การปรุงอาหาร

แครอทที่ซื้อสดเปลี่ยนเป็นสีดำ (เช่นถ่านหิน) บนพื้นผิวที่ปอกเปลือกในไม่กี่นาทีหากไม่ใช่วินาที ฉันสงสัยว่าทำไมและทำไมถึงพิเศษเหล่านี้ เห็นได้ชัดว่ามันไม่เน่าดำ แครอทมีรสชาติปกติแม้ว่าจะไม่หวานเกินไป ปุ๋ยไนเตรตมากเกินไปหรือไม่ หรือเพียงแค่มีแป้งจำนวนมากเช่นในมันฝรั่ง? แครอทเริ่มสะอาดและฉันก็ล้างมือด้วย :-) Update:ฉันอาศัยอยู่ในเดนมาร์กและแครอทเหล่านี้มาจากสเปนบางทีหมู่เกาะคะเนรี veges สดดูเหมือนการต่อสู้ที่นี่ฉันจึงประหลาดใจ

7 carrots 

ฉันทำงานเกี่ยวกับความเจ็บปวดของฉันau levainและหลังจากนวดประมาณ 15-20 นาทีฉันมีอาการปวดที่ข้อมือของฉัน ฉันใช้Bread Aloneเป็นแนวทางของฉันและ Mr. Leader กล่าวถึงความสำคัญของการมีพื้นผิวการนวดที่ความสูงที่ถูกต้อง ฉันสูงผิดปกติและสงสัยว่าเคาน์เตอร์ของฉันไม่ได้อยู่ในระดับความสูงที่ถูกต้อง ฉันจะค้นหาความสูงที่ถูกต้องเพื่อสร้างพื้นผิวการนวดได้อย่างไร มีวิธีอื่นนอกจากเปลี่ยนมันและดูว่าฉันจะทำร้ายตัวเองต่อไปหรือไม่?

7 kneading 

เตาอบไฟฟ้าของฉันมีสองการตั้งค่า: ย่างและอบ ฉันมีสูตรที่เรียกว่า "เป็ดย่าง" ที่อุณหภูมิ 400 องศา นั่นเป็นสิ่งเดียวกับการย่างหรือมันคือการอบ?

7 roasting 

ผมตั้งใจที่จะพยายามทำให้CrèmeBrûlée อย่างไรก็ตามแทนที่จะอบในbain-marieฉันตั้งใจจะปรุงใน Kenwood Cooking Chef ของฉันซึ่งใช้การเหนี่ยวนำความร้อนในการปรุงอาหารส่วนผสมในชามผสม ฉันสามารถตั้งอุณหภูมิด้วยความแม่นยำระดับ 2 และไม่ได้ตั้งใจจะละลายน้ำตาลที่ด้านบนของครีมหรือเทลงใน rameskins นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะได้รับประโยชน์จากการรู้อุณหภูมิที่แน่นอนว่าครีม "อบ" หรือคำอื่น ๆ ที่ฉันควรปรุงที่อุณหภูมิเพื่อให้มันสามารถที่จะตั้งค่าหลังจากวางไว้ในตู้เย็น (ถ้ามันจะ จำเป็นไหม?) และกินได้

7 temperature  creme-brulee 

ฉันชอบผัด สิ่งที่ฉันไม่ชอบคือการเคลือบจาระบีเหนียวที่สะสมอยู่บนพื้นผิวทุกครั้งที่อยู่ใกล้เตารวมถึงตู้อุปกรณ์ครัวและพื้น ฉันไม่ได้มีฮูดเรนจ์และไม่สามารถซื้อได้เพราะห้องครัวของฉันไม่ได้อยู่นอกกำแพงดังนั้นฉันจึงคิดที่จะทำให้หน้าจอเป็นตาข่ายโลหะ เห็นได้ชัดว่าหน้าจอดังกล่าวทำงานได้ดีกับรอยแตกขนาดใหญ่เนื่องจากหยดมีขนาดใหญ่เกินไปที่จะผ่านช่องว่าง แต่จะทำงานกับละอองน้ำมันที่ทำให้เกิดการเคลือบเหนียวหรือไม่

7 equipment  cleaning 

ฉันเห็นร้านค้าในท้องถิ่นบางแห่งขายเตารีดวาฟเฟิลซึ่งมีกลไก gimbal ซับซ้อน (เช่น Bella Maker Waffle Maker อยู่ที่นี่ ) จุดประสงค์ในการเริ่มหมุนวาฟเฟิลภายในอุปกรณ์นี้คืออะไร? สิ่งนี้มีข้อได้เปรียบมากกว่าเหล็กแผ่นวาฟเฟิลทั่วไปที่เพิ่งมีฝาปิดที่เปิดหรือไม่?

7 equipment  waffle 

ภรรยาผู้มีความสุขของฉันแก้ไขฉันสำหรับชุดของแซนวิชอาหารเช้าประกอบด้วยแซนวิชบางแฮมและไข่ขาวและค้างพวกเขา มันเป็นอาหารเช้าที่ดียกเว้นความจริงที่ว่ามันละลายในไมโครเวฟไข่ขาวปล่อยน้ำจำนวนมากและแช่แซนด์วิชบาง ๆ สำหรับฉันดูเหมือนว่าปัญหาจะต้องได้รับการแก้ไขก่อนการแช่แข็ง แต่ถ้ามีคนเห็นวิธีการอื่นที่จะดี อย่างใดคนในเชิงพาณิชย์ได้รับรอบนี้ด้วยแซนวิชอาหารเช้าแบบบรรจุ ... ถ้าใครมีความคิดใด ๆ ความช่วยเหลือใด ๆ จะได้รับการชื่นชม

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

เมื่อสูตรเรียกร้องให้มีต้นหอม / ต้นหอม 1 ต้น / ต้นหอม / ต้นหอมหมายความว่าอย่างไร มันคือ A (เป็นชุดขาย), B (พวงของการเชื่อมต่อที่เชื่อมต่อ) หรือ C (หนึ่งหน่อ)? โดยปกติฉันมักจะไม่สนใจการนับและใส่ให้มากที่สุดเท่าที่ฉันคิดว่าเหมาะสม แต่ฉันไม่เคยแน่ใจว่าการนับมีความหมายอย่างไร

7 onions  measurements 

ดังนั้นฉันจึงสั่งแฮมเบอร์เกอร์ที่ร้านอาหารใหม่และพวกเขาก็นำเบอร์เกอร์มาให้ฉัน แต่ไม่มีขนมพายด้วยซาลามี่สี่เหลี่ยมสองชิ้นในนั้น เมื่อฉันถามพวกเขาว่าขนมชิ้นนั้นอยู่ที่ไหนพวกเขาบอกว่าฉันควรขอให้พวกเขาใส่มันเป็นพิเศษมิฉะนั้นค่าเริ่มต้นคือซาลามี่ เนื่องจากเบอร์เกอร์ไม่ใช่สิ่งที่ฉันกินตลอดเวลาและมีร้านอาหารไม่มากนักที่มีสถานที่ / ประเทศของฉันฉันจึงสงสัยว่ามันจะเป็นอย่างนั้นเหรอ? เป็นความจริงไหมว่าขนมพายเป็นทางเลือกในเบอร์เกอร์?

7 language  hamburgers 

ฉันมีชุดค่าความร้อน KitchenAid กับไมโครเวฟ + การพาความร้อน ฉันกำลังทำอาหาร (350F) และสิ่งนี้เกิดขึ้น: กระจกด้านในแตก กระจกด้านนอกและส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดดูดี ฉันได้รับการรับประกันแทน แต่ในระหว่างนี้ ... สมมุติว่ามีเหตุผลอะไรบ้างที่ฉันไม่สามารถใช้ไมโครเวฟเตาอบหมุนเวียนหรือทั้งสองอย่างต่อไปได้?

7 microwave  convection  glass 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ถุงแครอทออกมาจากตู้เย็นและพบว่าพวกเขาส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีดำ อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้และพวกเขาปลอดภัยที่จะกิน (มีหรือไม่มีการปอกเปลือก)?

7 food-safety  carrots 

สูตรเรียกร้องให้มีการเคลือบ (สุกเล็กน้อย) หลอดไฟยี่หร่าในแป้งก่อนที่จะย่างพวกเขาน่าจะได้รับเปลือก มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเคลือบด้วยกลูเตนฟรีหรือไม่

7 roasting  crust  gluten-free 

เมื่อวันก่อนฉันได้เตรียมเต้าหู้ Tso ของนายพล มันอร่อยดี แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เป็นอย่างที่ฉันต้องการ เช่นเดียวกับอาหารจีนอื่น ๆ ก้อนเต้าหู้ในเต้าหู้ทั่วไปของ Tso นั้นถูกเคลือบในชั้นที่มีลักษณะคล้ายวุ้นบาง ๆ ประกอบด้วยแป้งข้าวโพดของเหลวและเครื่องปรุงรส การเคลือบควรจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเคลือบคาราเมลในกระทะร้อน นี่เป็นการเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวและความมันวาวที่น่ารับประทาน (นี่เป็นตัวอย่างที่ดี) การเคลือบติดกับก้อนเต้าหู้ได้ดีตราบใดที่ยังดิบอยู่ แต่เมื่อฉันกวนก้อนในกระทะที่ร้อนแล้วสารเคลือบจะหลุดออกจากก้อนและสะสมเป็นก้อนที่ติดกับไม้พายในที่สุด ฉันจะป้องกันไม่ให้สารเคลือบหลุดออกมาจากก้อนในขณะผัดได้อย่างไร มีวิธีการทำเช่นนี้โดยไม่ต้องทอดลึกหรือไม่?

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

ฉันกำลังอบคัพเค้กและสูตรเรียกร้องให้เอสเพรสโซ แต่ฉันสงสัยว่าฉันสามารถทดแทนกาแฟ decaf แทนได้หรือไม่เพราะมันเหมาะสำหรับเด็ก ๆ

7 baking 

ฉันทำงานเกี่ยวกับสูตรพริก มันมีพวงของเครื่องเทศ ฉันพยายามที่จะคิดออกเมื่อเพิ่มที่ดีที่สุด บางครั้งผู้คนแนะนำให้ "เปิด" เครื่องเทศเช่นยี่หร่าด้วยการปิ้งหรือทอดในน้ำมันร้อนพร้อมกับหัวหอม OTOH ฉันรู้สึกว่าซินนามอนมีหมัดต่อกรัมมากขึ้นเมื่อฉันเติมตอนท้ายและอย่าปรุงอาหารมาก / เลย ฉันแน่ใจว่ามีสารเคมีจำนวนมากที่เกี่ยวข้องและเครื่องเทศที่แตกต่างกันจะทำงานแตกต่างกันเมื่อนำไปสู่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน แต่ฉันไม่เห็นข้อมูลที่ดีเลย ดังนั้นใครบ้างที่มีข้อมูลเกี่ยวกับ "อุณหภูมิสูงสุด" หรือวิธีการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศแต่ละชนิด? แก้ไข: ฉันเพิ่งพบลิงค์นี้Indian Spices 101ซึ่งพูดถึงเรื่องนี้จากมุมมองของการทำอาหารอินเดีย น่าสนใจ

7 spices