การปรุงอาหาร

ฉันทำอาหารทุกวันและวันนี้ฉันมีประสบการณ์ที่ฉันอธิบายได้ทั้งหมด ฉันหวังว่าความรู้แบบรวมของอินเทอร์เน็ตจะช่วยได้ วันนี้ฉันตัดสินใจทำคัสตาร์ดผลไม้เมืองร้อน เนื่องจากเป็นเทศกาลปัสกาจึงมีอาหารมาโตซู ฉันผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและได้รสชาติที่ดี - หวานเล็กน้อย แต่ก็ดี ฉันพ่นจานหม้อตุ๋นด้วยน้ำมันคาโนลาแล้วเทลงในส่วนผสม 30 นาทีต่อมาฉันทดสอบด้วยการใช้นิ้วแล้วชิมรสที่นิ้วของฉัน มันเป็นบิต! ไม่ใช่นมเปรี้ยวไม่เปรี้ยวไม่ใช่อะไรนอกจากความขมขื่นที่ท่วมท้นราวกับว่าฉันเคี้ยวบนเกรปฟรุ้ต ฉันกินลูกเกดเพื่อทำความสะอาดจานของฉันดื่มน้ำหนึ่งแก้วและลองอีกครั้งด้วยช้อน ขม. ฉันเรียกคู่หมั้นของฉันที่รักสิ่งนี้ (ฉันทำเพื่อเธอ) เธอทำหน้าแล้วพูดว่า "ขม!" ในสามตัวอักษร WTH? ความช่วยเหลือใด ๆ จะยินดีมาก มะพร้าวแช่แข็งโกยา 2 ถ้วย มะม่วงแช่แข็ง 1 ถ้วย สับปะรดแช่แข็ง 1 ถ้วย Vanns Spices 1/2 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากมะพร้าว (โพรพิลีนไกลคอลเบส) วานิลลาโฮมเมด 1 ช้อนชา (ถั่วมาดากัสการ์, วอดก้าเบส) อาหาร 1 ถ้วยตวง Breakstones 1 ถ้วยกระท่อมชีสไขมันต่ำ ไข่ขาว …

10 baking  ingredient-selection 

ฉันซื้อถั่วลิสงคั่วจากตลาดและพวกเขามีเกลือมากเกินไป ฉันจะลดเกลือในถั่วเหล่านั้นให้มากที่สุดได้อย่างไร ความตั้งใจของฉันคือการทำเนยถั่ว

10 salt  peanuts  peanut-butter 

ทุกครั้งที่ฉันทำข้าวไรย์ 100% มันจะเกาะติดกับมีดเมื่อฉันตัดมันแม้หลังจากปล่อยให้มันนั่งหนึ่งวันก่อนตัด เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ฉันพยายามเปลี่ยนอัตราส่วนความชุ่มชื้นเล็กน้อย แต่ก็ยังคงทำงานเหมือนเดิม มี "สารเติมแต่ง" เพื่อทำให้เหนียวน้อยลงหรือไม่? ต้องเพิ่มข้าวสาลีด้วยหรือไม่? ตัวเริ่มต้น sourdough ที่ฉันบำรุงรักษานั้นเรียบง่าย: แป้ง 2 ถ้วยและน้ำ 2 ถ้วย ฉันละลายน้ำเชื่อมมอลต์กากน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศในน้ำอุ่น 0.5-1 ถ้วย จากนั้นฉันก็เติมแป้งเริ่มต้น 4 ถ้วยผสมให้เข้ากันแล้วใส่ลงในกระทะ AFAIK ไม่จำเป็นต้องพับขนมปังข้าวไรย์ 100% และรวดเร็วขึ้น ฉันอบที่350˚Fนานกว่าหนึ่งชั่วโมง บางครั้งฉันใช้เตาอบอินฟาเรดของ Nu Wave (40 นาที) แต่ก้นที่ไม่คมชัด ขนมปังสุดท้ายมีลักษณะและรสชาติดี แต่ความเหนียวที่มีดและ "crumbs" ที่ม้วนอยู่ทำให้ฉันบ้า มีสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อลดมันได้หรือไม่ ฉันได้ยินมาว่าตัวเริ่มต้นที่มีการพิสูจน์อักษรมากเกินไปสามารถช่วยลดค่า pH ช่วยเพนโตซานรักษาโครงสร้างขนมปังและทำให้พวกมันดูดซับน้ำได้น้อย ฉันพยายามทำขนมปังโดยมีผู้เริ่มต้นที่มีหลักฐานดี แต่ก็ไม่ได้ทำให้อะไรแตกต่าง ฉันมีแป้งเริ่มต้นไม่เพียงพอหรือไม่ ฉันจะย้ายแป้งไปที่นั่นเพื่อป้องกันไม่ให้พีเอชเพิ่มขึ้นมาก? นี่คือรูปที่จะได้รับความคิด ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดในการแสดงปัญหา ขนมปังมีอายุเกือบหนึ่งสัปดาห์และปัญหาไม่รุนแรง …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

ลิงค์ Amazon มีคุกกี้แบบดั้งเดิมที่สวยมากเพียงคุกกี้น้ำตาลหนาที่อบแล้วใส่ในชามปกคลุมด้วยเทียนค้างคืน ฉันวิ่งเข้าไปหามันเพราะฉันกำลังดูสูตรขนมและขนมไทยบางชนิดเรียกว่าน้ำตาลรมควันแบบนี้ นอกเหนือจากควันแล้วกลิ่นอะไรที่มาจากสิ่งเหล่านี้? พวกเขาเคยใช้สำหรับแอปพลิเคชันที่มีรสชาติหรือไม่?

10 cookies  smoking  thai-cuisine 

บางครั้งฉันไปตั้งแคมป์และปรุงอาหารถั่วเหนือไฟใน [สิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นกระป๋อง] มันจะมาบรรจุใน (หลังจากเปิดฝา) การให้ความร้อนกับโลหะสามารถปล่อยสารเคมีในอาหารได้หรือไม่? ปลอดภัยไหม ฉันมักจะมีด้านบนของกระป๋องเปิดและกวนบ่อย

10 beans  camping  fire 

มีหิมะเบาบางในการคาดการณ์สำหรับวันขอบคุณพระเจ้า ฉันวางแผนที่จะทอดไก่งวงลึก ฉันมีไก่งวงทอดมาก่อน ฉันรู้ว่าต้องทำอะไรและไม่ควรทำ: ฉันสวมใส่เสื้อผ้าแว่นตาชั้นล่าง / ยกไก่งวงอย่างช้าๆและให้คนสองคนอยู่ใกล้เคียงเพื่อช่วยในกรณีฉุกเฉิน (อย่างน้อยหนึ่งโทรศัพท์มือถือ) ฉันมีหม้อทอดไฟฟ้า "เล็ก ๆ น้อย ๆ " ที่ฉันใช้ในบ้านเช่นกัน ดังนั้นฉันไม่ใช่มือใหม่ที่จะทอด ในขณะที่เขียนคำถามนี้ Stackexchange แนะนำคำถามที่ฉันอ่านนี้: ฉันจะทอดไก่งวงได้อย่างปลอดภัยได้อย่างไร แต่ถึงกระนั้นฉันยังไม่มีคำตอบที่ดีสำหรับคำถาม: ฉันจะทอดลึกด้วยการจัดหาผลึกน้ำแข็งแช่แข็งอย่างต่อเนื่องอย่างช้าๆคดเคี้ยวลงมาจากเมฆเหนือศีรษะสู่ถนนรถแล่นของฉันได้อย่างไร แน่นอนว่าฉันสามารถปิดเตาในขณะที่ฉันลด / เลี้ยงไก่งวง นั่นเป็นการขจัดความเสี่ยง แต่ในบางจุดน้ำมันจะร้อนพอที่จะต้มน้ำ / หิมะในขณะที่หิมะตก โปรดทราบว่านี่ควรเป็นหิมะที่เบาบางมาก มันไม่ใช่พายุหิมะ มันไม่ใช่พายุฝนฟ้าคะนอง ความเสี่ยงในการเกิดหิมะที่ร้อนจัดถึงจุดไฟและการบาดเจ็บรุนแรงเกินไปหรือไม่? มีวิธีการลดความเสี่ยงนี้หรือไม่? หนึ่งความคิดที่ฉันมีในขณะที่ระดมสมองคือการวางศาลาพับลงบนหม้อทอด - แต่นั่นอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ด้วยเหตุผลอื่นนอกเหนือจากหิมะ

10 deep-frying  turkey  thanksgiving  kitchen-safety 

ทุกสูตรที่ฉันหาได้คือแพนเค้ก "ฟูฟ่อง" ฉันชอบแพนเค้กที่บางกว่าและนุ่มกว่าเล็กน้อย (มาก) โดยทั่วไปแล้ว "เค้กที่เหมือนเค้ก" น้อยลงจะดีกว่า เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นคนเดียวและนี่คือคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ในแพนเค้กดังนั้นจึงยากที่จะหาสูตรอาหาร ฉันจะทำแพนเค้กที่ไม่ฟูได้อย่างไร ฉันจะใช้กระทะเหล็ก

10 frying  pancakes 

เมื่อทำพิซซ่าคุณใส่ผักโขมดิบหรือสุก? ฉันชอบที่จะใส่มันดิบ แต่ฉันเป็นห่วงว่าปริมาณน้ำที่สูงในผักขมจะปล่อยในเตาอบและทำให้เปลือกโลกเปียก ฉันเคยใช้ผักโขมสุกที่ผ่านการปรุงมาอย่างดีมาแล้ว แต่ฉันพบว่าไม่ว่าคุณจะส่งเสียงดังมากแค่ไหนมันก็ยังเปียกมากสำหรับราดหน้า! ฉันใช้ผักโขมทารก ข้อเสนอแนะใด ๆ

10 vegetables  pizza  spinach 

ส่วนใหญ่ของสูตรและคำแนะนำที่ฉันได้อ่านสำหรับการทำวานิลลาแยกบอกว่าจะใช้วอดก้าราคาถูกหรืออะไรก็ตามที่มีอยู่; อย่างไรก็ตามถ้าฉันจะวางมันไว้บนชั้นของฉันในอีกไม่กี่ปีข้างหน้าฉันต้องการทำให้สารสกัดที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถทำได้ จะมีประโยชน์อย่างไรในการใช้วอดก้าที่ดีเหนือสิ่งของราคาถูกหรือฉันจะทิ้งเงินไป? นอกจากนี้ฉันไม่ดื่มดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่าวอดก้าที่ดีที่สุดคืออะไร ฉันทำการค้นหาบางอย่างและฉันทามติดูเหมือนว่ามาตรฐานรัสเซีย Grey Goose และ Skyy เป็นวอดก้าระดับสูงสุด 3 อันดับแรก คุณแนะนำเมนูใด?

10 vanilla  vodka 

ฉันมีหางวัวหลายมัดฉันติดใจอยู่หลายชั่วโมงในซอสอะโดโบและพวกเขายังคงเหนียวแน่นอย่างสุดขีด สิ่งที่ฉันชอบที่จะเห็นเกิดขึ้นก็คือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่อุดมสมบูรณ์นั้นจะละลายไปและเคลือบเส้นใยเนื้อสัตว์แต่ละชนิดด้วยน้ำผลไม้ฉ่ำ ๆ แต่คอลลาเจนนั้นไม่ต้องการที่จะขยับเขยื่อน นี่ทำให้ฉันสงสัยว่าอะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนใจเลื่อมใส (หรือใช้เวลานาน) ฉันแน่ใจว่าความจริงที่ว่าเรากำลังจัดการกับหางวัวเป็นปัจจัยหนึ่ง - และเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่านั้นถูกผูกไว้แน่นกว่า แต่ฉันสงสัยว่าอาจจะเกิดขึ้นที่นี่เช่นกัน ตัวอย่างเช่นของเหลว braising ค่อนข้างเป็นกรด - pH ของตัวกลางจะส่งผลต่ออัตราการแปลงหรือไม่ หรือความกระด้างของน้ำบางที ฉันได้ตรวจสอบการอ้างอิงคอลลาเจนใน "อาหารและการทำอาหาร" แต่ไม่พบสิ่งใดที่ดูเหมือนว่าเกี่ยวข้อง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วการพูดถึงปัจจัยใดบ้างที่มีผลต่ออัตราและประสิทธิผลของการเปลี่ยนเป็นคอลลาเจนเป็นเจลาติน?

10 meat  texture  chemistry 

ขณะที่ฉันกินนาโช่และชีสด้วยเชดดาร์ขนาดกลาง (จุ่มนาโชลงในชีสละลาย) ฉันสังเกตว่าชีสนั้นมีความแตกต่างจากชีสที่คมชัดและดูเหมือนจะยืดหยุ่นมากกว่าไม่พูดถึงความแตกต่างของรสชาติ ชีสเชดดาร์มีความแตกต่างกันอย่างไร ตัวอย่าง: การจุ่มกินกับไวน์ quesadillas ฯลฯ โบนัสหากคุณให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์

10 cheese 

ฉันชอบฮอทด็อก แต่ฉันมักจะรู้ตัวเสมอว่ามันเป็นวิธีการที่ไม่สามารถบรรยายได้ของเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานแม้เมื่อพวกเขาได้รับชื่อแฟนซีเช่น bockwurst เพื่อปกปิดความจริง ดังนั้นฉันจึงซื้อแพ็คเก็ตของฮ็อทแบรนด์มังสวิรัติเทสโก้และรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าพวกเขามีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนกับที่มีเนื้ออยู่ในนั้น จากนั้นฉันก็ซื้อฮอทเจมังสวิรัติ Tevion หนึ่งชุด - พวกเขาได้ลิ้มรส "ถูกต้อง" ด้วยและพวกเขาก็ยังเป็นคนยิว! พื้นผิวคล้ายกับของจริงทั้งสองผลิตภัณฑ์เช่นกัน แล้วอะไรที่ทำให้ฮอทดอกเป็นฮอทดอก เท่าที่ฉันเห็นคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์! แก้ไข: การตอบสนองกำลังมุ่งเน้นคำถาม ฮ็อตด็อกเป็นไส้กรอกที่ออกแบบมาเพื่อใช้เป็น "เนื้อสัตว์" ที่ไม่น่าจะขายได้ เนื้อมีส่วนช่วยในรสชาติและพื้นผิวเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีอะไรเลยมันบดละเอียดมาก - แต่ไส้กรอกมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน ดังนั้นจึงมีสองคำถาม 1) รสชาติของฮอทดอกคืออะไร? มันไม่เหมือนกันเพราะ บริษัท ทั่วโลกสร้างมันขึ้นมา แต่ฉันไม่สามารถให้ป้ายกำกับได้ 2) พวกเขาใช้ตัวแทนอะไรในการทำให้ส่วนผสมที่แตกต่างกันของพื้นผิวมีความกลมกลืนกันในรูปของไส้กรอกไร้หนังที่จะทำให้สุกโดยที่ไม่แตกสลาย?

10 vegetarian  language  sausages  hot-dog 

ฉันมี Joy of Cooking ฉบับครบรอบ 75 ปี ตอนนี้ฉันเจอสูตรสองอย่างที่เรียกว่า "พริกไทยแดงป่น" (เอนชิลาดาและถูแห้ง) ฉันไม่เคยได้ยินพริกไทยป่นแดงมาก่อนและหาซื้อจากร้านไม่เจอ มันบดพริกไทยแดงหรืออะไรที่ร้อนเหมือนพริกป่น? ฉันควรใช้อะไรแทน

10 substitutions  spices  chili-peppers 

ฉันเจอสูตรที่เรียกน้ำส้มสายชูเป็นครั้งคราว แต่อย่าระบุว่าพวกเขาหมายถึงพันธุ์อะไร (ตัวอย่างล่าสุดคือสูตรนี้สำหรับสลัดข้าวโพดและพริกไทยซึ่งเพิ่งพูดว่า "2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู".) ในขณะที่ฉันจำได้ว่าบางครั้งนี่อาจเป็นเพราะสูตรเขียนไม่ดี แต่ฉันก็พบว่ามันน่าประหลาดใจอยู่บ่อยๆ: มีน้ำส้มสายชู "มาตรฐาน" หรือโดยนัยที่ควรใช้เมื่อสูตรเรียกน้ำส้มสายชูหรือไม่? หรือสันนิษฐานว่าเป็นพ่อครัวที่จะคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารที่พวกเขาพยายามทำและจะสามารถเลือกน้ำส้มสายชูที่เหมาะสมด้วยความรู้และดุลยพินิจของตนเอง? ฉันไม่สามารถหาคำตอบที่มีสิทธิ์นี้: ฟอรั่มอื่น ๆให้คำตอบที่ขัดแย้งกันโดยไม่มีเอกสารหรือเหตุผลสำหรับคำตอบที่ออกมาหรือทำให้มันดูเหมือนว่าทางเลือกเดียวของคุณคือน้ำส้มสายชูสีขาวและไซเดอร์น้ำส้มสายชู

10 vinegar  ingredient-selection 

อะไรคือสาเหตุของความเศร้าโศกและทำไมมันถึงหายไปอย่างรวดเร็ว? ทำไม microwaving นำกลับมาสารภาพเล็กน้อย

10 cheese