การปรุงอาหาร

ปัญหาคือเพื่อนของฉันชอบซื้อสเต็กราคาถูกเพื่อไปตั้งแคมป์ (ปกติจาก 5 สำหรับถังขยะ $ 5) จากนั้นพวกเขาก็ส่งพวกเขาให้ฉันเหมือนฉันสามารถทำงานปาฏิหาริย์อื่น ๆ นอกเหนือจากการเพิ่มพริกไทยแตกและพยายามที่จะไม่ต้มมากเกินไป . ฉันจะปล่อยให้ผลตามจินตนาการของคุณ มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้หรือเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์นี้เพื่อให้มันมีความทนทานน้อยลง แต่ยังมีสิ่งที่ฉันสามารถทำได้ในขณะที่ตั้งแคมป์และไม่สามารถเข้าครัวได้หรือไม่?

8 meat 

การใช้ซิลิโคนแทนโลหะ Pyrex หรือวัสดุอื่น ๆ มีผลกระทบต่อรสชาติอาหารหรือไม่?

8 utensils 

ฉันต้องการทำเค้กหลายชั้นที่หนึ่งในชั้นบนสุดประกอบด้วยมูสบางชนิด ฉันยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะใช้มูส / ครีมชนิดใดเพราะฉันต้องขนเค้กเมื่อเสร็จแล้วและฉันกลัวว่ามูสจะพัง มูส / ครีมชนิดใดที่แข็งแกร่งที่สุด? ฉันจะสนับสนุนมูสได้อย่างไรโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสมากเกินไป (ฉันไม่ต้องการให้กลายเป็นวุ้น)

8 cake  cream  mousse  food-transport 

หลังจากอ่านหนังสือที่เหมาะสมฉันเริ่มเติมกรดบางอย่างเมื่อเต้นเมอแรงค์ ที่บ้านฉันใช้ครีมทาร์ทาร์ แต่เมื่อฉันอบที่ห้องครัวของคนอื่นฉันโชคดีถ้าพวกเขามีกรดซิตริกอย่างน้อย ครีมทาร์ทาร์หายากมากที่นี่ ปัญหาคือหนังสือไม่ได้ระบุอัตราส่วน พวกเขาพูดถึงการขว้างปาเป็น "เหน็บแนม" แนะนำว่าจำนวนที่แน่นอนไม่สำคัญ จากประสบการณ์ของฉันมันไม่เป็นความจริง ฉันเคยเมอแรงค์ล้มเหลวทั้งๆที่มีครีมทาร์ทาร์ พวกเขาเปลี่ยนจากระเบียบที่ไหลบ่ามาสู่ชั้นแข็งที่ลอยอยู่บนน้ำโดยปราศจากจุดหวานที่สังเกตได้ ฉันยอมรับว่าฉันอาจใช้ความเร็วในการตีผิด (เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยเฉพาะเมื่อฉันตีด้วยมือ) แต่ 1) ฉันไม่สามารถบอกความเร็วได้โดยลำพังและ 2) นี่เป็นปัญหาที่ฉันหวังว่าเป็นกรด ทำงานกับ จากนั้นอีกครั้งฉันได้เมอแรงค์ที่สวยงามด้วยกรด ครีมทาร์ทาร์ก็ช่วยได้เช่นกัน แต่กรดซิตริกมักจะให้เนื้อสัมผัสที่ดีจากการหยิกเพียงครั้งเดียว (อาจจะ 1.5 กรัม) ต่อ 2-3 ไข่ขาว เมอแรงค์นั้นเรียบเนียนและมันวาวพร้อมฟองอากาศเล็ก ๆ ที่ทรงพลังและถือได้โดยไม่ยุบตัวเมื่อผสมลงในส่วนผสมอื่น ๆ แม้ในระหว่างการทำมะกะโรนี ปัญหา: ที่ความเข้มข้นนี้รสเปรี้ยวนั้นเด่นชัดมาก ในแอปพลิเคชั่นที่หอมหวานบางอย่างมันยังใช้งานได้ แต่ส่วนใหญ่มันจะเจือจางรสชาติ ดังนั้นอัตราส่วนต่ำสุดที่กรดใช้งานได้ (โดยใช้เทคนิคที่เหมาะสม - ลืมการตีด้วยมือตอนนี้) และอัตราส่วนสูงสุดที่กรดยังไม่สามารถตรวจจับได้ในรสชาติคืออะไร ฉันสนใจทั้งครีมทาร์ทาร์และกรดซิตริกที่นี่

8 meringue  ratio 

ฉันมีเครื่องชงกาแฟ deLonghi Icona มันมีไม้เรียวนึ่งประเภท panarello (มีรูอยู่ด้านบนที่ฉีดอากาศโดยอัตโนมัติ) ฉันพยายามนึ่งนมเพื่อสร้างไมโครฟิล์มที่จะทำงานได้อย่างถูกต้องเมื่อเทลงในกาแฟ ไม่ประสบความสำเร็จ คำถามของฉันคือ - เป็นไปได้ที่จะสร้างโฟมที่ถูกต้องที่จะสร้างลาเต้อาร์ตในการเทคันแบบนี้หรือไม่? หรือฉันต้องการเครื่องที่มีคันแบบอื่น?

8 equipment  coffee  milk  steaming 

หนึ่งในเชฟทีวีของเราได้ทำการแสดงที่อินเดียและหนึ่งในส่วนผสมที่เขาใช้ในสูตรอาหารไม่กี่อย่างก็คือน้ำตาลโตนดน้ำตาลที่ทำจากต้นปาล์ม ในการแสดงดูเหมือนว่าจะนุ่มเหมือนน้ำตาลทรายแดงอ่อน อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดที่ฉันได้พบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่ในก้อนแข็ง มันจำเป็นต้องแช่หรือเตรียมความพร้อมก่อนที่จะใช้?

8 sugar  indian-cuisine 

ฉันเริ่มทำ Kombucha ของตัวเองและได้เห็นสกูบี้ที่มีสีรูปร่างพื้นผิวและอื่น ๆ ที่แตกต่างกันมากมาย เป้าหมายของฉันคือการมีสกูบี้ที่ผลิตโปรไบโอติกที่ดีและมีรสชาติที่เป็นที่ยอมรับโดยเฉลี่ย มีองค์ประกอบหลายอย่างที่สามารถเปลี่ยนแปลงคุณภาพของ scolby ได้ตัวอย่างเช่นแสงแดดโดยตรงระดับความสูงความชื้นอุณหภูมิประเภทของชา (หรือของเหลวอื่น ๆ ) น้ำตาล ฯลฯ ฉันต้องการที่จะเข้าใจบทบาทของแต่ละองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดคุณสมบัติที่ประกอบขึ้นเป็น kombucha ที่มีคุณภาพสูง หากคุณรู้ว่ามีลิงค์เอกสารการวิจัยหรือสิ่งใดก็ตามที่สนับสนุนข้อเสนอแนะของคุณโปรดโพสต์ไว้

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha 

ฉันรู้ว่า 'พาย' อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกับคนอื่น ในกรณีของฉันมันเป็นเห็ดไก่และทาร์รากอนพายที่มีฐานขนม shorcrust และด้านบนล้อมรอบไส้อย่างเต็มที่ หากฉันกินพายในวันนั้นฉันมักจะอบฐานในถาดโลหะแต่ละถาดปล่อยให้มันเย็นลงแล้วเพิ่มไส้เย็นและปิดผนึกด้วยขนมอบด้านบน ผลลัพธ์ใหม่นั้นยอดเยี่ยมด้วยการเติมที่ค่อนข้างเปียกและไม่มีก้นที่เปียกและเป็นเปลือกสีทอง อย่างไรก็ตามในขณะที่ฉันทำไส้เยอะฉันก็หวังว่าจะทำขนมให้มากขึ้นและตรึงขนมพาย วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คืออะไร? ฉันเดาตัวเลือกที่ฉันคิดว่าเป็น อบตามข้างบนแล้วนำไปแช่แข็งเมื่อเย็นแล้วจึงนำไปอบในเตาอบ คนตาบอดอบฐาน แต่ปล่อยให้แช่แข็งดิบด้านบนแล้วปรุงในเตาอบจากการแช่แข็ง ขนมอบดิบสำหรับฐานและด้านบน - และอบพวกเขาจากการแช่แข็ง การเปลี่ยนแปลงบางอย่างของข้างต้น แต่อนุญาตให้พวกเขาละลายในตู้เย็นก่อน หากมีคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ออกมาที่นั่นฉันขอขอบคุณคำแนะนำบางอย่าง ขอบคุณ! ww

8 pie 

หลังจากความพยายามครั้งที่สองของฉันในการทำมูสขิงด้วยเจลาตินและพบว่ามันล้มเหลวฉันได้ค้นพบว่าขิงสดมีโปรติเอส ฉันรู้ว่าสับปะรดทำและมันทำให้การทำเยลลี่สับปะรดยุ่งยากขึ้น แต่ฉันก็ไม่รู้ว่าขิงทำเช่นกัน มีรายการผลไม้ที่ได้รับอนุญาตอย่างครบถ้วนและค่อนข้างสมบูรณ์ซึ่งต้องใช้การปรุงอาหารเมื่อทำเยลลี่หรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันไม่ได้ขอคำตอบจำนวนมากซึ่งประกอบด้วยผลไม้เดี่ยวและคำตอบนั้นน่าจะถูกลดระดับลง) หรือมีวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการบอกว่าผลไม้มีโปรติเอสหรือไม่?

8 gelatin  chemistry 

มันชัดเจนมากสำหรับฉันว่าฉันควรปล่อยให้เนื้อพักหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว เมื่อเนื้อสัตว์พักแล้วฉันควรใช้เวลาพักบ้างหรือวัดอุณหภูมิเนื้อเย็น และทำไม?

8 meat 

มันจะดีกว่าหรือไม่ที่จะเพิ่มโหระพาสดลงในซอสมะเขือเทศจากนั้นปล่อยให้มันปรุงอาหารเพื่อพูดประมาณ 10 นาทีหรือรอจนกว่าจะหมดและเติมก่อนเสิร์ฟ

8 italian-cuisine  basil 

ฉันกำลังทำพายเล็ก ๆ (ในกระป๋องมัฟฟิน!) สำหรับงานเลี้ยง ฉันวางแผนที่จะปรุงไส้ (เนื้อดินและผัก) ก่อนทำไส้ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ (สำหรับการขนส่งหรือการลดเวลาทำอาหารในสถานที่) เพื่ออบเปลือกพายในกระป๋อง?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

ฉันหลงรักภาพนี้ ฉันสงสัยว่าฉันจะทำช็อกโกแลตขาวได้อย่างไร การเดาของฉันคือ: ตัวเลือก A: ใช้ขวดและ "เท" ช็อคโกแลตสีขาวละลายด้านบน - ข้อเสีย:? ช็อคโกแลตจะไม่ได้ดีและราบรื่นเหมือนในภาพ ตัวเลือก B: ใช้พลาสติกปั้น 2 ชิ้น (เช่นเมื่อทำไข่ตะวันออก) และ "เท" ช็อคโกแลตสีขาวด้านบน เมื่อเทแล้วให้ใช้เปลือกพลาสติกที่แตกต่างกัน แต่มีขนาดเล็กลงแล้ววางลงในก้อนน้ำแข็งเพื่อให้ช็อกโกแลตแบน ข้อเสนอแนะใด ๆ

8 chocolate 

ฉันต้องการเริ่มใช้วานิลลาถั่วแปะในสูตรอาหารบางอย่างของฉัน ฉันมักจะใช้สารสกัดวานิลลามาดากัสการ์ Bourbon และสงสัยว่าการวัดเป็นเช่นเดียวกับสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา = 1 ช้อนชาวานิลลาถั่ว ฉันคิดว่าฉันได้ยินที่ไหนซักแห่งที่วางมาก จะขอบคุณข้อเสนอแนะใด ๆ

8 substitutions  vanilla 

ฉันพยายามที่จะเลียนแบบเอสเพรสโซ่หนาที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยช็อคโกแลตที่ทำโดย Trader Joes อาหารหวานเหล่านี้มีการเคลือบช็อกโกแลตหนาๆ ถั่วที่อยู่ภายในจะแตกเป็นช็อคโกแลตเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดันและไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจ ในการทดสอบของฉันเองเมล็ดกาแฟเอสเพรสโซมีความสำคัญเกินกว่ารสขมและช็อคโกแลตไม่ได้ยึดติดกับถั่ว ฉันเห็นความจำเป็นในการลดความขมของถั่วและเพิ่มความเป็นก้อนของช็อคโกแลต

8 coffee  chocolate  candy  restaurant-mimicry  espresso