คำถามติดแท็ก food-safety

ฉันทำผลิตภัณฑ์ที่ฉันคิดค้นชื่อว่าบางทีเป็น Marinade น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สกัดเย็นพิเศษกระเทียมกดเป็นฐานในสามสายพันธุ์ AoliOliO พริกไทยและผักชีฝรั่งพริกไทยกระเทียมและเกลือ ฉันบรรจุในขวดเมสัน 250 มล. ฉันวางขวดไว้ในถุง celephane เป็นส่วนหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ตรวจสอบสาธารณะสังเกตเห็นผลิตภัณฑ์และจมฟันของเขาลงในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับความเสี่ยงของโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้มาสิบแปดปีแล้ว ไม่มีใครเคยป่วย ฉันออกแบบผลิตภัณฑ์เพื่อเก็บไว้ในตู้ ใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษฉันไม่เคยพบผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นน่ากลัว, เปลี่ยนสี, ส่งกลิ่นและฉันวางไว้ในบ้านของฉันในโอกาสหลายเดือนและทดสอบด้วยตัวเองและพบว่าไม่มีอะไรผิดปกติ ผลิตภัณฑ์ไม่ใช่วิธีการเก็บกระเทียมในน้ำมันด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรมันกลายเป็นน้ำมันจุ่มขนมปังเครื่องมือทำอาหารอุปกรณ์เสริมซอสพาสต้า การใช้โถก่ออิฐให้ฝาปิดที่ปลอดภัย แต่เป็นสถานการณ์ที่เปิดได้ง่ายมาก ฉันไม่เติมน้ำมันลงไปด้านบนเพื่อให้สามารถเขย่าผลิตภัณฑ์ได้ มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโต้ได้ดีถ้ามันสมเหตุสมผลในการเข้าถึงช้อน คุณสามารถให้ภาพรวมของโปรและการต่อต้านได้ไหม? ฉันเห็นเฉพาะบทความเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในน้ำมันไม่ใช่ส่วนผสมในสูตรหรือไม่ หากมีโอกาสฉันจะทำให้ผู้คนป่วยไปสิบแปดปีฉันอาจต้องหยุดทำ ขอบคุณมาก

23 food-safety  storage-method  garlic 

เห็นได้ชัดว่ามันไม่ดีที่จะกินอาหารที่มีเชื้อราดังนั้นฉันจึงไม่ทำเช่นนั้น อย่างไรก็ตามเมื่อวันก่อนฉันถูกนำเสนอด้วยทั้งหม้อเก่าแก่และหน่อไม้ฝรั่งในตู้เย็นซึ่งทั้งคู่มีราขึ้น แน่นอนฉันโยนพวกเขาทั้งสองด้วยความเสียใจ (ย่างอร่อยในขณะที่มันกินเวลา) ในขณะที่พูดคุยกับเพื่อนพวกเขากล่าวว่าเนื้อรามีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดปัญหา (ความเจ็บป่วยความตาย) มากกว่าผลไม้หรือผัก เนื่องจากหน่อไม้ฝรั่งนั้นมีราขึ้นเฉพาะที่ปลายก้านคุณปิดอยู่พวกเขาบอกว่าฉันน่าจะกินส่วนที่เหลือของมันได้ คำถาม: เนื้อรานั้นเลวร้ายยิ่งกว่าพืชรา (เช่นคุณมีโอกาสน้อยที่จะป่วยจากการกินหน่อไม้ฝรั่งราหรือสเต็กรา) นอกจากนี้ถ้ามันเป็นแย่ลงทำไม? แม่พิมพ์เนื้อสามารถกินเราได้เช่นกัน (เหมือนมนุษย์เป็นเนื้อสัตว์) ในขณะที่แม่พิมพ์พืชไม่กินเนื้อสัตว์และพืช

22 food-safety  meat  vegetables  fruit  mold 

คำถามนี้ถูกโยกย้ายจาก Skeptics Stack Exchange เพราะสามารถตอบได้ในคำแนะนำตามฤดูกาล อพยพ 8 ปีที่ผ่านมา ฉันทำไข่ในกระทะเหล็กเมื่อวานนี้และไม่ได้ล้างกระทะ วันนี้ฉันต้องการทำไข่อีกครั้ง จำเป็นหรือไม่ที่ฉันจะต้องล้างกระทะก่อนทำไข่ให้มากขึ้น? สำหรับฉันมันดูเหมือนว่าการทำให้ร้อนขึ้นจะฆ่าเชื้อโรคที่สะสมในวันนั้นตั้งแต่ฉันใช้มัน มันเป็นเพียงการทำลายบรรทัดฐานทางสังคมที่เป็นปัญหาหรือมีอันตรายที่นี่จริง ๆ ?

22 equipment  food-safety  frying-pan  skillet 

เพื่อนของฉันคนหนึ่งทิ้งกล่องไข่ไว้บนเคาน์เตอร์โดยไม่ตั้งใจซึ่งเป็นตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนหน้านี้ไข่ถูกแช่เย็นทั้งที่ร้านและที่บ้าน ตอนนี้เธอวางแผนที่จะทำอาหารเพิ่มเติมซึ่งต้องใช้ไข่และกำลังสงสัยว่ามันยังปลอดภัยที่จะใช้สำหรับการอบ ฉันเชื่อว่าเธอกำลังวางแผนที่จะอบคุกกี้กับพวกเขาดังนั้นพวกเขาจะอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที สิ่งนี้จะปลอดภัยหรือไม่หรือไม่ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นในระยะเวลานานซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค?

22 food-safety  eggs 

ฉันได้รับที่การรักษาอุณหภูมิอาหารต่ำจะชะลอตัวลงปฏิกิริยาทางเคมีและเก็บอาหาร แต่บางครั้งน้องสาวของฉันเก็บรักษาอาหารโดยความร้อนทุก 6 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น (ไม่เกิน 1-2 วัน) สิ่งนี้ช่วยรักษาอาหารหรือไม่? ถ้าใช่มันทำงานอย่างไร หากเป็นเรื่องสำคัญอาหารที่มีปัญหาในปัจจุบันคืออันนี้แต่ฉันขอขอบคุณคำอธิบายทั่วไป ในกรณีที่ใครสงสัยเธอไม่เก็บไว้ในตู้เย็นเพราะเต็ม

22 food-safety  food-preservation  reheating 

ไซต์ส่วนใหญ่ที่ฉันทำ googled (เช่นhttp://www.ochef.com/1009.htmและhttp://whatscookingamerica.net/QA/eggs2.htm ) บอกว่าต้องกินไข่ลวกแช่เย็นในตู้เย็น ภายในหนึ่งสัปดาห์ ฉันสงสัยเล็กน้อยและฉันรู้ว่ามีหลายคนที่อนุรักษ์นิยมมาก ๆ ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไข่ ทุกคนสามารถชี้ไปที่แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งอธิบายว่าทำไมไข่อายุ 10 วันที่แช่แข็งในตู้เย็นจะไม่ปลอดภัยหรือไม่?

21 food-safety  eggs  storage-lifetime  hard-boiled-eggs 

ฉันสงสัยว่าแซลมอนแช่แข็งของ IKEAปลอดภัยที่จะรับประทานดิบในสภาพแวดล้อมการปรุงอาหารที่บ้านหรือไม่? มันทำไร่ไถนาซึ่งเป็นข้อดีจากสิ่งที่ฉันได้อ่าน แต่ฉันไม่พบข้อมูลใด ๆ เกี่ยวกับกระบวนการแช่แข็งของพวกเขา (ยกเว้นบันทึกเล็กน้อยเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บของลูกค้าที่ระบุว่าควรเก็บไว้ที่ -18 ° C หรือร้อง)

21 food-safety  fish  sushi  raw 

ฉันมีเขียงที่ดีมากตัวหนึ่งที่ฉันชอบใช้กับมีดของเชฟ เพราะฉันใช้เขียงและมีดเชฟเท่านั้นถ้าฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ตัดเนื้อดิบเช่นเดียวกับผักฉันต้องผลัดกันด้วยมีดและกระดานเดียวกัน อย่างไรก็ตามฉันกังวลอยู่เสมอว่าฉันไม่ได้ทำความสะอาดพวกเขาหลังจากทำงานกับเนื้อสัตว์ก่อนที่จะย้ายไปกินผัก ฉันต้องทำอะไรเพื่อทำความสะอาดเขียงและมีดให้เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าฉันหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเครื่องมือ

21 equipment  food-safety  knives  cleaning  cutting-boards 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ผักมีพิษหรือไม่หากมีรากมีการแตกหน่อหรือมีอายุหลายสัปดาห์ (3 คำตอบ) ฉันควรวางแผนต่อคนเป็นจำนวนเท่าใด (2 คำตอบ) ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ฉันเปิดชั้นวางหัวหอมเมื่อไม่นานมานี้เพื่อค้นหาหัวหอมที่แตกหน่อรากสีเขียวยาวหลายนิ้ว ... มันทำให้ฉันรู้สึกไม่สบายใจอย่างมากและฉันก็โยนมันออกไป แต่ฉันสงสัยว่า - ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินพวกเขา / ปรุงอาหารกับพวกเขา?

21 food-safety  onions 

ฉันได้ยินมาว่าการใช้เขียงไม้สำหรับตัดเนื้อสัตว์นั้นไม่ถูกสุขลักษณะมากเพราะเป็นวัสดุที่มีรูพรุน ถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วเขียงเขียงทำจากเนื้อสัตว์ตอนไหน?

21 food-safety  meat  utensils  cutting-boards 

พ่อครัวส่วนใหญ่เน้นความจริงที่ว่าเห็ดกระดุมสีขาวและอื่น ๆ ไม่ควรล้างทำความสะอาด พวกเขาบอกว่าจะแปรงเบา ๆ หรือแค่ตบเบา ๆ ด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ "สิ่งสกปรก" หลุดออกไปทำความสะอาดแล้วปรุงอาหารหรือกินมันดิบ อย่า "ล้าง" พวกเขาเพื่อทำความสะอาดเพราะเชฟบอกว่าเห็ดเปียกปอนแล้วพวกเขาเชื่อว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับรสชาติ พ่อของฉันพาฉันไปที่ฟาร์มเห็ด มันน่าขยะแขยงเพราะกลิ่นของปุ๋ย เห็ดอยู่ในถาดห่อด้วยปุ๋ยคอกในถาดที่ซ้อนกันสูงตามขนาดและฉันจำไม่ได้ว่ามีอะไรอีก เราอยู่ในความมืดและพ่อของฉันจะไปจากพื้นที่หนึ่งไปยังถาดซื้อถัดไปจากทั่วทุกมุม หลายปีต่อมาฉันกลายเป็นผู้ซื้อและฉันจำไม่ได้มากไปกว่ากลิ่นอันยิ่งใหญ่ขนาดความมืดและเท่าใดฉันยังรักที่จะกินเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อมฉันล้างพวกเขาด้วยน้ำออกทั้งหมดมูลเกินและขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ดยัดไส้ต้มในเกลือจำนวนมากอย่างรวดเร็วแล้วเก็บไว้ในน้ำเค็มเดียวกันที่จะกินด้วยครีมผัดกับ เนยเตรียมหลายวิธี คำถามของฉันคือทำไมพ่อครัวยืนยันว่าคุณไม่ควรล้างทำความสะอาดเพียงใช้วิธีการของพวกเขาเบา ๆ แปรงหรือผ้าขนหนูออกจากเห็ด? ความปลอดภัยไม่ใช่เหตุผลที่จะล้างหรือไม่ และการซักไม่เปลี่ยนรสชาติใช่ไหม

21 food-safety  water  mushrooms 

ฉันมักจะพึ่งพาความรู้สึกของกลิ่นเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่) ไม่ดีและฉันคิดว่ามันน่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตามฉันเพิ่งได้ยินมาว่ากลิ่น [1] นั้นไม่น่าเชื่อถือเสมอไปเนื่องจากสารพิษบางชนิดที่ผลิตโดยแบคทีเรียจะไม่ทำให้เกิดกลิ่นใด ๆ และคุณจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกปิดจนกว่าคุณจะ กินมัน มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าใช่มันเป็นเรื่องจริงสำหรับเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือบางอย่างเท่านั้น? มีวิธีที่เชื่อถือได้มากกว่าในการพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ยังดีอยู่หรือไม่ [1] "ได้ยินว่า" ไม่ค่อยน่าเชื่อถือ นั่นคือเหตุผลที่ฉันถามคำถามที่นี่ :)

20 storage-lifetime  food-safety 

ฉันมีชีสแข็งหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพาร์มีซานในตู้เย็นของฉันตามระยะเวลาที่แตกต่างกัน บางคนนานกว่า 3 เดือนขึ้นไป ฉันไม่เคยเห็นร่องรอยของการเน่าเสียที่ชัดเจนและไม่เคยมีอาการอาหารเป็นพิษหลังจากใช้ชีสดังกล่าว แต่ภรรยาของฉันสงสัยมากเมื่อใช้อาหารที่อยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ มีระยะเวลาที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการเก็บรักษาชีสประเภทนี้หรือไม่?

20 food-safety  storage-lifetime  cheese  refrigerator 

เมื่อฉันพยายามทำขนมปังกระเทียมหรือโดยทั่วไปบางสิ่งบางอย่างที่กระเทียมไม่ได้อยู่ในของเหลวบางครั้งมันก็เปลี่ยนเป็นสีเขียวในขณะทำอาหาร! มันเป็นเรื่องน่าสังเกตว่ารสชาติดูเหมือนจะไม่ "ปิด" จริง ๆ แต่สีไม่น่ารับประทาน ไม่มีการทดลองมากมายด้วยตนเองไม่มีใครรู้ว่าอะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ สิ่งที่ฉันทำกับขนมปังกระเทียมนั้นง่ายพอ ๆ กับการหั่นขนมปัง, ทาเนย, วางกระเทียมที่บดแล้วและอบ มีบางอย่างที่ฉันทำผิดหรือบางทีฉันควรทำเพื่อป้องกันไม่ให้ทำเช่นนั้น?

20 food-safety  food-science  garlic 

ฉันซื้อขิงที่ร้านขายของชำเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและเก็บไว้ในตู้เย็น วันนี้ฉันหั่นมันเปิดและมีแหวนสีฟ้าแทนที่จะเป็นสีเหลืองที่ฉันคาดหวัง ขิงยังคงมีกลิ่นเหมือนที่ฉันคาดหวัง (ฉันไม่ได้ลองชิม) สิ่งนี้จะปลอดภัยสำหรับการใช้งานหรือไม่ (ฉันกำลังวางแผนจะใส่ในน้ำสลัด) หรือฉันควรโยนทิ้ง

20 food-safety  ginger