การปรุงอาหาร

ตำรับอาหารดูเหมือนจะถูกแบ่งลงตรงกลางไม่ว่าจะเป็นเนื้อหรือไม่ก็ตามที่จะทำให้กระตุกนั้นควรจะตัดกับข้าวหรือข้ามมัน อะไรคือความแตกต่างในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อตัดกับ vs ทั่วเมล็ด?

14 beef  jerky  dehydrating 

ฉันทำคุกกี้ช็อคโกแลตย่นและหนึ่งในขั้นตอนสูตรคือการแช่แข็งแป้งอย่างน้อยสี่ชั่วโมงก่อนการอบ สิ่งนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแป้งเช่นสิ่งที่จะทำกับการสร้างตัง (หรือผ่อนคลาย) หรือเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการได้รับความสอดคล้องที่ดีสำหรับคุกกี้เพื่อรูปร่างที่เหมาะสมในขณะที่อบ? ฉันควรทำอย่างนี้กับคุกกี้ใด ๆ ที่ฉันอบ? สี่ชั่วโมงมีความสำคัญหรือฉันกำลังมองหาอุณหภูมิมากกว่ากำหนดเวลาหรือไม่?

14 food-science  cookies  refrigerator 

ฉันทำถั่วดำแห้งสองปอนด์โดย: คัดแยกหินดินถั่วที่ผิดรูป ล้างสิ่งสกปรกหรือโคลนจากถั่วที่เหลืออยู่ แช่เพียง 1 ชั่วโมงในน้ำ 2 แกลลอนและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่ไม่ใช่กรด เตาความร้อนสูงถึง 212 F รักษาอุณหภูมิในเตาอบที่ 225 F เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง เติมกรดใด ๆ เช่นมะเขือเทศหลังจากปรุงเสร็จแล้ว ตรรกะของฉันคือ: การแช่ 1 ชั่วโมงจะถูกรายงานเพื่อลดเวลาการปรุงอาหาร การแช่เป็นเวลา 8 ชั่วโมงจะลดเวลาการปรุงอาหารลงเพียง 30 นาทีและทำให้ถั่วแตกสลาย การแช่ / ทำอาหารในเกลือจะช่วยลดความเหนียวของผิวหนัง การใช้น้ำที่แช่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายช่วยเพิ่มรสชาติสารอาหารสีตามรายงานโดย Alton Brown พ่อครัวมืออาชีพอื่น ๆ อีกมากมายและพ่อครัวคิวบาและเม็กซิกันแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ปริมาณเกลือของน้ำที่แช่อยู่นั้นเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันต้องการในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย การใช้ท็อปเตาเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการเข้าถึง 212 F และหลีกเลี่ยง 170-180 F ซึ่งจะเพิ่ม phytohaemagglutinin …

14 beans 

ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหาร แต่ฉันมีคำถามหนึ่งข้อที่ฉันไม่สามารถหาได้ ฉันได้อ่านบนอินเทอร์เน็ตบางน้ำมันควรใช้สำหรับการแต่งกายอื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันพวกเขาทั้งหมดดูเหมือนกัน ฉันหมายถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นฉันใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน การปรุงอาหาร ทอดลึก การแต่งตัว ฉันหมายถึงอะไรคือความแตกต่างและทำไมจึงมีความแตกต่างในการปรุงอาหารและการแต่งตัวในน้ำมัน?

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

จะเป็นไรไหมถ้าใช้จานอบ Pyrex บนเตาไฟฟ้าเพื่ออุ่นอาหาร?

14 cookware  electric-stoves  kitchen-safety 

ฉันกำลังซื้อเครื่องบดไฟฟ้าที่สามารถบดกาแฟตุรกีได้ดีมาก แต่เครื่องบดไฟฟ้าที่ใช้ในเชิงพาณิชย์อย่างเดียวที่ฉันได้ค้นพบในตอนนี้หมายถึงกาแฟเอสเพรสโซ่ (ราวกับว่าผู้ผลิตไม่เคยได้ยินชื่อของกาแฟตุรกี ... ) มันเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจอย่างมากสำหรับฉันที่จะเลือกซื้อเครื่องบดแบบเอสเพรสโซ่ แต่จริงๆแล้วสิ่งที่ฉันต้องการคือเครื่องบดใด ๆ ที่สามารถบดอย่างน้อย 8 ออนซ์ ของกาแฟตุรกีในเวลา ดังนั้น ... คำถามของฉันง่าย: กาแฟตุรกีบด: ดีกว่าเอสเปรสโซบดใช่ไหม หยาบกว่าเอสเปรสโซบด? เช่นเดียวกับเอสเพรสโซ่บด?

14 coffee  grinding  turkish-cuisine 

ในสูตรมัฟฟินคำแนะนำมักจะพูดเพื่อกวนส่วนผสมจน "เพิ่งรวมกัน" ทำไมการผสมมัฟฟินมากเกินไปจึงทำให้มัฟฟินเหนียว? และคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณกวนมากเกินไป?

14 baking  batter  mixing  quickbread 

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในการหมักโดซาที่ถูกต้องในสหรัฐอเมริกา ฉันมักจะแช่เมล็ดพันธุ์ข้าว urad dal ข้าวและ Fenugreek สักสองสามชั่วโมงแล้วบดให้เข้ากัน แม้ว่าฉันจะทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C แต่แป้งก็ไม่ได้เพิ่มเป็นสองเท่าตามปกติในอินเดีย แป้งดูเหมือนจะหมักค่อนข้างเนื่องจากรสเปรี้ยว แต่ดูเหมือนว่าการหมักไม่ได้ถูกทำโดยจุลินทรีย์ "ถูกต้อง" มีแนวคิดใดในการปรับปรุงการหมักหรือเลียนแบบกระบวนการที่ใช้ในอินเดีย

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

ไม่กี่วันก่อนฉันทำขนมปังกระเทียม ฉันกดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วลืมไปครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อฉันกลับมาฉันก็กวนมันขึ้นมาและดูเหมือนว่าข้นเล็กน้อย ฉันประหลาดใจมากขึ้นและมันก็หนาขึ้นมากด้วยยอดเขาที่ยั่งยืน คืนนี้ฉันพยายามสร้างปรากฏการณ์นี้ขึ้นใหม่และมันก็ไม่ได้ทำอะไรเลยที่จะพูดถึง หลังจากที่ตีอย่างแรงประมาณ 45 นาทีโดยทั่วไปแล้วฉันยังมีกระเทียมกดมัดอยู่ในสระน้ำมันมะกอก ฉันทำอะไรผิดครั้งที่สองและฉันทำอะไรถูกครั้งแรก

14 oil  garlic  emulsion 

ฉันทำการคำนวณเสร็จแล้ว และฉันคิดว่าถ้าฉันซื้อเครื่องเทศจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจะมีราคาแพงกว่าประมาณ 25 เท่า (ราคาแพงกว่าและคุณจะได้รับเศษเสี้ยวของจำนวน) ที่ได้รับถุงจากร้านในเอเชียของฉัน ฉันมีความสุขอย่างสมบูรณ์แบบกับทางเลือกที่ถูกกว่า แต่ฉันพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าอาจมีมาร์กอัปจำนวนมากโดยไม่มีประโยชน์ พวกเขาคืออะไร

14 spices  budget-cooking 

นอกจากจะทำให้พวกเขาอยู่ด้วยกันแล้วยังมีเหตุผลอื่นอีกไหมที่จะเพิ่มเกล็ดขนมปังให้กับลูกชิ้น พวกเขาบอกถึงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่?

14 meatballs 

ฉันไม่ค่อยทานข้าวที่โตแล้วและเพิ่งเริ่มทำอาหาร ฉันเริ่มต้นด้วยบามาติและดูเหมือนจะไม่เป็นไร แต่ภรรยาของฉัน (ที่เคยอาศัยอยู่ในเกาหลี) กล่าวว่าเธอชอบข้าวที่จะรวมกันเป็นก้อน อย่างที่อายที่ฉันจะพูดเช่นนั้นฉันได้ต่อสู้กับอาหารสองจานนี้ ฉันลองใช้ข้าวเมล็ดสั้นซึ่งช่วยได้บ้าง แต่การใช้เทคนิคบามาติของฉันบนมันไม่ได้ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ หลังจากทำการวิจัยบางอย่างฉันได้พบคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกือบทุกประเด็นรวมไปถึง: ล้าง / ไม่ล้าง แช่ / ไม่แช่ ใช้น้ำน้อยลง / มากขึ้น ต้มแข็ง / นึ่งในระดับต่ำสุด สิ่งที่ฉันอยากรู้คือปัจจัยแต่ละอย่างทำอะไรจริงๆ ?

14 rice  texture 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ซื้อเตาแก๊สที่แบน (ท็อปกระจก) เพื่อแทนที่เตาไฟฟ้ามาตรฐานของเราด้วยองค์ประกอบความร้อน "ตา" ที่เป็นขด ด้านบนแบนนั้นง่ายต่อการทำความสะอาดและถ้าคุณมีเดือดมากกว่านั้นจะไม่เติมกระทะภายใต้เตาและหกลงในการตกแต่งภายในของเตา - pluses ทั้งหมด อย่างไรก็ตามฉันพบว่ากระทะที่ไม่ติดกระทะทุกตัวที่ฉันได้พัฒนาเป็น 'โค้ง' หรือความโค้ง นั่นคือศูนย์กลางของกระทะจะโค้งคำนับออกมาดังนั้นเมื่อกระทะวางอยู่บนพื้นผิวเตาด้านบนแบนมันไม่ได้ทำการติดต่อที่ดีได้ทุกที่ยกเว้นตรงกลาง ขอบกระทะทั้งหมดโค้งขึ้นห่างจากความร้อน ดังนั้นจึงใช้เวลาสักครู่ในการทำให้ร้อนขึ้นและอาจสูญเสียความร้อนจำนวนมาก คันธนูนี้อาจมีอยู่ด้วย "ตา" ปกติองค์ประกอบความร้อนขด แต่มันก็ไม่ได้ เห็นได้ชัดเพราะพวกเขาไม่แบนอย่างที่กระจก ฉันยังซื้อ nonstick skillet ใหม่และสาบานว่าจะไม่ใช้บนที่สูงกว่าปานกลางเพื่อป้องกันการก้มตัวนี้ ถึงกระนั้นมันก็โค้งคำนับในการใช้งานไม่กี่เดือนดังนั้นแม้ใน skillet ใหม่ปัญหานี้ยังคงอยู่ คำถามของฉันคือฉันจะทำอย่างไรเพื่อหลีกเลี่ยงหรือแก้ไขปัญหานี้ ฉันอยากให้ทนความร้อนสูงและสิ่งที่เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าเพื่อวางระหว่างพื้นผิวเตาและกระทะเพื่อให้ฉันได้รับความร้อนที่ดี (บางอย่างเช่นถุงทรายบาง ๆ แต่ด้วยถุงที่ทำจากวัสดุที่ไม่ถูกทำลายโดย ความร้อน). หรือฉันเพิ่งซื้อเครื่องครัว nonstick ราคาถูกและถ้าฉันใช้จ่ายมากในกระทะปัญหาจะไม่เกิดขึ้น ส่วนสุดท้ายนี้เป็นคำถามของฉัน ฉันใช้จ่าย $ 30 บนกระทะเพื่อดูสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้น หากฉันใช้จ่าย $ 200 บนกระทะจะช่วยแก้ปัญหาได้ (จะไม่ทำสิ่งที่โค้งคำนับนี้) หรือฉันจะได้ผลลัพธ์เดียวกันในอีกไม่กี่เดือน ในกรณีที่มีความเกี่ยวข้องฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา …

14 pan  non-stick  electric-stoves 

ฉันมีสูตรที่ต้องใช้ผงกระเทียมเพื่อลิ้มรส มีเหตุผลใดบ้างที่ฉันไม่สามารถใช้กระเทียมปกติ? มีเวลาไหมที่จะใช้กระเทียมผง

14 substitutions  garlic 

สำเนาซ้ำที่เป็นไปได้: หยุดน้ำไม่ให้เดือดเมื่อหุงข้าว ฉันกำลังหม้อหุงข้าวกำลังล้มเหลวที่นี่ ฉันวัดปริมาณข้าวที่แนะนำโดยถ้วยเล็ก ๆ ฉันล้างด้วยชามและที่กรองจนกว่าน้ำจะใสในขณะที่ชะล้าง จากนั้นฉันก็ใส่ข้าวและเติมลงในเส้นที่เหมาะสมในหม้อหุงข้าวของฉันด้วยน้ำจืด หลังจากการปรุงอาหารสักครู่มันก็เริ่มเดือดและฟองที่น่ารังเกียจเริ่มโผล่ออกมาจากรูเล็ก ๆ ด้านบนทิ้งขี้เหนียวน้ำเหนียวทั่วสถานที่ ข้าวเมื่อพูดและทำเสร็จแล้วก็ไม่เป็นไร แต่มันก็เป็นเรื่องยุ่งเหยิง! ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

14 equipment  rice  rice-cooker