การปรุงอาหาร

ฉันต้องการทำคุกกี้หลายชุดสำหรับงานปาร์ตี้ในวันเสาร์หน้าและฉันอยากเริ่มอบตอนนี้ เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขายังคงรสชาติสดใหม่ในอีกหกวันต่อมาฉันต้องการใช้ประโยชน์จากช่องแช่แข็งของฉัน ฉันสามารถหาคำแนะนำได้ทั่วอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการตรึงแป้งสำหรับการอบในภายหลังและวิธีการแช่แข็งคุกกี้หลังจากการอบ แต่ไม่มากซึ่งดีกว่า! ฉันควรจะอบก่อนแล้วแช่แข็งหรือหยุดตอนนี้และอบวันก่อน? (สูตรเฉพาะคือ snickerdoodles, เนยถั่วและช็อคโกแลตชิป; หากคุณต้องการรายละเอียดเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาความเหมาะสมของช่องแช่แข็งโปรดแจ้งให้เราทราบ)

10 freezing  cookies 

ฉันต้องการทำเครื่องดื่มค็อกเทลที่เรียกว่า Cointreau (Orange Liquor) แต่มันค่อนข้างแพงสำหรับนักศึกษาวิทยาลัยเช่นกัน ฉันสามารถแทนที่ Cointreau ได้เพราะอะไรที่ไม่ทำลายธนาคาร ควรมีตัวเลือกให้ใช้ได้ที่SAQ (ใน Quebec, Canada) หมายเหตุ: ฉันได้ยินMeaghers สามวินาทีนี่เป็นตัวเลือกที่ดีหรือไม่?

10 substitutions  alcohol  cocktails 

ฉันกำลังลองปรับแต่งครัวทดสอบของอเมริกา No-Knead Bread ส่วนวิดีโอบนเว็บไซต์ขัดแย้งกับสูตรเขียนที่แนบมา (ขออภัย, paywalled) วิดีโอบอกไว้อย่างชัดเจนว่าจะเปิดเตาอบและเตาอบดัตช์ก่อนที่จะวางแป้งลงในเตาอบร้อนของดัตช์แล้วนำไปอบ สูตรที่เขียนบอกว่าจะอนุญาตให้เพิ่มขึ้นที่สองเกิดขึ้นในเตาอบดัตช์และวางทั้งในเตาอบเย็นแล้วเปิดเตาอบเพื่อ 425F (218C) สถานที่อื่น ๆ ในเว็บไซต์บอกว่าข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรนั้นได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและเข้ามาแทนที่ส่วนวิดีโอใด ๆ ฉันจะโทรไปหา ATK ในตอนเช้าเพื่อขอความกระจ่าง แต่มีใครที่นี่มีประสบการณ์บ้างไหม ตามกฎแล้วควรมีการอุ่นเตาอบดัตช์สำหรับขนมปัง No-Knead หรือไม่? มันสมเหตุสมผลไหมที่จะเริ่มทำขนมปังในเตาอบเย็น ๆ ?

10 bread 

ฉันชอบการผัด (ฉันอาจทำสัปดาห์ละ 4 ครั้ง) และฉันต้องการที่จะยกระดับไปอีกระดับ (หรือ 2) ฉันจะเอาเครื่องเขียนชิ้นนี้ออกไปทำอาหารที่ลานนอกบ้าน ฉันสงสัยว่าฉันควรจะได้กระทะเหล็กหล่อหรือไม่หรือฉันควรใช้เหล็กคาร์บอนที่ฉันใช้อยู่?

10 cast-iron  wok 

แม่บุญธรรมของฉันเคยทำ Chicken Paprikash และเธอมักจะเผาข้าวที่ด้านล่างของหม้อ ลูกชายทั้งสามของเธอสามีของฉันที่อายุน้อยที่สุดจะต่อสู้กับมัน มีชื่อของข้าวเผาที่ด้านล่างของหม้อ แต่ฉันจำไม่ได้ว่าเธอเรียกมันว่าอะไรและไม่มีใครอื่นอีก ฉันไม่รู้จะบอกหลานอย่างไร! มันเรียกว่าอะไร?

10 chicken  language 

ฉันเห็นผงเอสเพรสโซ่บ่อยในสูตรการทำช็อกโกแลต ฉันได้ทำการค้นหาที่นี่ (และที่อื่น ๆ ทางออนไลน์) เพื่อหาสิ่งทดแทนที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่สามารถค้นหาสิ่งทดแทนกาแฟอื่น ๆ ได้เท่านั้น สำหรับเหตุผลทางศาสนาผมอยากจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กาแฟ เพื่อชี้แจง - คาเฟอีนไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเมล็ดกาแฟนั่นเอง อะไรคือสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับผงกาแฟในสูตรการทำช็อกโกแลต (เช่นบราวนี่) ที่ไม่มีเมล็ดกาแฟ?

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

ไส้กรอกโปรตุเกสจำนวนมากโดยเฉพาะในภูมิภาคTrás-os-Montes จัดทำขึ้นโดยการสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ตัวอย่างเช่นchouriço , salpicão, paioเป็นต้นฉันดูเหมือนจะไม่สามารถหาไส้กรอกโปรตุเกสในรูปแบบที่รมควันอย่างหนักในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดของ USDA อนุญาตการผลิตและการขายไส้กรอกประเภทนี้หรือไม่?

10 food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 

เหตุใดจึงแนะนำให้เก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารให้พ้นแสงแดด แสงแดดเร่งการเน่าเสียได้อย่างไร

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

ฉันได้รับของขวัญจากเกลือทะเลหินสีชมพูและต้องการทราบวิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปเป็นสะเก็ด ลองใช้เครื่องขูดแบบกล่องสั้น ๆ แต่ก็ส่งผลให้เม็ดละเอียด ภาชนะบรรจุประกอบด้วยคริสตัลขนาดวอลนัทสามก้อน มีแกดเจ็ตบางอย่างที่ใช้กับสิ่งเหล่านี้หรือไม่? ข้อเสนอแนะ? AO

10 salt 

ฉันต้องการทำชะเอมเค็มแบบสแกนดิเนเวียนของฉันเอง ฉันสามารถซื้อแอมโมเนียมคลอไรด์ได้ที่ร้านขายเครื่องเทศท้องถิ่น แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะใช้มากแค่ไหน การวิจัยของฉันจนถึงปัจจุบันได้แนะนำความเข้มข้นของที่ใดก็ได้จาก 2 ถึง 8% (ดูเหมือนว่า 7.99% เป็นข้อ จำกัด ทางกฎหมายในเยอรมนีสำหรับการบริโภคของมนุษย์) อันดับแรกฉันสมมติว่านี่เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักทั้งหมดใช่ไหม ประการที่สองมีจุดใดในกระบวนการปรุงอาหารที่ควรเพิ่มแอมโมเนียมคลอไรด์ มีเทคนิคเฉพาะที่ควรใช้เช่นทำให้ถนนลาดยางหรือไม่?

10 salt  candy 

ฉันกำลังวางแผนในการปรุงมะเขือยาวสไตล์เอเชียกับซอสกระเทียมในไม่ช้า อย่างไรก็ตามฉันเป็นห่วง (อาจหวาดระแวง) เกี่ยวกับการทำให้พื้นผิวถูกต้อง เป้าหมายของฉันคือให้มะเขือนุ่มมาก ("ละลายในปากของคุณ") ในอดีตฉันมีมะเขือยาวเหนียวและเหนียวเมื่อปรุง ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ? ปกติฉันไม่ใส่มะเขือยาวก่อนปรุงอาหารเพราะฉันไม่พบว่ารสชาติขมเกินไป จะช่วยได้ไหม

10 texture  eggplant 

ฉันไม่เคยพบกระทะสปริงที่ไม่รั่วไหล ฉันไม่สามารถพันกระทะแบบสปริงได้เพื่อที่ว่าน้ำจะไม่เข้าสู่กระทะ ฉันห่อมันได้เพื่อไม่ให้น้ำจำนวนมากเข้ามาในกระทะ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะต้องมีวิธีการที่ใช้เพื่อป้องกันน้ำออกไปโดยสิ้นเชิง ฉันไม่ได้คิดออก ฉันจะห่อกะทะแบบสปริงด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้น้ำจากอ่างอาบน้ำไม่รั่วซึมได้อย่างไร

10 cheesecake 

ฉันเข้ามาทำไอศครีมในช่วงฤดูร้อนนี้และจากสูตรทั้งหมดที่ฉันได้ตรวจสอบและทดสอบแล้วไม่มีใครเรียกร้องให้ใส่เกลือในส่วนผสมของไอศกรีม (ยกเว้นเกลือทะเลคาราเมลและสูตรช็อคโกแลตของเบ็น) คำถามของฉันคือทำไม ข้อมูลเพิ่มเติม:ฉันทำพลัมซอร์เบตเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว หลังจากชิม แต่ก่อนปั่นฉันตัดสินใจใส่เกลือลงไปในฐาน มันช่วยปรับปรุง "ความดื้อดึง" ได้อย่างมากเช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังว่าเกลือจะทำ นอกจากนี้ไอศครีมก็ยังออกมายอดเยี่ยม การเติมเกลือไม่มีผลต่อการปั่น ดังนั้นทำไมฐานไอศกรีมจึงไม่เรียกเกลือตั้งแต่แรก

10 salt  ice-cream 

ฉันสนใจที่จะรู้ว่าฉันสามารถทำข้าวโพดคั่วในเตาอบได้หรือไม่ ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นที่จะรู้อุณหภูมิที่ต้องการ มันจะปรากฏในเตาอบ 250C หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องมีอุณหภูมิเท่าไรที่จะป๊อป ฉันจะได้รับผลดีจากการทำข้าวโพดคั่วในเตาอบของฉันหรือไม่?

10 temperature  popcorn 

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันสังเกตเห็นว่าเมื่อฉันซื้อนมในขวดแก้วมันจะคงความสดใหม่ยาวนานกว่านมที่ซื้อในเหยือกพลาสติกหรือกล่องกระดาษแข็ง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นวิปปิ้งครีมและครึ่งและครึ่ง สิ่งที่ฉันไม่รู้คือสาเหตุที่เกิดขึ้น ร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะพลาสติกหรือกระดาษแข็งโดยมีโรงรีดนมเป็นสถานที่ในการซื้อขวดแก้ว ฉันค้นคว้ามาบ้างแล้วและพบว่ามีข้อมูลที่น่าสนใจ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับโภชนาการหรือข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมการผลิตและการส่งผ่านข้อมูล ไม่มีใครรู้ว่าทำไมผลิตภัณฑ์นมยังคงสดอยู่ในแก้วอีกต่อไป

10 storage-lifetime  milk  glass  containers