การปรุงอาหาร

ฉันชอบรสชาติของชีสที่คมชัด (โดยเฉพาะเชดดาร์) และสงสัยว่ามันคืออะไรที่ทำให้ชีสที่แก่กว่านั้นมีรสชาติที่คมชัดกว่า ฉันยังสงสัยด้วยว่ามีส่วนผสมใดที่เลียนแบบรสชาติที่คมชัดนี้หรือไม่

8 flavor  cheese  ingredient-selection 

ฉันนำถุงชาของฉันกลับมาใช้ใหม่เป็นประจำบางครั้งใช้เวลามากกว่าห้าชั่วโมง ฉันแน่ใจว่ามีข้อ จำกัด ในการใช้ชาอย่างปลอดภัย แต่ฉันไม่พบ USDA หรือคำแนะนำที่เชื่อถือได้อื่น ๆ มีข้อควรระวังที่สมเหตุสมผลอะไรบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร? โปรดให้คำตอบตามหลักฐานไม่ใช่รายงานสรุป ฉันไม่รังเกียจหากคำตอบนั้นค่อนข้างเป็นการเก็งกำไรจากหลักฐานจากการเตรียมอาหารแบบอะนาล็อก

8 food-safety  tea  beverages 

ฉันซื้อหนึ่งในบรรดาบล็อกของ Dubliner ชีส (ที่ Costco, ปิดผนึกค่อนข้างดีในกระดาษขี้ผึ้ง) และทิ้งไว้ในรถของฉันตลอดบ่ายและข้ามคืนโดยไม่ได้ตั้งใจ ระบุว่ายังไม่ได้เปิดและอากาศค่อนข้างเย็นโอกาสที่จะยังดีอยู่คืออะไร?

8 food-safety  storage-lifetime  cheese 

สำหรับไก่ตัวสุดท้ายที่ฉันคั่วฉันใช้ สูตรนี้ แก้ไขเล็กน้อย การดัดแปลงที่ใหญ่ที่สุดคือฉันเติมของเหลวลงในกระทะมันเป็นดวงตา แต่สมมติว่าฉันใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชู / ไก่โฮมเมดประมาณ 1/2 ถึง 1 ถ้วยรวมกันพอที่จะมาถึงครึ่งหัวหอมในครึ่ง กระทะเหล็กขนาด 12 นิ้ว หลังจากอ่านคำตอบแล้ว คำถามนี้ เกี่ยวกับการพลิกนกเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบฉันตัดสินใจว่าของเหลวบางอย่างในกระทะจะไม่เป็นปัญหา ปรากฎว่าเมื่อฉันนำนกออกไปพักผ่อนและลดของเหลว (ตอนนี้มีการเพิ่มหยดไก่) ฉันได้รับการรักษาด้วยน้ำเกรวี่ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยมี มันก็เหมือนทองคำเหลวหวาน ฉันคิดว่าคาราเมลของหัวหอมตลอด 2 ชั่วโมงนั้นเป็นเหตุผลหลัก ฉันต้องการผลลัพธ์เดียวกันอย่างน้ำเกรวี่ คราวนี้ฉันไม่ต้องการพลิกไก่ แต่ฉันยังต้องการผิวที่กรอบดังนั้นฉันจะทำตามสูตรอีกเล็กน้อยอย่างเคร่งครัดและไม่เพิ่มของเหลวใด ๆ ลงในกระทะและทุบด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ออกมา อย่างไรก็ตามฉันไม่ต้องการสูญเสียน้ำเกรวี่หัวหอมคาราเมลแสนอร่อย ดังนั้นคำถามของฉัน: หัวหอมจะยังคงคาราเมลอย่างถูกต้องหรือไม่หากพวกเขาไม่มีของเหลวรอบตัวพวกเขาในการเริ่มต้นที่ดี หรือฉันควรน้ำมัน skillet ของฉันหรือเพิ่มของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้มีบางอย่างในนั้นจนกว่าไก่จะเริ่มหยด? นอกจากนี้: มีเหตุผลอื่นสำหรับหรือต่อต้านของเหลวในกระทะที่ฉันอาจหายไป?

8 chicken  onions  caramelization  roasting 

ฉันกำลังซื้อกระทะใหม่ในตอนนี้และเห็นโฆษณาเหล็กหล่อว่า " preseasoned สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรพวกเขากำลังเตรียมการล่วงหน้า

8 seasoning  cast-iron 

ฉันได้ยินเป็นประจำว่า breadcrumbs ถูกเพิ่มเข้าไปในเบอร์เกอร์และลูกชิ้นเพื่อผูกไว้ ตัวอย่างเช่นดูคำตอบของคำถามนี้: วิธีการหยุดลูกชิ้นแตกออกเป็นชิ้น ๆ . ในทางกลับกันฉันเคยได้ยินพ่อครัวมืออาชีพกล่าวว่าขนมปังไม่ผูกเนื้อ ไข่จะถูกเพิ่มเข้ามาผูกขนมปังจะถูกเพิ่มเป็นฟิลเลอร์ ฉันไม่เคยใส่ขนมปังหรือเกล็ดขนมปังในลูกชิ้นหรือเบอร์เกอร์และฉันก็ไม่มีปัญหากับมัน อย่างไรก็ตามฉันใส่ไข่แดงลงไปและทำงานให้นานพอที่จะไม่แตกเมื่อใช้แรงดัน แล้วมันคืออะไร? ฟิลเลอร์สารยึดเกาะหรือทั้งสองอย่าง? ถ้าเป็นเครื่องผูกมันจะผูกมัดกับกลไกอะไร?

8 bread  meat  chemistry 

ฉันเพิ่งซื้อเตาแก๊ส GE Cafe คู่มือผู้ใช้ระบุ: อย่าใช้กระทะบนพื้นผิวในการทำอาหารหากกระทะมีวงแหวนโลหะกลมซึ่งวางอยู่เหนือตะแกรงตะแกรงเพื่อรองรับกระทะ วงแหวนนี้ทำหน้าที่เป็นดักความร้อนซึ่งอาจทำให้หัวเตาและหัวเตาเสียหายได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้เครื่องเขียนทำงานได้ไม่ถูกต้อง สิ่งนี้อาจทำให้ระดับคาร์บอนมอนอกไซด์สูงกว่าที่อนุญาตตามมาตรฐานปัจจุบันทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามฉันได้อ่านหลายครั้งบนเว็บที่ใช้กระทะก้นกลมกับแหวนกระทะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อปรุงอาหารในช่วงก๊าซ คุณคิดอย่างไร? ที่มา: คู่มือการใช้งานและการดูแลรักษา .

8 equipment  cookware  wok  stove  gas 

เมื่อคุณเข้าร่วมเค้กฟองน้ำสองครึ่ง (เช่นใน รูปนี้ ) คุณควรจะทำทางไหน? คำแนะนำที่ฉันใช้ดูเหมือนจะถือว่าสิ่งที่ออกมาจากสองกระป๋องเค้กของคุณเป็นสองเท่าแม้กระทั่งระดับเค้ก ในกรณีของฉันฉันมักจะได้รับผลโดมค่อนข้าง ฉันควรจะ ก) squish ด้านบนลงด้านบนของด้านล่างและปลอมตัวเข้าร่วมที่ยากจนด้วยการกรอก หรือ b) หมุนตัวล่างสุดเพื่อการเข้าร่วมที่ดี แต่เป็นเค้กที่สั่นคลอน หรือ c) โกงและหั่นโดมของเค้กด้านล่าง

8 baking  cake  sponge-cake 

ฉันอายุ 16 ปีและกำลังทำลาซานญ่าเพื่อครอบครัวในวันพรุ่งนี้ ฉันได้เนื้อสับหัวหอมซอสสีขาวซอสแดงแผ่นลาซานญ่ามะเขือเทศสับมะเขือเทศสดและชีสขูด ไม่ต้องการเพิ่มอะไรอีก ฉันจะรวบรวมสิ่งนั้นลงในลาซานญ่าได้อย่างไร? ฉันต้องทำบะหมี่ลาซานญ่าก่อนหรือไม่?

8 lasagna 

เด็กเล็กของฉันใช้ชามโลหะในเตาไมโครเวฟและมีประกายไฟ ฉันปิดเตาอบทันที มีรอยไหม้ที่ด้านซ้ายของเตาอบ แม้ว่าสวิตช์ไมโครเวฟจะเปิด (Light เป็นหนึ่ง) ฉันไม่แน่ใจว่าใช้งานได้จริงหรือไม่ เตาอบไมโครเวฟโดยทั่วไปจะใช้งานได้แม้หลังจากประกายไฟและไหม้หรือไม่

8 microwave 

ฉันมีสูตรไม่กี่อย่างที่เรียกเกลือ flaked ฉันสามารถหาซื้อได้ในถุงขนาด 1 กก. เท่านั้น ฉันต้องการที่จะรู้ว่าถ้าคุณใช้ "เกลือ" ในสูตรจริง ๆ มันสำคัญกับการลิ้มรสสุดท้ายว่าคุณใช้เกลือชนิดไหน ฉันเข้าใจว่าตัวอย่างเช่นเมื่อฉันใช้มันบนขนมปัง foccaacia หรือสิ่งที่คล้ายกันมันสร้างพื้นผิวที่ดีกว่าเพิ่มรสชาติ แต่นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อนำมาใช้ในระยะเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารเช่นในสตูว์แป้งขนมปัง ฯลฯ มันสร้างความแตกต่างหรือไม่?

8 flavor  food-science  salt 

ดังที่ฉันได้กล่าวถึงในคำถามอื่นฉันพยายามทำเจลาตินก้อนใหญ่ น่าเสียดายที่ความพยายามครั้งแรกของฉันออกมาเป็นสีอำพันเล็กน้อยโดยใช้น้ำน้ำตาลเจลาตินและเครื่องปรุงที่ใส หลังจากการวิจัยบางอย่างฉันพบวิดีโอเกี่ยวกับการทำเจลาตินที่ชัดเจนซึ่งพวกเขา: ใช้เจลาตินยี่ห้ออื่น เจลาตินบานในของเหลวน้อยกว่าที่ฉันมี เพิ่มกรดซิตริก อุ่นมันค่อนข้างบางครั้ง ฉันสงสัยว่าพวกเขายังใช้เจลาตินที่ต่ำกว่ากับอัตราส่วนน้ำ (ฉันต้องการสิ่งนี้ค่อนข้างแข็งเพราะมันจะเป็นลูกบาศก์ที่ไม่รองรับประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) ในแต่ละด้าน) เมื่อมองไปที่ภาพของพวกเขาฉันคิดว่ายังมีวิธีแก้ปัญหาของพวกเขาอยู่บ้าง แต่ฉันไม่แน่ใจว่าความแตกต่างใดที่สำคัญที่สุดสำหรับกระบวนการ มีใครรู้บ้าง

8 gelatin 

ฉันเริ่มต้มน้ำในหม้อสเตนเลสขนาดเล็กที่ก้นทองแดง เรื่องเก่า: ฉันลืมไปแล้วน้ำต้มและหม้อใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ความร้อนสูงสุดจากเตาไฟฟ้าของฉัน ฉันสังเกตเห็นขณะที่ฉันนั่งอ่านหนังสือ: กลิ่นตลกมาจากหม้อไม่เหมือนกลิ่นของพลาสติกเผาไหม้ ฉันเปิดหม้อและเห็นด้านล่างที่ปกคลุมไปด้วยสสารสีเทาเข้มที่ไม่สามารถล้างได้ง่าย มันจะเป็นอะไร? จากนั้นในขณะที่ล้างหม้อสีทองแดงเข้มที่ดูเหมือนจะล้างออก ตอนนี้ฉันมีสิ่งนี้ เกิดอะไรขึ้นที่นี่? ท้ายสุดตอนนี้ฉันมีจุดสีขาวบนหม้อหุงข้าวซึ่งหม้อนั่ง สิ่งเหล่านี้เป็นอย่างไร

8 equipment 

ทำไมผลไม้เก็บความร้อนเมื่อปรุงสุก

8 temperature  fruit 

ฉันมีแกงกะหรี่ในร้านอาหารจำชื่อของจานไม่ได้ แต่มันเป็นอะไรบางอย่างใน "แกงกะหรี่มังสวิรัติ" มันประกอบด้วยพริกหยวกสับ (3 ซม.) สีต่างๆเกือบทั้งหมดในซอสกะทิ (กะทิ + เครื่องเทศ) ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับจานยกเว้นความอ่อนโยนของพริก มันนุ่มในแบบที่คุณสามารถแพร่กระจายไปทั่วขนมปังยกเว้นหนังที่ถือมันไว้ด้วยกัน แต่ในแกงพวกเขาถือรูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ ทุกครั้งที่ฉันปรุงพริกเป็นระยะเวลานานพวกเขาแยกจากสกินและละลายในซอส (มะเขือเทศ / แกง) จะประสบความสำเร็จได้อย่างไรโดยไม่ทำให้พริกแตกเนื้อ? มันเป็นแค่เทคนิคเหรอ? (เช่นไม่กวนหรืออะไรบางอย่างอาจเป็นเวลาของการวางไว้ในแกง)

8 curry  bell-peppers