คำถามติดแท็ก cheese

ใน Cheddar ผู้ใหญ่บางคนในขณะที่มีดหั่นฉันได้สังเกตเห็นผลึกเล็ก ๆ สิ่งเหล่านี้เป็นคริสตัลที่บ่งบอกถึงความดีของ Cheddar หรือไม่?

11 cheese 

ฉันพยายามพัฒนาทักษะของฉันในห้องครัวโดยการดูพ่อครัวมืออาชีพทางโทรทัศน์ฉันมีปัญหาร้ายแรงถึงแม้ว่าสูตรอาหารที่พวกเขาอธิบายมีชีสชนิดต่าง ๆ ฉันสามารถรับเนยแข็งชนิดหนึ่งได้ง่าย แต่หลังจากภัยพิบัติหลายอย่างที่ฉันค้นพบ ที่ฉันไม่สามารถแทนที่บางส่วนของยากที่จะได้รับชีสกล่าวถึงในสูตรบางสูตรด้วยเนยแข็งชนิดหนึ่งเพื่อความประหลาดใจของฉันมีแม้กระทั่งพันธุ์เชดดาร์ที่แตกต่างกัน ใครช่วยชี้แนะให้ฉันเข้าใจคู่มือการทำชีสที่เข้าใจง่ายสำหรับผู้เริ่มต้นได้ไหม ฉันต้องการเอกสาร PDF ที่ฉันสามารถดาวน์โหลดและพิมพ์ได้อย่างอิสระ คู่มือควรมีชีสประเภทต่าง ๆ ลักษณะของพวกเขาและสิ่งที่ใช้ดีที่สุดสำหรับฉันจากนั้นฉันจะใช้สิ่งนี้เพื่อลองและทดแทน

11 cheese 

คุณสามารถให้คำแนะนำที่ดีเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฟองดูโดยไม่ต้องมี Gruyere / Raclete ชีสได้หรือไม่? สิ่งทดแทนที่เป็นไปได้คืออะไรและฉันควรใส่ใจกับสิ่งใดเมื่อทำการทดแทน

11 substitutions  cheese  fondue 

ฉันเคยทำมักกะโรนีกับเนยแข็งเชดดาร์ เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนฉันลดค่าใช้จ่ายเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจถดถอยและฉันซื้อชีสที่ถูกที่สุดที่ฉันสามารถหาได้ ปัญหาคือเมื่อฉันทำมักกะโรนีกับมันมันเป็นเพียงรสชาด มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อใช้ชีสราคาถูก แต่ให้ได้รสชาติมากขึ้นหรือไม่

10 cheese 

ฉันคุ้นเคยกับชีสมังสวิรัติชั้นดีมากมายตั้งแต่ครีมชีสถึง Camambert ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความคืบหน้าในพื้นที่นี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีส (สำคัญ) ตัวหนึ่งที่ฉันยังไม่พบสำหรับการทดแทนที่เหมาะสมคือมอสซาเรลล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันมีความสนใจในชีสมังสวิรัติแทนซึ่งประสบความสำเร็จในการเลียนแบบทั้งรสชาติและพื้นผิวของมอสซาเรลล่าที่ละลาย สารที่ใช้แทนถั่วเหลืองทั้งหมดที่ฉันได้ลองซึ่งมีคุณสมบัติที่เข้มงวดได้รับความทุกข์ทรมานจากความเหนียวที่สูงมากและยึดติดกับหลังคาของปากทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ อีกสูตรที่ฉันลองคือชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกับแป้งมันสำปะหลังถึงแม้ว่าทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะน้อยกว่าที่คิด

10 cheese  vegan  mozzarella 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อชีสสองชิ้น - St. Agur และ Pyrenean cheese พวกเขาถูกตัดจากล้อไม่ใช่ชุดที่ทำไว้ล่วงหน้า ที่บ้านฉันเอาฟอยล์ออกและวางมันลงในภาชนะพลาสติกเดียวกันในตู้เย็น สองวันต่อมาชีส Pyrenean มีเชื้อราบางชนิดที่มีสีฟ้าอมน้ำเงินบนพื้นผิว ฉันคิดว่าผู้ขายเก็บชีสไว้อย่างถูกต้องดังนั้นมันไม่ควรขึ้นราเองในเวลาอันสั้นในตู้เย็นของฉัน ฉันคิดว่าราที่อ่อนโยนจากบลูชีสเป็นอาณานิคมของ Pyrenean cheese ถึงกระนั้นฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงที่จะกินมัน (ฉันยังคงกินบลูชีส) นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? หากเกิดขึ้นอีกครั้งฉันสามารถสรุปได้หรือไม่ว่าเป็นราที่กินได้? ปลอดภัยไหมที่จะกินราที่กินได้หลังจากที่ได้ทำชีสชนิดอื่นหรืออาหารที่เปลี่ยนไปจะกระตุ้นให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายหรือไม่? นอกจากนี้ฉันสามารถป้องกันได้ด้วยการห่อชีสเป็นแผ่นฟอยล์ภายในภาชนะเดียวกันหรือจะเก็บไว้ในภาชนะอื่นเท่านั้นที่จะหยุดการแพร่กระจายของเชื้อรา

10 food-safety  storage-method  cheese  mold 

ฉันกำลังพยายามทำมอสซาเรลล่าโดยใช้เรนเนตกรดซิตริกและนม อย่างไรก็ตามจากการอ่านบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับกระบวนการนี้ฉันพบว่ามอสซาเรลล่าที่ดีที่สุดนั้นผลิตจากนมควาย ฉันมีนมทั้งหมด (ไขมัน 3%) เท่านั้นและฉันสงสัยว่าฉันสามารถประมาณนมควายด้วยการเพิ่มครีมหนัก (ไขมัน 30%) สิ่งนี้เป็นไปได้หรือไม่และอัตราส่วนของนม / ครีมที่จะได้รับความสอดคล้องที่คล้ายกันคืออะไร? หากเป็นไปไม่ได้คุณมีเคล็ดลับที่ดีในการสร้างนมเปรี้ยวที่ดีจากนมทั้ง 3% (พาสเจอร์ไรส์) ที่มีอยู่นอกตลาดหรือไม่?

10 cheese  milk  cream  mozzarella 

ฉันทำชีสที่บ้านหลายสูตรตามสูตรเนยแข็งชนิดหนึ่ง หลังจากที่ฉันอายุชีสและตัดพวกเขาเปิดฉันมักจะพบว่าชีสมีเนื้อค่อนข้างโปร่งและเปิดที่มีรูเล็ก ๆ มองเห็นมันคล้ายกับโพรโวโลน: นี่คือที่ของ denser เนื้อแข็งที่ฉันคาดหวังจาก cheddar: รสชาติของชีสเป็นสิ่งที่ดีมาก แต่ฉันไม่สามารถคิดออกว่าทำไมเนื้อไม่ได้เปิดออกมาเป็นไปตามคาด ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

10 cheese  cheese-making 

คนวันอื่น ๆ ยินดีฉันไปยัดไส้Gougere ในใจคุณฉันได้ทำอาหารเหล่านี้อย่างน้อย 50 ครั้งฉันไม่เคยคิดวิธีที่จะยัดไส้พวกเขาโดยไม่ทำลายเปลือกโลกพัฟหรือโดยไม่ต้องมีพัฟฟ์ คำถามคือมันเป็นไปได้อย่างไรที่จะทำให้สิ่งที่น่าเศร้าเหล่านี้มีทั้งเปียกชีสหรือวัตถุทั้งหมดโดยไม่ต้องเสียสละพัฟหรือเปลือก

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

ฉันคิดอย่างเฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับ Brie เพราะเนื้อนุ่ม ...

10 freezing  cheese 

อาจจะเรียกมันว่าอย่างอื่นก็ได้ แต่สำหรับฉันแล้วแซนวิชชีสย่างพร้อมของพิเศษในนั้นคือ "ที่สุด" สิ่งพิเศษที่ฉันอ้างถึงคือมะเขือเทศหัวหอม (หั่นบาง ๆ ดิบหรือย่าง) และเบคอน (ปรุงสุกแล้ว) ปัญหาที่ฉันต้องการแก้ไขคือบ่อยครั้งที่ชีสมีปัญหาในการหลอมรวมแซนด์วิชเข้าด้วยกันเพราะมันไม่ติดกับส่วนผสมอื่น ๆ ฉันได้ลองใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันสองสามอย่าง แต่พวกเขามักจะจบลงด้วยการแบ่งขนมปังไม่ใช่ "ยึดติด" อย่างที่ควรเป็นชีสย่างที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น: ขนมปัง, ชีส, อื่น ๆ , ชีสมากขึ้น, ขนมปัง: สิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะให้ขนมปังสองชิ้นกับชีสกับส่วนผสมบางอย่างในชีส มีเทคนิคพิเศษในการรักษาสิ่งนี้ไว้ด้วยกันเป็นชิ้นเดียวไหม?

10 cheese  grilling  sandwich 

ขณะที่ฉันกินนาโช่และชีสด้วยเชดดาร์ขนาดกลาง (จุ่มนาโชลงในชีสละลาย) ฉันสังเกตว่าชีสนั้นมีความแตกต่างจากชีสที่คมชัดและดูเหมือนจะยืดหยุ่นมากกว่าไม่พูดถึงความแตกต่างของรสชาติ ชีสเชดดาร์มีความแตกต่างกันอย่างไร ตัวอย่าง: การจุ่มกินกับไวน์ quesadillas ฯลฯ โบนัสหากคุณให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์

10 cheese 

อะไรคือสาเหตุของความเศร้าโศกและทำไมมันถึงหายไปอย่างรวดเร็ว? ทำไม microwaving นำกลับมาสารภาพเล็กน้อย

10 cheese 

ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับชีสเพื่อทำหน้าที่เป็นฝอยหรือพาสต้า อย่างไรก็ตามฉันต้องการหลีกหนีจากสิ่งที่ชัดเจนที่ทุกคนรู้เช่นพาร์มีซานโมซาเรลล่าริคอตต้าหรือแม้แต่เฟต้า มีชีสอะไรอร่อย ๆ อีกบ้างที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า

9 cheese  pasta 

เนื่องจากความแตกต่างในวัฒนธรรมฉันจะเริ่มต้นด้วยการอธิบายคำศัพท์ที่ฉันจะใช้: แพนเค้กแสนอร่อย - มันเป็นแพนเค้กธรรมดาหรือเครปตามมาตรฐานของอเมริกา แต่แทนที่จะกินกับแยมหรือขนมหวานที่คล้ายกันเราแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่ไม่หวานเช่นแฮมและชีสซึ่งวางบนแป้ง (สุก) แล้วรีด ในนั้น. Yellow cheese หรือKashkavalซึ่งเป็นชีสชนิดหนึ่งที่ทำจากนมวัวและ / หรือนมแกะ ดูเหมือนว่านี้ สิ่งที่เรามักจะทำคือทำแฮมและแพนเค้ก Kashkaval เราทำสิ่งนี้โดยการผสมแพนเค้กปกติเทลงในกระทะและเมื่อด้านใดด้านหนึ่งพร้อมที่เราพลิกมันจากนั้นเราใส่ชีสสีเหลืองลงในแถวตรงกลางของด้านที่ปรุงตอนนี้และในขณะที่อีกด้านยังคงทำอาหาร ชีสเริ่มละลาย เมื่อเกือบอีกด้านเสร็จเราก็ใส่แฮมที่ด้านบนของชีสแล้วห่อให้หมด ปัญหาของฉันคือฉันต้องการเพิ่มชีสให้มากขึ้นสำหรับอาหารว่างที่หนักหน่วง อย่างไรก็ตามการเพิ่มชีสมากขึ้นหมายถึงการทำให้แถวหนาขึ้นและบางครั้งชีสก็ไม่ละลายทั้งหมด ฉันกำลังมองหาวิธีเพิ่มชีสเพิ่มในขณะที่ยังคงละลายหมดนั่นคือสาเหตุที่ฉันคิดว่าบางทีฉันอาจละลายชีสบางอย่างในหม้อเล็ก ๆ แล้วเทลงบนแพนเค้กที่เตรียมไว้ แต่การละลายชีสชนิดนี้ไม่ได้ผลิต ผลลัพธ์ที่ดีมากและฉันไม่คิดว่าฉันจะสามารถจัดการกับชีสแปรรูปได้

9 cheese  pancakes  melting