คำถามติดแท็ก meat

ฉันสงสัยว่าฉันสามารถใส่เนื้อโดยตรงจากช่องแช่แข็งลงในหม้อหุงช้าหรือไม่ ฉันต้องการที่จะสามารถใส่ไก่ในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องให้มันละลายน้ำแข็งตลอดทั้งวันในตู้เย็น มันเป็นไปได้?

17 food-safety  meat  slow-cooking 

อะไรเป็นสาเหตุให้ช่องแข็งติดแข็ง? ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อสัตว์มีการเผาแช่แข็งหรือไม่

16 meat 

วันเสาร์ฉันดึงเนื้อกวางออกมาจากช่องแช่แข็งของฉันเพื่อละลายและหวังว่าจะทำให้สตรูแกนอฟกับมันคืนนี้ อย่างไรก็ตามเมื่อเช้านี้ฉันสังเกตว่าหีบห่อ (ในชาม) ปล่อยเลือดออกมามากมายจริงๆ ฉันมีคำถามสองสามข้อที่นี่: มันไม่ได้สูงกว่า 40 ° F (4.4 ° C) มากนัก แต่ฉันจะเจอปัญหาความชื้นหรือความมั่นคงหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำทุกอย่างใน stroganoff เพื่อสร้างความสมดุลในเรื่องนี้ได้หรือไม่? นอกจากนี้สมมติว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยและคุ้มค่ากับการทำอาหารฉันควรจะลองใช้เลือดในการสร้างซอส ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร (ฉันน่าจะเตรียมซอสโดยใช้ [หยด / เลือด (?)], ปอนด์หรือมากกว่านั้นของเห็ดและครีม / ครีมเปรี้ยว)

16 food-safety  storage-method  meat  freezing  venison 

ด้วยเครื่องซีลสูญญากาศที่ตีตลาดพวกเขาได้รับของเล่นมากมายที่เพิ่มเข้ามาในผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ดังกล่าวใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์ มันดูเหมือนถังทัปเปอร์แวร์ที่มีหัวฉีดอยู่บนฝาและคุณใช้สายยางเพื่อดูดอากาศออกทั้งหมด ข้ออ้างคือสิ่งนี้จะดึงเส้นใยของเนื้อออกจากกันทำให้คุณสามารถหมักในเวลาครึ่ง คำถามของฉันคือมันใช้งานได้จริงหรือเป็นเพียงแค่ hype ทางการตลาดหรือไม่ ถ้ามันใช้ได้ผลนี่เป็นวิธีที่ดีกว่าในการหมักหรือไม่

15 meat  marinade  vacuum 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว : ฉันสามารถเก็บอาหารไว้ในตู้กับข้าวตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งได้นานแค่ไหน? (1 คำตอบ) ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ไก่เนื้อวัวหรือแม้แต่กุ้ง? นานแค่ไหนที่ฉันสามารถเก็บไว้ที่นั่นก่อนที่มันจะไม่ดี?

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

ดูเหมือนคำถามที่เคยถูกถามมาก่อน แต่ฉันไม่พบคำถามที่มีอยู่ก่อน ขออภัยหากซ้ำซ้อน อย่างไรก็ตามฉันทำผัดเยอะมักจะเป็นไก่ วิธีการตามปกติของฉัน - ฉันคิวบ์ไก่แล้วดองในซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันเล็กน้อยและขิง จากนั้นฉันก็เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้ความร้อนเหล็กหล่อถึง 400-500 * F จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเล็กน้อยและใส่ไก่เล็กน้อยในคราวเดียว ฉันรอที่จะปรุงอาหารดึงมันออกมาตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอุ่นจากนั้นเพิ่มไก่อีกเล็กน้อย ทำซ้ำจนกระทั่งไก่สุกหมด ฉันพบปัญหาสองสามอย่าง 1) ใช้เวลานานมากในการทำตามขั้นตอนเหล่านั้น การทำให้ไก่แห้งช้าและยุ่งเหยิง ปริมาณของไก่ที่ฉันสามารถปรุงได้ในครั้งเดียวและยังคงได้รับปฏิกิริยา Maillard น้อยมาก 2) ปฏิกิริยาบราวนิ่งไม่สอดคล้องกันมาก บางครั้งมันสมบูรณ์แบบบางครั้งก็ไม่ทำงานเลย โดยปกติถ้าฉันทำตามขั้นตอนเหล่านี้ไปยังสุดขีด (เช่น 4-5 ไก่ขนาดเล็กในคราวเดียว) ฉันสามารถรับปฏิกิริยาได้เสมอ แต่นั่นใช้เวลาเพียง waaaaay นานเกินไป ดังนั้นเทคนิคใดที่ฉันสามารถใช้เพื่อช่วยให้มั่นใจว่าเกิดปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้น มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น?

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard 

ในคำถามอื่นฉันแนะนำว่าอาจใช้นมเป็นนุ่ม นั่นทำให้เกิดความสงสัยจำนวนมากดังนั้นฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะแยกคำถามออก แนวคิดมาจาก "สูตรอาหารที่ดีที่สุดใหม่" ซึ่งมีหัวข้อย่อย ๆ ที่ชื่อว่า "วิทยาศาสตร์: ทำไมนมจึงทำให้เนื้อนุ่ม" ฉันจะทำซ้ำสิ่งที่พูด: "... ถ้าคุณข้ามบราวนิ่งและปรุงเนื้อสัตว์ด้วยนม (หรือของเหลวอื่น ๆ ) ในตอนแรกคุณ จำกัด อุณหภูมิของเนื้อไว้ที่ประมาณ 212 องศา [... ] ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในนม ไม่แห้ง ... " ถ้าฉันทำตามการโต้เถียงอย่างถูกต้อง - และฉันไม่แน่ใจจริง ๆ ว่าฉันทำ - นี่หมายความว่านมไม่มีความได้เปรียบเหนือน้ำในฐานะผู้ซื้อ! ทุกคนสามารถคลี่คลายความสับสนนี้ได้หรือไม่? นมปรุงเนื้อหรือไม่

15 meat  tenderizing 

เมื่อฉันปรุงอาหารเนื้อดิบโดยเฉพาะแถบไก่ฉันมีมันกระจายออกไปบนเขียงที่มีถุงและเครื่องเทศสองสามชิ้นอยู่ข้างๆ ที่จริงฉันไม่ได้ใช้คนเขย่ามากเกินไปสำหรับเครื่องเทศ เนื่องจากนิ้วมือของฉันสามารถเก็บเครื่องเทศได้มากในคราวเดียวฉันมักจะกลับไปที่ถุงและหยิบมันขึ้นมาแล้วถูกับเนื้อ แต่นี่คือหลังจากนิ้วมือของฉันได้สัมผัสเนื้อ สิ่งนี้ปนเปื้อนเครื่องเทศในถุงหรือภาชนะบรรจุหรือไม่? นอกจากนี้พ่อครัวในรายการทีวีมักทำเช่นนั้นนี่หมายความว่าเป็นการปฏิบัติที่ปลอดภัยหรือไม่?

15 food-safety  meat 

ในขณะที่อ่านกระทู้เกี่ยวกับการทำอาหารคำถามเก่าผุดขึ้นมาในหัวของฉัน: ฉันเป็นชาวเอเชียและไม่มีปัญหากับอาหารที่มีทั้งเนื้อสัตว์และ“ ปลา” แต่เพื่อนชาวเยอรมันของฉันบางคนบอกว่าเนื้อและ“ ปลา” ไม่ พอดี ทำไมปลาจึงไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์? แล้วปลาชนิดใดที่ถือว่าเป็น "ปลา"? ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับที่: เมื่อฉันยังเป็นเด็กฉันคิดว่าสิ่งมีชีวิตทุกชิ้นที่มีกล้ามเนื้อมีเนื้อ ปลา (สัตว์เหล่านี้ที่ว่ายน้ำในน้ำและมีครีบเหมือนนีโมหรือปลาทองของคุณ) รวมอยู่ด้วย เพื่อนของฉันเรียกตัวเองว่าเป็นมังสวิรัติ ฉันคิดว่ามังสวิรัติคือคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือชัดเจนกว่า: คนที่หลีกเลี่ยงอาหารที่มีบางส่วนของสิ่งที่มีระบบประสาทส่วนกลางหรือเรียกว่า "สัตว์" แต่เธอกินปลา อีกกรณีหนึ่ง: ในวันศุกร์ที่ดี (หรือวันศุกร์โดยทั่วไป?!) คริสเตียนบางคนในเยอรมนี (หรือที่อื่น ๆ ) กินอาหาร "มังสวิรัติ" - แต่รวมถึงปลาด้วย จากนั้นฉันก็ได้ยินเกี่ยวกับเรื่องราวในพระคัมภีร์: พระเจ้าเกลียดมนุษย์ แต่ชอบโนอาห์โนอาห์สร้างซุ้มประตูช่วยตัวเองครอบครัวของเขาและสัตว์บางชนิดและพระเจ้าทำให้ฝนตกจนทุกอย่างจมน้ำตาย สายพันธุ์เดียวที่ไม่ได้จมน้ำตาย ... ปลา ดังนั้นฉันคิดว่าปลาเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ตั้งแต่โปรเตสแตนต์มีปลาเป็นสัญลักษณ์ (นอกเหนือจากไม้กางเขน) แล้วกุ้ง, เม่นทะเล, ปลิงทะเล, ปลาหมึก, หอย, กุ้ง (ฉันหลีกเลี่ยงการใช้“ หอย”; D), …? พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า …

14 meat  fish  language 

ฉันกำลังพูดถึงสิ่งที่ทำให้ชิ้นเนื้อดีสำหรับสเต็ก ไม่ได้วิธีการปรุงอาหารนั้น ประเภทของการตัดคืออะไร? ความหนา? อายุแห้ง? หมักหรือไม่ เครื่องปรุงรส? ฉันมักจะเป็นส่วนหนึ่งของ Ribeye (เนื้อหาที่มีไขมันสูง) ตัดอย่างน้อย 1.5 นิ้วเพื่อให้ได้กรอบนอกที่ดี (สีน้ำตาลมากกว่าและสีเทา) ด้านนอกด้วยการตกแต่งภายในสีแดง พริกไทยจำนวนมากเกลือเล็กน้อย

14 meat  steak  cut-of-meat 

ฉันทำเคบับบางอย่างซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมเนื้อดินและเครื่องเทศจากนั้นรีดให้เป็นกระบอกเล็ก ๆ ฉันมักจะม้วนมือ แต่ฉันจะต้องทำให้พวกเขาในปริมาณมากในไม่ช้าและต้องการให้พวกเขามีลักษณะเหมือนกระบอกสูบที่สมบูรณ์แบบมากขึ้น ฉันไม่สามารถหาชื่อของเครื่องมือที่อาจเป็นเครื่องมือขนาดเล็กราคาถูกที่จะทำให้เนื้อดินเป็นกระบอกเล็ก ๆ ฉันนึกภาพสิ่งที่มีด้ามจับกรรไกรและปลายกระบอกเหมือน baller เนื้อแต่ทรงกระบอกแทนที่จะเป็นทรงกลม สิ่งนี้มีอยู่จริงและมีชื่อหรือไม่?

14 meat 

ฉันมีทฤษฏีมานานแล้วว่ามันเป็นเลือดในกวางซึ่งเป็นสาเหตุของรสชาติของเกม นักล่าควักกวางในไม่ช้าหลังจากการฆ่า แต่พวกเขาจะไม่ทำให้เลือดไหลหรือทำใจให้สบายเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหลายวัน ใช้เวลาในการขนจากป่าจากนั้นขับรถกลับบ้านและรอจนกว่าจะถึงวันถัดไปก่อนที่จะไปที่โปรเซสเซอร์ ดูเหมือนว่าเลือดจะเป็นส่วนแรกของสัตว์ที่จะทำให้เสีย ฉันคิดว่าชื่อเสียงที่ไม่ดีของรสชาติ“ gamey” ของเนื้อกวางนั้นมาจากนิสัยการแปรรูปที่ไม่ดีและการให้บริการเนื้อสัตว์ที่เหม็นหืนจริงๆหรืออย่างน้อยก็เป็นแนวเขต กุญแจสำคัญในการชิมเนื้อสดเพื่อให้มันเย็นและผิวอย่างรวดเร็วที่สุด การปล่อยให้มันร้อนหรือปล่อยให้สิ่งที่ซ่อนอยู่นั้นจะทำให้มันเน่าอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อของคุณค่อนข้าง“ เผ็ดร้อน” (เช่น: เน่า) นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่ว่าคุณวางแผนที่จะฆ่าสัตว์ด้วยตัวเองหรือนำมันไปสู่มืออาชีพ หากคุณซ่อนตัวไว้นานเกินความจำเป็นหรือไม่ทำให้เนื้อเย็นลงอย่างรวดเร็วมันจะมีรสชาติไม่ดี http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/ มันเป็นความจริงหรือไม่ที่รสชาติของเกมมีสาเหตุมาจากเลือดที่บูดในเนื้อสัตว์?

14 meat  language  venison 

ตามคำตอบนี้คุณได้รับอนุญาตให้ทำการตลาดไก่งวงสดใหม่ตราบเท่าที่ยังไม่ถูกแช่แข็งต่ำกว่า 26 ° F วัตถุประสงค์ของกฎหมาย / ข้อบังคับนี้คืออะไร?

14 meat  freezing  turkey  frozen  raw-meat 

บางครั้งเมื่อทำอาหารเบอร์เกอร์ฉันมีมันอย่างสมบูรณ์กระจุยโดยไม่มีเหตุผลชัดเจน นี่เป็นเพราะการใช้เนื้อดินที่ผอมเกินไปหรือไม่? ฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเข้าไปในเนื้อสัตว์และไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในการสร้างเนื้อขนม

14 grilling  meat  hamburgers 

เมื่อฉันย่างไก่ทั้งตัวฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ของฉันถูกปรุงให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม ค่อนข้างบ่อยซึ่งส่งผลให้ขาและต้นขาฉ่ำ แต่หน้าอกแห้ง มีเหตุผลหรือไม่ที่เต้านมไก่แห้งในขณะที่ขาและสิ่งของต่าง ๆ ชุ่มชื้นและอร่อย? มีวิธีใดบ้างในการย่างไก่เพื่อป้องกันไม่ให้เต้านมแห้ง

14 chicken  meat  roast