คำถามติดแท็ก baking

เมื่อวานนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรที่ฉันพบบนถุงแป้ง มันมีทั้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แต่ก็มีน้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ ฉันไม่เคยเห็นมันใช้ในขนมปังมาก่อนทำไมถึงมี

14 baking  vinegar  bread 

ฉันพยายามทำแพนเค้กเช้านี้เพื่อค้นพบว่าฉันไม่ได้ทำโซดาเท่านั้น ฉันลองใช้ผงฟูแทน แต่ก็ไม่ได้ผลเลย แพนเค้กไม่ได้ฟองบนแผ่นเหล็กและพวกเขาก็เกินไปอ่อนเปลี้ยเกินไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอีกฉันต้องไปที่ร้านเพื่อทำเบกกิ้งโซดาหรือไม่?

14 baking  substitutions  pancakes  baking-soda 

ฉันสามารถทดแทนเนย 1 ถ้วยในสูตรการอบ (เช่นคุกกี้มัฟฟินเค้ก ฯลฯ ) ได้อย่างไร ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่มีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า (และไม่มีไขมันทรานส์) อัปเดต:เนื่องจากการอบมีการให้อภัยน้อยกว่าการปรุงอาหาร (เช่นถ้าคุณไม่ใช้ปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสมแต่ละสูตรอาจจะล้มเหลว) คุณสามารถรวมจำนวนที่คุณต้องใช้ในการแทนที่เนย 1 ถ้วยด้วยหรือไม่

14 substitutions  baking  butter 

มีวิธีที่จะกระชับความมั่นคงของพายผลไม้สด (เช่นลูกพีชหรือแอปเปิ้ล) - บางครั้งมันก็จะ "ไหล" เกินไป?

14 baking  pie 

ฉันต้องการเริ่มต้นในโลกของการทำขนมปังและมีคำถามด่วน: เมื่อแป้งของฉันถูกนวดพิสูจน์แล้วและพร้อมที่จะไปในเตาอบ (เช่นในกระป๋อง) - มันจะต้องอบทันทีหรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือไม่?

14 baking  bread  dough 

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้บ้างเพื่อให้คุกกี้มีรูปร่างที่ดีขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารและไม่กระจายออกไปเหมือนแพนเค้ก จากการทดลองของฉันอุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งก่อนทำอาหารดูเหมือนจะสร้างความแตกต่าง - แป้งแช่เย็นกระจายน้อยกว่าอุณหภูมิห้อง ฉันจะทำยังไงถ้าไม่ทำให้คุกกี้แห้งเกินไป? (เห็นได้ชัดว่าถ้าฉันเพิ่มแป้งให้เพียงพอคุกกี้จะเก็บรูปร่างของพวกเขาไว้ แต่ด้วยค่าใช้จ่ายในการสิ้นสุดด้วยอิฐที่แข็งและแห้ง) การลองใช้ไขมันชนิดต่าง ๆ เช่นเนย / การทำให้สั้นลง / เนยเทียมสร้างความแตกต่างอย่างมากหรือไม่? การซื้อกระทะที่หนักกว่าคุ้มไหม

14 baking  cookies 

ในสูตรมัฟฟินคำแนะนำมักจะพูดเพื่อกวนส่วนผสมจน "เพิ่งรวมกัน" ทำไมการผสมมัฟฟินมากเกินไปจึงทำให้มัฟฟินเหนียว? และคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณกวนมากเกินไป?

14 baking  batter  mixing  quickbread 

โดยการอบฉันหมายถึงเค้ก / มัฟฟิน / บิสกิต นี่คือส่วนใหญ่เพื่อลดไขมัน ฉันพยายามแทนที่เนยด้วยโยเกิร์ตในสิ่งเหล่านี้และผลลัพธ์ก็โอเค มีกรณีใดบ้างที่ไม่ใช่ความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันมักจะแทนที่ด้วยอัตราส่วนเท่ากันเช่นเนย 100 มล = โยเกิร์ต 100 มล. อัตราส่วนนี้ดีที่สุดหรือไม่?

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าฉันรู้คำตอบของเรื่องนี้ แต่ฉันต้องรู้แน่ว่าจะโต้เถียงกับใครบางคน ...

14 baking 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะเข้าร่วมการประกวดบ้านขนมปังขิงกับแม่ของฉันในปีนี้ ฉันอาจเป็นเด็กไม่กี่คน แต่ฉันเคยทำมาก่อนในชีวิตวัยผู้ใหญ่เมื่อกว่า 10 ปีที่แล้วและฉันจำได้ว่ามีปัญหากับการแพร่กระจายของชิ้นส่วน ไม่มีใครมีคำแนะนำใด ๆ ? มีเทคนิคใดที่จะป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแพร่กระจายมากเกินไปหรือฉันควรจะอบชิ้นส่วนจากนั้นจึงตัดมัน? (หรืออบแบบพาร์ตัดในขณะที่ยังอ่อนอยู่จากนั้นจึงอบให้แน่นทุกอย่างขึ้น?) ฉันควรอบชิ้นส่วนล่วงหน้าเพื่อให้ชิ้นส่วนเหล่านั้นแห้ง / ค้างเพื่อให้พวกมันแข็งตัวก่อนการประกอบหรือฉันต้องการงอเล็กน้อยเมื่อฉันประกอบกันโดยไม่ตั้งใจโดยไม่ตั้งใจหรือไม่ นอกจากนี้คำแนะนำเกี่ยวกับความหนาที่ดีที่สุดของส่วนผนังที่จะใช้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามความสูงที่ฉันกำลังทำอยู่เพราะฉันคิดว่าฉันต้องการให้มันหนาขึ้นเรื่อย ๆ

13 baking 

นี่ไม่ใช่คำขอผลิตภัณฑ์ ฉันกำลังมองหาที่จะแทนที่กระทะสำหรับอบสองสามอันขนาด 9 "x13" x2 "ที่ให้บริการการใช้งานหลายอย่างบราวนี่หรือเค้กในหมู่พวกเขา แม้จะมีขนาดที่ระบุไว้เพื่อความชัดเจนฉันกำลังพูดถึงเหล่านี้ ฉันไม่รู้ว่ามีคำเฉพาะสำหรับพวกเขาหรือไม่ หนึ่งความเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ฉันมีแนวโน้มที่จะซื้อบอกว่า "กระทะเหล่านี้เผาทุกอย่างที่ฉันอบในพวกเขา ... พวกเขาปรุงเร็วเกินไปต้องลดเวลาการอบใน 1/2 จากสูตรที่พูดและสิ่งต่าง ๆ ยังคงเผาไหม้ ... เค้ก, บราวนี่, แม้แต่กราโนล่า .... " มันสมเหตุสมผลหรือไม่ ฉันต้องเปลี่ยนเวลาเมื่อฉันเปลี่ยนเตาอบหรือเตาตั้งพื้น การร้องเรียนที่นี่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉันและฉันอยากรู้ว่ามันเป็นสิ่งที่ฉันควรทำอย่างจริงจัง

13 baking  pan 

ฉันได้พบสูตรชีสเค้กที่บอกว่าสำหรับขั้นตอนการทำอาหาร: วางกระทะสปริงฟอร์มในถาดอบขนาดใหญ่ เติมน้ำร้อน 1 นิ้วลงในกระทะที่มีขนาดใหญ่ขึ้น นำเข้าอบที่ 325 ° F (160 ° C) ประมาณ 60--65 นาทีหรือจนกว่าจะตั้งตรงกลาง ฉันทำไปแล้ว (ฉันหมายถึงมันอยู่ในสูตรที่ฉันติดตาม) แต่ฉันสงสัยว่ามันใช้ทำอะไร ฉันคิดว่าชั้นน้ำป้องกันสิ่งต่าง ๆ จากมากเกิน 212 ° F (100 ° C) เนื่องจากน้ำอยู่ที่อุณหภูมินี้ แต่ฉันไม่เข้าใจแรงจูงใจสำหรับการตั้งค่านี้ ฉันไม่สามารถใช้การตั้งค่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าได้หรือ

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

นี้ สูตรขนมปังกล้วยเรียกร้องให้ applesauce และก็ไม่ได้เป็นสิ่งที่สามารถใช้ได้ที่ร้านค้าที่นี่ มันจะไม่เป็นไรถ้าฉันปล่อยมันทิ้งไปหรือฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ เพื่อทำซ้ำเอฟเฟกต์ได้หรือไม่?

13 baking  substitutions 

เป็นข่าวประเสริฐท่ามกลางผู้ทำขนมปังที่จริงจังว่าการวัดโดยน้ำหนักนั้นแม่นยำกว่าการวัดโดยปริมาตร อย่างไรก็ตามฉันไม่แน่ใจว่าการวัดโดยน้ำหนักจะช่วยคุณได้เมื่อคุณมีระดับความชื้นที่แตกต่างกัน สำหรับฉันแล้วถ้าผู้เขียนสูตรมีความชื้นในครัวของพวกเขาสูงกว่าหรือต่ำกว่าการวัดโดยน้ำหนักจะทำให้ความสมดุลของน้ำแย่ลง ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำสูตรแป้งพิซซ่าแบบเดียวกันในอพาร์ตเมนต์ของฉัน (65F, 80% ความชื้น) และที่กฎหมายของฉัน (75F, 35% ความชื้น) การได้แป้งแบบเดียวกันนั้นแตกต่างกันที่ 2/3 ของน้ำหนึ่งถ้วยหรือน้ำหนักประมาณ 6 ออนซ์ น้ำนี้เห็นได้ชัดว่าอยู่ในแป้งในอพาร์ทเมนต์ของฉันเพิ่มน้ำหนักของมันแล้ว ซึ่งหมายความว่าหากสูตรที่เขียนโดยใครบางคนใน Tuscon และฉันทำในซานฟรานซิสโกฉันจะได้แป้งที่เหนียวโดยไม่มีแป้งเพียงพอ โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้อยู่ในฐานะที่จะทำการทดลองซ้ำ ๆ ในการวัดที่ระดับความชื้นต่าง ๆ เพื่อดูว่าน้ำหนักหรือปริมาตรมีความแม่นยำมากขึ้นหรือไม่เมื่อเครื่องวัดความเค็มขึ้นและลง มีใครบ้าง

13 baking  measurements 

การล้างไข่สามารถทำได้หกรูปแบบ: [กับ | ไข่ขาวออกผสมกับน้ำ นม ครีม]. การตีครั้งแรกของฉันเมื่อค้นหา 'อัตราส่วนการล้างไข่' My Persian Kitchenที่ใช้สำหรับขนมอบ เขาสนับสนุนอัตราส่วน 1 ฟอง: 1-1.5 ช้อนโต๊ะน้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการบราวนิ่ง เขายังกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงข้างต้น ในกรณีของฉันฉันจะได้รับการอบและทอด (บราวนิ่งด้านบนของก้อนในเตาอบแล้วล้างและทำแป้งก่อนที่จะทอด) แต่ใช้กรณีไม่ จำกัด เพียงแค่สองคน อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการล้างและสิ่งที่นำเข้าในทางปฏิบัติมีอะไรบ้าง สารเคมีอะไรทำให้เกิดความแตกต่างเหล่านี้ (เช่น "... อัตราส่วนที่สูงขึ้นของโปรตีนต่อ blah, blah ... ", "น้ำส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลมากกว่า ... ") สารเคมีเหล่านี้มีปฏิกิริยาอะไรระหว่างการใช้กับเนื้อสัตว์ผักขนมและขนมปัง? มีน้ำยาซักผ้า / อัตราส่วนอื่น ๆ สำหรับการใช้งานที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่? (เช่นไข่ขาวเท่านั้นไข่: น้ำส้มสายชูบูร์บง ฯลฯ )

13 baking  frying  ingredient-selection  eggs