การปรุงอาหาร

ฉันเพิ่งเริ่มต้น sourdough จากยีสต์ป่า แต่กระบวนการที่ฉันตามเพื่อทำให้มันมีผลในการเริ่มต้นจำนวนมาก แทนที่จะทิ้งมันไปฉันอยากจะใช้มันแล้วเมื่อมันเล็กลงฉันก็ไม่ต้องกังวลว่าจะต้องใช้อีกมาก ฉันสามารถทำอะไรได้บ้างกับการเริ่มต้นข้าวสาลีส่วนเกินทั้งหมด? (ฉันทำขนมปัง 4 ก้อนแล้วและพวกเขาก็อร่อย)

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

ฉันเห็นคำตอบที่ดีสำหรับส่วนผสมของน้ำเกลืออะไรที่มีประสิทธิภาพ และฉันต้องการผลักซองจดหมายจริงๆ ฉันรู้ว่ามีการถกเถียงกันถึงประสิทธิผลของน้ำเกลือในการเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อตัวเองดังนั้นฉันจะทดลองเพื่อตอบคำถามนั้นด้วยตัวเอง ความตั้งใจของผมคือการน้ำเกลือขนาดใหญ่ (6 ปอนด์) ไก่ค้างคืนในน้ำเกลือเกลือ 5% เพิ่มตันของรสชาติให้น้ำเกลือ หลังจากคิดว่าฉันกำลังจะล้างไก่ให้แห้งแล้วก็โยนมันลงไปที่ rotisserie "เซท - มัน - แอนด์ - ลืม - อิท" เมื่อไก่เป็นเพียงเกี่ยวกับการทำผมจะเคลือบด้วยสีเคลือบพื้นฐานมากจากถั่วเหลืองนายโยชิดะ ส่วนผสมบางอย่างที่ฉันกำลังพิจารณาเพราะฉันมีส่วนผสมอยู่ในมือคือน้ำตาลทรายแดงมะนาวสับละเอียดขิงผง (ฉันไม่สด) พริกไทยป่นร้อน (มากมาย) กระเทียมสดบด ( จำนวนมาก) การรวมกันของเครื่องเทศมากมายที่ฉันใช้ในโพธิ์ที่ประสบความสำเร็จเมื่อเร็ว ๆ นี้ของฉัน (โป๊ยกั๊กดาว, แท่งอบเชย, กานพลู, กระวาน, cardamon, ยี่หร่า), Ras el Hanout , Harissa , หัวหอม, เชอร์รี่แห้งและแม้แต่น้ำปลา ผมมั่นใจว่าผมสามารถเล่นกับส่วนผสมเหล่านั้น (การคัดเลือกของหลักสูตร) และสร้างน้ำเกลือที่มีรสชาติที่ดีในที่จุด หนึ่งในความกังวลของฉันคือแนวโน้มของส่วนผสมบางอย่างที่จะมีพลังมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ตัวอย่างเช่นถ้าฉันใช้โป๊ยกั๊กปรุงรสน้ำเกลือฉันจะจับมันก่อนที่ฉันจะเพิ่มไก่ …

9 brining 

ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับชีสเพื่อทำหน้าที่เป็นฝอยหรือพาสต้า อย่างไรก็ตามฉันต้องการหลีกหนีจากสิ่งที่ชัดเจนที่ทุกคนรู้เช่นพาร์มีซานโมซาเรลล่าริคอตต้าหรือแม้แต่เฟต้า มีชีสอะไรอร่อย ๆ อีกบ้างที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า

9 cheese  pasta 

ฉันทำต้นกระเจี๊ยบในวันอาทิตย์ ก่อนอื่นฉันทำรูส์โดยใช้แป้งและน้ำมันเท่า ๆ กันความร้อนสูงกวนตลอดเวลา ฉันลงเอยด้วยรูส์สีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม ไม่มีจุดติดอยู่ที่กระทะฉันไม่เห็นเกล็ดสีดำลอยขึ้นไปด้านบน ฉันเอามันออกจากความร้อนและเพิ่มความทรินิตี้กลับไปที่ความร้อนต่ำกว่าชั่วครู่เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและสต็อกในกรณีนี้มันเป็นสต๊อกเนื้อโฮมเมดที่ยังคงแช่แข็งเมื่อฉันเพิ่ม ฉันนำมาเคี่ยวแล้วชิม มันถูกเผา! มันมีรสขมหลังจากชิมแล้วมันก็ถูกเผาอย่างชัดเจน ภรรยาของฉันซึ่งมีปฏิกิริยาเริ่มต้นกับสถานการณ์เช่นนี้ก็คือ“ เป็นที่รักดี” เห็นด้วย “ ใช่มันถูกเผา” เมื่อถึงจุดนี้ฉันรู้สึกเบื่อหน่ายฉันไม่ได้เริ่มต้นใหม่ฉันเพิ่งทิ้งส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อตั้งไว้ที่เคี่ยวแล้วออกไปข้างนอกด้วยน้ำมูกสักสองสามชั่วโมง โอเค แต่นี่คือนักเตะในเวลาอาหารเย็นฉันบอกภรรยาของฉันว่า“ โอเคเวลาที่จะกินต้นกระเจี๊ยบเผา” เราก็ทำมันขึ้นมาและมันก็เยี่ยมมาก! ไม่มีรสชาติที่ถูกเผา ไม่มีรสขมหลังจากชิม มันอาจเป็นต้นกระเจี๊ยบที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ ใครช่วยอธิบายเรื่องนี้ให้ฉันได้บ้าง

9 roux  gumbo 

ฉันได้ตั้งคำถามนี้เกี่ยวกับการทำรูตเบียร์แล้ว แต่ฉันต้องการสำรวจเพิ่มเติมดังนั้นฉันหวังว่าคุณจะตามใจฉัน ฉันต้องการสร้างรูทเบียร์ที่บ้านซึ่งมีรสชาติคล้ายกับแบรนด์ A&W เห็นได้ชัดว่าฉันต้องการสร้างสิ่งที่แตกต่างออกไปหรือฉันสามารถซื้อ A&W ... แต่นั่นคือจุดเริ่มต้นของฉัน ถ้าฉันสามารถประมาณมันได้ฉันก็สามารถทดลองได้จากที่นั่น มีบางจุดที่ฉันติดอยู่: สูตรออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ "สารสกัดจากรูตเบียร์" หรือ "sasparilla" หรือ "สารสกัด sassafrass" ฉันเข้าใจว่า sasparilla และ sassafras เป็นรากที่แตกต่างกัน แต่เป็น "สารสกัดจากเบียร์รูท" คำอธิบายอีกวิธีหนึ่งสำหรับทั้งสองของรากหรือเป็นคำที่จับได้ทั้งหมดสำหรับการปรุงรสเบียร์รูตก่อนผสม? มีความแตกต่างของรสชาติที่เห็นได้ชัดเจนระหว่าง sassafras และ sasparilla หรือไม่? ฉันควรจะลองและค้นหาซาสราฟส์โดยไม่ใช้สารก่อมะเร็งหรือไม่คุ้มค่ากับความพยายามหรือไม่? ฉันจะหาผู้จัดหาที่เชื่อถือได้ของส่วนผสมหลักที่จัดส่งต่างประเทศได้ที่ไหน ซัพพลายเออร์จำนวนมากมีเว็บไซต์ที่ไม่ชัดเจนหรือสต็อกของพวกเขาดูเหมือนจะมาและไป คำแนะนำจะได้รับการต้อนรับจริงๆ! สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเอแอนด์ดับบลิวพูดว่า Barq's คือมันดูหนากว่า โฟมถือได้นานขึ้นและความรู้สึกปากเป็นครีม ส่วนผสมหรือวิธีการใดที่จะนำพาเบียร์รูทไปสู่ความข้น ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับใด ๆ !

9 substitutions  restaurant-mimicry  drinks 

ขณะนี้ฉันมีผู้เริ่มต้น sourdough ที่แตกต่างกันประมาณ 8 รายที่ซื้อจากที่อื่น พวกเขาทั้งหมด 5 ปีบวกฉันสงสัยว่าพวกเขาทั้งหมดจะเหมือนกันหรือไม่ ฉันเคยได้ยินเรื่องนี้มาแล้ว แต่ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนและฉันอยากรู้ว่าใครมีประสบการณ์กับเรื่องนี้บ้างไหม?

9 sourdough  starter 

ฉันต้องการทำแฮชบราวน์สไตล์ใต้ (คิวบ์ 1 / 3-1 / 2 นิ้วมันฝรั่ง) และฉันต้องการให้พวกเขามีด้านที่มันมากขึ้น สิ่งนี้ประสบความสำเร็จว่าพวกเขามีจุดที่กรอบ แต่ครีม ฉันลองกะทะทอด แต่มันทำให้มันมันเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทอดมันด้วยอุณหภูมิต่ำสมมติว่า 275-300f พวกเขาจะเป็นสีน้ำตาลหรือไม่ และพวกเขาจะเป็นครีมมากขึ้น? หรือมีวิธีที่ดีกว่า

9 potatoes  deep-frying  frying-pan 

ฉันสังเกตเห็นว่ามีความแตกต่างอย่างมากระหว่างบาแก็ตฝรั่งเศสกับแป้งที่เหนียวนุ่มและโปร่งสบายและเหนียวภายใน บาแกตในสหรัฐอเมริกาเป็นประเภทที่แตกต่างกัน ฉันหมายถึงสิ่งที่ฉันพบในร้านเบเกอรี่ที่จริงจัง พวกมันมักจะมีขนปุยอยู่ด้านในเหมือนก้อนแซนด์วิชและเปลือกนั้นกรอบหรือนุ่ม อะไรคือความแตกต่างในกระบวนการผลิตซึ่งกำหนดว่าบาแกตต์จะเป็นของฝรั่งเศสเมื่อเทียบกับสหรัฐหรือไม่ ทำขนมปังฝรั่งเศสอย่างไร

9 bread  french-cuisine 

ฉันมีขวดแก้วหลายขวดที่มีตัวเร่งความเร็วแบบนี้: ฉันกำลังคิดที่จะใช้ขวดเหล่านี้เพื่อเก็บน้ำมัน / น้ำส้มสายชู / ซีอิ๊วขาว / ฯลฯ รวมถึงเหล้าสำหรับโฮมบาร์ของฉันเพื่อประสิทธิภาพในการเทและความมั่นคง ขวดมีฝาพลาสติกสีเขียว แต่มันไม่ครอบคลุม "ท่อระบายอากาศ" ขนาดเล็กหรือรูอากาศ (เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 มม.) ตัวอย่างเช่นถ้าฉันถือขวดที่มีฝาปิดคว่ำลงไม่กี่หยดผ่านหลอดนั้น ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นหลอดธรรมดาหรือไม่ ในช่วงสัปดาห์ / เดือนรูเปิดโล่งนี้จะปล่อยของเหลวให้เพียงพอที่จะส่งผลต่อรสชาติหรือไม่ หรือนี่คือเล็กน้อยดังนั้นมันแทบจะไม่สร้างความแตกต่าง? ( เว็บไซต์นี้บอกว่าแมลงวันผลไม้สามารถผ่านเข้าไปในรูที่มีชีวิตได้ แต่ฉันสงสัยว่ามันเกี่ยวข้องกับหลุม 1 มมของฉันหรือไม่)

9 oil 

เมื่อคืนฉันทำพายไก่กับแฮม, ชีสและความสุดยอดอื่น ๆ ภายใน อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับการนำความร้อนกลับมาใช้ใหม่อย่างปลอดภัยเพื่อการบริโภค ฉันประเมินว่ามีการเสิร์ฟสองมื้อ (ดังนั้นวันนี้และวันพรุ่งนี้ก็คุ้มค่าแล้ว) ครั้งล่าสุดที่ฉันพยายามอุ่นพายในเตาอบอีกครั้งแม้จะมีฟอยด์ทับมันเปลือกโลกที่ถูกเผาไหม้และด้านในของพายก็ยังอุ่นเพียงหลังจาก 10 นาทีบวก คำถามของฉัน: ปลอดภัยหรือไม่ที่จะอุ่นพายอีกครั้งเพราะมันมีเนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้วและเย็นแล้วหรือไม่? พายถูกวางลงในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาทีหลังจากทำอาหาร ฉันสามารถทำสิ่งนี้สองครั้งเพื่อคืนนี้และพรุ่งนี้ได้หรือไม่? ฉันจะหลีกเลี่ยงการเผาเปลือกโลกได้อย่างไรในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าบริเวณกลางของวงกลมนั้นได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม?

9 food-safety  chicken  pie 

ครั้งหนึ่งฉันได้รับจากห้องสมุดหนังสือเล่มใหญ่ของสูตรอาหารเม็กซิกัน หลายคนเรียกว่า habaneros และอีกสองคนเรียกว่า habaneros สีแดง แม่ของฉันแนะนำว่าถ้าฉันเห็นสูตรเรียกร้องให้ habaneros ที่ฉันควรใช้ jalapenos แทนและยังแนะนำอัตราส่วน 3 jalapenos ต่อ 1 habanero เหตุผล? Jalapenos มีรสชาติผลไม้มากกว่า habaneros (มากขึ้น) ดังนั้นถ้าฉันใช้ jalapenos สำหรับบางสิ่งที่มีปริมาณความร้อนเท่ากับ habaneros จากนั้นฉันจะได้รับรสชาติผลไม้มากกว่าในปริมาณความร้อนเท่ากัน แต่ฉันจะได้รับปริมาณความร้อนเท่ากันที่อยู่ใน 1 habanero จาก 3 Jalapenos หรือไม่? หรือฉันควรเปลี่ยนอัตราส่วน

9 substitutions  chili-peppers 

แพ็คของหมูที่ฉันซื้อมานั้นรั่วและน้ำผลไม้บางส่วนก็เปียกเป็นก้อนแป้ง ฉันสงสัยว่าแป้งยังปลอดภัยที่จะทำอาหารด้วยหรือไม่ สิ่งที่ฉันคิด: แป้งจะถูกนำไปอบก่อนรับประทานจึงฆ่าแบคทีเรียใด ๆ แป้งแห้งไม่เหมาะสำหรับแบคทีเรียพวกมันจะตายก่อนที่ฉันจะใช้แป้งในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ ในทางกลับกันฉันไม่ต้องการป่วยด้วยแป้ง 1 ยูโร ฉันควรจะโยนมันทิ้งหรือไม่บริโภคปลอดภัยหรือไม่?

9 food-safety  flour  pork 

ตำรับอาหารทำซ้ำเกี่ยวกับวิธีที่ส่วนผสมที่คุณเพิ่ม (อย่างน้อยในแป้งแป้งพาย) ควรจะเย็น คำพูด: หากแป้งอุ่นเกินไปส่งกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบาย เมื่อคุณนำมันออกมามันควรจะม้วนง่ายขึ้น ทำไมอุณหภูมิจึงสำคัญในการทำให้แป้งทำงานได้มากขึ้น?

9 baking  dough 

เตาอบไมโครเวฟ Samsung ME731K ของฉันเพิ่งมาถึง มีคำแนะนำนี้ (เป็นภาษาอังกฤษที่สมบูรณ์น้อยกว่า) และฉันไม่แน่ใจว่าจะตีความมันอย่างไร ก่อนใช้งานเตาอบครั้งแรกควรใช้น้ำในช่วงเวลา 10 นาทีก่อนนำไปใช้งาน มันหมายความว่าฉันควรใส่น้ำไว้ในชามแล้วปล่อยให้เตาอบทำงานประมาณ 10 นาที?

9 microwave 

ฉันกำลังจุ่มที่ต้องใช้ 'ซอสพิซซ่า' ทางร้านไม่ได้ขายอะไรที่เรียกว่า 'ซอสพิซซ่า' ที่ฉันหาได้ แต่ฉันได้ซอสมะเขือเทศธรรมดา ฉันต้องเพิ่มอะไรลงไปเพื่อให้เป็น 'ซอสพิซซ่า'

9 sauce