การปรุงอาหาร

ฉันทำซอสชีสด้วยชีสขูดฝอย (ปัญหาแรกที่ฉันรู้) นมและเนย ฉันพยายามทำรูส์ แต่ไม่มีแป้งฉันคิดว่าฉันทำมันล้มเหลว ในการทำซอสชีสฉันใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อมันเป็นฟองฉันผสมในชีสจากนั้นกวนบ่อยๆ เมื่อฉันเอามันออกจากความร้อน, ชีสถูกแยกด้วยนมและเนยผสมที่ด้านบน ฉันรัดมันไว้กับพาสต้าและมันก็เป็นก้อน ๆ (ฉันกำลังผสมนมและเนยไว้สำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปในการทำอาหาร แต่ฉันยังไม่แน่ใจในสิ่งนี้) ฉันผิดไปไหนและฉันจะทำอะไรในครั้งต่อไป ฉันพยายามทำให้มันค่อนข้างถูก ฉันคิดว่าการทำโฮมเมดจะคุ้มค่ากว่าการซื้อ Velveeta หรือมักกะโรนีและชีสหนึ่งล้านกล่อง

8 sauce  cheese  pasta  roux 

ฉันมีเตาอบใหม่ฉันไม่ได้อบพอที่จะวัดความแม่นยำ มีวิธีทดสอบโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเตาอบหรือไม่?

8 temperature 

ถ้าฉันไม่รอให้มันละลายน้ำแข็ง มันส่งผลกระทบต่อรสชาติในทางที่ไม่ดีหรือไม่? หรือมันไม่แข็งแรง? เปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ละลายได้อย่างไร

8 meat  beef  marinade  defrosting 

ทุกครั้งที่ฉันทำพายราดด้วยเมอแรงค์เม็ดเล็ก ๆ ของน้ำเชื่อมหวาน ๆ ที่ด้านบนของเมอแรงค์ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ทำไม?

8 baking  meringue 

ฉันกำลังนึ่งไข่แทนที่จะเดือดอย่างหนัก (ฉันต้องการผลเหมือนกัน) เพราะสะดวกเพราะฉันใช้ไอน้ำจากถั่วชิกพีที่กำลังเดือดอยู่ด้านล่าง แต่ฉันไม่สามารถหาค่าประมาณที่แน่ชัดสำหรับระยะเวลาในการนึ่ง แหล่งข่าวคนหนึ่งบอกว่า 20 นาที http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs ฉันคิดว่ามันยาวเกินไป แหล่งข้อมูลอื่นหมายถึง 7 นาที http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (ในความคิดเห็น) จากนั้นมีเวลาปกติสำหรับการเดือดอย่างหนักซึ่งก็คือ 10 นาที ฉันไม่ต้องการทำอาหารพวกเขาเกินความจำเป็น

8 eggs  cooking-time  steaming 

ฉันประเมินความพยายามในซอสร้อนวันก่อนโดยการปรุงพริก 3 ปอนด์ (ยาลาเปโน่และขี้ผึ้งฮันกาเรียน) ในน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกประมาณสามชั่วโมงจากนั้นก็โยนเครื่องปั่น ผลที่ได้คือความข้นและรสชาติเหมือนน้ำส้มสายชูบัลซามิกอ่อน ๆ ที่มีความร้อนเพิ่ม (ตามที่คุณคาดหวัง) มันไม่ร้อนมากและรสชาติ "พริกปรุงสุก" ที่ขมขื่นก็หมดไปแล้ว แผนเดิมคือใช้สำหรับทาโก้ แต่ตอนนี้ฉันทำเสร็จแล้วรสชาติก็ดูไม่เหมาะสมสำหรับใช้ในอาหารเม็กซิกัน อะไรคือรสชาติพื้นฐานของอาหารเม็กซิกัน / เท็กซัส - เม็กซิกันและทำไมพวกเขาถึงดูไม่เข้ากันเมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิก? ในการติดตามมีสิ่งต่าง ๆ เช่นรู้จักคู่พยัญชนะ (พริกหวานและหัวหอม?) และถ้าเป็นเช่นนั้นน้ำส้มสายชูบัลซามิกมีอะไรบ้าง? สำหรับการอ้างอิงเมื่อฉันพูดว่า "รู้จัก" ฉันหมายถึงการยอมรับอย่างกว้างขวางและตกลงกันในหมู่ชุมชนการทำอาหารมืออาชีพ (หรืออย่างน้อยมีประสบการณ์)

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

ฉันเพิ่งเจอถั่วดำสดๆที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่นของฉัน นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้เห็นถั่วดำที่ไม่ได้บรรจุกระป๋องหรืออบแห้ง ฉันแน่ใจว่าถั่วสดจะปรุงเร็วขึ้นและไม่ต้องแช่ แต่มีความแตกต่างอื่น ๆ ที่ฉันควรรู้หรือไม่? ถั่วที่นำมาปรุงจะเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับถั่วแห้ง พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างกันหรือไม่? อาหารบางอย่างเหมาะสมกับถั่วสดมากกว่าแห้งหรือไม่? แล้วถั่วประเภทอื่น ๆ ตั้งแต่ถั่วแครนเบอร์รี่และลิมาสดๆก็มีอยู่ที่ตลาดด้วยเช่นกัน?

8 beans 

ฉันอบเค้กช็อคโกแลตและลูกแพร์ที่ทำด้วยแป้งน้ำตาลไข่เนยช็อคโกแลตละลายและอะมาเร็ตติแป้งและผงฟูและไข่ขาว มันแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่เท่ากัน) ประกบกับชั้นของชิ้นลูกแพร์ก่อนสุกในเหล้ารัม มันกลับกลายเป็นเหมือนในภาพหลังจาก 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส คำถามของฉันคือหลุมเกิดจากอะไร การแบ่งแป้งไม่สม่ำเสมอ? เพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ? จะป้องกันได้อย่างไร

8 baking  cake  chocolate 

วิธีที่เหมาะสมในการละลายอาหารคืออะไร? มีข้อดีหรือข้อเสียสำหรับพวกเขาหรือไม่?

8 food-safety  defrosting 

ฉันเคยเห็นการอ้างสิทธิ์นี้หลายครั้งบนอินเทอร์เน็ต ตัวอย่างเช่นที่http://imgur.com/vlh4M ใส่น้ำเล็กน้อยในแก้วเมื่อคุณพิซซ่าพิซซ่าเพื่อป้องกันคราบเปลือกแข็ง มันใช้งานได้จริงเหรอ? ถ้ามีใครสามารถอธิบายได้ว่าทำไม

8 pizza  microwave 

ฉันพบว่ามีประโยชน์มากที่จะมีรายการข้อมูลเชิงประจักษ์เกี่ยวกับความคงตัวของอุณหภูมิของเครื่องเทศ มีการศึกษาอย่างเป็นระบบหรือไม่ เครื่องเทศชนิดใดที่สามารถทนต่อการย่างนานย่างร้อนๆหรือบาร์บีคิวได้อย่างง่ายดาย ซึ่งสูญเสียรสชาติหรือลดลงอย่างรวดเร็ว? ซึ่งพัฒนารสชาติที่ไม่ถูกใจ ซึ่งกลายเป็นไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นพิษแม้แต่? สิ่งที่สามารถทำได้เพื่อรักษาเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนในระหว่างการปรุงอาหารร้อน? หัวข้อนี้อยู่ใกล้กับคำถามของฉัน ใครบางคนสามารถอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ลึกขึ้นได้บ้าง? UPDATE: ฉันเข้าใจว่าคำถามของฉันอาจเปิดกว้างเกินไป ฉันไม่ได้คาดหวังคำตอบที่ละเอียดถี่ถ้วนเพียงแค่บอกใบ้และจุดเริ่มต้นสำหรับการศึกษาต่อ

8 spices  temperature 

สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็น (รวมถึงGood Eats ) แนะนำให้เคี่ยวข้าวโอ๊ตในของเหลว 4 ถ้วยสำหรับข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย Alton Brown แนะนำให้ดื่มน้ำ 3 ถ้วยเป็นเวลาประมาณ 25 นาทีจากนั้น (นม 1/2 ถ้วย + เนย 1/2 ถ้วย) เป็นเวลา 10 นาที อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทำไปด้วยน้ำทั้งหมด (แค่อยากรู้อยากเห็น) ฉันสามารถเคี่ยวข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยในนม 4 ถ้วยสำหรับ ~ 40 นาทีหรือไม่? หรือเป็น ~ 25 นาทีแรกของการเคี่ยวในน้ำที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มการดูดซึมน้ำ? นอกจากนี้ถ้าใครเคยปรุงข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ในนมฉันต้องการที่จะได้ยินความเห็นของพวกเขาเช่นกัน

8 food-science  milk  water  oats 

มีตัวเลือกให้เลือกระหว่างการใช้เครื่องบดกาแฟที่ดีล่วงหน้าสองสามวันหรือหนึ่งในเครื่องบดสับแบบ whirly-chopper ทันทีก่อนที่จะต้มซึ่งคุณจะเลือก?

8 coffee  grinding 

หลังจากเพลิดเพลินกับพอดคาสต์เมื่อเร็ว ๆ นี้ BBC Food Program เกี่ยวกับกล้วยฉันซื้อกล้าสีเขียว ฉันทอดพวกเขาเป็นอาหารเช้าและกินด้วยไข่ พวกเขาแข็งและแห้งและไม่ค่อยดี วิธีการของฉัน: ฉันหั่นให้หนา 8 มม. ตามแนวทแยงแล้วทอดด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีทองระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้ ฉันปรุงรสแล้วตบให้แห้งด้วยกระดาษในห้องครัวแล้วบีบมะนาวเล็กน้อย มีปัญหากับวิธีนี้หรือไม่? บางทีต้นกล้ามีคุณภาพไม่ดี? ฉันอาศัยอยู่ในบา ธ สหราชอาณาจักรไม่ใช่พื้นที่ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม

8 frying 

ฉันเก็บสต็อกวิสกี้ "สก็อต" สก็อตและคอนยัค ($ 50-70 ขวด) ระดับกลางในขณะที่เยี่ยมชมกระท่อมฤดูร้อนของฉันในช่วงฤดูร้อนนี้ แต่มีแนวโน้มว่าจะไม่ปิดขวดทั้งหมดก่อนที่ฉันจะออกในอีกไม่กี่สัปดาห์ ฉันรู้ว่าพวกเขาไม่น่าจะแช่แข็ง (ไม่ได้เป็นไปไม่ได้โดยสิ้นเชิงเราจะตี 30 ด้านล่างถึงแม้ว่า 20-25 เป็นเรื่องธรรมดา แต่ไม่น่าจะอยู่ข้างในหรือเป็นระยะเวลานานพอที่จะหยุดพวกเขาจริงๆ) แต่คุณภาพของพวกเขาจะได้รับผลกระทบ อยู่ระหว่างการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว? มีแนวโน้มที่จะมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ต่ำกว่าศูนย์คืนและอาจไม่ได้รับตัวเลขมากเกินไปในระหว่างวันที่เลวร้ายที่สุด; มันมักจะรุนแรงน้อยกว่านั้น (ทางใต้ของเมน)

8 storage-method  alcohol