คำถามติดแท็ก beef

เนื้อวัวเป็นเนื้อวัวผู้ใหญ่ (วัวและวัว) ใช้แท็กนี้สำหรับคำถามเกี่ยวกับการเลือกการระบุการจัดเก็บการเตรียมการแทนที่หรือการปรุงอาหารด้วยเนื้อวัวเป็นส่วนผสม คำถามเกี่ยวกับอาหารซึ่งรวมถึงเนื้อวัว แต่ไม่ได้เน้นที่เนื้อไม่ควรใช้แท็กนี้

12
เบอร์เกอร์หายากปลอดภัยหรือไม่?
เมื่อเร็ว ๆ นี้การเดินทางไปฝรั่งเศสฉันมีเบอร์เกอร์ที่ยังคงสีชมพูอยู่ตรงกลาง ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องธรรมดาในฝรั่งเศส (และมันอร่อยมาก!) - แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันจะไม่ได้รับอนุญาตในสหราชอาณาจักร ฉันรู้ว่าภูมิปัญญาทั่วไปคือการสับต้องปรุงให้สุกตลอดเพราะพื้นที่ผิวสัมผัสสามารถกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ฝรั่งเศสมีข้อควรระวังพิเศษเมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้หรือไม่? การกินแบบนี้มีความเสี่ยงเป็นพิเศษหรือไม่?

9
คุณสมบัติอะไรที่ควรมองหาในเนื้อวัวที่ถูก“ ถูกต้อง”?
คำแนะนำการทำอาหารที่สำคัญคือการซื้อตัดบางอย่าง (เนื้อสันนอก ฯลฯ ) และปรุงอาหารให้องศาที่หายาก อย่างไรก็ตามแขกของฉันไม่ชอบเนื้อวัวที่มีสีชมพูอยู่ข้างในหรือ "เลือด" (ฉันรู้ว่ามันไม่ใช่เลือด) ไหลออกมา ฉันไม่คิดว่าการตัดเดียวกันยังคงผลิตสเต็กที่อร่อยที่สุด? อะไรคือคุณสมบัติของเนื้อวัวดิบที่ส่งผลให้เป็นสเต็กที่ทำออกมาได้ดีมาก
40 beef  barbecue 

6
ฉันสามารถใช้เชอร์รี่ทำอาหารแทนไวน์แดงในสตูว์ของฉันได้ไหม
ดังนั้นฉันจึงพบเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ($ 6 CAD) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันและฉันไม่ต้องการออกไปและหาเงินมากเกินไปในขวดไวน์จริงสำหรับสตูว์มันเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์ทำอาหารเช่นเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ในฐานะที่เป็นฐานของสตูว์ ถ้ามันสำคัญเนื้ออาจจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ไวน์ที่ปรุงในคำถาม:



5
จะทำอะไรได้กับเนื้อวัวที่มีเนื้อมากเกินไป?
ฉันหมักเนื้อวัวด้วยเกลือธรรมดาสักหนึ่งวันก่อนจะทำบาร์บีคิวผิดพลาดปรากฎว่าคุณไม่ควรทำอย่างนั้น! แม้หลังจากล้างมันก็ทนไม่ได้ที่จะกินมันด้วยตัวเอง ฉันใช้ "Coxão Mole" ของบราซิลซึ่งฉันแปลมาเป็น topside ฉันคิดว่ามันต้องเป็นซอสบางชนิดบางทีอาจเป็นมะเขือเทศ ไม่เคยทำมาก่อนกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกมาก่อน มันน่ากลัวที่จะทำให้อาหารยุ่งมากฉันไม่สามารถทิ้งมันไปได้ นี่คือรูปถ้าช่วยได้มันนุ่มมาก:
27 beef  salt  barbecue 

6
เนื้อดินที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วยังสามารถใช้งานได้หรือไม่?
ฉันซื้อเนื้อดินประมาณ 2 สัปดาห์ที่ผ่านมาและใช้ครึ่งหนึ่งของมันวางส่วนที่เหลือในถุงแช่แข็งในตู้เย็นของฉัน (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (ไม่ใช่สีแดงเหมือนตอนที่ฉันซื้อมัน) ปลอดภัยไหมที่จะใช้ทำแฮมเบอร์เกอร์?

14
วิธีหยุดลูกชิ้นแตกเป็นชิ้นเมื่อทอด
ฉันลองทำลูกชิ้นเพื่อเปลี่ยนเป็นสิ่งที่ฉันมักจะปรุง แต่ฉันพบว่าพวกเขาไม่ได้อยู่ด้วยกันเมื่อทอด ฉันทำลูกชิ้นด้วยเนื้อสับประมาณ 500 กรัมหอมใหญ่สับสมุนไพรบางชนิดและไข่ที่ตี จากนั้นฉันก็ผสมทุกอย่างในชามผสมแล้วก็ทอด หลังจากที่ฉันรู้ว่าพวกเขาไม่ได้พูดด้วยกันเมื่อถูกทอดฉันพยายามเพิ่มไข่อีกใบ แต่ก็ยังไม่ช่วย ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันทำผิดหรือสิ่งที่ฉันสามารถลองครั้งต่อไป?
26 frying  beef  meatballs 

12
คุณปรุงเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าอย่างไรจึงไม่ยาก
ฉันเพิ่งไปตลาดเกษตรกรและซื้อเนื้อวัวกินหญ้า ฉันไปกับสิ่งที่เราซื้อตามปกติและได้กระดูกซี่โครงหนาสองสามชิ้น ฉันมักจะเตรียมสิ่งนี้โดยการใช้เกลือและพริกไทยอย่างอิสระปล่อยให้มันมาที่อุณหภูมิห้องย่าง (แก๊ส) ผ่านความร้อนสูงสักสองสามนาทีต่อแต่ละด้านให้เหลือประมาณ 125-130 แล้วจึงพักประมาณ 10 นาที สิ่งนี้ทำให้มันเป็นสื่อกลางที่ดีหายากหลังจากพักผ่อน จากนั้นฉันก็ฝานมันไปบนเกรนตัดชิ้นส่วนแต่ละชิ้นประมาณ. 25 นิ้วคิด มันใช้งานได้ดีและรักมันทุกครั้ง ฉันชอบริบอายเพราะมีไขมันในปริมาณที่ดี (รสชาติจึง) และไม่ยากเกินไป คนที่เราซื้อเนื้อวัวที่ได้จากหญ้าเตือนเราว่าโดยทั่วไปพวกมันจะมีความแกร่งและมีไขมันน้อยกว่าดังนั้นพวกเขาจึงมักหมักในชั่วข้ามคืน ฉันคิดว่ามันแปลกสำหรับริบอายและเตรียมมันเหมือนปกติ ถึงแม้ว่ารสชาติจะอร่อยมาก (เกือบจะมากเกินไป) แต่เราซื้อมากกว่าเนื้อวัวระดับไฮเอนด์ทั่วไป (อาจเป็นข้าวโพดที่เลี้ยงด้วย) มันช่างยากเหลือเกิน มันเหมือนหนัง ฉันเดาว่านี่ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า แต่ฉันควรทำอย่างไรในครั้งต่อไปที่จะทำให้มันสนุกขึ้น? หมัก? เลียนแบบการแก่ก่อนวัยด้วยการทำอาหารที่อุณหภูมิต่ำในขณะที่ย่างแล้ว? เคล็ดลับอื่น ๆ ?

7
เบคกิ้งโซดาควรใช้เนื้อสัตว์อย่างไร
ที่ร้านอาหารจีนบางแห่งฉันมีอาหารประเภทเนื้อวัวซึ่งเนื้อนุ่มกว่าปกติ นอกจากนี้ยังมีพื้นผิวที่ค่อนข้างผิดปกติซึ่งยากที่จะอธิบาย ฉันเข้าใจว่านี่เป็นผลมาจากการใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เราจะใช้เบกกิ้งโซดาทำเนื้อสัตว์ได้อย่างไร และสามารถใช้เทคนิคนี้กับเนื้อสัตว์ที่มีความเหนียวเช่นไก่หรือหมูได้หรือไม่?

8
เนื้อดินคืออะไร?
ฉันได้ยินเกี่ยวกับ Ground Beef อยู่เสมอ แต่ฉันมาจากออสเตรเลียและไม่เคยเห็นมันมาก่อน มันเป็นสิ่งเดียวกับเนื้อสับหรือไม่? หรือแตกต่างกันอย่างไร เนื้อสับเป็นสิ่งที่ยอมรับได้หรือไม่ถ้าไม่ใช่เนื้อเดียวกัน?

2
ฉันควรปรุงเนื้อวัวด้วยอุณหภูมิภายในใดสำหรับอาหารที่หายาก / ปานกลาง / ทำได้ดี?
ฉันจะทำอาหารเนื้อย่าง: ฉันควรปรุงอุณหภูมิภายในสำหรับอาหารที่หายาก / ปานกลาง / ทำได้ดีเท่าไหร่?
19 beef  temperature 

7
การทำสเต็กที่ทิ้งไว้ 7 ชั่วโมงปลอดภัยหรือไม่?
ฉันทิ้งสเต็กไว้เป็นเวลา 7 ชั่วโมงในภาชนะน้ำเย็น มันถูกห่ออย่างดีมากยังไม่ได้เปิด การทำอาหารนี้มันโอเคไหม ฉันวางแผนที่จะทำอาหารใน crockpot เป็นเวลา 8 ชั่วโมง

7
การต้มเนื้อ - นานแค่ไหนนานเกินไป?
จากสิ่งที่ฉันเข้าใจกระบวนการปรุงอาหารละลายคอลลาเจนเปลี่ยนเป็นเจลาตินและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น อย่างไรก็ตามกระบวนการดังกล่าวยังมีแนวโน้มที่จะปรุงเนื้อด้วยตัวเองทำให้รุนแรงขึ้น ยาวเกินไปหรือสูงเกินไปและเนื้อ stewing ยากเกินไป นานแค่ไหนนานเกินไป พูดในหม้อหุงช้าบนที่สูงจุดโรคติดเชื้อที่เนื้อหยุดได้รับความอ่อนโยนมากขึ้นและเริ่มที่จะได้รับยากขึ้น? ฉันไปอึออกจากเรื่องนี้ แต่ไม่พบคำตอบ?
17 beef  stews 

4
ปริมาณไขมันจากเนื้อดินชนิดต่าง ๆ เมื่อระบายน้ำออก
ที่ร้านขายของชำพวกเขามีเนื้อดินประเภทต่าง ๆ : กราวด์ชัคกราวเซอร์ลูนกราว ฯลฯ พวกเขาแต่ละคนมีเปอร์เซ็นต์ไขมันแตกต่างกัน อะไรก็ได้จาก 70/30 (ปริมาณไขมัน 30%) ไปจนถึง 90/10 เสริม ปริมาณไขมันที่น้อยกว่าราคาแพงต่อปอนด์ ฉันได้ยินมาว่าคุณจะได้ไขมันชนิดที่ดีที่สุดระบายไขมันตามปกติแล้วล้างเนื้อด้วยน้ำในกระชอนเพื่อให้มันมีปริมาณไขมันที่ไม่ติดมัน ฉันไม่แน่ใจว่าฉันซื้อสิ่งนั้นและดูเหมือนว่าสิ่งนี้จะล้างรสที่ใช้ด้วย จากมุมมองด้านสุขภาพลีนเสริมจะดีที่สุดอย่างไรก็ตามมันสามารถเพิ่มราคาเป็นสองเท่าต่อปอนด์เมื่อเทียบกับปริมาณไขมันที่ถูกที่สุด / มากที่สุด หากฉันกำลังจะใช้เนื้อสัตว์บดในหม้อตุ๋นหรือทาโก้และระบายไขมันหลังจากเรียกเนื้อสัตว์ในกระทะแล้วปริมาณไขมันมีความสำคัญมากแค่ไหน? ได้รับราคาถูกที่สุดแล้วล้างด้วยน้ำที่เท่ากันอย่างแท้จริง? มีวิธีที่ดีกว่าที่จะช่วยให้ฉันประหยัดเงินด้วยราคาถูกที่สุดหรืออาจ 80/20 แต่ยังได้รับเนื้อหาไขมันต่ำของเนื้อฉันกินจริง?
17 beef 

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.