การปรุงอาหาร

ฉันทำสูตรขนมปังกล้วยนี้สองครั้ง ส่วนผสมคือ: แป้งอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู กล้วย เนย ไข่ ฉันเข้าใจว่าเบกกิ้งโซดาต้องการกรดเช่นนมหรือโยเกิร์ตเพื่อให้มีเชื้อ แต่สูตรนี้ไม่ได้เรียกร้องอะไรที่เป็นกรดที่ฉันเห็น แต่มันจะผลิตก้อนที่กินได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ใช่อิฐที่หนาแน่น การทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดาเพื่อทำหัวเชื้อคืออะไร?

7 bananas  baking-soda  quickbread 

ฉันมีหม้อที่ดีจริงๆและฉันก็โง่พอที่จะใช้ไม้พายโลหะ ไม่ใช่เทฟลอน แต่ดูเป็นเซรามิกและตอนนี้มีรอยขีดข่วนแล้ว การซ่อมแซมใด ๆ สามารถทำได้หรือไม่ แก้ไข: ฉันกำลังรวมภาพด้านล่าง

6 equipment  pot  utensils  maintenance 

ฉันรมควันไก่ทั้งตัวที่มีผิวอยู่และมันก็ไม่ได้มีรสชาติควันเลย คำถามของฉันคือการกำจัดผิวหนังจะช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติควันในครั้งต่อไปที่ฉันสูบบุหรี่ไก่ทั้งตัว

6 chicken  smoking  skin 

ฉันทำจานซุปไก่แบบง่ายมาหลายปีแล้ว ฉันเรียนรู้จากพ่อของฉันที่ได้รับจากแม่ของฉันและรู้ว่ามันไปไกลกว่านั้น แต่ฉันไม่รู้จริงๆว่ามันเรียกอะไร ฉันอยากรู้อยากเห็นเพราะฉันต้องการค้นหาสูตรอาหารที่คล้ายกันเพื่อรับแนวคิดในการปรับแต่ง เราเรียกมันว่า "สตูว์เนื้อวัว" เสมอ แต่ดูเหมือนว่าสตูว์เนื้อวัวที่ฉันเคยเห็นในอินเทอร์เน็ต (ขออภัยเกี่ยวกับสูตรอาหารที่แย่มากฉันไม่เคยวัดอะไรเลยสำหรับเรื่องนี้) ซุป: หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าคู่ ไก่ 3-4 ปอนด์ (ปกติฉันจะใช้หน้าอกไม่ไร้กระดูกหรือไร้หนัง!) พวงของพริกขี้หนู (ฉันแค่ทำให้ดีและแดงเข้ม) น้ำซุปไก่ 4-6 ลูก น้ำ โยนทุกอย่างลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวสักสองสามชั่วโมง พยายามเอากระดูกไก่ออกมาบ้างในบางจุด เกี๊ยว แป้งบางส่วน นมบางส่วน ผสมกันในสัดส่วนที่ทำให้ดีและมืดมน คุณไม่ต้องการแป้งหรือซุป เมื่อน้ำซุปใกล้เสร็จแล้วให้ใส่ช้อนขนาดใหญ่ลงในน้ำซุป พวกเขาจะทำเมื่อพวกเขาเริ่มลอย - อาจ 10 นาที สลัดแตงกวา. แตงกวาปอกเปลือก 1-2 หั่นบางมาก ครีมขนาดใหญ่สองสามช้อน น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผสมกันในชาม ส่วนครีม / น้ำส้มสายชูควรมีความข้นของนมอย่างสม่ำเสมอ ครอบคลุมและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงในขณะที่ซุปทำอาหาร ที่ให้บริการ: ทัพพีซุปพร้อมเกี๊ยวคู่ใหญ่ใส่ลงในชาม ใส่แตงกวาขนาดใหญ่สองสามช้อนลงไป กินและยิ้ม …

6 please-remove-this-tag  chicken  soup 

ฉันได้ยินมาว่าไวน์บางประเภทนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารบางประเภท ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับการเสิร์ฟไวน์พร้อมอาหารที่ฉันเตรียมไว้และฉันต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับ อย่างไร และ ทำไม ฉันควรเลือกไวน์ที่เติมเต็มส่วนที่เหลือของมื้ออาหาร ฉันสร้างวิกิชุมชนนี้เนื่องจากฉันไม่ได้ตั้งชื่อ โดยเฉพาะ อาหารเพื่อให้ตรงกับ ฉันต้องการใช้เวลาเรียนรู้เกี่ยวกับหัวข้อนี้โดยทั่วไป

6 drinks  pairing 

ฉันเข้าใจว่าเนยเค็มมีประโยชน์ในบางสถานการณ์ แต่ทำไมไม่มีสิ่งเช่น "เนยน้ำตาล" ที่สามารถขายในร้านค้าได้? ฉันหมายความว่ามีนมหวาน (เช่นเข้มข้น) และโยเกิร์ตหวาน แต่ไม่มีเนยหวานหรือชีสหวาน มันเป็นแค่วัฒนธรรมหรือมีคำอธิบายทางเคมีอยู่ข้างหลังบ้างไหม?

6 butter 

ฉันเคยสงสัยในสิ่งนี้ หลายสูตรจะขอบราวนิ่ง 15-10 นาทีที่ 450f แล้วปรุงต่อที่ 350f แต่คุณควรเปิดประตูทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะบอกว่าอุณหภูมิลดลงหรือเพียงแค่ลดอุณหภูมิในการทำอาหารให้สุก ผลลัพธ์ที่ดีกว่าคืออะไร?

6 oven 

ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะย้อมสีน้ำตาลผงโดยไม่ต้องทำให้เปียก ฉันรู้ว่ามี สีผงอาหาร แต่ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของสิ่งที่เปิดใช้งานสีคือความจริงที่ว่าพวกเขาเปียกเมื่อคุณเพิ่มลงในไอซิ่งหรือแป้ง ฉันยังกลัวว่าพวกเขาจะเข้มข้นถึงแม้ว่าฉันจะได้สีที่ฉันต้องการฉันจะจบลงด้วยการย้อมสีปากของคนที่กินคุกกี้ / คัพเค้ก / สิ่งที่ฉันฝุ่นด้วยน้ำตาลผง การผสม / การประมวลผลน้ำตาลทรายขัดสีและการเพิ่มแป้งข้าวโพดให้เป็นทางเลือกหรือไม่? มันจะเลียนแบบน้ำตาลผงจริงหรือไม่ แก้ไข: ฉันได้ลองข้างต้น (น้ำตาลขัดด้วยแป้งข้าวโพด) และมันไม่ ไม่ ทำทางออกที่ดี

6 sugar  coloring 

ฉันซื้อถุงข้าวกล้องจากร้านค้า หลังจากเปิดและใช้ไปครู่หนึ่งฉันก็พบว่ามีแมลงเม่าบินอยู่ในบ้าน ในเวลาเดียวกันฉันพบหนอนในข้าว ฉันสงสัยว่าแมลงเม่านั้นมาจากตัวหนอน (ขนาดข้าว, ตัวสีขาว, หัวดำ) ฉันเดา แต่ไม่แน่ใจว่าพวกมันถูกเรียกว่าแมลงเม่า นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เหมือนทรายเล็ก ๆ มากมายในถุงข้าวพวกเขาเป็นไข่ของแมลงเม่าหรือไม่ การกินข้าวที่ถูกรบกวนนี้จะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่?

6 food-safety  rice 

วันนี้พลังของฉันออกไปประมาณ 20 ชั่วโมงจาก 1AM ถึง 21.00 น. ฉันสงสัยว่าอาหารในตู้เย็นและช่องแช่แข็งของฉันเสียหรือไม่ นี่คือข้อมูลบางส่วน: อุณหภูมิสูงประมาณ 100F ภายนอก แต่ภายใน 90F เท่านั้น ตู้เย็นและตู้แช่แข็งไม่มีพลังตลอดเวลา แต่ฉันไม่ได้เปิดเลยขณะที่พลังหมด รายการที่ฉันกังวล: Fridge: Milk (opened), eggs, cheese (pre-packaged, but opened), bacon (opened) Freezer: sausage, ground beef อันที่จริงแล้วเนื้อดินยังคงแข็งอยู่ แต่ไส้กรอกก็นิ่ม จากซ้ายไปตามข้อตกลงของตัวเองฉันมีแนวโน้มที่จะไม่ทิ้งอะไร แต่ฉันคิดว่าฉันควรตรวจสอบกับผู้เชี่ยวชาญในเว็บไซต์นี้ก่อน ...

6 food-safety 

นี่เป็นสูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลตเข้ม มันเรียกว่าช็อกโกแลตที่ไม่หวาน 2 ออนซ์ แต่ฉันทำผิดพลาดและซื้อ 70% สูตรนี้ยังเรียกน้ำตาล 1.25 ถ้วย ฉันไม่ต้องการให้หวานเกินไปดังนั้นฉันควรลดน้ำตาลลงเท่าไหร่ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอบเค้กนี้ฉันใช้ช็อคโกแลตแบบไม่หวาน 3 ออนซ์และมืดมาก ฉันต้องการผลลัพธ์ที่เหมือนกัน ช่วยด้วย!

6 substitutions  cake  chocolate  sugar 

ฉันกำลังทำขนมปังเซบัตต้าที่ไม่มีอาการคล้ำและมันต้องใช้แป้ง 4 ถ้วย แต่ฉันใช้ 2 ถ้วย มันบอกว่าจะโยนมันในเตาอบ 425 องศา F เป็นเวลา 35-45 นาที แต่ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ก่อน 30 นาที มันควรจะอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันหรือฉันควรจะแก้ไขหรือไม่

6 baking  bread  temperature 

ฉันรักชีสสตริง ฉันประสบความสำเร็จในการทำมอสซาเรลล่าแบบโฮมเมด แต่ฉันไม่ชำนาญเป็นพิเศษ แต่ได้นวดเต้าหู้ บางครั้งลูกมอซซาเรลล่าของฉันก็จบลงด้วยพื้นผิวที่ไม่เรียบ ฉันจะนวดเต้าหู้ให้จบลงด้วยไม้ที่เม็ดชีสขนานกันตลอดความยาวของแท่งได้อย่างไร ** ภาพแรกตีบน Google **

6 cheese  cheese-making  mozzarella 

ฉันมีเพื่อนที่ไปโรงเรียนสอนทำอาหารที่อ้างว่าไข่เย็นแตกสะอาดกว่าไข่ที่อุณหภูมิห้อง ตัวทำความสะอาดเปลือกไข่แตกออกมาจากตู้เย็นหรือไม่? การอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้องสักสองสามนาทีทำให้ไข่แตกหรือไม่สะอาดกว่านี้หรือไม่?

6 eggs  temperature 

ฉันมีเครื่องทำไอศครีมใหม่ที่เป็นประกาย ชุดแรกไอศกรีมวานิลลาธรรมดาสไตล์ฟิลาเดลเฟียทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฉันตัดสินใจที่จะลองซอร์เบตและทำเชอร์เบทบลูเบอร์รี่กล้วยของ Lebovitz แต่ใช้บลูเบอร์รี่น้อยกว่าในสูตรเพราะฉันมีไม่พอ ฉันทำให้ฐานเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง เมื่อฉันเอามันออกไปปั่นมันเป็นเจลฉันคิดว่าเนื่องจากเพกตินในบลูเบอร์รี่ ฉันตีมันด้วยแส้นิดหน่อยซึ่งทำให้มันแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ได้กลับมาเป็นของเหลวจริงๆ เมื่อฉันเติมมันลงในเครื่องทำไอศกรีมฉันค้นพบว่ามันมีแรงบิดไม่เพียงพอ มวลปีนขึ้นแดชเชอร์และเริ่มหมุนเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ในที่สุด (หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแม้ว่าคำแนะนำบอกว่าครึ่งหนึ่งของฐานที่ได้รับการแช่เย็นควรใช้เวลาเพียง 20 นาที) แต่ก็พร้อม พื้นผิวก็โอเคไม่ได้เป็นผลึกจริง ๆ และไม่มีก้อน แต่ก็ยังรู้สึกว่ามันจะทำงานได้ดีขึ้นถ้ามวลนั้นเป็นของเหลวแทนที่จะเป็นแบบกึ่งแข็งตั้งแต่ต้น ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้บลูเบอร์รี่ก่อเจลในระยะหนาวครั้งต่อไป ฉันใช้กล้วย 1 ลูก (ปอกเปลือก 90 กรัม) บลูเบอร์รี่สด 125 กรัมน้ำตาล 50 กรัมน้ำ 90 กรัมและน้ำมะนาว 7 กรัม ทุกอย่างถูกโยนลงไปในเครื่องปั่นและทำให้บริสุทธิ์ไม่มีความร้อน จากนั้นแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปั่น

6 texture  gelling-agents  blueberries  sorbet