การปรุง“ เคล็ดลับสเต็ก” บนตะแกรง - จะหลีกเลี่ยงการทำให้มันยากได้อย่างไร
เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ซื้อ "เคล็ดลับสเต็ก" จากฟาร์มท้องถิ่นและปรุงสุกบนเตาย่างของเราและรู้สึกไม่พอใจกับผลลัพธ์มาก - มันยากมากแม้ว่ารสชาติจะโอเค ฉันต้องการดูว่ามีใครเห็นความผิดพลาดของฉันหรือไม่ (ฉันมีประสบการณ์ย่างสเต็ก / กระทะทอดจำนวนมาก แต่ย่างน้อยมาก) เคล็ดลับสเต็กเหล่านี้ (ซึ่งฉันคิดว่าเป็น "เนื้อวัว") มีความยาว 6 ", 3" และ 1/2 - 1 "หนาครั้งแรกไม่มีหมักพวกเขามาแช่แข็งดังนั้นเราจึงละลายในน้ำเย็น . เปิดเตาย่างแก๊สถึง 500 F โยนสเต็กบน ทำอาหาร 2 นาทีต่อด้านพลิกบ่อยๆ (ตามคำแนะนำของ Cook's Illustrated ) ปรุงไปที่ ~ 130 F ซึ่งอยู่ตรงกลางซึ่งเป็นสีชมพูเย็นถึงสีชมพูร้อนประมาณสิ่งที่เราชอบ (สเต็กขนาดแตกต่างกันทำแตกต่างกันเล็กน้อยแน่นอน) เต็นท์เป็นเวลา 5 นาทีในกระดาษฟอยล์ และพวกเขาก็ยากมาก ครั้งที่สองฉันลองหมักในชั่วข้ามคืนและพยายามฝานสเต็กให้ทั่วเมล็ดข้าว (ซึ่งเป็นวิธีที่เราเตรียมสเต๊กแบบกระโปรง) และพวกเขาก็ยังคงเหนียวแน่นมาก ฉันเห็นคำแนะนำมากมายซึ่งส่วนใหญ่ฉันมาพร้อมกับขั้นตอนพื้นฐานนี้ …