การปรุงอาหาร

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันมีสูตรที่ฉันใช้สองสามครั้งเพื่อขอแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเอง น่าเสียดายที่ฉันมีแป้ง AP ปกติเท่านั้นตอนนี้ ฉันรู้ว่าแป้งที่เพิ่มขึ้นของตัวเองเป็นส่วนผสมของแป้ง AP และผงฟู แต่ฉันไม่รู้อัตราส่วน ฉันพบการประมาณออนไลน์ แต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันต้องใช้ผงฟูสำหรับแป้ง AP 1 กิโลกรัมเท่าไร

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

ปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายเสนอมีดทำครัวพร้อมใบมีดเหล็กดามัสกัสในราคาสูง นอกจากมีดที่ดูเท่ห์แล้วยังมีคุณสมบัติที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับมีดทำครัวสแตนเลสสตีล

11 equipment  knives 

ฉันมีกระทะเหล็กหล่อใหม่ มันไม่ได้ปรุงแต่งมาก่อน แต่ฉันก็ปรุงรสด้วยวิธีน้ำมัน flaxseed ซึ่งดูเหมือนจะเป็นความร้อนแรงใหม่ เมื่อฉันทำอาหารเบคอนในนั้นบางส่วนของเบคอนถูกจับที่พื้นผิว ฉันสามารถขัดมันออกได้ แต่มันจะใช้เวลาปรุงรสด้วย (นั่นคือฉันลองครั้งเดียวลบเครื่องปรุงออกแล้วต้องปรุงรสกระทะอีกครั้งสำหรับความพยายามครั้งที่สองของฉันฉันใช้อิเล็กโทรไลซิสเพื่อรีเซ็ต skillet อย่างสมบูรณ์) ฉันควรปล่อยให้สารตกค้างรวมถึงเบคอนสีน้ำตาลติดอยู่เพิ่มน้ำมันบาง ๆ แล้วโยนกลับเข้าไปในเตาอบ แก้ไข: ความคิดของฉันในการโยนมันในเตาอบอีกครั้งด้วยเลเยอร์ใหม่คือสิ่งที่บิตบนกระทะจากเบคอนกำลังจะทำให้เป็นคาร์บอนซึ่งฉันได้อ่านเป็นส่วนหนึ่งของความคิดในการปรุงรส

11 cleaning  cast-iron 

โอเคสิ่งนี้ทำให้ฉันเหน็บมานานแล้ว ... ตามที่ครูสอนทำอาหารของเราที่โรงเรียนช็อคโกแลตมีส่วนผสมสามอย่าง: โกโก้น้ำตาลและนม หากคุณผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันคุณสามารถ "ทำช็อคโกแลต" กลับมาที่นี่ในโลกแห่งความเป็นจริงมันดูเหมือนจะไม่ทำงานเลย และนี่คือเหตุผล: ช็อคโกแลตมีรสชาติที่นุ่มหวานกลมกล่อมและครีม ผงโกโก้ด้วยตัวเองมีรสชาติที่คมชัดขมขื่นและน่ารังเกียจ แน่นอนว่าคุณสามารถเอานมที่ต้มแล้วเทผงโกโก้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน สิ่งที่คุณค้นพบคือ ผงโกโก้ไม่ละลาย เครื่องดื่มที่มีรสชาติที่น่ากลัวอย่างแน่นอน ปริมาณน้ำตาลไม่ทำให้หยุดชิมรสขมและน่าสยดสยอง แม้แต่การเติมสะระแหน่วานิลลาหรือสิ่งที่คล้ายกันก็ยังไม่สามารถปกปิดรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผงโกโก้ได้ ในระยะสั้นเท่าที่ฉันสามารถบอกได้โกโก้ก็ไม่เหมือนช็อคโกแลต และยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ... เห็นได้ชัดว่ามีบางสิ่งที่ขาดหายไปจากความเข้าใจของฉันที่นี่ มีใครอธิบายได้บ้าง อาจเกี่ยวข้องกับ: เมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์รสช็อกโกแลตบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนช็อคโกแลต (เช่นอร่อย) และบางครั้งพวกเขาก็มีรสชาติเหมือนโกโก้ (เช่นกินไม่ได้) ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? PS ฉันไม่ได้พยายามทำช็อกโกแลตจริงๆ (มันไม่เหมือนเป็นการยากที่จะซื้อของ!) ฉันแค่อยากเข้าใจว่าอะไรคือความแตกต่าง

11 chocolate 

ในการแสดงความคิดเห็นต่อคำตอบนี้มีการถกเถียงกันว่าการใส่อาหารร้อนจำนวนมากลงในตู้เย็นจะช่วยอุ่นอาหารอื่น ๆ ที่อยู่ภายในหรือไม่ ที่อื่น ๆ บนแนะนำเก๋า, Athanasius ระบุจู๋จี๋กับตู้เย็นที่ทันสมัยนี้เป็นไม่มีปัญหารวมถึงเรื่องส่วนตัวของวัดอุณหภูมิในตู้เย็นของตัวเองในช่วงเวลาหลังจากวางในสต็อกร้อน นี่คือสิ่งที่บ่งบอก แต่เป็นเพียงแค่ตู้เย็นหนึ่งวิธีวิธีหนึ่งและการทดลองหนึ่งครั้ง ดังนั้นคำถามคือมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์หรือวิศวกรรมที่สำคัญ (จากผู้ผลิต) ระบุว่าตู้เย็นแบบบ้านที่ทันสมัยหรือไม่และฉันหมายถึงสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งกว่า (ในสหรัฐอเมริกานี้จะเป็นแบรนด์เช่น Kenmore, GE, หรือ Whirlpool ไม่ใช่แบรนด์ "ร้านอาหารคุณภาพ" อย่าง Sub Zero) - เพื่อจัดการกับปัญหานี้หรือไม่? (ฉันล้มเหลวอย่างสมบูรณ์ในการค้นหาข้อมูลดังกล่าวโดยใช้คำเช่น "เวลากู้คืนตู้เย็น" เมื่อ googling ตัวเอง) ตู้เย็นเฉลี่ยจาก 5 ถึง 10 ปีที่ผ่านมาสามารถจัดการได้เช่น: สต็อคร้อนหนึ่งแกลลอน (4 ลิตร) หรือจานหม้อตุ๋นร้อนๆขนาดเต็มรูปแบบเช่นลาซานญ่า ใส่ในความร้อน (พูด 170-180 F) โดยไม่อนุญาตให้อุณหภูมิของอาหารใกล้เคียงเพิ่มขึ้นถึงระดับ 40 F (หรืออย่างน้อยไม่ไกลไม่ผ่านและไม่นาน)? มีการไหลของอากาศเพียงพอที่จะพาความร้อนออกไปและความจุที่เพียงพอในเครื่องยนต์ความร้อนเพื่อให้การระบายความร้อนที่จำเป็น? ฉันจะยอมรับว่าฉันเชื่อว่าการใส่ปริมาณอาหารร้อนลงในตู้เย็นที่บ้านเป็นความคิดที่ไม่ดีแม้แต่สำหรับอุปกรณ์ที่ทันสมัย หมายเหตุ …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

ฉันผัดกล้วยในหม้อด้วยเนย แต่พวกเขายังคงนิ่มและฉันต้องการทำให้กรอบมากขึ้น ฉันควรใช้น้ำมันแทนหรือไม่

11 frying  bananas 

ฉันมีสูตรไม่กี่ที่บ้านที่เรียกร้องให้เพิ่มทั้งผงฟูและโซเดียมไบคาร์บอเนตในแป้งเค้ก ระบุว่าหลังเป็นส่วนผสมหลักในอดีต (พร้อมกับแป้งบางส่วน) วัตถุประสงค์ของการใช้บิตของทั้งสองคืออะไร?

11 baking-powder 

ในแง่ของคำถามพริกร้อนในขณะที่สุกหรือไม่ โดยเฉพาะ - คำตอบของ @ ElendilTheTall ฉันสงสัยว่าพริกยังคงทำให้สุกหลังจากเลือก? ถ้าเป็นเช่นนั้น capsaician จะยังคงสร้างต่อไป 'ความสดใหม่ / ความสุก' ของพริกคืออะไร? (สมมติว่ามันแตกต่างกันสำหรับพริกไทยแต่ละประเภท แต่มี 'commonalities' ที่จะมองหา?)

11 chili-peppers  ripe 

โดยเฉพาะถ้าฉันทำงานจากกะปิเริ่มต้นที่ต้องเพิ่มกะทิสิ่งที่จะทดแทนที่ดี?

11 substitutions  curry  coconut 

ฉันไม่มีความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับไวน์ แต่ฉันชอบรสชาติ ดังนั้นฉันมักจะได้รับขวดสุ่มจากตัวเลือกมากมายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหลีกเลี่ยงเฉพาะไวน์ TetraPack ฉันสังเกตเห็นเทรนด์บางอย่าง (เช่นฉันไม่ชอบไวน์ Chillean) แต่ก็ยังเป็นเรื่องที่พลาดไม่ได้ หนึ่งในช่วงเวลา "บาห์" ที่ฉันมีหลายครั้งเมื่อเร็ว ๆ นี้คือไวน์ฟอง ฉันไม่ได้หมายถึงไวน์ที่ขายเป็น Sparkly เช่นแชมเปญหรือ prosecco ฉันหมายถึงขวดที่ดูเหมือนไวน์ธรรมดาซึ่งปิดด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมดาแทนที่จะเป็นปลั๊กที่บรรจุด้วยแรงดัน แต่เมื่อเปิดออกพวกเขากลับกลายเป็นถ่านชนิดพิเศษ ไม่ใช่ฟองใหญ่โตที่พบในน้ำอัดลม แต่มีฟองเล็ก ๆ ซึ่งบางครั้งก็มองไม่เห็นในแก้ว บางครั้งพวกเขาก็สามารถมองเห็นได้ แต่พวกเขายืนอยู่ตรงนั้นแทนที่จะลุกขึ้น เมื่อฉันดื่มไวน์การอัดลมนั้นสังเกตได้จากการกัดเพียงเล็กน้อย ฉันไม่ชอบคาร์บอเนชั่น มันไม่เพียงทำให้เครื่องดื่มมีสภาพเป็นกรดมากขึ้น (และให้รสชาติโซดาที่ไม่พึงประสงค์เมื่อมีรสชาติไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมมันเช่นในน้ำใสกิ๊ง) แต่ความรู้สึกทางกายภาพเบี่ยงเบนความสนใจไปจากรสชาติ ฉันสามารถทนได้ในน้ำอัดลม (ถ้าฉันต้องดื่มเลย) แต่ฉันมีความคาดหวังของไวน์ที่สูงขึ้น ฉันดูที่ขวดไวน์คาร์บอเนตที่ฉันเคยทาน แต่ฉลากดูเหมือนจะไม่มีข้อบ่งชี้ว่าไวน์นั้นเป็นฟองหรือไม่ ฉันเคยเห็นมันในไวน์แดงและไวน์ขาวราคาถูกและแพงท้องถิ่นและที่สำคัญโดยไม่มีรูปแบบใด ๆ ฉันไม่มีเงื่อนงำสำคัญบางอย่างหรือไม่ มันพิมพ์ที่ไหนสักแห่งที่ฉันไม่คิดว่าจะดูหรือไม่? หรือเฉพาะเจาะจงกับพันธุ์องุ่นบางพันธุ์? สำหรับบางภูมิภาค ฉันจะเรียนรู้ที่จะรับรู้ถึงความมึนงงของไวน์ในขวดสีดำปิดที่วางอยู่บนชั้นวางได้อย่างไร

11 wine  ingredient-selection  carbonation 

กลูเตนมีเอฟเฟกต์มากมายสำหรับแป้งขนมปังดังที่อธิบายไว้ในคำตอบที่สวยงามนี้ ฉันคิดว่าผลกระทบหลักสำหรับแป้งขนมปังเป็นสามคนแรกที่กล่าวถึงที่นั่น: ให้ความยืดหยุ่นน่าจะเป็นเพราะเครือข่ายของการเชื่อมโยงมันสร้างขึ้นในแป้ง; ดักและเก็บแก๊สอีกครั้งด้วยเครือข่ายของ crosslinks; ดูดซับความชื้น เมื่อคำตอบที่เชื่อมโยงกับคำอธิบายข้างต้นไฮโดรคอลลอยด์เช่น xanthan หรือ guar gum สามารถเลียนแบบผลของ 2. ในระดับหนึ่งโดยสร้างเจลบาง ๆ ขึ้นมา ฉันสงสัยว่าส่วนผสมใดที่ใช้แทนฟังก์ชันเฉพาะของกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะระบุส่วนผสมเฉพาะที่ใช้แทนฟังก์ชั่นอื่น ๆ มีคลาสอื่น ๆ ของส่วนผสมที่ใช้แทนฟังก์ชั่นของการดักจับฟองก๊าซ - บางทีโปรตีนอื่น ๆ ? และมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ ที่ไฮโดรคอลลอยด์มีอยู่ในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

เมล็ดกาแฟมีคาเฟอีนตามธรรมชาติ ที่ร้านค้าหรือในร้านอาหารคุณสามารถเลือกกาแฟที่ไม่มีคาเฟอีน คาเฟอีนทั้งหมดหายไปจริงๆหรือมีปริมาณน้อยกว่าจริงหรือ พวกเขาจะกำจัดคาเฟอีนออกจากถั่วได้อย่างไร

11 coffee  beans  caffeine 

กาแฟสามารถซื้อได้ไม่ว่าจะเป็นแบบเต็มเมล็ดหรือแบบบดหยาบหรือแบบละเอียด ข้อดีและข้อเสียของกาแฟบดหยาบและละเอียดคืออะไร? มีการใช้งานที่แตกต่างกันสำหรับกาแฟที่หยาบและละเอียดหรือไม่?

11 coffee 

เมื่อตัดกระเทียมใบมีดของฉันและนิ้วใด ๆ ที่ใช้ในการจัดการกระเทียมจะเหนียว ทำให้เกิดปฏิกิริยานี้คืออะไร? มีวิธีการต่อต้านหรือไม่ แก้ไข: หลังจากที่พยายามเสนอแนะทั้งสองออกมาด้วยตัวเอง, น้ำมันมะกอกทำงานที่ดีที่สุดสำหรับผม สิ่งนี้ให้ความรู้สึกเหมือนผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปดังนั้นฉันขอแนะนำให้ทุกคนที่อยากลองทั้งสองวิธี

11 garlic 

ปลอดภัยไหมที่จะออกจากหม้อหุงช้า (Crock-Pot) โดยไม่ตั้งใจ (เช่นในขณะที่คุณทำงานและไม่มีใครอยู่บ้าน) หรือว่าเป็นอันตรายจากไฟไหม้?

11 food-safety  slow-cooking  fire