทำให้แซนด์วิชร้อนพอที่จะทำให้ชีสรู้สึกใหม่ แต่จะไม่ทำให้ขนมปังอ่อนนุ่มหรือกรุบเกินไป (ขนมปังปิ้ง) คุณแนะนำวิธีการหรือการรวมกันของวิธีการอุ่นแซนวิชจากตู้เย็น? อย่าลืมระบุว่าคุณจะใช้ temps หรือ power ที่สูงขึ้นหรือต่ำลง หากไม่มีวิธีใดที่ใช้ได้ผลดีกับแซนด์วิชทุกชนิดคุณสามารถโพสต์หลักเกณฑ์ได้หรือไม่?

11 reheating  sandwich 

เราทำวาฟเฟิลสไตล์เบลเยี่ยมขนาดใหญ่คืนนี้และฉันพบว่ามันยากที่จะแพร่กระจายเนยในแต่ละช่องอย่างไม่น่าเชื่อ ในความเป็นจริงมันใช้เวลานานมากเมื่อฉันทำวาฟเฟิลร้อนมาก :( ในความพยายามครั้งที่สองฉันตัดเนยหนึ่งช้อนโต๊ะออกเป็น 16 ก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้แต่ละก้อนละลายในภาชนะเนยวาฟเฟิล มันมีประสิทธิภาพมากกว่านี้เล็กน้อย แต่มีเนยอยู่ทั่วนิ้วมือของฉันในกระบวนการ :( ข้อเสนอแนะใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก.

11 butter  waffle 

ฉันสังเกตเห็นว่าในทั้งสองประเทศที่ฉันอาศัยอยู่ตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ที่ 6 หรือ 7 ° C (43-45 ° F) เมื่อมันเย็นลงผู้คนจะพบว่าเครื่องดื่มของพวกเขาเย็นลงเมื่อเสิร์ฟตรงจากตู้เย็น (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะใช้พลังงานมากกว่า อะไรจะเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาอาหาร มันจะต่ำกว่านี้ไหม? สำหรับการเก็บอาหารอาหารจะอยู่ได้นานเท่าไหร่เมื่ออยู่ในตู้เย็นจะเย็นกว่านี้?

11 food-preservation  refrigerator 

ฉันเพิ่งไปเยือนโคลัมเบียในอเมริกาใต้และฉันพยายามสร้างหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของพวกเขา พวกเขาให้คุณช็อคโกแลตร้อนๆหนา ๆ ถ้วยและชีสสองสามชิ้น ความคิดคือคุณเลิกชีสและใส่ลงในช็อคโกแลตร้อนของคุณ ชีสละลายบางส่วนแล้วคุณสามารถกินด้วยช้อน ฟังดูค่อนข้างแปลก แต่รสชาติดีจริง ๆ คำถามของฉันคือว่าฉันต้องการที่จะหาชีสเดียวกันที่จะทำให้มัน (ในสหราชอาณาจักร) ฉันได้ยินมาว่ามอสซาเรลล่านั้นใกล้เคียงที่สุด แต่ก็ไม่ละลายในลักษณะเดียวกัน ชีสโคลัมเบียเดียวที่ฉันค้นพบเรียกว่า Queso Compasigna ซึ่งหมายถึงชีสแบบชนบท / ชนบท) ฉันเชื่อว่าพวกเขามีชีสอีกประเภทหนึ่งโดยเฉพาะสำหรับจุ่มช็อคโกแลตร้อน ฉันต้องการที่จะรู้ว่ามันเป็นชีสเป็นไปได้ที่จะซื้อหรือไม่ว่าจะทำอย่างไร ความคิดใด ๆ ถ้ามันทำกับวัวหรือนมแพะหรือกระบวนการผลิตแบบใดที่ใช้?

11 cheese  chocolate 

ฉันมีเตาอบไฟฟ้าที่มีการตั้งค่าอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 50c และเพิ่มขึ้นทีละ 5 องศา [50,55,60,65, ... ] นอกจากนี้ยังมีพัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศ (ภาพด้านล่าง) สิ่งนี้จะถูกต้อง / มีเสถียรภาพพอที่จะทำ sous-vide หรือไม่? ฉันถามเกี่ยวกับเตาอบไฟฟ้าในประเทศที่ทันสมัยโดยทั่วไปเมื่อเทียบกับแบรนด์เฉพาะของฉัน (วังวน) ถ้าฉันใส่เนื้อของฉันลงในหม้อให้พูด 65deg น้ำแล้ววางในเตาอบที่ 65 องศา น้ำจะได้รับมากกว่าหนึ่งหรือสององศาเหนือ 65 หรือไม่? ฉันสงสัยว่าแม้ว่าเตาอบจะมีความผันผวน + -10deg มวลความร้อนของน้ำจะไม่อนุญาตให้มันมีความผันผวนของอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงมากนักสมมติว่าเตาอบจะมีค่าเฉลี่ยที่ 65deg มีใครลอง sous-vide ด้วยเตาอบของพวกเขาหรือเป็นเทอร์โมสแตทจึงไม่ถูกต้องว่ามันจะไม่ทำงานหรือไม่?

11 oven  sous-vide 

เมื่อฉันยังเป็นเด็กทุก ๆ เดือนเราจะออกไปทานอาหารที่ภัตตาคารระดับไฮเอนด์หรือบุฟเฟ่ต์คันทรีคลับในวันอาทิตย์ ที่บุฟเฟ่ต์เหล่านี้ฉันจะได้พบกับกระทะโรงแรมพร้อมฝาโครเมี่ยมแฟนซีวางอยู่บนอัฒจันทร์เหนือเตา Sterno หนึ่งในกระทะเหล่านี้จะเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันชอบ: เบคอน บางสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอในสีแดงเข้มไม่มีเครื่องหมายถ่านใด ๆ และยังไม่มีของไขมันหนึบกว้างที่ฉันเคยใช้เหล่านี้กรอบ paranormally, โปรดักชั่นแสงบางอย่างซ้อนสูงสิบปอนด์ในกระทะ ฟรีสำหรับการถ่าย ตอนนี้พ่อแม่ของฉันและประวัติตัวเองของฉันเกี่ยวกับเบคอนทำอาหารไม่ได้สร้างคุณสมบัติเหล่านี้เลย อัตราที่แตกต่างของการหดตัวจบลงด้วยเบคอนที่ไม่เคยปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอและเปลี่ยนเป็นรอยย่น (ในขณะที่แถบจำนวนมากของ 'บุฟเฟ่ต์เบคอน' ท้ายแบนเป็นคณะกรรมการ) และมักจะมีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไขมันและริ้วรอย ในจานนี้ ในที่สุดฉันก็สามารถสร้างผลิตภัณฑ์เบคอนได้ฉันชอบมากกว่าการทำซ้ำของผู้ปกครองด้วยเบคอนกึ่งกลางหนาที่ปรุงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพียงครึ่งโหลต่อครั้ง ... แต่ฉันก็ยังสงสัยว่า ความอร่อยกรอบฉันมีความสุขเหมือนเด็กที่ผลิตในปริมาณเช่นฉันแทบจะไม่สามารถจินตนาการ ความพยายามสองสามครั้งที่ฉันทำที่เบคอนเตาทำอาหารส่งผลให้แถบติดกันหรือจาระบีไฟเล็ก ๆ ฉันจะทำซ้ำ 'บุฟเฟ่ต์เบคอน' ได้อย่างไร

11 bacon 

ฉันพบบันทึกในวันอื่นที่กล่าวว่าน้ำโทนิคเปล่งประกายภายใต้แสงสีดำ ตรวจสอบอย่างรวดเร็วที่ Wikipediaแสดงให้เห็นว่ามันเป็นควินินที่อุดมไปด้วย B2 นอกจากนี้ยังมีแป้ง มีสารอื่น ๆ ที่กินได้หรือไม่? เราสร้าง Jello ด้วยน้ำโทนิคและในขณะที่เด็ก ๆ พบว่ามันกินไม่ได้มันดูเท่ห์ภายใต้แสงสีดำ (คำแนะนำ: ใช้ jello สีอ่อนเหนือสีเข้มเพื่อดูสิ่งนี้ดีกว่า) อยากรู้ว่าหากมีวิธีในการสร้าง jello ที่เรืองแสงซึ่งมีรสนิยมดี

11 gelatin