การปรุงอาหาร

เมื่อแม่ของฉันทำกระเจี๊ยบเธอเพิ่มกระเจี๊ยบลงในกระทะพร้อม masala ทั้งหมด เมื่อเธอเอากระทะใส่จานสำหรับกระเจี๊ยบปรุงอาหารเธอก็เทน้ำลงบนจาน เธอบอกว่ามันช่วยให้ทำอาหารได้เร็วขึ้นหรืออะไรซักอย่าง แต่เธอไม่รู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ มันเหมือนคำแนะนำที่ส่งผ่านจากคนอื่น ๆ มีเหตุผลใดที่เราควรทำ?

10 okra 

เมื่อไม่นานมานี้ค่อนข้างโลกของฉันสั่นคลอนเมื่อฉันได้เรียนรู้ว่าเห็ดปุ่มทั่วไปและเห็ดพอร์ทาเบลโลที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นมีทั้งชนิดเดียวกัน Agaricus Bisporus แต่ในระยะที่ครบกำหนด ฉันได้ลิ้มรสเห็ดพอร์ทาเบลโลและเห็ดกระดุมและสามารถสังเกตได้อย่างชัดเจนว่าพอร์เบเบลโลมีรสชาติที่สมบูรณ์กว่าและได้รับการพัฒนาเมื่อเทียบกับเห็ดปุ่มที่อ่อนกว่ามาก เนื่องจากราคาของปอร์เบเทลโล่นั้นสูงกว่าเห็ดกระดุมฉันสงสัยว่ามีวิธีทำให้สุกหรือทำให้สุกเห็ดโตเต็มวัยเหล่านี้หรือไม่? ฉันไม่ได้คาดหวังเห็ดปุ่มเล็ก ๆ ที่จะเติบโตเป็นขนาด portabellos ปาล์ม แต่มีวิธีที่จะเติบโตเห็ดปุ่มเพื่อให้มีรสชาติเต็ม? โปรดทราบว่าเห็ดวางตลาดเป็นเห็ดทารก portabello (เห็ดปุ่มด้วยสีน้ำตาลอ่อน) จะเหมือนกันกับเห็ดปุ่ม ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นเห็ดปุ่มเดิม เห็ดกระดุมสีขาวทั่วไปเป็นพันธุ์ที่กลายพันธุ์ที่ได้รับการเผยแพร่เนื่องจากมีสีขาวที่พึงประสงค์ ดังนั้นเห็ดปอร์ทาเบลโลจึงไม่ใช่เห็ดปุ่มขาวที่สุกงอม แก้ไข:ในการตอบสนองต่อความคิดเห็นที่ฉันต้องการชี้แจงว่าฉันต้องการที่จะทราบว่ามีวิธี "สุก" รสชาติของเห็ดที่คล้ายกับวิธีการผลไม้สามารถทำให้สุกหลังจากที่เลือกแล้ว สีไม่เกี่ยวข้อง เหตุผลเดียวที่ฉันพูดถึง "baby portabello" เพื่อทำให้ชัดเจนว่าฉันรู้ว่ามันมีอยู่และนั่นไม่ใช่คำตอบที่ฉันกำลังมองหา

10 mushrooms 

ผมเคยเห็นบทความเกี่ยวกับผลประโยชน์ที่ดีของการกินเมล็ดอะโวคาโด และอื่น ๆที่นี่ มันหมายความว่าเมล็ดอะโวคาโดกินได้หรือไม่? แล้วคุณกินมันได้อย่างไร ในหน้า Wikipediaเราสามารถอ่าน: ใบของอะโวคาโด, เปลือกไม้, ผิวหนังหรือหลุมจะมีการบันทึกว่าเป็นอันตรายต่อสัตว์ แมว, สุนัข, โค, แพะ, กระต่าย, หนู, หนูตะเภา, นก, ปลาและม้าอาจได้รับอันตรายอย่างรุนแรงหรือแม้แต่ถูกฆ่าตายเมื่อพวกเขากินมัน แล้วมนุษย์ล่ะ? บางคนจากที่นี่แนะนำว่าหลุมอะโวคาโดมีพิษเล็กน้อย

10 food-safety  seeds  avocados 

วันนี้ฉันเปิดหลอดกระเทียมเพื่อค้นพบว่าแก่นส่วนใหญ่เป็นผงดำ อะไรในโลกนี้ ฉันไม่เคยเห็นมันมาก่อนในชีวิตของฉัน ดูเหมือนหลอดไฟจากด้านนอกจะดี เห็นได้ชัดว่ามันไม่เน่าหรือมืดหรืออะไรแบบนั้น

10 garlic  mold 

เมื่ออุ่นอาหารเย็นในไมโครเวฟมันมักจะแห้งและฉันชอบอาหารฉ่ำ ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำมันมะกอก 1 หรือ 2 ช้อนชาลงในอาหารก่อนที่จะให้ความร้อน ฉันจะง่ายกว่านี้ถ้าฉันมีอุปกรณ์ขนาดเล็ก

10 sauce 

เมื่อใด / เพราะเหตุใดจึงใช้ "วานิลลาน้ำตาล" แทนน้ำตาลธรรมดาเพียงอย่างเดียวพร้อมกับสารสกัดวานิลลาและ / หรือถั่ว / ฝักโดยเฉพาะในสูตรและการอบ มันเป็นเพียงเรื่องของความสะดวกสบายหรือไม่? ฉันเข้าใจว่าบางคนอาจต้องการน้ำตาลวานิลลาเพื่อใช้โดยตรงเช่นการโรยสิ่งต่าง ๆ (อย่างที่ผู้คนทำกับสิ่งต่าง ๆ เช่นน้ำตาลอบเชย) ฉันนึกภาพการใช้ "ทางตรง" อื่น ๆ เช่นกาแฟหรือชาปรุงแต่งด้วยน้ำตาลที่มีกลิ่นของวานิลลา นอกจากความสะดวกสบายแล้วในกรณีเหล่านี้ที่มีวานิลลาผสมอยู่แล้วอาจทำให้ปริมาณที่น้อยกว่าที่วัดได้เป็นอย่างอื่นในการสกัดหรืออะไรก็ตาม อย่างไรก็ตามฉันยังเคยเห็นรายชื่อสูตรเพิ่มมากขึ้นเช่นถ้วย "วานิลลาน้ำตาล" ในสิ่งที่จะต้องอบ บางทีฉันอาจจินตนาการถึงกรณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่แม้แต่ปริมาณความชื้นหรือแอลกอฮอล์จากสารสกัดจะไม่เป็นที่ต้องการ (หรืออะไรทำนองนั้น) แต่นอกเหนือจากสถานการณ์ที่ผิดปกติเช่นนี้เมื่ออบหรือทำอาหารที่มีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมจะมีข้อได้เปรียบในรุ่นน้ำตาลวานิลลาที่ผสมเมื่อเทียบกับสารสกัดหรือเมล็ดวานิลลา? น้ำตาลวานิลลามีความแตกต่างอย่างชัดเจนหรือไม่ หรือมีเหตุผลอื่นที่เป็นที่นิยม

10 flavor  sugar  vanilla  extracts 

ตกลงที่จะวางกระทะร้อน / หม้อบนเคาน์เตอร์หินแกรนิตหรือไม่? หรือจะเผามัน? ฉันไม่รู้ว่ามีเครื่องปิดผนึกหรือไม่

10 equipment 

ผลการค้นหา google อันดับต้น ๆ สำหรับ "check fake honey" นั้นเป็นบล็อกที่ไร้สาระทั้งหมด ปัญหานี้คือว่าน้ำผึ้งที่แท้จริงสามารถมีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นโดยเฉพาะที่นี่ในเอเชีย ดังนั้นมีวิธีที่ฉันจะบอกว่าน้ำผึ้งที่ไม่ใช่ความหนืดได้เพิ่ม HFCS หรือสิ่งที่คล้ายกันในนั้นหรือไม่? ฉันกำลังพิจารณาอัตราการละลายเป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้เพราะน้ำผึ้งแท้ควรมีคาร์โบไฮเดรตที่ยาวกว่า ... ฉันพบเทคนิคห้องปฏิบัติการโดยใช้ไอโซโทปคาร์บอน 13 http://www.iso-analytical.co.uk/honey.htmlแต่ฉันสงสัยว่ามีชุด DIY บนเว็บสำหรับเรื่องนี้

10 honey 

อะโวคาโดสองตัวอาจมีขนาดเท่ากันจากด้านนอก แต่อันที่มีเมล็ดเล็กกว่าจะมีเนื้อมากขึ้นและอาจเป็นที่ต้องการมากกว่า แล้วฉันจะบอกได้อย่างไรว่าอะโวคาโดที่มีเมล็ดเล็ก? (ผลไม้อีกอย่างที่ฉันคิดได้ว่าขนาดเมล็ดสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญคือทุเรียนบางทีเคล็ดลับสำหรับอะโวคาโดและทุเรียนนั้นคล้ายกัน)

10 seeds 

เช้าวันนี้ฉันเริ่มครอสพอตต์ใส่หมูตัวแรก (เคย) ในความพยายามทำหมูดึง ในการเตรียมการนี้สองวันที่ผ่านมาฉันทาป้ายเนื้อด้วยเครื่องเทศและนำไปใส่ในถุงปิดผนึกขนาดใหญ่ในตู้เย็น ฉันทำอย่างนี้เพราะสูตรที่ฉันทำตามระบุไว้ว่าการถูไม่กี่วันเพื่อ "จม" กับเนื้อเป็นสิ่งสำคัญ เรื่องนี้ทำให้ฉันสงสัยว่า: ไม่ถู / ดองจริงเจาะเข้าไปในเนื้อถ้าเช่นนั้นได้อย่างไร สัตว์นั้นตายแล้วดังนั้นฉันจะจินตนาการอะไรตามแนว "ออสโมซิ" หรือ "การกระทำของเส้นเลือดฝอย" ฯลฯ จะไม่ทำงานอีกต่อไป สำหรับฉันมันดูเหมือนจะเป็นไปไม่ได้ที่การถู / หมักดองจริง ๆ แล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ (ตาย) ชิ้นส่วน ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันอยากจะรู้ว่าจริง ๆ แล้วการถู / marinade ลึกแค่ไหน

10 pork  marinade 

ฉันไม่ได้ทำสิ่งนี้มาเป็นเวลานาน ฉันทำตามสูตรของ Alton Brownซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับงานแฮ็คของภาชนะที่ฉันมีอยู่แล้ว (ที่เกี่ยวข้อง: เหตุใดแก้วจึงไม่เหมาะสำหรับการหมักกะหล่ำปลีดอง ) @ คำตอบของคำถามที่พบบ่อยทำให้ฉันรู้สึกว่าทำอะไรกับชุดนี้ ณ จุดนี้ฉันรู้สึกสะดวกสบายกับมัน: ภาชนะทั้งสองนั้นเหมือนกันและฉันมีน้ำไม่กี่นิ้วในภาชนะด้านบนเพื่อให้มันมีน้ำหนักกะหล่ำปลีในภาชนะที่ต่ำกว่า ดูเหมือนว่าจะทำงานได้สวยหวาน ฉันอยู่สามวันแล้วและเริ่มมีกลิ่นเหมือนมีอะไรบางอย่างเกิดขึ้น มีความกลัวในอากาศ จนถึงตอนนี้ดีมาก ตอนนี้ฉันกำลังจะตายเพื่อกระตุ้นให้ทำบางสิ่ง ! ทุกสิ่งที่ฉันได้อ่าน (รวมถึงคำตอบของ Athanasius) แสดงให้เห็นว่าในภาชนะที่น่ากลัวน้อยกว่าฉันอาจจะต้องกวน แต่ตอนนี้ฉันไม่จำเป็นต้องทำอะไรนอกจากตักขยะออกซึ่งยังไม่ปรากฏ นั่นคือการฆ่าฉัน มีเหตุผลที่จะไม่กวน? จะตื่นเต้นเสนอผลประโยชน์ใด ๆ

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อหม้อหุงข้าวที่เหมาะสมเนื่องจากเราได้กินส่วนที่เคลือบไม่ติดของราคาถูก ฟอรัมเกี่ยวกับการเหนี่ยวนำความร้อน, Zojirushi, Tiger, Toshiba RC-18NMF พร้อมหม้อเหล็กหล่อบัฟฟาโลพร้อมหม้อสแตนเลส และตอนนี้ยังมี Tefal RK704 ที่มีหม้อเซรามิกสำหรับ ... บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คนทำข้าวในหม้อหุงความดันไฟฟ้าของพวกเขาและใช้เวลาในการสั่งซื้อ 10 นาที! ความเร็วนั้นฟังดูเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ ทำไมทุกคนจะใช้หม้อหุงข้าว? (อย่างน้อยราคาแพง) ความคิดเห็นเช่นนี้ดูเหมือนว่าบ่งบอกว่าหม้อหุงข้าวคุณภาพสูงทำสิ่งพิเศษส่งผลให้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น (50 นาที) และข้าวที่รสชาติดีขึ้น ดังนั้นคำถามของฉันคือ: ความแตกต่างนี้เป็นจริงหรือไม่? คนทั่วไปเห็นได้ชัดเจนหรือไม่? มีใครทดสอบข้างนี้บ้างไหมด้วยข้าวชนิดเดียวกัน? มีเหตุผลอื่นอีกไหมที่ฉันขาดไปว่าหม้อหุงข้าวสะดวกกว่าหม้ออัดไฟฟ้าที่ทันสมัยใช่ไหม?

10 equipment  rice  rice-cooker  pressure-cooker  efficiency 

ทำไมไม่มีมะเขือเทศแช่แข็งเช่นบรอคโคลี่แช่แข็ง, ถั่ว, ลูกพีชหรือสตรอเบอร์รี่? ทำไมมะเขือเทศกระป๋องหรือสดเท่านั้น ตัวอย่าง: http://www.peapod.com/search_results.jhtml?searchText=frozen+tomato

10 storage  food-processing  packaging 

ในเขตเมืองที่ฉันอาศัยอยู่มีปลาแห้งมากมายให้เลือกมากมายในร้านอาหารชาติพันธุ์ต่าง ๆ ที่ฉันชอบคือปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามมันมักจะเค็มมากและฉันมีความดันโลหิตค่อนข้างสูงดังนั้นหมอบอกว่าให้ควบคุมปริมาณเกลือของฉันและฉันไม่ชอบอาหารเค็มมาก ๆ ความเค็มนั้นมีความสำคัญต่อการเตรียมปลาแห้งหรือไม่? ปลาจะแห้ง / รมควันโดยไม่ใช้เกลือมากได้หรือไม่? ในที่สุดคำถามที่สำคัญที่สุดคือมีวิธีที่จะแยกแยะ herrings แห้งที่ฉันชอบมาก? เช่นฉันจะทำไข่กับปลาเฮอริ่งแห้งสับและไม่ใส่เกลือลงไปในไข่หวังว่าจะแก้ความเค็มและการผสมยังคงเค็มมากฉันแทบจะไม่สามารถกินมันได้

10 fish  salt 

ในการทำอาหารไทยสำหรับแกงฉันสังเกตเห็นสองวิธีที่แตกต่างกัน หนึ่งในนั้นคือการใส่กะทิลงไปต้มจากนั้นจึงใส่น้ำพริกแกงและส่วนผสมที่เหลือ อีกวิธีคือน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนและจากนั้นก็ทำการเติมและวางลงไปและปรุงตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ มีวิธีที่ถูกต้องหรือไม่จานแตกต่างกันออกไป

10 curry  thai-cuisine