การปรุงอาหาร

ทุกคนสามารถชี้ให้ฉันดูวิดีโอที่ดีเกี่ยวกับการแตกร้าวไข่และแยกไข่ขาวกับไข่แดงได้หรือไม่? ฉันต้องปรับปรุงเทคนิคของฉัน สำหรับไข่ทุกสองสามตัวที่ฉันกระเทาะฉันลงเอยด้วยเปลือกไข่สีขาวที่ฉันต้องเลือก

14 eggs  resources 

ฉันอ่านมานานแล้วว่าลูกจันทน์เทศและซินนามอนนั้นคล้ายกันมากและคุณสามารถทดแทนลูกจันทน์เทศชนิดอื่นได้อย่างง่ายดาย ยังมีอีกหลายสูตรที่ต้องการทั้งอบเชยและลูกจันทน์เทศดังนั้นจึงดูเหมือนว่าจะต้องมีความแตกต่าง อะไรคือความแตกต่างที่เฉพาะเจาะจงระหว่างอบเชยและลูกจันทน์เทศ? และพวกเขาสำคัญพอที่จะแสดงให้เห็นถึงการซื้อทั้งอบเชยและลูกจันทน์เทศหรือไม่?

14 spices 

มีครีมรสเปรี้ยวที่ปราศจากนมให้ใช้แทนโรคภูมิแพ้หรือไม่?

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

หลังจากอ่านแฮ็ควีดิโอที่เย็นกว่าของเบียร์ฉันก็อยากลองกับเป็ด แต่อาจเป็นสเต็ก ฉันควรทำให้เป็ด / สเต็กของฉันแห้งก่อนที่จะใส่ลงในกระเป๋าหรือหลังจากนั้นและทำไม? หรือไม่สร้างความแตกต่าง?

14 sous-vide 

ฉันหวังว่าสิ่งนี้จะแก้ปัญหาการถกเถียงในระยะยาวกับเพื่อนของฉันได้ ซอสมะเขือเทศไฮนซ์ (รุ่นสหราชอาณาจักรมีน้ำตาลจากหัวบีทแทนที่จะเป็น HFCS เหมือนเวอร์ชั่นอเมริกา) ฉันมักจะคิดว่าซอสมะเขือเทศควรจะอยู่ในตู้เย็นเมื่อเปิดเพราะฉัน stickler จริงสำหรับคำแนะนำการใช้งานโดย อย่างไรก็ตามเพื่อนของฉันและเพื่อนของพวกเขาคิดว่าฉันบ้าและเชื่อมั่นว่าซอสมะเขือเทศควรมีชีวิตอยู่ในตู้ เมื่อนำซอสมะเขือเทศที่รับประทานแล้วไปเก็บไว้ในตู้เย็นและตู้เย็นความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือซอสมะเขือเทศที่แช่เย็นจะทำให้อาหารเย็นลง ฉันทามติของปรมาจารย์การปรุงอาหารแล้ว?

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

ตามที่เป็นอยู่ในปัจจุบันคำถามนี้ไม่เหมาะสำหรับรูปแบบคำถาม & คำตอบของเรา เราคาดหวังคำตอบที่จะได้รับการสนับสนุนจากข้อเท็จจริงการอ้างอิงหรือความเชี่ยวชาญ แต่คำถามนี้อาจเรียกร้องให้มีการถกเถียงโต้แย้งโต้แย้งหรือการอภิปรายเพิ่มเติม หากคุณรู้สึกว่าคำถามนี้สามารถปรับปรุงและเปิดใหม่ได้โปรดไปที่ศูนย์ช่วยเหลือเพื่อขอคำแนะนำ ปิดให้บริการใน6 ปีที่ผ่านมา ในประเทศเยอรมนีทุกคนรู้ว่าหน่อไม้ฝรั่งเป็น "ราชาแห่งผัก" โดยเฉพาะอย่างยิ่งความหลากหลายของสีขาว เมื่อฤดูกาลเริ่มมีความบ้าคลั่งหน่อไม้ฝรั่งทะลักไปยังพื้นที่ที่ไม่คาดคิดเช่นการโฆษณาแฟชั่น ราคาแพงกว่าผักอื่น ๆ ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต - คุณไม่ค่อยเห็นมันน้อยกว่า 6 ยูโรต่อกิโลกรัม - และยังมีคนซื้อมากของมันที่ผู้ซื้อปลายมักจะเห็นกล่องเปล่าภายใต้ป้ายราคา เพื่อนร่วมงานของฉันบ่นเกี่ยวกับ "ความหลากหลายไม่เพียงพอ" เมื่อโรงอาหารมีสเต็กหมูสองวันติดกัน แต่เมื่อมีหน่อไม้ฝรั่งพวกเขาสามารถกินได้ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หนึ่งในพวกเขาไม่เคยสัมผัสผักเว้นแต่ว่าพวกเขาใช้เวลาในกระป๋องและไม่มีความสุขเมื่อเขาค้นพบว่าโรงอาหารลักลอบนำผลไม้มาใส่ในขนม แต่เขาก็กินหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารจานหลักอย่างมีความสุข ตัวอย่างทั่วไปของการเฉลิมฉลองโดยสื่อ: ฉันเปิด chefkoch.de ซึ่งเป็นแหล่งใหญ่สำหรับผู้ใช้ที่ตีพิมพ์สูตรอาหารซึ่งมีบทความบรรณาธิการด้วย แน่นอนมีบทความล่าสุดเกี่ยวกับหน่อไม้ฝรั่ง (เกิดขึ้นทุกเดือนเมษายนในสิ่งพิมพ์อาหารส่วนใหญ่) มันมีเป้าหมายอันสูงส่งในการเตือนชาวเยอรมันว่ามีหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวด้วยเช่นกันไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้นและยังสามารถรับประทานสีเขียวในรูปแบบอื่นนอกเหนือจากที่ต้มและรวมเข้ากับ hollandaise มันเริ่มต้นด้วยคำว่า: ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้วและผ่านช่วงเวลาของหน่อไม้ฝรั่งที่รักในระดับสากล! หน่อไม้ฝรั่งเป็นผักที่ชอบมากที่สุดและถูกเรียกว่า "ผักสด" และนั่นเป็นเรื่องเกี่ยวกับบทความหน่อไม้ฝรั่งทุกครั้งที่ฉันอ่านเจอ อย่าเข้าใจฉันผิดฉันชอบหน่อไม้ฝรั่ง รสชาติเกือบจะบอบบางเกินกว่าที่จะกินมันเป็นอาหารจานหลัก แต่มีประโยชน์บางอย่างที่น่าสนใจ แต่ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าทำไมมันถึงดีกว่าผักชนิดอื่น ในอดีตมันจะทำให้รู้สึกว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่ามันฝรั่งผักกาดและกะหล่ำปลีที่เจริญเติบโตในสภาพภูมิอากาศของเยอรมัน แต่รุ่นของฉันได้รับการเลี้ยงดูจากมะเขือเทศนำเข้าพริกหวานและแชมเปญ และเนื่องจากมันมีความไวต่อเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เหมาะสมมาก - และตามจริงแล้วแม่บ้าน …

14 vegetables  cultural-difference  asparagus 

ฉันกำลังคิดที่จะเปลี่ยนชุดสะสม motley ของฉันสำหรับหม้อและกระทะเหล็ก ฉันกำลังพิจารณาแทนที่ด้วยเหล็กหล่อ (Le Creuset น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีในสิ่งเหล่านี้) หรืออาจจะผลักเรือออกไปและลงทุนในเครื่องครัวทองแดง สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการผจญภัยเป็นครั้งคราวในครัวที่บ้านจะคุ้มค่ากับการใช้ทองแดงหรือไม่?

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

ฉันจำได้ว่าเคยได้ยินเมื่อนานมาแล้วว่าการใส่น้ำแข็งแห้งลงในของเหลวที่ผู้คนบริโภคเข้าไปนั้นอาจเป็นพิษได้ ฉันแค่ดูสูตรเครื่องดื่มวันฮัลโลวีนและบางคนใช้น้ำแข็งแห้งในของเหลวที่คนดื่ม ดังนั้นสามารถใส่น้ำแข็งแห้งลงในของเหลว (พูดต่อย) แล้วดื่มของเหลวที่เป็นพิษกับคุณได้ไหม? หรือข้อมูลนี้ผิด โปรดทราบว่าฉันไม่ได้หมายความว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาสู่บรรยากาศสามารถทำให้คุณเป็นพิษได้ฉันหมายถึงการบริโภคของเหลวที่น้ำแข็งแห้งถูกใส่เข้าไป

14 food-safety 

ฉันทำอาหารบาสมาตีสีขาวเป็นประจำมาหลายปีแล้วและได้ทำวิธีการที่สมบูรณ์แบบให้สมบูรณ์แบบ (แข็งนุ่มและไม่นิ่ม) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจลองสีน้ำตาลบาสมาติเพราะฉันได้ยินว่าข้าวกล้องมีสุขภาพดี ก่อนอื่นฉันลองทำอาหารด้วยวิธีที่แน่นอนเช่นเดียวกับสีขาว แต่เมื่อน้ำระเหยหมดฉันก็รู้ว่าข้าวยังคงแข็งมากและจำเป็นต้องทำอาหารมากขึ้นดังนั้นฉันจึงเติมน้ำให้มากขึ้น หลังจากการเติมครั้งที่สองข้าวก็ไม่เป็นไร แต่ก็กลับกลายเป็นเมล็ดข้าวและเหนียวติดกัน ฉันคิดว่าต้องใช้น้ำมากขึ้น 50% ในการปรุงอาหารกว่าบาสมาติกสีขาว โดยทั่วไปสิ่งที่ฉันทำกับสีขาวคือฉันนำน้ำกาแฟ 3.5 แก้วมาต้มด้วยเกลือ 1.5 ช้อนชาและน้ำมันบางอย่างเพื่อป้องกันการเกาะติดกับหม้อ หมายเหตุฉันไม่ได้ใช้หม้อหุงข้าว จากนั้นฉันเพิ่ม 1.5 แก้วกาแฟของข้าวและลดไฟลงไปที่ที่มีขนาดเล็กมากเพียง 2-3 ฟองต่อครั้ง นั่นทำให้บาสมาติสีขาวของฉันสมบูรณ์แบบ ฉันใช้น้ำ 5 แก้วกับข้าวกล้องในที่สุดข้าวก็มีความอ่อนโยนที่จำเป็น แต่ก็อ่อนนุ่ม ฉันเข้าใจว่าข้าวกล้องดีกว่ามากสำหรับคุณ แต่เหตุผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่ฉันหลงรักบาสมาติคือพื้นผิวเมล็ดยาวและความสามารถในการปรุงอาหาร แต่เมล็ดแต่ละเม็ดสามารถแยกได้ ถ้าฉันไม่สามารถเรียนทำอาหารบาสมาติสีน้ำตาลได้ฉันก็อาจกลับไปเป็นสีขาวได้ ใครสามารถบอกใบ้ถึงวิธีการทำให้พื้นผิวเดียวกันกับ Basmati สีน้ำตาลได้หรือไม่?

14 rice 

เมื่อพยายามที่จะพิจารณาว่าส่วนผสมสามารถใช้ทดแทนในสูตรได้มีหลักการหรือแนวทางทั่วไปที่ใช้หรือไม่?

14 substitutions 

หลังจากดูหน้าวิกิพีเดียของวาซาบิฉันรู้สึกตกใจเมื่อพบว่าวาซาบิที่แท้จริงสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ภายใน 15 นาทีหากปล่อยทิ้งไว้และในสหรัฐอเมริกา "วาซาบิ" นั้นเป็นพืชชนิดหนึ่งมัสตาร์ดแป้งและสีเขียว นี่ทำให้ฉันประหลาดใจเกี่ยวกับอาหารที่ปรุงด้วยวาซาบิมากเช่นวาซาบิถั่วและรายการส่วนผสมของวาซาบิถั่ววาซาบิของ Trader Joe ยืนยันว่า "วาซาบิ" ของพวกเขาไม่มีอะไรมากไปกว่ามัสตาร์ด อย่างไรก็ตามถั่ววาซาบิยี่ห้ออื่นเพียงแค่ระบุว่า "วาซาบิ" ในรายการส่วนผสมของพวกเขาซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่ามันถูกกฎหมายในสหรัฐอเมริกาในการติดฉลากมะรุมมัสตาร์ดและสิ่งอื่น ๆ ที่เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่วาซาบิ มันทำให้ฉันสงสัยว่าฉันเคยมีวาซาบิตัวจริงในชีวิตของฉันที่อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหรือไม่ ไม่มีใครมีความเข้าใจว่าอาหารวาซาบิปรุงแต่งในสหรัฐฯมีความถูกต้องจริงแค่ไหนและจะรู้ได้อย่างไรว่าของจริงคืออะไร? ฉันยังสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ถูกระบุว่าเป็น "วาซาบิ" เมื่อไม่มีวาซาบิในตัวจริง

14 substitutions  wasabi 

สิ่งนี้ทำให้ฉันสับสนอยู่ครู่หนึ่ง: เป็นที่สังเกตได้ว่าไส้เบอร์เกอร์เนื้อจากร้านขายของชำและข้อต่อฟาสต์ฟู้ดมีรสชาติที่น่าเบื่อมากเมื่อเทียบกับเนื้อดินแบบโฮมเมด แต่เป็นความแตกต่างที่สำคัญในความจริงที่ว่าพวกมันแข็งหรือ มันอยู่ในการตัดเนื้อที่พวกเขาใช้? ตัวอย่างเช่นฉันมีเบอร์เกอร์เนื้อสันนอกจากแมคโดนัลด์ที่รสชาติดีกว่าปกติเล็กน้อย - โดยสมมติว่าพวกเขาไม่ได้โกหกเกี่ยวกับการหั่นเนื้อสัตว์นั่นหมายความว่าขนมถูกห่อหุ้มเพราะแช่แข็งหรือไม่? หากเป็นเรื่องจริงคุณควรบดเนื้อของคุณเองแล้วแช่แข็งหรือไม่? ฉันถามเพราะฉันจะไม่รังเกียจแค่บดเชยแทนการซื้อเนื้อพรีเมี่ยมถ้ามันจะอร่อยเหมือนเบอร์เกอร์โฮมเมดที่ฉันเคยทาน แต่ฉันสงสัยว่ามีอะไรจับหรือเปล่า และมันก็คงจะแปลกถ้าแช่แข็งทำลายรสชาติเพราะฉันคิดว่าเนื้อร้านขายของชำนั้นเคยถูกแช่แข็งอยู่แล้ว ดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร

14 beef  hamburgers  ground-beef 

การกินแป้งดิบหรือแป้งที่มีแป้งดิบก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ (กล่าวคือมากกว่าของแห้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ ในครัวของคุณ)? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีขั้นตอนการทำอาหารหรือการทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เราควรกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงนี้มากที่สุดหรือไม่? พื้นหลัง: ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมามีการพาดหัวข่าวเกี่ยวกับการเตือนอันตรายจากอาหารล่าสุดของ FDA โดยอ้างว่าแป้งดิบเป็นข้อกังวลที่สำคัญและผู้บริโภคควรได้รับคำเตือนว่าอย่าบริโภคแป้งดิบที่ทำจากแป้ง ด้วยเหตุผลบางอย่างแหล่งข่าวกระแสหลักเกือบทั้งหมดได้เลือกที่จะมุ่งเน้นไปที่แป้งคุกกี้ดิบ(แม้ว่าคำเตือนของ FDA จะใช้กับแป้งหรือแป้งดิบใด ๆ อย่างเท่าเทียมกันไม่ว่าจะเป็นคุกกี้พายขนมปังพิซซ่าเค้กวาฟเฟิล ฯลฯ ) กับนิวยอร์กไทม์เช่นอ้างว่า"องค์การอาหารและยา Ruins วัตถุดิบแป้งคุกกี้สำหรับทุกคน"และมิ ธ โซเนียนนิตยสารสังเกต"องค์การอาหารและยาเพียงแค่ประกาศสงครามกับ Cookie Dough" ฉันทราบมานานหลายปีแล้วว่าถุงแป้งในสหรัฐอเมริกาตอนนี้มาพร้อมกับคำเตือน "อย่ากินแป้งดิบแป้งหรือแป้ง" ฉันคิดว่าในการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coliในปี 2009จากคุกกี้แป้งสำเร็จรูปซึ่งมี แหล่งที่มาถูกโยงไปถึงแป้งในที่สุด คำเตือนของ FDA ใหม่คือการตอบสนองต่อการระบาดของเชื้อ E. coli ปัจจุบันซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับการยืนยันว่ามีต้นกำเนิดมาจากแป้งและส่งผลให้มีการเรียกคืนแป้ง 10 ล้านปอนด์ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่ต้องการลดความรุนแรงของการระบาดนี้ แต่ฉันสนใจเหตุผลหลังคำเตือนของ FDA โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง (และแป้งดิบ) จริง ๆ แล้วเป็นอันตรายจากอาหารที่มีความเสี่ยงสูงกว่าส่วนผสมที่ยังไม่ปรุงในครัวหรือไม่? ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าผักและผลไม้สดเป็นสาเหตุของการระบาดหลายร้อยครั้ง แต่ FDA ไม่ได้ออกคำเตือนทั่วไปเกี่ยวกับการบริโภคผักและผลไม้สด …

14 food-safety  dough  flour  raw 

ฉันขัดผิวส้มผลไม้แว็กซ์ใต้น้ำร้อนด้วยน้ำยาซักผ้าเล็กน้อยตามที่ฉันได้รับคำแนะนำ ฉันจะล้างผลไม้ตระกูลส้มที่ยังไม่ได้เคลือบด้วย imazalil ด้วยวิธีเดียวกันได้ไหม? ฉันใช้ส้มอย่างเอร็ดอร่อยในการอบของฉันดังนั้นคำถามนี้สำคัญที่จะต้องมีคำตอบ

14 citrus  peel 

ฉันได้อ่านในหลาย ๆ แห่งที่1 , 2 , 3ข้อเรียกร้องของการเชื่อมโยงระหว่างการเตรียมอาหาร sous vide และ botulism โดยอ้างว่านี่เป็นเพราะอาหารที่เตรียมในสุญญากาศ สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกไร้เหตุผลดังนั้นฉันจึงมองไปรอบ ๆ ออนไลน์และไม่พบการอ้างอิงที่ชัดเจนในการสำรองข้อมูลการอ้างว่าอาหารที่ทำจากสูญญากาศอาจทำให้เกิดพิษโบทูลิซึม จากสิ่งที่ฉันสามารถบอกได้มีความเข้าใจผิดและความสับสนเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารที่ปิดผนึกสุญญากาศและโรคโบทูลิซึม ฉันสงสัยว่าเป็นเพราะมักจะทำการปิดผนึกสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาอาหาร ในกรณีนี้อาหารสดจะถูกปิดผนึกสูญญากาศก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันอาหารจากน้ำ แต่ก็ยังปล่อยให้มันสัมผัสกับน้ำอย่างใกล้ชิดหลังจากนั้นจะเปิดผนึกทันที ฉันยังสันนิษฐานว่า clostridium botulinum ไม่เจริญเติบโตในสุญญากาศมากกว่าเมื่อสัมผัสกับอากาศ มีวิทยาศาสตร์ที่มั่นคงต่อข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ที่ฉันกำลังตั้งคำถามหรือว่านี่เป็นความเข้าใจผิดหรือไม่?

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism