การปรุงอาหาร

ฉันทำสูตรสำหรับไก่ทันดูรีและมันบอกให้ฉัน "ระบาย" โยเกิร์ตธรรมดา 1 ถ้วย "เป็นเวลา 15 นาทีด้วยตะแกรงหรือผ้าขาวที่ดี" ฉันทำตามที่ถามและไม่มีอะไรเกิดขึ้นจริงโยเกิร์ตไม่ได้เคลื่อนที่ผ่านผ้า ฉันใช้ yoplait ซึ่งฉันรู้และมันค่อนข้างหนา - แต่สงสัยว่าถ้าใครรู้ว่ามันคาดหวังว่าจะเกิดขึ้นและผลของการหมักอาจจะเป็นอย่างไร

1 chicken  yogurt 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันได้รับแฮม 13 ปอนด์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์จากงานเวลา 12.00 น. มันถูกแช่เย็นเมื่อฉันได้รับ ฉันทำให้ที่บ้าน 4 ชั่วโมงต่อมาหลังจากทำงานธุระและมันอยู่ข้างนอก 38 องศาและแฮมก็อยู่ในรถตลอดเวลา ฉันลืมใส่แฮมในตู้เย็นและทิ้งมันไว้ในกระเป๋าและกล่องบนพื้นในห้องครัว มันเป็นเวลา 22.00 น. ก่อนที่ฉันจำได้และฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นทันที ยังปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

1 food-safety 

ฉันสูบบุหรี่ไก่งวงเป็นครั้งแรกและฉันได้รับคำแนะนำที่แตกต่างกันเกี่ยวกับระยะเวลาที่ฉันควรสูบนก อย่างไรก็ตามฉันต่อสู้กับความร้อนที่จะอยู่ที่ 225-250 มากกว่า 2 ชั่วโมง ฉันจะรักษาความร้อนที่จะมีอายุ 8 ถึง 10 ชั่วโมงได้อย่างไร

1 turkey 

ฉันได้รับการมองหากระทะและกำลังพิจารณากระทะเหล็กคาร์บอน แต่จากการวิจัยของฉันดูเหมือนว่ากระทะเหล็กคาร์บอนแม้ว่าพวกเขาจะมีก้นแบนอาจโค้งเล็กน้อยจากความร้อนและไม่คงที่ เนื่องจากฉันมีพื้นผิวที่ปรุงเป็นชั้นแบนฉันไม่แน่ใจว่าหนึ่งในนั้นเหมาะสมกับฉันหรือไม่ ฉันได้อ่านเกี่ยวกับกระทะเคลือบหินอ่อนที่ควรจะเป็นสำหรับท็อปส์ซูปรุงอาหาร แต่ฉันไม่สามารถหาข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับพวกเขาได้ พวกเขาจำเป็นต้องมีการดูแลเป็นพิเศษ (เช่นเครื่องปรุงรส) หรือไม่และมันดีสำหรับการผัดในอุณหภูมิสูงหรือไม่?

1 wok  stir-fry 

ฉันทำไส้หม้อพายไก่ ฉันหวังว่าจะวางขนมพายในถาดพายเติมด้วยไส้แล้ววางขนมพายที่สองไว้ด้านบนแล้วแช่ตู้เย็น pir ดิบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันต้องการที่จะทำเช่นนี้เพื่อให้ฉันสามารถวางไว้ในเตาอบในวันถัดไปโดยไม่ต้องทำงานใด ๆ นี่จะเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับงานปาร์ตี้และ ความกังวลของฉันคือการวางไส้บนเปลือกพายสำหรับวันจะส่งผลกระทบต่อเปลือกพายอย่างใด บางทีของเหลวอาจซึมเข้าไปในขนมและส่งผลกระทบต่อพื้นผิวหรือการปรุงอาหารตัวอย่างเช่น ฉันสามารถ "เติม" พายหม้อไก่ 24 ชั่วโมงก่อนทำอาหารได้หรือไม่?

1 baking  pie  pastry  crust 

ฉันได้ลองปรุง Marinara Sauce มาระยะหนึ่งแล้วฉันไปเที่ยวที่อเมริกาและทานซอสในกระท่อมพิซซ่าของพวกเขา เมื่อฉันกลับมาฉันได้ลองทำพิซซ่าฮัท Marinara ซอสสูตรเดียวกัน แต่ไม่เคยได้รสชาติแบบเดียวกันหรืออะไรที่ใกล้เคียง สิ่งเดียวที่ฉันทำได้คือทำให้พื้นผิวและความมั่นคงถูกต้อง ฉันดูที่ส่วนผสมเลียนแบบ แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ทำเคล็ดลับหรืออาจเป็นแค่ฉัน สูตรที่ฉันใช้อยู่เขียนไว้ด้านล่าง: ซอสมะเขือเทศ 1 กระป๋อง (15 ออนซ์) น้ำ 1⁄4 ถ้วย น้ำตาล 1 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง 1⁄4 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา โหระพาแห้ง 1⁄4 ช้อนชา ผงกระเทียม 1⁄4 ช้อนชา เกลือ 1⁄4 ช้อนชา พริกไทยดำ 1⁄8 ช้อนชา ใบกระวาน 1 ใบ น้ำมะนาว 1⁄2 ช้อนชา ดูเหมือนว่าจะถูกต้องหรือไม่ ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือล่วงหน้า :)

1 sauce  ingredient-selection  marinara 

คุณสามารถทิ้งไก่ไว้ในผู้สูบบุหรี่หลังจากหยุดทำอาหารเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

1 chicken 

หลายปีที่ผ่านมาในขณะที่สั่งให้ฉันใช้หม้อความดันของเราพ่อของฉันบอกให้ฉันปล่อยให้ไอน้ำหนีออกมาจากสแต็คด้านบนเป็นเวลาสองสามนาทีก่อนที่จะใส่หมวกที่มีน้ำหนักไว้ เขากล่าวว่าจะล้างอากาศออกจากหม้อหุงและป้องกันออกซิเจนจากการโจมตีอาหารที่ความดันและอุณหภูมิสูงภายใน มันทำให้รู้สึกถึงฉันมาก แต่ฉันไม่เคยเห็นมันพูดถึงในหนังสือหรือคำแนะนำการปรุงอาหารแรงดัน ตกลงคืออะไร?

1 food-science  pressure-cooker 

ฉันได้แช่ toor และตอนนี้ฉันไม่ต้องการมัน ฉันสามารถใช้มันในภายหลังหรือวันถัดไป ถ้าใช่ฉันควรเก็บไว้ในกระดาษอลูมิเนียมหรือพลาสติก?

1 storage-method  pulses 

ฉันกำลังพยายามครั้งแรกเพื่อรักษากล้ามเนื้อหน้าอกที่ถูกตัดครั้งที่สอง (1.8 ปอนด์) เพื่อทำ Pastrami (หลังจากการบ่มเนื้อสัตว์ฉันจะสูบมันแล้วอบให้แห้ง) ฉันตามสูตรจากหนังสือ Stanley Marianski สำหรับน้ำเกลือเปียกซึ่งเรียกเกลือ 453 กรัม (1 ปอนด์) และ 136 กรัม (4.8 ออนซ์) รักษา # 1 ต่อน้ำหนึ่งแกลลอน เนื่องจากฉันมีชิ้นเนื้อค่อนข้างเล็กฉันจึงลดปริมาณลงเป็น 500 มิลลิลิตรน้ำเกลือ 60 กรัมและรักษา 18 กรัม # 1 อย่างไรก็ตามหลังจากที่ฉันเติมเนื้อสัตว์ฉันก็เริ่มมองหาสูตรอาหารอื่น ๆ และพวกเขาก็เรียกร้องให้รักษา # 1 น้อยกว่าจำนวนที่แนะนำในหนังสือ ฉันเข้าใจว่าปริมาณของการรักษาในน้ำเกลือที่เปียกนั้นไม่เหมือนกับในการรักษาแบบแห้งเนื่องจากไนเตรตเพียงส่วนเดียวที่ทำกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันกังวลเรื่องความปลอดภัยเป็นอย่างมาก ฉันยังไม่ได้ปรุงเนื้อ คุณช่วยบอกให้ฉันรู้ได้ไหมว่าสูตรที่ฉันติดตามปลอดภัยหรือไม่? ฉันไม่ได้ปั๊มเนื้อ แต่จมอยู่ในน้ำเกลือ (วันนี้คือวันที่ 4) ขอบคุณ!

1 food-safety  food-science  food-preservation 

คุณควรเพิ่มเวลาการอบกี่นาทีเมื่ออบขนมปังเบียร์สองก้อนในเวลาเดียวกัน สูตรเรียกร้องให้หนึ่งก้อนอบที่ 375 เป็นเวลา 50-55 นาที ไม่แน่ใจว่าต้องเพิ่มเวลาเท่าไรเมื่ออบขนมปังก้อนที่สอง - ไม่ต้องการขนมปังที่หยาบและนุ่มอยู่กลางขนมปัง ความช่วยเหลือใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม!

1 quickbread 

ฉันต้องการทำสเต็กเนื้อสันนอก (หนา 2 ซม.)? sous vide จากความชอบของฉันที่หายากปานกลางและประสบการณ์ก่อนหน้านี้ด้วยเนื้อวัวที่ 60 C ฉันจะใส่ที่ 55 C ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการสลายคอลลาเจน มันจะพังลงไหม? เหตุผลที่ฉันถามคือฉันเห็นอุณหภูมิสูงขึ้นเมื่อมีการพูดถึงการสลายตัวของคอลลาเจน

1 steak  sous-vide 

ฉันมีเฮเซลนัทดิบ 3 ปอนด์ ฉันอาจจะไม่ใช้พวกเขาส่วนใหญ่ในทันทีดังนั้นฉันอยากจะแช่แข็งพวกเขา ฉันจะปอกเปลือกพวกเขาโดยใช้การต้มด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วปิ้งให้ มันจะสร้างความแตกต่างถ้าฉันแช่แข็งพวกเขาก่อนหรือหลังการปอกเปลือก / การปิ้ง?

1 freezing  nuts 

ฉันพยายามที่จะทุบตีไข่แช่แข็ง แต่ไข่ก็ละลายเมื่อฉันพยายามที่จะทุบตีมันและมันตกลงไปประมาณครึ่งหนึ่ง ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันผสมส่วนผสมแป้งและแป้งให้เย็นลงก่อนที่มือจะมีโอกาสดีกว่าที่จะติดโดยไม่มีรูใด ๆ มีวิธีใดบ้างที่จะทำลายวัตถุเปียกในขณะที่มีการกระจายแบบสม่ำเสมอและไม่มีกลุ่ม? ความคิดเดียวของฉันสำหรับสถานการณ์เฉพาะนี้จะทำในอุณหภูมิที่เย็นตลอดเวลาหรือแม้กระทั่งหยุดการปะทะ

1 eggs  temperature  frying  deep-frying  batter 

ฉันได้พูดคุยกับภรรยา "ร้อน" กับเย็นวันนี้เกี่ยวกับสูตรไก่งวงทอดที่ฉันอยากลองขอบคุณพระเจ้า มันเรียกร้องให้: ครีโอล 1 รส พริกไทยดำ 1/2 ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1/2 ถ้วย ทั้งหมดผสมกับขวดน้ำสลัดอิตาเลียนหนึ่งขวดซึ่งฉันจะยอมรับเสียงที่เผ็ดมาก แต่หลังจากที่เตรียมบทวิจารณ์ดูเหมือนว่าทุกคนจะพูดว่าความร้อนออกมาและนกก็ออกมาอร่อย มันสมเหตุสมผลที่จะคาดหวังว่าความเผ็ดจะทอดออกไปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารหรือฉันจะทำลาย (วันอื่น) วันขอบคุณพระเจ้า?

1 frying  spicy-hot  thanksgiving