คำถามติดแท็ก food-safety

รูปแบบอื่น ๆ ของสัตว์ปีกที่ถือว่าน้อยที่สุดที่สัญญาณของสีชมพูน้ำผลไม้และยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงเป็ดเพื่อให้เป็นสื่อกลางที่หายาก ความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารลดลงอย่างมากกับเนื้อเป็ดหรือไม่? ในทางกลับกันถ้าเรามั่นใจได้ว่าชิ้นส่วนของไก่สามารถปราศจากเชื้อ Salmonella ได้เนื้อและรสชาติของมันจะได้รับการปรับปรุงโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือไม่ ฉันคาดหวังว่าการได้เห็นสีชมพูจะทำให้คนส่วนใหญ่หลุดออกไป แต่ถ้าใครสามารถเอาชนะมันได้

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

บางเวลาที่ผ่านมาผมได้อ่านเกี่ยวกับBeer Can ไก่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ในพื้นที่ของฉัน แต่ดูเหมือน (และดู) อร่อย! ดังนั้นฉันจึงอยากจะลอง มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้ฉันเป็นกังวล: ปลอดภัยไหมที่จะอบบนเตาย่าง (หรือในเตาอบ) แบบนี้? มันไม่ได้ให้รสชาติทางเคมีเลยเหรอ?

17 food-safety  chicken  grilling  beer 

ฉันต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปอะไรบ้างเพื่อให้อาหารปลอดภัย ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอุณหภูมิจะปรุงอาหารอะไรหรืออาหารของฉันปลอดภัยที่อุณหภูมิห้องหรือไม่

16 food-safety  temperature 

ไก่ดิบนั้นโดยทั่วไปถือว่าไม่ปลอดภัยที่จะกิน ผู้คนจำนวนมากกินซูชิ / ซาชิมิและพวกเขาทำจากปลาดิบ แล้วทำไมมันถึงปลอดภัย (ถ้ามี)

16 food-safety  fish  sushi  raw 

ฉันเคยไปที่ร้านซูชิหลายแห่งและเมื่อคืนฉันไปร้านที่เคยไปก่อน (ไม่นานมานี้) เมื่อซูชิมาเราก็สังเกตเห็นว่ามีวาซาบิแพร่กระจายอยู่ใต้ข้าวใต้ปลา เมื่อเราบ่นเราก็หยาบคายบอกว่าพ่อครัวทำซูชิมา 30 ปีแล้วและวาซาบิก็ใช้ฆ่าพยาธิในปลา นี่เป็นที่เชื่อได้เพราะฉันรู้ว่าในบางประเทศพริกแดงถูกนำมาใช้ในอาหารตลอดเวลาด้วยเหตุผลเดียวกัน อย่างไรก็ตามความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับซูชิคือพ่อครัวเป็นช่างฝีมือที่ไม่เพียง แต่เลือกปลาที่ดี แต่ยังรู้วิธีการค้นหาและกำจัดปรสิตด้วย คำถามของฉันคือปกตินี้หรือไม่ เหมาะสมหรือไม่ที่พ่อครัวซูชิจะเพิ่มวาซาบิลงในซูชิเพื่อช่วยป้องกันปรสิต? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันถึงพบกับการฝึกฝนครั้งนี้จากสถานที่ที่ฉันแวะเวียนไปบ่อยๆ

16 food-safety  sushi  wasabi 

วันนี้ฉันเห็น Gordon Ramsay Kitchen Nightmares โดยไม่คำนึงถึงลักษณะที่ถูกกล่าวหาของ "ความจริง" เขากล่าวว่าตู้เย็นที่ร้านอาหารในลอนดอนของเขาได้รับการทำความสะอาดวันละสองครั้ง นั่นมากเกินไปหรือเป็นไปตามแนวทางด้านสุขอนามัยมาตรฐานหรือไม่? แล้วห้องครัวและห้องเก็บของล่ะ?

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

ปลอดภัยไหมที่จะทานขนมปังแม้จะตัดส่วนที่เป็นแม่พิมพ์ออกไปแล้วหรือยัง? และคุณจะบอกได้อย่างไรว่าแม่พิมพ์นั้นไม่เป็นอันตรายหรือเป็นพิษ?

16 food-safety  bread 

โดยไม่ได้ตั้งใจฉันเก็บข้าวไว้ในกล่องผงซักฟอก ฉันเอามันออกไปทำอาหาร แต่มันมีกลิ่นเหมือนผงซักฟอก ฉันควรทำอย่างไรดี? มีเคล็ดลับใดที่สามารถขจัดกลิ่นผงซักฟอกออกจากข้าวหรือไม่ปลอดภัยที่จะใช้?

16 food-safety  rice 

มันทำให้ฉันเป็นอาหารที่ไม่ปลอดภัยในการปฏิบัติตามคำแนะนำของ Cook's Illustrated ในการแช่ถั่วแห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องแช่เย็น ฉันเคยเห็นพวกเขาแนะนำให้คุณแช่ข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็ก มีเหตุผลว่าทำไมการปฏิบัติเหล่านี้ไม่เป็นไร? จะมีอันตรายใด ๆ ในการแช่แข็งพวกเขาโดยเฉพาะถั่วในขณะที่แช่? จากภาพประกอบของ Cook: ละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะใน 4 ควอร์ตน้ำเย็นในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มถั่ว [1 ปอนด์] แล้วแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและสูงสุด 24 ชั่วโมง ระบายน้ำและล้างออกให้สะอาด

16 food-safety  beans  brining 

ฉันรู้ว่าฟูกูนั้นเป็นที่รู้จักกันดีทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่นและปลาในป่ามีพิษมากกว่าไซยาไนด์ถึง1200 เท่า (ความจริงสนุก: หนึ่งสปีชีส์เป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังตัวที่สองที่มีลำดับจีโนมหลังจากมนุษย์) สิ่งที่ฉันไม่รู้คือว่าปลามีชื่อเสียง (และถือว่าเป็น "อาหารอันโอชะ") เพียงอย่างเดียวเนื่องจากความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นหรือว่ามีอะไรแปลกใหม่เกี่ยวกับเนื้อของมัน มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเนื้อ fugu เช่นรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของมันหรือไม่?

16 food-safety  fish  japanese-cuisine 

วันเสาร์ฉันดึงเนื้อกวางออกมาจากช่องแช่แข็งของฉันเพื่อละลายและหวังว่าจะทำให้สตรูแกนอฟกับมันคืนนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อเช้านี้ฉันสังเกตว่าหีบห่อ (ในชาม) ปล่อยเลือดออกมามากมายจริงๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อที่นี่: มันไม่ได้สูงกว่า 40 ° F (4.4 ° C) มากนัก แต่ฉันจะเจอปัญหาความชื้นหรือความมั่นคงหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำทุกอย่างใน stroganoff เพื่อสร้างความสมดุลในเรื่องนี้ได้หรือไม่? นอกจากนี้สมมติว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยและคุ้มค่ากับการทำอาหารฉันควรจะลองใช้เลือดในการสร้างซอส ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร (ฉันน่าจะเตรียมซอสโดยใช้ [หยด / เลือด (?)], ปอนด์หรือมากกว่านั้นของเห็ดและครีม / ครีมเปรี้ยว)

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

แฟนของฉันและฉันกำลังคิดที่จะเตรียมน้ำมันปรุงแต่งสำหรับของขวัญวันคริสต์มาสในปีนี้ (อย่าบอกใครเลย!) เราได้อ่านออนไลน์ว่ากระเทียมสดนำเสนออันตรายต่อสุขภาพเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ปราศจากกรดและปราศจากออกซิเจนเหมาะสำหรับสปอร์ของโบทูลิซึมที่ก่อให้เกิดการพัฒนา เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้เราได้ใช้กระเทียมสับแห้ง (ซื้อที่ร้าน) อย่างไรก็ตามฉันไม่พบหลักฐานที่ชัดเจนว่าส่วนผสมนี้ปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง เว็บไซต์หนึ่งกล่าวว่าการขาดน้ำในกระเทียมจะลบ "อาหาร" สำหรับสปอร์และทำให้มีความเสี่ยง คุณรู้หรือไม่ว่ากระเทียมแห้ง (หรือกระเทียมชนิดอื่นที่หาได้ง่าย) สามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง?

16 food-safety  storage-method  storage-lifetime  oil  garlic 

มีเหตุผลอะไรที่ต้องเก็บน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไว้ในตู้เย็น? มันจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่อมันอุ่นขึ้นเล็กน้อย

16 food-safety  refrigerator  maple-syrup 

ฉันเพิ่งกลับมาจากการเดินทางไกลและฉันก็ทำความสะอาดตู้เย็นของฉันและฉันสังเกตเห็นว่ามีวันหมดอายุที่เนย มันหมดอายุประมาณสองเดือนจากตอนที่ฉันซื้อมัน เนยดูไม่ต่างจากเนยธรรมดาทั่วไป ฉันควรทำตามวันที่ในช่องอย่างเคร่งครัดอย่างไร มีวิธีทดสอบว่าเนยมีผลเสียจริงหรือไม่?

16 food-safety  butter 

ในขณะที่ฉันเจอสูตรหนึ่งหรือสองสูตรที่เรียกใช้ห่อพลาสติกในหม้อต้มน้ำ (ตัวอย่างเช่นทำอาหารไข่ ) ฉันมักจะระวังในการห่อห่อด้วยน้ำเดือด ใครบางคนสามารถยืนยันหรือปฏิเสธว่าปลอดภัยหรือไม่หรือที่จะเป็นความคิดที่ดีในการใส่ห่อพลาสติกลงในน้ำเดือด

16 food-safety  boiling