การปรุงอาหาร

ฉันเคยอ่านหลายครั้งว่าเมื่อ sauteing กระทะที่ใช้มักจะมีด้านโค้งเพื่ออนุญาตให้โยนอาหาร อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันดูกระทะบนเว็บไซต์ช้อปปิ้งและกระทะที่มีป้ายกำกับ "กระทะ saute" มีด้านแนวตั้งและฝาปิดตรง ฝามีความสับสนมากขึ้นเมื่อมีคนคิดเกี่ยวกับมันเนื่องจากฝาจะทำให้เกิดการนึ่ง - ตรงข้ามกับเป้าหมายของ sauteing ดังนั้นจะเกิดอะไรขึ้นกับการตั้งชื่อที่สับสนนี้ แก้ไข: ตามที่ร้องขอนี่คือ "ลิงก์" ไปยังกระทะจำนวนมากที่ระบุว่า "saute" ... การช็อปปิ้งของ Google

9 equipment  cookware  pan  sauteing 

ฉันมีหินแกรนิต Mortar-Pestle ซึ่งฉันใช้บดเครื่องเทศและสิ่งอื่น ๆ ฉันได้มือสองและฉันใช้มันเป็นเวลา 3-4 เดือน ฉันสังเกตุเห็นว่าร่องรัศมีเล็ก ๆ บนพื้นผิวของเครื่องบดจะหายไปอย่างช้าๆ ฉันจะต้องหมุนสากอีกครั้งหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะทำอย่างไร? ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งนั้นบนอินเทอร์เน็ต

9 equipment  grinding  mortar  pestle 

เมื่อทำทีรามิสุฉันมักจะทำกาแฟสดเป็นชุด ฉันไม่รู้ว่าจะต้องรอนานแค่ไหนในการใช้กาแฟ (สำหรับจุ่มคุกกี้) ในความคิดของฉันกาแฟอุณหภูมิห้องรสชาติแย่มาก รสชาตินี้ยังคงอยู่แม้ว่าขนมจะถูกแช่เย็นหรือไม่? ถ้าฉันใช้กาแฟเมื่อมันร้อนเกินไปมันจะทำให้ไข่ขาวซีดลงหรือไม่? อุณหภูมิกาแฟแบบไหนให้รสชาติที่ดีและไม่ทำให้ผ้าขาวของฉันวิปปิ้งหมดไป? ฉันทำทีรามิสุด้วยไข่ แต่ปัญหาเดียวกันกับทิรามิสุด้วยครีมฉันคิดว่า

9 coffee  temperature  dessert  italian-cuisine 

ฉันหมักไก่ค้างคืนใช้แป้งสาลีสำหรับทอดและไม่ปรุงอาหาร วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บสำหรับการทอดในภายหลังคืออะไร?

9 storage 

ฉันซื้อก้านเนื้อขนาดหนึ่งนิ้วหลายส่วนจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ดูเหมือนว่าเป็นศูนย์กลางวงกลมมีวงในของกระดูกและวงในสุดของไขกระดูก ฉันใส่พระสาทิสลักษณ์ลงในหม้อคลุมด้วยน้ำแล้วตุ๋น 12 ชั่วโมงที่ 200 F ในเตาอบ ในตอนท้ายคอลลาเจนเปลี่ยนมาเป็นเจลาติน แต่เนื้อก็ค่อนข้างเหนียวและเหนียว เป็นไปได้ไหมที่พระสันตะปาปาจะนุ่มอย่างที่สุด? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณจะปรุงพวกเขาในแบบนั้นได้อย่างไร?

9 beef 

ฉันมีดอิคคลาสสิก Wusthof ซึ่งฉันมีมาประมาณ 5 เดือนดูเหมือนว่ามันจะสูญเสียความคมไป มันได้รับการฝึกฝนเป็นประจำด้วยก้านเสริมร่อง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างถูกต้องหรือไม่ ฉันได้ดูวิดีโอหลายเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ทำให้ใบมีดทำมุมคงที่ประมาณ 20 องศา ดังนั้นมาตรฐานของการลับมีดคืออะไร? ฉันทำผิดไปหรือไม่ซึ่งทำให้มีดตัดขอบหรือว่าเป็นเรื่องปกติหรือไม่? ส่วนของมีดนั้นดูคมกว่าคนอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นส้นเท้าในขณะที่ปลายดูน่าเบื่อ

9 knives  sharpening  carbon-steel 

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับวากิวและบาดแผลที่คล้ายกันคือลายหินอ่อนชั้นดี เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้เห็น 'แถบวากิว - สไลเดอร์' ในเมนูที่สถานประกอบการชั้นยอดและเป็นที่เคารพ จากการไตร่ตรองภายในของการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อย (ซึ่งฉันแนะนำให้ทำทุกอย่าง) ฉันมาถึงการตระหนักรู้ว่าเนื้อวากิวบดซึ่งเป็นรากฐานของแถบเลื่อนนี้ในความเป็นจริงแล้วอาจจะได้ลิ้มรสเหมือนกับโคตรอื่นที่มีความเข้มข้นไขมันเดียวกัน ฉันได้ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส ฉันคิดถูกกับเนื้อดินหรือไม่?

9 beef  ground-beef 

ฉันมีจานอบแก้วที่สามีใส่มีทโลฟไว้ด้วยกันเมื่อคืนและนำไปใส่ในตู้เย็น ฉันสามารถใส่ในเตาอบร้อนได้หรือไม่? ฉันคิดว่าไม่งั้นฉันก็เลยได้นั่งบนโต๊ะในครัวส่วนใหญ่เป็นจานอุ่นกว่า ฉันกลัวที่จะใส่ไว้ในนั้น ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนทำ

9 baking  equipment  oven  glass 

จะรักษาครกไม้และสากได้อย่างไร ฉันเพิ่งได้รับมันและเข้าใจว่าฉันต้องน้ำมันก่อนเพื่อปิดผนึก / ป้องกันมันจากการรักษารสชาติของสิ่งที่ฉันบดซึ่งทำให้รู้สึก แต่จะรักษาได้อย่างไรในระยะยาว? ล้างด้วยน้ำและอาจใช้สบู่? น้ำมันอีกครั้งในภายหลัง?

9 equipment  spices  grinding  wood 

ฉันเพิ่งอ่านร้านอาหาร ตรวจสอบในนิวยอร์กไทม์ส ที่กล่าวถึง "เต้าหู้อัลมอนด์" ทำจากอัลมอนด์มันมีพื้นผิวที่หรูหราของคัสตาร์มากกว่ากระดองยางเต้าหู้ วิกิพีเดีย อ้างถึง "อัลมอนด์เต้าหู้" ในรายการ "อัลมอนด์เยลลี่" และบันทึกว่ามันสามารถเรียกได้ว่า อย่างไรก็ตามถึงกระนั้นฉันมีเพื่อนร่วมงานที่รักษา "ไม่มีสิ่งเช่นอัลมอนด์เต้าหู้ต้องเต้าหู้จากถั่วเหลือง! พวกเขาถูกต้องหรือไม่ ปรับปรุง: Pete Wells นักวิจารณ์ร้านอาหารสำหรับ New York Times ตอบผ่านทาง Twitter : มันคล้ายกับเต้าหู้สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ทำจากงา

8 tofu  almonds 

วันก่อนฉันไปที่ PapaJohns และสังเกตเห็นว่าพวกเขามีลูกกลมๆที่แหลมและมันกลิ้งไปบนแป้งเพื่อสร้างความประทับใจในแป้ง สุดสัปดาห์ที่แล้วฉันตัดสินใจที่จะใช้ส้อมและลองและฉันก็ทำรอยบุบทั่วแป้ง ปกติฉันไม่ทำรอยบุบรอยบุบควรทำอย่างไร? หนึ่งในสมาชิกในครอบครัวของฉันคิดว่ามันอาจทำให้ความร้อนเดินทางเร็วขึ้นและช่วยทำอาหาร ฉันรู้สึกว่าแป้งนุ่มที่ปรุงสุกครั้งเดียว แต่ฉันไม่รู้ว่ามันออกมาดีหรือเปล่า การทำรอยบุ๋มเล็ก ๆ บนแป้งพิซซ่าทำอย่างไร

8 dough  pizza 

ฉันได้ตรวจสอบคำถามอื่น ๆ เกี่ยวกับการล้างผักและผลไม้ แต่พวกเขาไม่ได้พูดถึงการอบโซดา Google แสดงแหล่งที่มาที่ไม่น่าเชื่อถือ (บล็อกสุ่มที่ไม่มีการอ้างอิง) หรือแหล่งข้อมูล (แบรนด์โซดาอบ) ที่ลำเอียง ดังนั้นที่นี่จะไป: ยายของฉันสาบานโดยล้างผักและผลไม้ในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อ่อนแอ (ฉันกำลังพูดถึง โซเดียมไบคาร์บอเนต NaHCO3 ไม่ใช่การอบ ผง ) ฉันมักจะทำตามคำแนะนำของเธอและล้างผลไม้และผักในสารละลายเบกกิ้งโซดา แต่ฉันแค่ให้เหตุผลบางอย่างกับความคิด: การแก้ปัญหาควรเข้มข้นแค่ไหน? แล้วฉันจะทำยังไงดีล่ะ? มันสร้างความแตกต่างหรือไม่? ไม่ใช่ว่าฉันหมกมุ่นอยู่กับความสะอาดฉันแค่อยากจะรู้ว่าเบกกิ้งโซดาในน้ำสร้างความแตกต่างหรือไม่หรือว่าฉันแค่เสียเวลา (และโซดา) องค์การอาหารและยาไม่แนะนำให้อบโซดาเพียงแค่น้ำปริมาณมาก ฉันได้พบกระดาษ ฤทธิ์ต้านจุลชีพของยาฆ่าเชื้อที่บ้านและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ต่อต้านเชื้อก่อโรค นั่นบ่งชี้ว่าเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและไวรัสโปลิโอ แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่ายาฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์อย่าง Clorox (ไม่มีอะไรแปลก ๆ ที่นี่ทำไมเราต้องใช้ Clorox ด้วย) ข้อเสนอแนะใด ๆ แหล่งที่มา?

8 vegetables  baking-soda 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านว่า "ส่วนประกอบสีเขียวทั้งหมดในมะเขือเทศ" มีส่วนประกอบ "สารออกฤทธิ์" ที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะดีกว่าถ้ากิน สิ่งที่ฉันรู้ก็คือเราไม่สามารถแยกแยะส่วนเหล่านั้นได้ดี แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม ตอนนี้ฉันกำลังถามตัวเองว่าสามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับหัวหอม, มันฝรั่ง, ปาปริก้าและอื่น ๆ สิ่งที่ฉันทำตามปกติคือ: ตัดส่วนตรงกลาง (ส่วนสีเขียว) ของมะเขือเทศออกไป ตัดกึ่งกลางของหัวหอมออก (แม้ว่าจะไม่งอก) ตัดหน่อเล็ก ๆ ของมันฝรั่งออกไป ตัดส่วนสีขาวข้างใน paprikas ออกไป เนื่องจากฉันรู้สึกไม่ดีกับการทิ้งอาหารฉันอยากจะรู้ว่าถ้าฉันระมัดระวังเกินไป

8 food-safety  vegetables  food-science 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับคำสั่งให้กดฝรั่งเศส (Bodum Kenya) และเครื่องบดเสี้ยนเซรามิก ฉันได้ลองสิ่งนี้ด้วยการผสม decaf ที่แตกต่างกันสองตัวจาก Vermont Coffee Company หนึ่งที่ฉันบดที่ร้านสี่วันก่อนและอีกอันที่ฉันซื้อในรูปแบบถั่ว ด้วยถ้วยทั้งสองฉันได้สัมผัสกับแป้งที่แปลกประหลาดและฝาด (ใกล้เคียงกับความรู้สึก) ที่ปลายลิ้นของฉัน ฉันทำถ้วยพิเศษจากพื้นดินก่อนหน้านี้และใช้น้ำร้อน (200 องศาแทน 190) และดูเหมือนว่าจะช่วยเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แก้ปัญหา วิธีการของฉันมีดังต่อไปนี้: อุ่นน้ำจากนั้นในขณะที่มันกำลังเติมน้ำร้อนของฉัน (เพื่อทำให้ร้อนขึ้นเพื่อลดการสูญเสียความร้อนและป้องกันการแตกร้าว) ก่อนที่ฉันจะบดถั่ว จากนั้นเมื่อน้ำต้มฉันก็เทน้ำจนตี 200 องศาทิ้งน้ำที่เตรียมไว้จากหนังสือพิมพ์แล้วเติมด้วยกาแฟสามช้อนและน้ำประมาณสิบสองออนซ์ (บีกเกอร์ของฉันไม่มีป้ายกำกับ) ในที่สุดฉันรอเกือบสี่นาทีก่อนริน มีความคิดอะไรที่ผิดหรือเปล่า? ฉันไม่ได้รับกลิ่นหรือร่างกายมากนัก เครื่องบดที่ฉันใช้ทำโดย Hario และเป็นเครื่องบดเสี้ยนแบบกรวยมือหมุนซึ่งได้รับการวิจารณ์ที่ยอดเยี่ยม ปรับปรุง: เป็นการทดลองฉันพยายามบดชุดละเอียดเพื่อจุดประสงค์ในการทดสอบใน Senseo ที่อ่อนโยน (แต่ไม่เป็นทางการ) ฉันเรียนรู้สองสิ่ง: หนึ่งเครื่องบดเสี้ยนใหม่เอี่ยมของฉันมีเสี้ยนเสี้ยนซึ่งสกรูความมั่นคงของการบดและสองสิ่งที่ฉันตรวจพบส่วนใหญ่ยังคงปรากฏ ฉันกำลังหาข้อสรุปสองข้อ: ฉันใช้กาแฟทาง WAY สำหรับสื่อมวลชนฝรั่งเศสมากกว่าฉันสำหรับ pod-brewer การบดของฉันอาจไม่ช่วยอะไร ฉันไม่ชอบการคั่วแบบนี้เลยล่ะค่ะ …

8 coffee  french-press 

ตลอดชีวิตของฉันฉันปรุงซุปด้วยหม้อหุงความดันขนาดใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 30 ปี ฉันต้มผักทั้งหมดที่อยู่ในนั้นเปิดมันเพื่อรวมเข้าด้วยกันทั้งหมดจากนั้นเพิ่มผักกาดขาว ตอนนี้ในความพยายามต้มผักให้น้อยลงและดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียสารอาหารมากมายฉันเริ่มผสมผักสด ด้วยวิธีนี้สิ่งทั้งหมดจะต้องต้มเพียงครั้งเดียวและรสชาติจะดีขึ้นมาก สิ่งที่ฉันทำคือผสมผสานผักกับน้ำจนเป็น 'น้ำ' หนา จากนั้นฉันก็เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้มันหนาน้อยลงเพิ่มกะหล่ำปลีและวางบนหม้อหุง น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ผสมเริ่มมีฟอง (ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าเป็นคำที่ถูกต้องหรือเปล่าเพราะฉันไม่ใช่เจ้าของภาษา แต่สำหรับฉันมันดูเหมือนโฟมผักหนา ๆ ) และมักจะรั่วไหลในช่องเล็ก ๆ ปล่อยความกดดัน ฉันพยายามต้มในหม้อปกติและสถานการณ์ก็เหมือนกัน: เมื่อใดก็ตามที่ซุปต้มจนเดือดโฟมก็เริ่มปีนหม้อและถ้าไฟไม่ดับทันทีมันจะล้น บางคนสามารถอธิบายได้ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นตอนนี้เมื่อไม่เคยทำมาก่อน และฉันจะหลีกเลี่ยงมันล้นได้อย่างไร

8 pressure-cooker